臘肉加白酒煮有什么作用，臘腸和酒能一起吃

通常做臘腸都會(huì)放一些酒去當(dāng)佐料，所以不會(huì)有什么不適的。再看看別人怎么說(shuō)的。

當(dāng)然可以下酒好菜啊

可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

制臘肉放點(diǎn)酒是為了去腥騷，晾曬的過(guò)程中能使肉更香。放點(diǎn)糖是為了提鮮，讓臘肉的味道咸中有香。

鹽5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一飯勺，打字不易希望采納

其實(shí)只要是清香型白酒就行，只不過(guò)汾酒是最好的清香型白酒，如果沒(méi)有汾酒，二鍋頭也行。

如果說(shuō)急于制作臘肉又沒(méi)有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆梅诰?？這也許跟它的文化和歷史有關(guān)，臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方，都為北方人所鐘愛(ài)，用他們搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。再看看別人怎么說(shuō)的。

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對(duì)您有所幫助，如果喜歡，記得及時(shí)采納額，謝謝

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開(kāi)水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調(diào)味即可。

去腥

應(yīng)該是有去腥和保持肉原本的鮮味的作用。。

去腥，提鮮

在享受做飯樂(lè)趣的同時(shí)，注意適量用酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖?，沸點(diǎn)較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，便把魚(yú)、肉等動(dòng)物的腥膻怪味帶走。當(dāng)然用酒過(guò)多會(huì)破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。 在冬季人們常用燉雞進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來(lái)燉，不但是大補(bǔ)，而且是色香味美。 在燉魚(yú)時(shí)加少許葡萄酒，不但魚(yú)肉鮮嫩味美，顏色也非常好看。 煎魚(yú)時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚(yú)皮粘鍋。 在日本，吃冷面時(shí)澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，不必?fù)?dān)心菜會(huì)變餿。 雞、鴨肉澆上杯葡萄酒，置于密閉容器里再進(jìn)行冷凍，既不會(huì)變色，也能保持味道美。 暫不食用的火腿，在切處涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。 此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。 在烹飪過(guò)程中，何時(shí)加酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，通常以鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加酒為宜，而且酒要先于其他佐料下鍋?？傊?，絕大多數(shù)菜肴在烹制過(guò)程中，當(dāng)酒一噴入，能立即爆出響聲，并有一股水汽冒出，便足以證明放酒的時(shí)機(jī)適宜。

放的是馬猴燒酒？【非專(zhuān)業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專(zhuān)業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

我也沒(méi)有看到過(guò)相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測(cè)，燒肉加酒以后可能對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂(lè)”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂(lè)隊(duì)中加入了另一種樂(lè)器，可能形成新的“樂(lè)譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有研究我也說(shuō)不清。

我現(xiàn)在除了做魚(yú)，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會(huì)告訴你們我媽給我做的魚(yú)里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來(lái)了！?。。?！

醇類(lèi)發(fā)生反應(yīng)生成酯類(lèi)？很多酯類(lèi)都有香味的，一部分醇類(lèi)在加熱過(guò)程中與原料里存在的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)等動(dòng)物性原料中，或多或少會(huì)有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過(guò)加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。