臘肉白酒多少度,自制臘腸白酒度數(shù)底味酸怎么辦

1,自制臘腸白酒度數(shù)底味酸怎么辦

放在通風(fēng)的地方,有點(diǎn)臭味很正常只要太陽(yáng)光多曬幾次就行了,農(nóng)村做臘肉有的時(shí)候都生蛆了都沒(méi)事但一定要曬好

自制臘腸白酒度數(shù)底味酸怎么辦

2,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

3,腌臘魚(yú)臘肉鹽的比例是什么

10:1,一斤魚(yú)或肉放一兩鹽。腌魚(yú)最佳時(shí)間:在農(nóng)歷八九月份,白露后,天氣涼爽,溫度適宜,這時(shí)選出的田鯉(其它魚(yú)腌后質(zhì)量差),壯肥飽滿,腌成咸魚(yú),色澤光亮,質(zhì)量好。腌魚(yú)是一款侗家美食,用禾花魚(yú)為原料,出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第4集《時(shí)間的味道》里,是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。腌臘魚(yú)很好吃,根據(jù)口味不要泡太長(zhǎng)時(shí)間,否則就失去魚(yú)的美味。臘魚(yú)的話想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了。咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí),一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低,太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬,曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射,會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。鹽的用量安10分之1就行。一斤魚(yú)或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片。魚(yú)要剖開(kāi)。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽(yáng)光曬。

腌臘魚(yú)臘肉鹽的比例是什么

4,臘肉如何制作

用鹽淹一段時(shí)間 在用白樹(shù)枝熏
臘肉自制 方法>把500克五花肉切成1.6厘米厚的長(zhǎng)條,洗凈晾干,拌入15克白酒、15克醬油、35克精鹽、20克白糖,和大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等碾成的細(xì)末,腌3天后翻一次,再腌4天后取出曬干,掛在通風(fēng)處即成。
一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng),一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過(guò)的臘肉,密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

6,臘肉怎么樣做

1. 我是地到的四川人,我給你說(shuō)沒(méi)的那沒(méi)麻煩。最簡(jiǎn)單的鹽,花椒,生姜,白酒。 第一:豬肉隨便選哪個(gè)部分都可以,但是必須要連皮帶骨,有肥有瘦。大小合適,能看的過(guò)去就行。先在清水中洗干凈,后涼起到表面無(wú)水。備用 第二:炒鹽,將白鹽炒成發(fā)黃,將豬肉放在鍋里翻滾一次,拿出。鹽根據(jù)肉的多少而定,一般是一斤肉二兩鹽。 第三:裝盆,將炒好的豬肉放在盆中,把剩下的鹽一起倒入盆中,看看肉上有沒(méi)有無(wú)鹽處,如有將鹽用手搞上。放花椒,生姜,白酒,在同一盆中?;ń?,生姜實(shí)量就可以,白酒10斤肉有三量白酒都?jí)蛄?。一天左右盆中?huì)有豬肉的血水沉積不要倒,然后翻肉,一天一翻上下翻,主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。 第四:將腌好的豬肉拿出洗干凈,涼干水份。(上面使有用的水就是涼水,千萬(wàn)不要用熱水啊,要不會(huì)發(fā)臭的。) 第五:找一個(gè)熏制的地方,至少三面不透風(fēng)。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物,將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹(shù)枝,花生殼,稻草,點(diǎn)燃稻草為引火,再在上面放稻草現(xiàn)為冒煙的狀態(tài),再放杉樹(shù)枝,花生殼。投料的一面用一個(gè)物體擋上,現(xiàn)成一個(gè)只有上面冒煙的狀態(tài)。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不能有明火,要不然把肉燒了不關(guān)我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅,再放稻草。在熏制過(guò)程中兩三小時(shí)一翻,一般熏制6、7小時(shí)看見(jiàn)有肉周身油冒出就好了。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不得離人。 熏制好的肉在食用前不用再清洗,只是在陳放的地方溫度不能太高要通風(fēng)。 2.制法方法: (1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內(nèi),把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。 (2)將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。 特點(diǎn):臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無(wú)煙味 3. 臘肉有濃郁熏香,膘色黃亮,肌肉深線,咸淡適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,冷熱均宜。 1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤,潔凈細(xì)鹽0.7公斤,大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄糖50克、白糖400克,60度白酒300克,醬油350克,冷開(kāi)水500克。 2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細(xì)和其它調(diào)料拌合,肉切成3~4×6×35厘米,放入調(diào)料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次,再腌4天撈出,放入潔凈冷水中漂洗,干燥,陰涼通風(fēng)處晾干。 3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小,內(nèi)溫度控制在50~60℃煙要濃,每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次。熏器。熏到肉圓全黃(約24小時(shí))后放置10天左右,讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內(nèi),密封壇口可保存3個(gè)月。裝入塑料食品袋中扎緊口,埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。
1買肉2研制3那去曬

7,臘肉制作方法

一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng),一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過(guò)的臘肉,密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
臘肉是苗鄉(xiāng)的招牌菜。沒(méi)吃過(guò)臘肉,不要說(shuō)你到過(guò)城步。在城步苗鄉(xiāng),看家境富不富,不以錢財(cái)別墅來(lái)衡量,看的是炕頭臘肉的多與少??蝗庠蕉?,則表明哪家日子過(guò)得越殷實(shí)?!吧嗉馍系闹袊?guó)”說(shuō)臘肉是時(shí)間的味道,蘊(yùn)含著中國(guó)人的情感和文化意象。城步臘肉也承載了苗鄉(xiāng)人民對(duì)于美食的印象,數(shù)千年來(lái),不變的是對(duì)臘肉醇香厚味的懷念。臘肉,武岡有之,邵陽(yáng)長(zhǎng)沙也有之,做法大致相同,抹鹽后風(fēng)干或在煤灶邊烘干。雖然表皮金黃,卻味道不敢恭維。城步臘肉源自野菜苞谷喂大的土豬,經(jīng)過(guò)鹽的浸透和柴火熏烤,在時(shí)間的歷煉下完成華麗轉(zhuǎn)身。烘臘肉,急不得,沒(méi)有數(shù)月時(shí)間,肉里水氣不會(huì)干,香氣也就出不來(lái)??簧吓D肉,漆黑如鍋底,有“黑武器”之稱。然經(jīng)洗凈,它的精美質(zhì)地就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái),肥肉透亮,精肉深紅,吃起來(lái)精肉賊香,肥肉油滋滋卻不膩。一個(gè)臘肉骨頭要唄三碗飯,講的就是一個(gè)香字。夾起一坨,扔進(jìn)嘴中,咂巴兩下,滿口盈香,再來(lái)杯酒,怎一個(gè)爽字了得!
臘肉制作原料取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。臘肉制作1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。 2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。 4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。 5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟) 6、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 腌漬有三種方法: 干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸; 濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次; 混合。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。另外,晾干時(shí)一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。 熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。

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