臘肉上為什么噴白酒，臘肉曬一天放一晚長白白的是發(fā)霉嗎

延邊開始討論臘肉了。。。洗刷刷就應(yīng)該沒事。做臘肉時重要的原料是白酒，有一定的防腐作用。

吃壞了不要找我

你好！金華火腿是半發(fā)酵的，有毛也能吃僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

臘腸是我國傳統(tǒng)的肉類腌臘制品的代表之一，它的國家標(biāo)準(zhǔn)的水分含量標(biāo)準(zhǔn)為小于或等于25%，因為需要添加亞硝酸鈉用來發(fā)色和防腐，所以只要水分含量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，即使在夏天你把它存放在通風(fēng)干燥處也不會變質(zhì)。 找一個干凈的壇子，在壇底放上一杯白酒，然后將臘腸圍著酒杯放進壇子里，放滿后再在最上面噴灑一些白酒，然后蓋上蓋子密封即可，這種辦法可使臘腸保存一個夏天不壞。 直接在臘腸上面涂些白酒，然后放進壇子里密封，這樣可寄存半年。

干涼處即可

我來說說。

陰涼干燥處存放即可

時不時的曬一下，如果不需要曬了的，就可以放在冰箱晨凍起來了

風(fēng)吹白臘肉的做法 準(zhǔn)備好腌肉調(diào)料，花椒和鹽，白酒倒進噴壺，生姜切末鹽、花椒用小火炒至鹽變色微黃，聞到花椒麻香即可選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質(zhì)松軟不柴讓店主順著分割成兩斤多一個，順便把排骨取出，在肉的一端扎個小口好穿線用刀刮干凈肉皮，用白酒噴灑在每個肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反復(fù)搓勻，靜置20分鐘最后抹上姜末，同樣要里外抹勻放進土陶缸或陶瓷缸內(nèi)，家里沒有這兩樣，就放在搪瓷盆里，兩個盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實，過兩天給肉翻面時抹上醪糟，中途翻面兩次，腌制一周取出掛在陽臺通風(fēng)處，冬天的自然涼風(fēng)吹15天后，可陸續(xù)邊吹邊煮來吃臘肉繼續(xù)涼風(fēng)吹，有太陽可以掛在外面曬曬，前后風(fēng)吹晾曬一個月就夠了，有點出油就要取下密封保存，如果出油時間太長，過了春節(jié)可能會哈喉。將臘肉分成塊狀，密封放冰箱冷凍，煮時需拿出來回溫，60度熱水泡一小時去掉部分咸味煮了蘿卜和兒菜，吃起香的很。肥點的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。臘肉切厚點吃才過癮

當(dāng)然有，腌制臘肉一般都是用醬油、酒、鹽、姜等等的材料

原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。 2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易于進鹽，也易于煮軟，并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內(nèi)外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。 3.醬制：肉起缸后，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風(fēng)處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然后用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干，切勿陽光直曬，并應(yīng)隨時防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節(jié)食用。“立春”之后，氣溫轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，不宜制作。

醬臘肉　　原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克　　制作方法　　1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊?！　?.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易于進鹽，也易于煮軟，并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內(nèi)外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。　　3.醬制：肉起缸后，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風(fēng)處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然后用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干，切勿陽光直曬，并應(yīng)隨時防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節(jié)食用?！傲⒋骸敝?，氣溫轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，不宜制作。

怎么做醬臘肉再看看別人怎么說的。

首先要有臘肉然后蘸上醬就OK了

材料菜花1朵，臘肉1塊，拌飯醬，胡蘿卜適量，蒜頭2瓣，生姜2片，蒜2棵，油，鹽，水淀粉做法1.菜花扳成小朵，倒入煮開的油鹽水中灼至半熟，撈起待用2.胡蘿卜、臘肉分別切片，蒜切段，蒜、姜切碎3.熱油鍋，爆香姜、蒜4.放入臘肉片，煸炒至肥肉透明5.放入胡蘿卜片，煸炒至軟身6.放入菜花，大火煸炒，邊炒邊灑點水7.加入1湯匙的拌飯醬，翻炒均勻8.加入沒過材料1/3的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘9.如果不喜歡吃軟菜的就省略這個步驟了）10.淋入適量生抽和一點點白糖11.淋入水淀粉，翻炒均勻12.放入蒜段13.翻炒至蒜段斷生即可

怎么做醬臘肉

醬臘肉 原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。 2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易于進鹽，也易于煮軟，并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內(nèi)外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。 3.醬制：肉起缸后，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風(fēng)處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然后用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干，切勿陽光直曬，并應(yīng)隨時防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節(jié)食用。“立春”之后，氣溫轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，不宜制作。

臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色：家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調(diào)料：鹽75克，花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉（一）家制臘肉做法1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉　　3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。湖南臘肉做法：1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成?！补に囮P(guān)鍵〕1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁?！诧L(fēng)味特點〕臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗

先把酒撒在肉上抹上一些鹽，放置幾個小時再用炭火熏

臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。

涂鹽，風(fēng)干

選好肉，加大量鹽腌制，一夜，之后拿出來曬，就行了，不過天氣不好時要噴些酒，防止有蟲！

我們這兒有板浦香腸，和臘肉一樣做法