燉羊肉需要加多少白酒和料酒，煮羊肉湯要放酒嗎

都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強(qiáng)，所以在燉羊肉的時(shí)候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時(shí)候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會(huì)影響到羊肉的口感。

燉羊肉需要什么材料？清燉還是紅燒？所需調(diào)料、搭配的食材都可以不一樣的。如：清燉羊肉所需食材：羊肉300g，白蘿卜120g，枸杞5g，大蔥1根，姜2片，料酒10ml，鹽5g，胡椒粉3g，油5ml。制作方法和步驟：第一步：將羊肉清洗干凈，切成3-5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成3-5cm大小的滾刀塊，備用。提示：羊肉切小塊，這樣燉的快，而且也更容易入味。第二步：將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。第三步：中火燒熱砂鍋中的油，放入蔥段、姜片、茶葉爆香，加入備好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻。提示：沒錯(cuò)，我說的要加入的東西正是“茶葉”。就是在煮之前，用紗布包一些茶葉，放在鍋里，一同燉煮，這羊肉不僅熟得快，且味道清香。第四步：倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。第五步：加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。提示：廚師行業(yè)有句俗語“羊肉蘿卜，牛肉茶，排骨文火放山楂”。放入白蘿卜不僅能使羊肉快速燉爛而且還能緩解羊膻味。小貼士：第一，浸泡。羊肉不能夠直接焯水，在購買了新鮮的羊肉以后，需要把羊肉清洗一遍，然后放在一個(gè)干凈的盆子里面，加入適量的清水浸泡，在清水里面加入一些食鹽和食醋，大概浸泡三十分鐘左右，可以幫助去除膻味，浸泡的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些也沒有關(guān)系，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)反而更有好處，能夠把羊肉里面的一些臟東西去除掉。第二，腌制。羊肉浸泡好了以后，還需要腌制，把浸泡好的羊肉用清水清洗一遍，瀝干水分放在一個(gè)干凈的碗里，把生姜切成絲，在碗里面放入生姜絲和適量的食鹽，攪拌均勻以后腌制15分鐘左右的時(shí)間。腌制羊肉有兩個(gè)好處，一是可以讓羊肉的口感更好，二是可以更好的去除腥味，把羊肉里面的一些血水去除掉。羊肉腌制好了以后，把羊肉用清水清洗一遍，然后在鍋里面倒入適量的清水，把羊肉放進(jìn)鍋里焯水，給羊肉焯水時(shí)，可在水里面加入甘草、生姜和食鹽，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮幾分鐘，撇去浮沫把羊肉撈出來放在碗里面?zhèn)溆?，晾涼了以后就可以開始準(zhǔn)備燉湯或者打火鍋了。在焯水之前只要能夠加上以上提到的兩個(gè)步驟，就可以更好的去除掉羊肉的腥味和膻味了。

羊肉湯是最適合冬天喝的一款湯，味道鮮美，又能暖身，一家老小都可以吃。燉羊肉放什么調(diào)料？煮羊肉的正確方法與配料是怎樣的？下文詳細(xì)介紹。燉羊肉放什么調(diào)料1、提鮮的調(diào)料蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。2、去腥去膻的調(diào)料（1）山楂把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。（2）桔皮煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。（3）咖喱粉在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。（4）甘蔗在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。（5）綠豆在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。（6）紅棗煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。煮羊肉的正確方法與配料食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。養(yǎng)胃羊肉湯怎么做羊肉是溫?zé)岬氖澄?，有?qū)寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養(yǎng)胃。用羊肉制作湯，加入生姜起到更好暖胃作用，同時(shí)加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿卜，又不會(huì)讓羊肉的這股溫?zé)嵫a(bǔ)過頭，導(dǎo)致上火，剛好起到平衡的作用。做法：1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個(gè)羊肉是農(nóng)家養(yǎng)殖的，帶毛所以要去下皮，市場(chǎng)買來的，一般是不需要去皮的。2、把要用的蔥段切好，同時(shí)把姜片也切下備好。3、開火，鍋里放入適量的水。4、把切好的羊肉小塊和姜片放入，先進(jìn)行焯水。5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達(dá)到八、九層熟。6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗干凈。7、開中火，鍋里放入三片姜，姜有很好的養(yǎng)胃功效，盡量多放些。8、等水煮開后，倒入羊肉切成塊的白蘿卜，不斷地?cái)噹紫隆?、加鹽，份量根據(jù)水的份量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當(dāng)蘿卜燉透時(shí)，即可出鍋。11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時(shí)，增加羊肉的鮮味。12、最后起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。