長(zhǎng)毛米酒是正?,F(xiàn)象,米酒的發(fā)酵是由霉菌完成的。這個(gè)溫度還是很適合做米酒的。題主說它經(jīng)過幾次制作,已經(jīng)長(zhǎng)毛了。我覺得可能是制作過程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒,喝完之后一直放在冰箱里,已經(jīng)快一個(gè)月了,沒有長(zhǎng)毛,也沒有酸味。如果長(zhǎng)毛發(fā)酵已經(jīng)完成,打開聞一聞。葡萄酒香氣會(huì)成功。
米酒長(zhǎng)毛怎么回事?多長(zhǎng)時(shí)間能出酒?
米酒長(zhǎng)毛是很正常的現(xiàn)象,米酒發(fā)酵就是由霉菌完成的。如果裸露在外面,時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)毛。這時(shí)候把米酒翻動(dòng)一下,讓毛浸泡在酒水里就可以了。米酒發(fā)酵完成一般是兩天左右,溫度高的時(shí)候需要的時(shí)間短,溫度低的時(shí)候需要的時(shí)間長(zhǎng)。如果已經(jīng)長(zhǎng)毛發(fā)酵應(yīng)該是完成了,扒開聞一聞,有酒香味就成功了。米酒可以直接嘗嘗,如果味道香甜合適,就停止發(fā)澆,放入冰箱冷藏,或者隔水蒸透,阻止發(fā)酵菌繼續(xù)發(fā)酵。
酒釀的米很碎,是怎么回事?
如果米很碎,有二種可能,1種選擇了不太好的碎米做原料,第二種在攪拌時(shí)太大力。我有做酒釀的好方法,分享給你,可以按這種方式試一下。在做酒釀之前要保證所有相關(guān)的工具容器都已經(jīng)清洗干凈,不能有一丁點(diǎn)油膩,否則酒釀會(huì)變酸長(zhǎng)毛。盛放酒釀的容器最好是陶瓷,不銹鋼也行,容器不能裝過油或者腌制過東西。準(zhǔn)備適量的酒曲磨成粉末狀,備用。
浸泡糯米。春冬天泡一夜12 個(gè)小時(shí)左右 夏秋 3-4 個(gè)小時(shí) 。夏天時(shí)間不能浸泡過久,否則糯米會(huì)變臭。2.蒸糯米前先把糯米洗干凈。把糯米倒進(jìn)洗米篩子,往上面澆水,一邊澆水一邊攪拌,讓糯米一粒粒都能分開。3.蒸糯米飯。然后在蒸鍋里放上水,飯甑上墊一層紗布,將糯米撈放在布上蒸熟,一般蒸到比自己吃的飯硬一點(diǎn)為宜。
有人問煮熟可不可以,我的回答是不可以,要想做成功必須蒸熟。因?yàn)檎羰斓呐疵罪?,可以控制軟硬,容易攪拌酒曲。如果覺得麻煩,那還是不要嘗試自己做了。4.糯米飯降溫。蒸好的糯米用涼水先用自來水,后用涼開水或礦泉水,這樣更干凈降溫,一方面降溫,一方面使每一粒米都能分開,這樣攪拌酒曲的時(shí)候就不會(huì)粘在一起,拌不開。
5.瀝干水分。涼水沖完要等水瀝干一點(diǎn)再攪拌酒曲,水份太多也不利于酵母菌發(fā)酵的。6.攪拌酒曲。將糯米飯轉(zhuǎn)入容器中,一邊倒入酒曲一邊攪拌,攪拌的時(shí)候糯米。飯的溫度要在 30 度左右,太燙會(huì)把酵母菌殺死,太冷酵母菌沒辦法發(fā)酵。我們師傅做,30多斤米飯基本2分鐘內(nèi)攪拌完成。一定要快,要?jiǎng)?。如果米飯蒸太爛,就不容易拌勻,拌不勻就不容易發(fā)酵。
如果前面降溫太狠,米飯?zhí)?,也不?huì)發(fā)酵的。酒曲不要用完,要留一點(diǎn)點(diǎn)最后用。6.留孔。酒曲拌勻之后,把糯米抹平,中間留一個(gè)圓錐形的小孔,圓錐的錐尖在容器底部。為什么要留孔?因?yàn)榫漆勑枰粑?.將剩下的一點(diǎn)酒曲均勻地撒在抹平的糯米飯上。根據(jù)不同的季節(jié),在容器上蓋不同的東西,等待酒釀發(fā)酵。人和酒釀在同一個(gè)環(huán)境中,按照人穿什么衣服,容器上蓋相應(yīng)多的東西。
夏天一層紗布即可,冬天最冷的時(shí)候必須棉襖之類的保溫。不必密封,直接蓋在上面即可。一般冬天72小時(shí)左右,春夏秋在48 小時(shí)左右,就能聞到酒香。聞到酒香還是不能吃的。一般要5-7天左右才會(huì)好吃。剛開始酒釀會(huì)很甜,而且每天口感都不一樣,這個(gè)就是自己釀的酒釀的魅力所在,超市的酒釀完全不是發(fā)酵而來的,親,你懂的。
一大缸可以吃的酒釀。如果您不太喜歡甜味,可以等幾天再吃,或者加水繼續(xù)發(fā)酵喝米酒如果您很喜歡吃甜味,可以放冰箱冷藏,不讓酒釀發(fā)酵。注意1甜酒釀= 醪糟= 酒釀,不同的叫法而已2.酒釀如果做好之后,把米過濾掉,就是甜米酒。3.如果要做不甜的米酒,可以在發(fā)酵好的酒釀里再加礦泉水,繼續(xù)發(fā)酵,按照1斤糯米加1斤水。
怎么才能做出好喝的米酒,做幾次都失敗了,都長(zhǎng)毛了?
你好!我是楚翔村,一位熱愛生活,熱愛美食的珍貴媽媽!目前這個(gè)溫度還是很適合做米酒的。題主說它經(jīng)過幾次制作,已經(jīng)長(zhǎng)毛了。我覺得可能是制作過程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒,喝完之后一直放在冰箱里,已經(jīng)快一個(gè)月了,沒有長(zhǎng)毛,也沒有酸味。做米酒沒有訣竅。我覺得比做包子簡(jiǎn)單。只要把所有用過的鍋和器皿洗干凈,晾干,把糯米泡好,蒸熟,加入適量的酒曲,抓勻,密封均勻即可。