1. 甜糟酒的做法大全視頻
主料 2人份
糯米500克
輔料
甜酒曲3克
自制甜酒釀步驟1
將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
步驟2
將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開(kāi)，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過(guò)糯米，蒸出的糯米不愛(ài)夾生
步驟3
將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘
步驟4
打開(kāi)鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì);蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中(可以提前用開(kāi)水燙一下)打散晾涼
步驟5
將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步
步驟6
將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸
步驟7
將酒藥(留出一點(diǎn)點(diǎn))直接或者用一小勺涼開(kāi)水化開(kāi)放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開(kāi)水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻
步驟8
然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞
步驟9
將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中
步驟10
將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長(zhǎng)羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
步驟11
30小時(shí)后打開(kāi)看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒(méi)有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體;夏天能發(fā)酵的快些
步驟12
盛出一些后會(huì)發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的
2. 酒糟的正宗做法教程
我們首先來(lái)了解一下什么叫酒釀，酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒等。做法看下面~
準(zhǔn)備原料：糯米、酒曲。
做法步驟：
第1步、取適量的糯米浸泡5小時(shí)以上，
第2步、以手指能碾碎為準(zhǔn)，
第3步、然后在鍋里墊上干凈的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子，
第4步、接著取出糯米晾干，一定要涼透！繼續(xù)加入酒曲，
第5步、裝入無(wú)水無(wú)油容器室溫30℃密封36小時(shí)以上即可，
第6步、也可以用少量溫水調(diào)開(kāi)酒曲。
這樣子酒釀就完成了，你學(xué)會(huì)了嗎。
3. 甜酒糟怎樣做好吃
題主你好。
準(zhǔn)備材料:
1。江米(糯米);
2。酒曲(酒藥，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種。
據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好，包裝上有標(biāo)使用比例的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好。
3。用到的工具:蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油，并有蓋子)。
操作步驟:
1。把米在自來(lái)水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了。然后把米放入干凈無(wú)油的盆中，加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí))，使米粒吸飽水。
2。泡好的米再用清水沖洗2次。
3。蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開(kāi)大火蒸20分鐘，斷生即可，這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛。
4。把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散。只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài)。
5。準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎。可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎。建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉。)
6。沖凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻。全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底)。(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉。)
7。把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來(lái)。放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上)。杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時(shí)左右就好了，打開(kāi)蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
8。這時(shí)還不能馬上吃哦。倒一碗純凈水或涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米面2-3厘米，繼續(xù)包裹起來(lái)，再捂一天左右，就可以吃了。
保存:醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候。因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度。
以上是我對(duì)“舌尖上的中國(guó)紅酒糟做法”的回答，謝謝。
4. 甜酒糟怎么煮好吃
醪糟湯圓的煮法如下：
1、將醪糟放入湯鍋中（也可以先稍微炒一下），少少加一點(diǎn)水，切一些姜絲加進(jìn)去，用中火煮開(kāi)，大約煮3分鐘，然后將醪糟盛到碗里。
2、鍋里加入適當(dāng)?shù)乃?，煮開(kāi)后加入湯圓，大火煮開(kāi)后加一點(diǎn)涼水，再煮至湯圓軟熟漂起即可。
3、將湯圓撈出放入煮好的醪糟中，攪拌一下。如醪糟太稠太甜，可適當(dāng)加入煮湯圓的水。喜歡甜的可以適當(dāng)加些白糖。
4、最好不要在煮醪糟的時(shí)候加入湯圓一起煮，因?yàn)榧铀倭酥蟛皇?，如果加水多了醪糟的味道?huì)變淡不好吃。注意事項(xiàng)：煮醪糟湯圓雖然很簡(jiǎn)單，但是要煮好了卻也不易。水加多了味道淡，少了又太過(guò)甜膩。要想煮得恰到好處可以嘗試加入姜絲。姜有開(kāi)胃解膩的功效，冬天吃姜有助于暖身。
5. 甜酒糟的制作方法
食材：蒜少許、黃燈籠辣椒醬少許、酒糟（或甜米酒釀）200g、食用油100g、鹽少許、米醋少許。
糟粕醋的做法：
1、開(kāi)火熱鍋倒入食用油，油熱后放蒜，小火炒。
2、蒜香出來(lái)后，倒入酒糟和黃燈籠辣椒醬一同中火翻炒。
3、加入水和米醋，煮開(kāi)。
4、煮開(kāi)后加入鹽。
5、加入牛肉丸，生菜，蘑菇等喜歡吃的食材
6、大火燉5-10分鐘后小伙燉2-3分鐘。
7、可用海南小青桔，香菜，生抽等調(diào)制自己喜歡的沾料。
6. 甜酒糟的吃法大全
1、將臘肉清洗干凈之后切成薄片備用，一定注意刀工，把肉切薄點(diǎn)這樣才好入味
2、青尖椒去蒂清洗干凈，斜切成大約1寸長(zhǎng)的段，如果喜歡吃辣的人可以選辣一點(diǎn)的線椒。
3、起鍋放油燒至八成熱時(shí)，加入青辣椒進(jìn)行炒制，此時(shí)要注意用中小火以免炒過(guò)火。
4、在炒制青辣椒時(shí)只需放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽即可，因?yàn)榕D肉是有咸味的。
5、當(dāng)青辣椒斷生時(shí)就可以加入切好的臘肉片，繼續(xù)翻炒，讓臘肉和青椒的味道相互滲透。
6、慢慢煸炒臘肉，直至有香味飄出，臘肉也開(kāi)始微微出油，邊緣卷起。
7、加入甜酒糟改用小火翻炒，讓甜酒糟的甜香味滲透到臘肉中去。
8、直到甜酒糟的汁水收干得差不多了，即可起鍋，否則炒制過(guò)久會(huì)失去青椒的鮮味。
7. 甜酒糟怎么做視頻
酒廠釀酒后的廢棄物酒糟,也是栽培食用菌的優(yōu)質(zhì)原料,可廣泛用于平菇、鳳尾菇、雞腿菇、榆黃蘑、紅平菇、真姬菇、楊樹(shù)菇、香菇、黑木 耳、白背木耳、紫木耳、金針菇、竹蓀、靈芝等多種食用菌,栽培容易,無(wú)技術(shù)難度,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
用酒糟栽培食用菌不僅產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),而且成本低廉。比如用于栽培平菇和雞腿菇,每100公斤干酒糟可產(chǎn)鮮菇200公斤以上,與棉籽殼栽培的產(chǎn)量相當(dāng),但菇體風(fēng)味和口感明顯優(yōu)于用棉籽殼栽培的,且成本也較棉籽殼低1倍多?！ 【圃阌衅【圃愫桶拙圃阒?栽培時(shí)處理的方法簡(jiǎn)單。鮮啤酒糟只需用石灰調(diào)節(jié)pH值在8~9之間,添加玉米混合粉15%左右,即可采用袋式通氣、畦式覆土兩段全轉(zhuǎn)化栽培,生物轉(zhuǎn)化率200%~250%;干白酒糟經(jīng)發(fā)酵后直接裝 袋或裝袋經(jīng)常壓滅菌后全開(kāi)放式接種培養(yǎng),均能獲得高產(chǎn)?！ 【唧w步驟： 一、酒糟預(yù)處理:酒糟含有對(duì)食用菌生長(zhǎng)不利的醇類、醛類和酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸類物質(zhì)較多，使用前必須進(jìn)行處理?？蓪Ⅴr酒糟按鮮重加入1%～3%的石灰粉，將pH值調(diào)整到8～11（視菌種而定）?！ 《⑤o料加入:應(yīng)加入一定比例的木屑。此外，要適當(dāng)添加氮、磷、鈣等輔助料，料的含水量掌握在60%^-65%。配合比例為:鮮酒糟100千克，鋸末50千克，玉米心15千克，棉皮20千克，尿素5千克?！ ∪?、裝袋、接種:調(diào)好料后，選用合適的聚乙烯袋(視菌種而定)，采用分層接種法均勻擺開(kāi)?！ ∷摹⒊龉狡诠芾?由于酒糟營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被微生物所污染，要時(shí)時(shí)觀察菌種袋是否有異常變化，并定期對(duì)室內(nèi)進(jìn)行消毒處理。8. 甜糟酒的做法大全視頻教學(xué)
食材清單
圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開(kāi)水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)）
詳細(xì)做法
1、糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說(shuō)明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開(kāi)水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。
5、將糯米裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒(méi)暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長(zhǎng)15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。
第三天時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始出酒汁，這是個(gè)糖化過(guò)程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過(guò)大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過(guò)程中外溢。
第四天，打開(kāi)蓋子，糯米上長(zhǎng)滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開(kāi)蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒(méi)做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米開(kāi)始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。
步驟雖然很簡(jiǎn)單，但是其中要注意的地方還是很多的，要仔細(xì)看下面的小貼士哈
小貼士
1、所有容器、工具一定要保證干凈！無(wú)油無(wú)生水無(wú)雜質(zhì)，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛
2、加入到米中的水一定要是涼白開(kāi)或者礦泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同，所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說(shuō)明來(lái)具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。
4、晾米一定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖。還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。
5、發(fā)酵過(guò)程中，可以打開(kāi)蓋子看看，但是別經(jīng)常開(kāi)蓋，一般我是在第三、四天開(kāi)蓋攪拌一次。
6、經(jīng)過(guò)15-20天的發(fā)酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發(fā)酵不足，會(huì)非常甜，酒味不足。
7、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的米酒酒精含量偏高，“后勁”足，不可貪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，而且米白色的酒汁會(huì)慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。
如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間，又不想米酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟過(guò)濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關(guān)火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。
做好的酒釀除了直接喝之外，用來(lái)做酒釀沖蛋，酒釀湯圓也很贊哦！
9. 酒糟的做法大全家常做法
【原材料】老南瓜一塊、酒釀一盒、紅棗、枸杞；
【南瓜酒釀羹的做法】
1、老南瓜清洗干凈，切成薄片，放在鍋中，加入沒(méi)過(guò)南瓜稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)；煮熟煮軟之后，可以用鏟子或者其它工具將它碾碎，或者是用料理機(jī)的攪拌棒將它攪碎，這樣就得到了南瓜泥；
2、南瓜碾成南瓜泥之后，加入紅棗和酒釀，攪拌均勻，再次煮開(kāi)；煮開(kāi)之后可以少加一點(diǎn)淀粉水，攪拌均勻，煮成稍微濃稠一點(diǎn)的狀態(tài)，關(guān)火；
3、出鍋前撒上一些枸杞，攪拌均勻，出鍋裝碗，香甜醇厚的南瓜酒釀羹完成，放涼冰鎮(zhèn)之后口感更好；
10. 甜糟酒的做法大全視頻教程
串香酒，為了方便理解，說(shuō)它是酒精酒也不為過(guò)。它可以分為兩種，一種是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾出來(lái)的，多多少少還有那么一點(diǎn)點(diǎn)酒糟糧食香。另一種做法就是違背道德良知的，用的就不是丟棄的酒糟了，直接就是三精一水來(lái)進(jìn)行勾兌生產(chǎn)出來(lái)的酒精酒。
這樣的酒是有很明顯的酒精味，但在里面添加了一些香精香料的食品添加劑之后，對(duì)于那些剛接觸或者不懂醬香酒的人來(lái)說(shuō)，他們一聞就會(huì)覺(jué)得“嗯，很香，好酒，肯定很好喝”。就會(huì)誤認(rèn)為是好酒，入口也感覺(jué)不到什么，但是上頭呀！頭會(huì)暈來(lái)你晚上睡覺(jué)都睡不了。而對(duì)于懂的人來(lái)說(shuō)，就忽悠不了，一聞就能分辨出來(lái)是不是串酒，因?yàn)榧尤胂憔懔系南阄逗图兗Z酒的香味完全是不一樣的。
雖然在香味上，串酒可以做的很香，但無(wú)論怎么樣，都改變不了它的品質(zhì)，畢竟它的主體就是食用酒精，一喝下去就能感受得出來(lái)。特別是在那種聚會(huì)場(chǎng)合，大家在興頭上喝他個(gè)不醉不歸，相信我，喝串酒喝醉了，往后幾天都會(huì)沒(méi)什么精神的。
從健康上來(lái)說(shuō)的話，其實(shí)用丟糟加入食用酒精蒸餾出來(lái)的酒精酒，危害其實(shí)也不是很大，雖說(shuō)是酒精酒，但也是用糧食和酒精進(jìn)行高溫蒸餾出來(lái)的。但是喝了過(guò)后都會(huì)發(fā)生比較明顯的口干，頭痛的反應(yīng)。
而大家要注意的是三精一水勾兌的酒精酒，這種三精一水勾兌的酒精酒里面會(huì)添加很多的化學(xué)物質(zhì)，喝了不僅是會(huì)口干，頭痛，對(duì)身體的傷害也是非常大的，它里面的那些化學(xué)物質(zhì)在身體很難被吸收分解，長(zhǎng)期飲用會(huì)一直堆積在體內(nèi)，造成肝內(nèi)脂肪酸代謝紊亂，還可能導(dǎo)致脂肪肝的形成。所以說(shuō)如果看視頻的各位還在喝著所謂便宜的純糧酒的話，胡師傅這里是建議你們及時(shí)停掉保身體哈。喝酒還是要選擇真正的純糧食酒，不要一昧的去相信那些十幾二十塊，甚至幾塊錢的串酒是什么純糧酒，哪有這么好的事，真正的純糧酒價(jià)格都不會(huì)很便宜的。
還有就是網(wǎng)上說(shuō)的那些鑒別純糧酒和酒精酒的小方法呢，確實(shí)是有很多，比如，手搓法，加水法，加熱法等等。但我建議都別太完全去相信，可以用作實(shí)踐參考。但不能依靠這些小方法去鑒別。后續(xù)我會(huì)給大家一一講解。
11. 傳統(tǒng)甜酒糟做法
我覺(jué)得不太好做，而且酒藥沒(méi)處買去。
準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。
用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。
做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。
每鋪一層飯，撒一些酒藥。
最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。
24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。
帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。