蒜蓉醬放多少白酒，做蒜蓉辣醬的配料和作法

材料：紅辣椒10斤、蒜米8斤、豆鼓2斤、鹽2茶勺、白糖半茶勺、白酒1斤（高度）制作：將辣椒、蒜米洗凈慮干水、然后就剁碎裝盆、放豆鼓、鹽、糖、半斤白酒、1起攪拌均勻便可裝瓶壓緊，然后再每一個瓶子上面淋入1茶勺白酒，加蓋密封10天以后可以開瓶，香辣撲鼻，絕對夠味！如果喜歡口味偏咸的，在嘗味道以后再適當(dāng)加鹽攪拌均勻便可；如果喜歡口味偏淡的，在嘗味道以后適當(dāng)加糖并攪拌均勻便可。注意不要太淡，不然看瓶以后容易壞掉

材料鮮辣椒8個，梨或蘋果1/2個，大蒜2瓣，鹽1茶匙（5g），白酒20ml，白沙糖1湯勺（15g）做法鮮辣椒去籽，梨或蘋果、大蒜也要切碎，但都沒必要太碎。將切好的鮮辣椒、梨、蘋果、蒜?；旌途鶆?，然后加鹽和白沙糖，邊加邊攪勻。醬中倒入白酒，1可加香，2可以使辣椒和蒜吃起來很脆。裝入容器密封保存，帶蓋的玻璃罐子是個不錯的選擇。小竅門注意這個制作進(jìn)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，最少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

材料新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩，輔料：白糖50克食用植物油100ML食用鹽50克味精10克高度白酒15ML做法蒜頭去皮洗凈控水指天椒洗凈去蒂控水如果有食品加工機(jī)或者食物料理機(jī)的同學(xué)，也可以用它們來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁，如果用傳統(tǒng)刀剁方式的同學(xué)，記得一定要保護(hù)好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅:如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會很疼很辣很痛苦的如果不覺得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會因?yàn)榕乃忸^的時候掉眼淚了，其實(shí)切洋蔥的時候也可以這樣做呵呵

準(zhǔn)備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了

1、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ盟锤蓛?。洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入料理機(jī)（你也可以用刀剁碎，那樣口感更佳，我是懶癌晚期，不會這么去做的）2、打成蒜蓉備用。蔥白切成絲。洋蔥切成絲。香料準(zhǔn)備好。3、鍋中放油，不要貪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。4、將所有香料都放進(jìn)去。開始炸~隨著油溫慢慢升高，香味也漸漸的出來了。炸到差不多的程度，先將八角桂皮香葉挑出來。這些不能炸太久會發(fā)苦。5、剩余的蔥白洋蔥繼續(xù)炸。一直炸到焦黃。關(guān)火。將蔥白和洋蔥瀝干撈出來。（留著做個蔥油面也是不錯的）將鍋中的蔥油放置到溫?zé)?。重新開火，全程小火。放入蒜蓉。將蒜蓉一直炒透，喜歡就軟一點(diǎn)的就少炒一會。6、最后加入鹽。白糖。香油翻炒均勻即可。

做法： ①蒜頭4個炸成金黃色切碎，另外4以果汁機(jī)打碎加點(diǎn)水 ②酸梅用柴魚味精及蠔油煮過加入煮開即可 用途：五花肉或雞肉、魚肉等沾醬 \ 主配料： 1. 紅辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不夠辣，加了若干小紅辣椒 2. 西紅柿（要挑成熟的買，比較容易化吧） 3. 黃醬 4. 白糖，白酒，大蒜 做法： 1. 紅辣椒切碎，越碎越好 2. 西紅柿切碎 3. 弄蒜蓉，偶弄了大半小碗 （就剛才盛雞蛋的透明碗） 3. 黃醬＋西紅柿 擱碗里用手抓勻了 4. 熱油后，加入碎辣椒，翻炒 5. 出紅油后，加入“黃醬＋西紅柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家沒白酒，直接倒了點(diǎn)料酒） 6. 炒啊炒，看著炒勻了，加入蒜蓉，熬煮 7. 看著成醬的樣子就出鍋啦

說說我家的做法吧，有兩種，一個是把蒜頭剁碎，然后放油爆炒，油要多一點(diǎn)，炒到金黃色后，有些人會放點(diǎn)鹽或者醬油，比較香，還有一種就是蔥跟蒜頭分開剁碎，先把蒜頭下油鍋炒一下，有聞到香味就可以把蔥和醬油一起放下去炒一會就可以起鍋

傳統(tǒng)做法　　原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5 蒜蓉辣醬千克 　　制作方法 1.將蒜頭的皮剝?nèi)ィ苯返牡俸捅?，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內(nèi)。 　　2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 具有蒜味及辣香，可謂上等調(diào)味佳品?，F(xiàn)代做法　　主料：朝天椒、番茄 　　輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 　　做法： 　　1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 　　(少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 　　4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 　　操作注意： 　　1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 　　減辛辣感的作用； 　　2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 　　為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 　　最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

蒜蓉辣醬的制作方法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 制作時需注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

我是在燒烤干了幾年，蒜蓉 用菜刀拍扁 或者切成片狀 在剁碎 讓后用色拉油炸 沒炸過的朋友一定要嘗嘗 否則顏色會不好的 出鍋后 在外面放涼后再放入冰箱要不會酸的 涼了 在放雞粉 鹽（少許）

做法： ①蒜頭4個炸成金黃色切碎，另外4以果汁機(jī)打碎加點(diǎn)水 ②酸梅用柴魚味精及蠔油煮過加入煮開即可 用途：五花肉或雞肉、魚肉等沾醬 \ 主配料： 1. 紅辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不夠辣，加了若干小紅辣椒 2. 西紅柿（要挑成熟的買，比較容易化吧） 3. 黃醬 4. 白糖，白酒，大蒜 做法： 1. 紅辣椒切碎，越碎越好 2. 西紅柿切碎 3. 弄蒜蓉，偶弄了大半小碗 （就剛才盛雞蛋的透明碗） 3. 黃醬＋西紅柿 擱碗里用手抓勻了 4. 熱油后，加入碎辣椒，翻炒 5. 出紅油后，加入“黃醬＋西紅柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家沒白酒，直接倒了點(diǎn)料酒） 6. 炒啊炒，看著炒勻了，加入蒜蓉，熬煮 7. 看著成醬的樣子就出鍋啦

放上蒜蓉豆瓣 腌制一個月最好

做金銀蒜，一半是油里炸過的黃金色蒜容，一半是新鮮的，炸過的蒜容要用報(bào)紙吸干油份，加入調(diào)味料，然后再和豆瓣醬密封，不但味道不錯，而且特別香

用豆和蒜放在壇子里就可以了 。

原料：大蒜0.5斤，鹽1湯匙，糖1湯匙，味精1湯匙，鮮紅辣椒1斤，高度白酒2湯勺，柿子0.5斤（去皮） 把柿子打成泥 蒜也打成泥，辣椒剁碎。把這些原料放到 罐子里 調(diào)勻，密封20天已后就可以用了。味道還不錯

水、 蠶豆、辣椒、食鹽、大蒜、糖、植物油、 大量蒜，搗碎，將上述原料組合到一起，攪拌均勻（不要用機(jī)器攪拌，用筷子或勺，動作要輕柔） 放置到陰涼處腌制一段時間，待顏色變的誘人時即可食用

豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的時候,有很多人家都在這個時候做十來二十斤,蘸料燒菜,可以用一年呢.菜場上也到處是賣辣椒和幫忙加工豆瓣的小攤,在網(wǎng)上查了很多功略,選中天涯上的一篇,我也邁入了自制豆瓣的行列,因?yàn)榈谝淮巫?不敢貪多,所以只買了四斤辣椒-二荊條. 做豆瓣首先得用上非常非常干凈得器皿,否則做好的豆瓣無論發(fā)酵保存都會不行,最好是器皿洗干凈以后用開水燙過,這樣比較保險,我用了這兩個: 菜場里買的辣椒直接讓人加工剁碎了,回家后拌上鹽,按1斤辣椒2.5兩的比例拌上,不能少了,否則辣椒會變酸. 攪拌均勻后就密封在陰涼通風(fēng)處放一天一夜.接下來的時間,可以做其他的準(zhǔn)備工作:這是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的時節(jié)在做豆瓣的攤子附近直接就可以買得到,網(wǎng)上的方子有的說要徹底淘洗干凈,有的說豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黃霉,于是我采取了兩者相結(jié)合的辦法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的臟東西,但是保留了大部分的黃霉菌,這是買回來干干的時候,還沒洗過的:洗過了就變成這樣了隱約還能看到上面帶著的黃霉: 霉豆瓣干子瀝干水之后,用原度的白酒泡著,也是要密封起來,一天一夜,我用了60°的高梁酒 接著是調(diào)料,同樣在賣辣椒的地方買到新鮮的青花椒,再搭上八角,三奈少許,在十分干凈的鍋里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干凈的新鮮青花椒,八角,三奈,稍煮幾秒立即關(guān)火,倒入非常干凈的容器里面密封起來備用實(shí)況直播今天到此為止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都還泡著呢,明天繼續(xù),剛才去看了一下,辣椒里面的鹽仿佛沒攪勻,希望明天辣椒不會酸掉,否則就白費(fèi)了. 一天又一夜過去之后... 首先把腌了一夜的辣椒倒進(jìn)非常非常干凈的鍋里面依次加入佐料: 醪糟(適量),白胡椒粉(10g),其實(shí)醪糟應(yīng)該多加些的,可是我泡豆瓣子的時候酒放太多了,為了避免酒味太重,所以加了兩三勺而已然后把瀝干了酒的豆瓣子和紅糖加進(jìn)來,如果泡豆瓣子的時候酒放得不多的話,可以不用瀝掉,紅糖我加得比較多些,約2兩的樣子:接著就使勁攪呀攪呀攪呀攪,把所有東西都攪勻,看一看,熱不熱: 然后加入制好的佐料水再一次攪呀攪呀攪呀攪重新裝進(jìn)腌辣椒的盒子里,密封起來,我運(yùn)氣不錯,剛好一盒,上面要留出些空間,等豆瓣醬慢慢發(fā)酵:發(fā)酵的過程要四五天,所以,大家周末再見啦好幾天過去了.. 我的豆瓣醬自由發(fā)酵了三天,到昨天晚上實(shí)在忍不住了,時間也差不多了,打開看看,如果有泛泡的現(xiàn)象就說明發(fā)酵中有其他雜質(zhì),得打開敞敞透氣,幸好,我的沒有發(fā)泡沒有泛泡,發(fā)酵成功 然后,就是往發(fā)好酵的豆瓣醬里面倒上寸許高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否則會壞掉的: 最后,就是等待了,我想豆瓣醬在被生菜籽油泡著后會繼續(xù)發(fā)酵一段時間,而這段時間發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會熟化生菜籽油,等差不多一個禮拜以后,生菜籽油的那股生油味道就沒有了,豆瓣醬也正式做好了,這種豆瓣醬可當(dāng)蘸料生食,也可做菜熟食,記得每次取用豆瓣醬的時候都要用干凈的筷子或勺子,取出豆瓣醬,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保護(hù)豆瓣醬的,這樣的豆瓣醬,不用放冰箱,吃一年也不會壞,一定要記得把豆瓣醬泡在菜籽油里面哦,否則會很容易餿掉的. 霍霍,今年的豆瓣醬制作宣告結(jié)束,希望能有個好味道,希望可以用這桶豆瓣醬做出好吃的豆瓣魚^_^

自制蒜蓉辣醬的方法：一、材料辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克二做法1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成泥狀，會影響口感。2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開。3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底。4. 蒜剁成蓉。5. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可。

用料主料朝天椒1500克輔料冰糖200克東北大醬200克雞精20克鹽200克大蒜250克白醋200克水適量1.3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分2.250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用3.準(zhǔn)備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克4.將大蒜放入料理機(jī)打成茸，取出一半蒜蓉備用5.蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻6.攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里，把除雞粉以外的材料放進(jìn)鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開后關(guān)小火慢熬，期間不斷攪拌7.當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時，加入剩余蒜蓉?cái)嚢杈鶆?，繼續(xù)攪拌熬煮8.當(dāng)蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可烹飪技巧1、這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度；2、整個熬制過程必須不停地?cái)嚢?，以防止辣醬糊底；3、辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時間才長，而且口感更好，辣醬熬好冷卻后進(jìn)冰箱保存；4、蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時可使菜肴色澤紅潤，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低；5、不喜歡雞精的也是可以不加的；6、蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁。

傳統(tǒng)做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.將蒜頭的皮剝?nèi)?，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內(nèi)。 2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。 產(chǎn)品特點(diǎn) 具有蒜味及辣香，可謂上等調(diào)味佳品。 現(xiàn)代做法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

新鮮朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 以上各樣分別放入攪拌機(jī)中攪成糊狀。炒鍋內(nèi)放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。 切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。 還有一個訣竅，就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

準(zhǔn)備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了