大蒜加白酒怎么泡蒜蓉醬調(diào)制秘方，酒鹽醋泡大蒜的制作方法

先把糖放入醋中，加少許鹽放鍋里燒開，然后把水里浸泡了24小時涼干后的大蒜放入醋中加上酒即可。

醋大蒜 原料: 原料： 鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。 制法: （1）將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖拢羲庖?～3層。 （2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。 （3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。 特點: 色澤乳白，酸甜不辣。 制作要領(lǐng)： （1）腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。 （2）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個人愛好增減。 （3）缸應清洗干凈，每天攪動后應重新密封。 （4）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存

材料新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩，輔料：白糖50克食用植物油100ML食用鹽50克味精10克高度白酒15ML做法蒜頭去皮洗凈控水指天椒洗凈去蒂控水如果有食品加工機或者食物料理機的同學，也可以用它們來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁，如果用傳統(tǒng)刀剁方式的同學，記得一定要保護好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅:如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會很疼很辣很痛苦的如果不覺得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會因為拍蒜頭的時候掉眼淚了，其實切洋蔥的時候也可以這樣做呵呵

準備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了

加高度酒：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏蓽蕚湓稀?不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水、瓶子。注意，必須是高度的）：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏衫苯泛退獾谋壤筛鶕?jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽！ 準備工作

你好，自制蒜蓉辣醬的方法如下：原料：紅杭椒1000克，番茄200克，蒜子400克，生姜5克，自制味素5克，鹽5克，米醋適量，白糖適量。做法：1. 將紅杭椒、番茄洗凈，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮后切小塊，蒜子剝皮切小塊，生姜去皮切米待用2. 2. 將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用。3. 加入紅杭椒繼續(xù)打茸。4. 再加入番茄塊，繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻。5. 鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌。6. 當水分蒸發(fā)一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。7. 當水分蒸發(fā)至3/4時，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。8. 當水分蒸發(fā)至快干時，加入剩余蒜蓉，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮。9. 當蒜蓉辣醬水分基本蒸發(fā)至95%時，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可。

1、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ盟锤蓛?。洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入料理機（你也可以用刀剁碎，那樣口感更佳，我是懶癌晚期，不會這么去做的）2、打成蒜蓉備用。蔥白切成絲。洋蔥切成絲。香料準備好。3、鍋中放油，不要貪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。4、將所有香料都放進去。開始炸~隨著油溫慢慢升高，香味也漸漸的出來了。炸到差不多的程度，先將八角桂皮香葉挑出來。這些不能炸太久會發(fā)苦。5、剩余的蔥白洋蔥繼續(xù)炸。一直炸到焦黃。關(guān)火。將蔥白和洋蔥瀝干撈出來。（留著做個蔥油面也是不錯的）將鍋中的蔥油放置到溫熱。重新開火，全程小火。放入蒜蓉。將蒜蓉一直炒透，喜歡就軟一點的就少炒一會。6、最后加入鹽。白糖。香油翻炒均勻即可。

做法： ①蒜頭4個炸成金黃色切碎，另外4以果汁機打碎加點水 ②酸梅用柴魚味精及蠔油煮過加入煮開即可 用途：五花肉或雞肉、魚肉等沾醬 \ 主配料： 1. 紅辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不夠辣，加了若干小紅辣椒 2. 西紅柿（要挑成熟的買，比較容易化吧） 3. 黃醬 4. 白糖，白酒，大蒜 做法： 1. 紅辣椒切碎，越碎越好 2. 西紅柿切碎 3. 弄蒜蓉，偶弄了大半小碗 （就剛才盛雞蛋的透明碗） 3. 黃醬＋西紅柿 擱碗里用手抓勻了 4. 熱油后，加入碎辣椒，翻炒 5. 出紅油后，加入“黃醬＋西紅柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家沒白酒，直接倒了點料酒） 6. 炒啊炒，看著炒勻了，加入蒜蓉，熬煮 7. 看著成醬的樣子就出鍋啦

蒜的養(yǎng)生保健食譜一、蒜酒，治腳弱無力等癥的補虛壯腎酒 蒜酒的制作方法和通常泡藥酒一樣。取大蒜1000克，桃仁、淡豆豉各500克，白酒5000毫升。把大蒜、桃仁、淡豆豉這幾樣藥都切細碎了，然后拿一個絲織的袋子裝好，扎好口后放到瓷罐或者泡藥酒用的玻璃瓶當中，再把準備好的白酒倒進去，春夏之季泡3天左右，秋冬之際泡滿7天就可以了。 這道蒜酒方出自《圣濟總錄》。有什么作用呢？大蒜的功用前面講過了，桃仁呢，可以活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。淡豆豉呢？它可以解肌發(fā)表，宣郁除煩。常被用來治療外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶等。這幾味藥再浸入可通經(jīng)活絡，祛風除濕的白酒，當然可以起到溫腎壯陽、活血除風的功效，可以用來治療腳氣初覺、腳弱無力等癥，也可以作為日常保健飲用。 剛開始喝的時候不用喝太多，可以先用10毫升，慢慢加量至20毫升，每日2次飲服。 二、紫皮大蒜粥，治急性菌痢的殺蟲解毒粥 這道粥的材料很簡單，取紫皮大蒜30克，白米100克，當然，米的多少可以根據(jù)個人食量來定。把紫大蒜皮剝好皮放到容器中，澆入沸水，把大蒜燙個1分多鐘，再取出燙大蒜的熱水與和白米一起煮成粥，最后把剛才燙好的大蒜放入粥中，加點鹽或醬油調(diào)調(diào)味就可以了。別看做法簡單，這道粥在早餐或晚餐的時候真著熱吃下去，能夠散寒化濕、殺蟲解毒，可以用來治療急性細菌性痢疾。 這道粥方出自《食療本草》，為什么要用紫皮大蒜呢？我們前面也講過，相比于白皮蒜，紫皮蒜辣味更加濃厚，抗菌作用更強，所以它的效果也更好。

先把糖放入醋中，加少許鹽放鍋里燒開，然后把水里浸泡了24小時涼干后的大蒜放入醋中加上酒即可。

配方大蒜頭，白砂糖制作方法將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず捅∧に幬锝M成大蒜7枚目錄1配方 2制作方法 3功效與主治 折疊編輯本段配方：大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤。折疊編輯本段制作方法：將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず捅∧?，，洗凈，瀝干水分，拍裂，顆粒大者可切2~3片；將剝?nèi)テさ拇笏忸^裝入酒瓶中，倒進白酒和白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，經(jīng)過2~3月即成。飲用時取上清酒液服用。折疊編輯本段功效與主治：防病健體，抗菌健胃。適用于消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等。服法：每日1~2次，每次10~20毫升。說明：大蒜性味辛溫，是目前公認的具有較好保健作用的食品。其含有特有味道的物質(zhì)稱為蒜素，此物質(zhì)與體內(nèi)的維生素B1結(jié)合后，可參與體內(nèi)的新陳代謝，對血管系統(tǒng)有良好的保健作用。此外大蒜素還可以抑制多種細菌、病毒。大蒜含有的其它有效成分對于消除疲勞，強身強精，健胃，失眠，感冒等有較好效果。因本酒有一定的難聞氣味，飲用時可適當加水稀釋，或加入蜂蜜、果汁等調(diào)和味道。

蒜的養(yǎng)生保健食譜一、蒜酒，治腳弱無力等癥的補虛壯腎酒 蒜酒的制作方法和通常泡藥酒一樣。取大蒜1000克，桃仁、淡豆豉各500克，白酒5000毫升。把大蒜、桃仁、淡豆豉這幾樣藥都切細碎了，然后拿一個絲織的袋子裝好，扎好口后放到瓷罐或者泡藥酒用的玻璃瓶當中，再把準備好的白酒倒進去，春夏之季泡3天左右，秋冬之際泡滿7天就可以了。 這道蒜酒方出自《圣濟總錄》。有什么作用呢？大蒜的功用前面講過了，桃仁呢，可以活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。淡豆豉呢？它可以解肌發(fā)表，宣郁除煩。常被用來治療外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶等。這幾味藥再浸入可通經(jīng)活絡，祛風除濕的白酒，當然可以起到溫腎壯陽、活血除風的功效，可以用來治療腳氣初覺、腳弱無力等癥，也可以作為日常保健飲用。 剛開始喝的時候不用喝太多，可以先用10毫升，慢慢加量至20毫升，每日2次飲服。 二、紫皮大蒜粥，治急性菌痢的殺蟲解毒粥 這道粥的材料很簡單，取紫皮大蒜30克，白米100克，當然，米的多少可以根據(jù)個人食量來定。把紫大蒜皮剝好皮放到容器中，澆入沸水，把大蒜燙個1分多鐘，再取出燙大蒜的熱水與和白米一起煮成粥，最后把剛才燙好的大蒜放入粥中，加點鹽或醬油調(diào)調(diào)味就可以了。別看做法簡單，這道粥在早餐或晚餐的時候真著熱吃下去，能夠散寒化濕、殺蟲解毒，可以用來治療急性細菌性痢疾。 這道粥方出自《食療本草》，為什么要用紫皮大蒜呢？我們前面也講過，相比于白皮蒜，紫皮蒜辣味更加濃厚，抗菌作用更強，所以它的效果也更好。

新鮮朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 以上各樣分別放入攪拌機中攪成糊狀。炒鍋內(nèi)放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。 切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。 還有一個訣竅，就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

自制蒜蓉辣醬的方法：一、材料辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克二做法1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感。2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開。3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底。4. 蒜剁成蓉。5. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可。

用料主料朝天椒1500克輔料冰糖200克東北大醬200克雞精20克鹽200克大蒜250克白醋200克水適量1.3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分2.250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用3.準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克4.將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用5.蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻6.攪拌好的辣椒茸倒進鍋里，把除雞粉以外的材料放進鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開后關(guān)小火慢熬，期間不斷攪拌7.當水分蒸發(fā)至快干時，加入剩余蒜蓉攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮8.當蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可烹飪技巧1、這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度；2、整個熬制過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底；3、辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時間才長，而且口感更好，辣醬熬好冷卻后進冰箱保存；4、蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時可使菜肴色澤紅潤，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低；5、不喜歡雞精的也是可以不加的；6、蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁。

傳統(tǒng)做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.將蒜頭的皮剝?nèi)?，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內(nèi)。 2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。 產(chǎn)品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調(diào)味佳品。 現(xiàn)代做法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

準備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏衫苯泛退獾谋壤筛鶕?jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了