蒜蓉辣醬放白酒比例多少，自制蒜蓉辣椒醬的做法步驟圖怎么做好吃

主料朝天椒適量輔料蒜適量 調(diào)料食鹽適量 白酒適量 自制蒜蓉辣椒醬-全程圖解的做法1.將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?.辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。3.打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。4.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5.加高度酒（注意，必須是高度的）。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了6.將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7.最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！

材料：紅辣椒10斤、蒜米8斤、豆鼓2斤、鹽2茶勺、白糖半茶勺、白酒1斤（高度）制作：將辣椒、蒜米洗凈慮干水、然后就剁碎裝盆、放豆鼓、鹽、糖、半斤白酒、1起攪拌均勻便可裝瓶壓緊，然后再每一個(gè)瓶子上面淋入1茶勺白酒，加蓋密封10天以后可以開(kāi)瓶，香辣撲鼻，絕對(duì)夠味！如果喜歡口味偏咸的，在嘗味道以后再適當(dāng)加鹽攪拌均勻便可；如果喜歡口味偏淡的，在嘗味道以后適當(dāng)加糖并攪拌均勻便可。注意不要太淡，不然看瓶以后容易壞掉

材料鮮辣椒8個(gè)，梨或蘋(píng)果1/2個(gè)，大蒜2瓣，鹽1茶匙（5g），白酒20ml，白沙糖1湯勺（15g）做法鮮辣椒去籽，梨或蘋(píng)果、大蒜也要切碎，但都沒(méi)必要太碎。將切好的鮮辣椒、梨、蘋(píng)果、蒜?；旌途鶆?，然后加鹽和白沙糖，邊加邊攪勻。醬中倒入白酒，1可加香，2可以使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。裝入容器密封保存，帶蓋的玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。小竅門(mén)注意這個(gè)制作進(jìn)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，最少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專(zhuān)用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。

材料新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩，輔料：白糖50克食用植物油100ML食用鹽50克味精10克高度白酒15ML做法蒜頭去皮洗凈控水指天椒洗凈去蒂控水如果有食品加工機(jī)或者食物料理機(jī)的同學(xué)，也可以用它們來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁，如果用傳統(tǒng)刀剁方式的同學(xué)，記得一定要保護(hù)好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會(huì)辣手了。蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅:如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會(huì)很疼很辣很痛苦的如果不覺(jué)得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會(huì)因?yàn)榕乃忸^的時(shí)候掉眼淚了，其實(shí)切洋蔥的時(shí)候也可以這樣做呵呵

準(zhǔn)備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了

看你喜歡什么口味

主料：紅杭椒1000g，番茄 200g ，蒜子 300g 輔料： 生姜 5g 米醋 適量 自制味素 5g 白糖 適量 鹽 5g步驟1.將紅杭椒、番茄洗凈，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮后切小塊，蒜子剝皮切小塊，生姜去皮切米待用2.將蒜子放入料理機(jī)打成茸，取出少量蒜蓉備用3.加入紅杭椒繼續(xù)打4.再加入番茄塊，繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌6.當(dāng)水分蒸發(fā)一半時(shí)加入白糖，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮7.當(dāng)水分蒸發(fā)至3/4時(shí)，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮8.當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時(shí)，加入剩余蒜蓉，攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮9.當(dāng)蒜蓉辣醬水分基本蒸發(fā)至95%時(shí)，加入適量米醋，攪拌均勻，起鍋即可

蒜蓉辣醬 <p></p>　 做法：新鮮朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 <p></p>　　以上各樣分別放入攪拌機(jī)中攪成糊狀。炒鍋內(nèi)放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。 <p></p>　 切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 <p></p>　 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。 <p></p>　　還有一個(gè)訣竅，就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 <p></p>這里有詳細(xì)的做法及圖片 <p></p><a target="_blank">http://post.baidu.com/f?kz=4989324</a>

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿(mǎn)，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話(huà)都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

用料：蒜 200g、小米椒 50g、油 300g1、首先先把蒜頭和辣椒準(zhǔn)備好，如圖所示。2、然后再把蒜頭和辣椒剁成碎狀，如圖所示。3、熱鍋放油，把蒜蓉放進(jìn)鍋里，炸成金黃色。4、接著加入剁碎的小米椒到鍋里，小火炒5-8分鐘即可。5、最后加入適量鹽，炒勻后盛入碗里，晾涼。6、蒜、辣椒和油的比例是4：1：6，做好的醬可以室溫保存或者冷藏保存。

主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

蒜蓉辣醬 <p></p>　 做法：新鮮朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 <p></p>　　以上各樣分別放入攪拌機(jī)中攪成糊狀。炒鍋內(nèi)放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。 <p></p>　 切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 <p></p>　 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。 <p></p>　　還有一個(gè)訣竅，就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 <p></p>這里有詳細(xì)的做法及圖片 <p></p><a target="_blank">http://post.baidu.com/f?kz=4989324</a>

新鮮朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 以上各樣分別放入攪拌機(jī)中攪成糊狀。炒鍋內(nèi)放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。 切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。 還有一個(gè)訣竅，就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

自制蒜蓉辣醬的方法：一、材料辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克二做法1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成泥狀，會(huì)影響口感。2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開(kāi)。3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時(shí)攪拌，不要糊鍋底。4. 蒜剁成蓉。5. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可。

用料主料朝天椒1500克輔料冰糖200克東北大醬200克雞精20克鹽200克大蒜250克白醋200克水適量1.3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分2.250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用3.準(zhǔn)備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克4.將大蒜放入料理機(jī)打成茸，取出一半蒜蓉備用5.蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻6.攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里，把除雞粉以外的材料放進(jìn)鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后關(guān)小火慢熬，期間不斷攪拌7.當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時(shí)，加入剩余蒜蓉?cái)嚢杈鶆?，繼續(xù)攪拌熬煮8.當(dāng)蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時(shí)，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可烹飪技巧1、這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時(shí)間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度；2、整個(gè)熬制過(guò)程必須不停地?cái)嚢?，以防止辣醬糊底；3、辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時(shí)間才長(zhǎng)，而且口感更好，辣醬熬好冷卻后進(jìn)冰箱保存；4、蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn)，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低；5、不喜歡雞精的也是可以不加的；6、蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁。

傳統(tǒng)做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.將蒜頭的皮剝?nèi)ィ苯返牡俸捅?，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內(nèi)。 2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個(gè)月左右即得成品。 產(chǎn)品特點(diǎn) 具有蒜味及辣香，可謂上等調(diào)味佳品。 現(xiàn)代做法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

準(zhǔn)備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏衫苯泛退獾谋壤筛鶕?jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了