蒜蓉辣椒醬白酒要多少，蒜蓉辣醬里加白酒起什么作用

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

就是一個(gè)調(diào)味品，蒜蓉占主導(dǎo)，白酒就是調(diào)味品，一定要適量，或者煮一下再加入。

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時(shí)間更長一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實(shí)際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會(huì)更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長期性置放非常容易生長發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會(huì)變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會(huì)很香。

蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

主料辣椒2500克 醋500克 糖400克 鹽300克 蒜500克 甜面醬500克 雞精50克 高度白酒50克 蒜蓉辣醬的做法步驟1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成泥狀，會(huì)影響口感2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時(shí)攪拌，不要糊鍋底4. 蒜剁成蓉5. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即小貼士1、煮制過程中不能添水。2、不喜歡太咸的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的

蒜蓉辣醬 不要放糖 最后出鍋放點(diǎn)香菜

次起鍋燒油，油溫?zé)岷笳{(diào)小火，加入少許的辣椒粉，紅辣椒碎，大蒜末，翻炒均勻后加入黃豆醬。翻炒均勻，最后加入青辣椒碎翻炒。如果喜歡重口味的可以適量加入少許鹽蒜蓉辣醬怎么做？大家好，我是小磊談美食。我的回答是：蒜蓉辣醬，就是加了蒜蓉的辣椒醬制作而成，味道十分的獨(dú)特。常見的吃法有饅頭沾著吃、卷餅吃等等。鮮紅辣椒1000克、蒜500克 、 食用鹽100克、高度白酒50克、花生油100克簡單一點(diǎn)，就買點(diǎn)蒜子，辣椒均勻的剁碎，加鹽拌均勻，把鍋洗干凈，把植物油放在鍋里燒開放涼倒在攪拌均勻的蒜蓉，辣椒密封好一周可以使用鍋中熱油，將剁好的辣椒和蒜都放入鍋中，加鹽，翻炒2分鐘，出鍋裝盆晾涼。說起蒜蓉辣醬，吃過了很多種，但是每種算下來都不如家里爺爺做的純手工的好吃，自己挑選的辣椒、手工剁，不添加任何添加劑，吃起來就是好吃就是爽。爺爺最近剛過了70歲生日，自家熬制的蒜蓉辣椒醬，蒜香濃郁，甜咸適中，辣不刺喉，不管是拌個(gè)小涼菜還是炒肉菜，都是很不錯(cuò)的調(diào)料醬，炒花甲更時(shí)一絕，最主要的是自己就不用擔(dān)添加劑防腐劑的問題。雖然我們需要將辣椒清洗干凈，控干水分，涼一天。要將辣椒曬干，不然很容易發(fā)霉的。接下來開始處理大蒜，做成蒜蓉備用。將小米椒剁碎，倒入碗中。開始起鍋，燒熱后，準(zhǔn)備2斤紅椒，兩個(gè)西紅柿，一塊生姜，200克大蒜，所有食材清洗干凈，把辣椒的蒂去掉備用。蒜蓉辣醬有好幾種，一種是新鮮剁椒和蒜蓉一起腌制的，一種是用糍粑辣椒和蒜蓉炒制的，還有一種是燒烤用的蒜蓉辣醬。

材料：紅辣椒10斤、蒜米8斤、豆鼓2斤、鹽2茶勺、白糖半茶勺、白酒1斤（高度）制作：將辣椒、蒜米洗凈慮干水、然后就剁碎裝盆、放豆鼓、鹽、糖、半斤白酒、1起攪拌均勻便可裝瓶壓緊，然后再每一個(gè)瓶子上面淋入1茶勺白酒，加蓋密封10天以后可以開瓶，香辣撲鼻，絕對(duì)夠味！如果喜歡口味偏咸的，在嘗味道以后再適當(dāng)加鹽攪拌均勻便可；如果喜歡口味偏淡的，在嘗味道以后適當(dāng)加糖并攪拌均勻便可。注意不要太淡，不然看瓶以后容易壞掉

材料鮮辣椒8個(gè)，梨或蘋果1/2個(gè)，大蒜2瓣，鹽1茶匙（5g），白酒20ml，白沙糖1湯勺（15g）做法鮮辣椒去籽，梨或蘋果、大蒜也要切碎，但都沒必要太碎。將切好的鮮辣椒、梨、蘋果、蒜粒混和均勻，然后加鹽和白沙糖，邊加邊攪勻。醬中倒入白酒，1可加香，2可以使辣椒和蒜吃起來很脆。裝入容器密封保存，帶蓋的玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。小竅門注意這個(gè)制作進(jìn)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，最少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

韓式魚卵湯這是一道非常惹味的菜式，適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒后，來一鍋滾燙的，嘗嘗細(xì)膩的魚卵，柔軟的魚腸，嫩滑的豆腐，鮮美的蛤味，辛辣的熱湯，吃個(gè)滿頭大汗，填肚醒酒兩相宜??！材料 ：魚卵（魚春／魚籽）4－5付／魚腸一付（燙飛水后濾干），鮮蛤十?dāng)?shù)粒，嫩豆腐（切粗?。?，鮮菇菌，節(jié)瓜，辣椒，蒜蓉，姜。調(diào)味料 ：大醬一大匙，辣醬一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，鹽／味精各少許。做法 ：4－5飯碗清水里溶入大醬／辣醬／辣椒粉，燒開后加入所有材料和調(diào)味料，滾煮約8－10分鐘即可。

原料及配料： 干辣椒200克，甜面醬50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，鹽、醬油、糖、味精、醋、花椒面適量。 制作方法： 1，干辣椒、生姜、大蒜洗凈濾干水分分別用攪拌機(jī)把辣椒打碎成綠豆大??； 2，鍋加油燒至6成熱下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接著下甜面醬，再加半杯水改用中火熬制，邊熬邊攪，熬至辣醬由稀轉(zhuǎn)稠，然后加上適量的鹽、醬油、糖（少許），醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加進(jìn)鍋中，翻炒均勻即成。

用料主料 紅辣椒 1500g 西紅柿 500g 輔料 蒜 250g 豆瓣醬 適量米醋 少許 白糖 適量蒜蓉辣椒醬的制作步驟1. 紅辣椒3斤洗凈，去蒂去籽。2. 西紅柿1斤。3. 大蒜半斤。4. 白糖半斤。5. 把洗凈的紅辣椒和西紅柿入料理機(jī)打碎，大蒜打成蓉備用。6. 鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面醬、一包醋大火燒開，小火慢慢熬煮知道濃稠為止，大約半小時(shí)，熬好后放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏保存1個(gè)月左右。大師秘籍1、料理機(jī)先打蒜蓉，再打辣椒，最后打西紅柿，這樣比較便于清理。2、蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁。3、熬的時(shí)候注意小火，邊熬邊攪拌，以免粘鍋這樣做最好吃，望采納。

家里必備的蒜蓉辣椒醬、拿來炒菜、蒸菜、拌饃真的是太方

辣椒攪碎，大蒜攪碎，炒蒜蓉，下入辣椒，放入醬，鹽糖米醋，炒熟。

蒜蓉辣椒醬怎么做？準(zhǔn)備小米辣大蒜姜攪碎機(jī)打碎，起鍋燒油加入，白酒，生抽蠔油，鹽，晾干后放入罐子里面。

主料紅尖椒1000克蒜瓣200克生姜75克黃豆醬150克輔料白糖100克葵花籽油200克白醋10克高度白酒15克鹽40克味極鮮醬油10克步驟蒜蓉辣椒醬的做法步驟11.準(zhǔn)備好原料和配料；蒜蓉辣椒醬的做法步驟22.紅尖椒洗凈晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗凈去皮切小塊；蒜蓉辣椒醬的做法步驟33.把姜塊放入料理杯中；蒜蓉辣椒醬的做法步驟44.蓋好蓋子，接通電源，一檔兩檔交替打，十幾秒就把生姜打碎了；蒜蓉辣椒醬的做法步驟55.把大蒜放入料理杯中；蒜蓉辣椒醬的做法步驟66.同生姜的方法一樣，把大蒜打碎；蒜蓉辣椒醬的做法步驟77.把辣椒切小段；蒜蓉辣椒醬的做法步驟88.辣椒段放入料理杯中；蒜蓉辣椒醬的做法步驟99.把辣椒打碎；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1010.三種原料都打好；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1111.鍋中放油，開小火，放入姜末；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1212.放入蒜末炒出水汽；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1313.把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣醬炒勻；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1414.放入白糖，直至白糖融化；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1515.放入辣椒碎，繼續(xù)小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期間用鍋鏟不停的攪動(dòng)，以免粘鍋；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1616.炒至所有味道融合在一起，時(shí)間大概10分鐘的樣子，放入鹽和白醋，蒜蓉辣椒醬的做法步驟1717.繼續(xù)炒至鹽融化，此時(shí)辣椒醬顏色洪亮，關(guān)火后放入白酒炒勻，辣椒醬就做好了；蒜蓉辣椒醬的做法步驟1818.稍微放涼一點(diǎn)，盛入消過毒的玻璃罐中，等徹底放涼，蓋好蓋子入冰箱冷藏室儲(chǔ)存。（如果現(xiàn)吃，盛入適量小碗中，蘸黃瓜，摸饅頭都是不錯(cuò)的選擇）。蒜蓉辣椒醬的做法步驟1919.成品

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水1

自制蒜蓉辣椒醬準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封湖南剁辣椒的作法準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再將辣椒切小。生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。