醬里放白酒為什么，自制的西紅柿醬為什么倒白酒我看很多人都是這么做我以前沒有到過白

哦，這么做是利用白酒的揮發(fā)性，減少一些西紅柿醬的酸性，同時也可以提高西紅柿醬的存放時間。其實這只是一種傳統(tǒng)的老工藝，會導(dǎo)致西紅柿醬味道失真的。眼下人們都用新工藝，不添加任何輔料，西紅柿味十足，且存放時間也得到了延長。

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做黃豆醬加白酒是因為白酒是去腥增香的。豆瓣里有豆腥味兒加點兒白酒味兒就好了，白酒是去腥增香的。秋天到了，黃豆也成熟了，北方的人也紛紛做起了美味可口的黃豆醬。首先要將黃豆清洗干凈，控干水分，再放入鍋內(nèi)干炒至微微發(fā)黃，然后加水煮熟，水分煮干，然后盛入盆中，蓋上蓋子恒溫加熱，使其發(fā)酵，待到黃豆出現(xiàn)白絲，絲斷了的時候即可。然后加入姜末，花椒粉，食用鹽，辣椒面，加入炒熟的黃豆碎，再加入適量白酒，一方面增加黃豆醬的香味，另一方面起個消毒示菌的作用，便黃豆醬能長時間保存。黃豆醬的食療作用黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

因為放一些酒能殺菌，可以防止自制蒜蓉辣椒醬，出現(xiàn)變質(zhì)會延長它的保質(zhì)期，另外在自制蒜蓉辣椒莖的時候放一些酒，還能提味去腥，會讓辣椒釋放更濃的香味，也會讓做好的蒜蓉辣椒醬滋味口感更好。放酒能殺菌平時自己在家常吃的蒜蓉辣椒醬的時候，里面的蒜蓉和辣椒經(jīng)常會出現(xiàn)霉變產(chǎn)生霉菌，這時就會讓自制的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)，而且會影響它的口感，在制作蒜蓉辣椒醬的時候，放入適量的純天然白酒，能起到特別好的殺菌作用，能夠防止這些食材滋生霉菌，更能阻止做好的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)會延長它的保質(zhì)期。放酒能提味增香自己制作蒜蓉辣椒醬，放入適量的純糧白酒會讓做好以后的蒜蓉辣椒醬，味道更香，這也是人們放久的主要原因，因為在制作蒜蓉辣椒醬的時候會放辣椒，使用顏色的泥兒以及白糖等多種調(diào)味料，這時才放入適量的純糧白酒會起到更好的提味作用，能讓做好的蒜蓉辣椒醬味更香，辣味更純正，吃起來口感更好。自制蒜蓉辣椒醬的配料自己在家中制作蒜蓉辣椒醬是需要準(zhǔn)備，朝天椒1千克，大蒜200克，還要準(zhǔn)備洋蔥200克、新鮮番茄300克、干黃醬300克，除此以外，白糖只用鹽白米醋和味精以及高度白酒都要適量準(zhǔn)備一些，在做的時候要把準(zhǔn)備好的朝天椒，大蒜，洋蔥，番茄等材料全部洗凈，空干水分?jǐn)囁槌赡嗔?，然后再把其他材料加入進去調(diào)味，密封保存一段時就能得到做好的蒜蓉辣椒醬。做蒜蓉辣椒醬的注意事項平時自己在家中制作蒜蓉辣椒醬時，要按配方準(zhǔn)備時間，而且準(zhǔn)備好的時間，要分別用清水洗凈，并把它表面的水分晾干，在制作過程中防止食材沾上生水和油脂，全程要保持干凈，只有這樣才能讓做好的口感好才不會在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)變質(zhì)。