西瓜醬怎么加白酒，嗮西瓜醬期間放一點(diǎn)點(diǎn)酒行嗎

曬西瓜醬可以放酒嗎

或許可以。

白酒 西瓜=西瓜汁滿意請(qǐng)采納

任務(wù)占坑

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

現(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳... 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好...

(一)生成工藝流程　　選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品　　(二)操作要點(diǎn)　　1．原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。　　2．榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤?！　?．調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜?！　?．發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過(guò)濾，盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，味道和品質(zhì)會(huì)越好?！　?．裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。

用料 西瓜黃豆步驟 1配方：一斤黃豆，十斤西瓜，三兩鹽，半瓶甜面醬，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。步驟 2黃豆泡幾個(gè)小時(shí)，要充分泡發(fā)。步驟 3西瓜切塊。步驟 4花椒，八角放油里小火炸香。步驟 5撈出大料。步驟 6用面布包起大料。步驟 7過(guò)濾出大料的油很香。步驟 8這時(shí)候的油很熱，要小心地一塊一塊放入西瓜。再倒入泡好的黃豆大火燒開(kāi)。步驟 9放入料包。中火主煮一個(gè)多小時(shí)。步驟 10放入白酒、甜面醬、白糖、鹽繼續(xù)中火煮一個(gè)多小時(shí)。步驟 11看到鍋的表面飄起一層油，成醬紅色以后，西瓜醬就熬好了。步驟 12達(dá)到這個(gè)顏色就不能再熬了，不然醬的顏色會(huì)變黑。步驟 13喜歡吃辣的，可添加蔥花、杭椒稍微再回鍋煮煮。步驟 14一次不要煮太多量。杭椒隔夜后會(huì)變黑。影響顏值。步驟 15熬好的醬冷涼后放玻璃瓶無(wú)需放冰箱，可自然存放很長(zhǎng)時(shí)間。表面的油只要蓋煮了豆，就不會(huì)變質(zhì)。所以每次取完醬，記得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。步驟 16開(kāi)吃吧！

主料黃豆2000g 輔料生瓜1000g鹽2000g西瓜2個(gè)花椒適量八角適量花生適量普通面粉適量 步驟農(nóng)家西瓜醬的做法步驟11.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了哦。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟22.發(fā)霉后就講其在大太陽(yáng)下曬干。一定要干透哦。接下來(lái)可以做醬王了。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟33.兩個(gè)大西瓜。大約20斤。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟44.西瓜去皮。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟55.生瓜洗干凈。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟66.生瓜去皮、去子。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟77.將西瓜和生瓜切成小塊。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟88.八角和花椒適當(dāng)碾碎。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟99.將八角和花椒放入豆塊干中。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1010.將西瓜和生瓜塊放入。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1111.放入4斤鹽。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1212.攪拌均勻。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1313.放入缸中，讓太陽(yáng)曬。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1414.這是曬了一周的成品醬了。可以蒸熟來(lái)吃了。農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1515.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。

準(zhǔn)備食材：西瓜皮200g、紅糖適量、淀粉適量步驟一：準(zhǔn)備西瓜皮。步驟二：西瓜皮洗凈，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，然后將果皮切小塊。步驟三：用攪拌機(jī)將瓜皮塊打碎成泥。步驟四：倒入面包機(jī)內(nèi)。步驟五：加入紅糖和少許淀粉。步驟六：選擇“果醬”模式，按下“啟動(dòng)”鍵，程序需要運(yùn)行1：20小時(shí)。步驟七：時(shí)間到，打開(kāi)面包機(jī)，果醬制作完成。步驟八：倒出來(lái)裝瓶冷藏，冷藏后更粘稠。

主料西瓜5000g黃豆500g白酒250ml白糖160g鹽150g甜面醬3匙花椒一把大料一把油500g步驟1.1，黃豆洗凈泡四個(gè)小時(shí)左右。忘了拍照，用一張后面拍的照片。2.2，西瓜去皮去籽，弄成小塊。3.3，鍋燒熱倒油，炒香花椒和大料，為了防止吃到花椒，炒好之后撈出放進(jìn)調(diào)料包里。4.4，倒入西瓜和黃豆，放入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮一小時(shí)左右。5.5，加入余下的調(diào)料，鹽，白糖，白酒，甜面醬，繼續(xù)煮兩小時(shí)左右。我家沒(méi)有白酒，放的白蘭地。6.6，中火繼續(xù)煮，后面一定注意看著火，別糊底，真的很愛(ài)糊底！7.7，做好的醬晾涼之后裝進(jìn)干凈的容器，隨吃隨取。

材料準(zhǔn)備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開(kāi)，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。

西瓜醬做法:用料:黃豆10斤，面粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時(shí)后，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入面粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，約五~七天，長(zhǎng)出一層灰白茸毛，并成餅干狀。3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊，在陽(yáng)光下曬干4、將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時(shí)下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置于陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)一個(gè)月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。 西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道咸甜，并有西瓜的清香氣味，炸熟后，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

首先我們需要準(zhǔn)備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜面醬，白糖，鹽，白酒。做法步驟如下：1，首先提前12小時(shí)，先把黃豆泡發(fā)。然后煮爛，煮的越爛越好。2，開(kāi)小火，把大料炸香，炸香后，撈出大料，然后放入黃豆，轉(zhuǎn)中火。放的時(shí)候，要小心一些，以免燙傷。3，再放入準(zhǔn)備好的西瓜。這個(gè)時(shí)候，大約差不多需要煮一個(gè)小時(shí)，火力中小火就行，不要開(kāi)大火。期間還要多攪動(dòng)翻面，以防粘鍋。4，煮到這種狀態(tài)的時(shí)候，就可以加入3勺甜面醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。5，加過(guò)大料后，就要不停的翻動(dòng)了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說(shuō)三遍。繼續(xù)開(kāi)中小火熬。6，熬到這種狀態(tài)時(shí)，就可以關(guān)火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可?？吹竭@種狀態(tài)，就不要繼續(xù)熬了，否則會(huì)糊掉，不能食用了。7，儲(chǔ)存西瓜醬的時(shí)候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。喜歡吃辣椒的，還可以加點(diǎn)鮮的紅辣椒進(jìn)去，還有姜絲哦。這個(gè)油要稍微多些，才能長(zhǎng)時(shí)間存放。吃的時(shí)候，多出的油，拌面炒菜加點(diǎn)進(jìn)去，都是不錯(cuò)的選擇哦。

做法一材料準(zhǔn)備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開(kāi)，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。做法二主料：黃豆、西瓜輔料：高筋面粉、姜調(diào)料：食鹽西瓜醬做法1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過(guò)豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子上來(lái)了，可以隨時(shí)添水。泡上三四個(gè)小時(shí)即可。然后著手用鍋煮豆子，因?yàn)槎棺右呀?jīng)泡過(guò)了，煮起來(lái)也不費(fèi)勁。開(kāi)鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來(lái)，放在篦子里晾著。這時(shí)候可以放松一下，因?yàn)榘讯棺記鐾?，在炎熱的夏天，是需要幾個(gè)小時(shí)的。2）下來(lái)要準(zhǔn)備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來(lái)回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時(shí)間不短，所以大家要做好受累的準(zhǔn)備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準(zhǔn)備好報(bào)紙鋪好，因?yàn)樵诔抢镎也坏讲荩绻幸恍└蓛舻牟?，那是再好不過(guò)了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報(bào)紙或草。注意房間不要通風(fēng)，耐心的等待發(fā)酵。兩三天過(guò)去了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子隱隱約約的長(zhǎng)了層白毛，還要耐心的等待，再過(guò)四五天翻開(kāi)看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子上白毛變成了黃毛，這就說(shuō)明豆子發(fā)酵成功。3）豆子發(fā)酵成功了，要進(jìn)行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場(chǎng)地，盡量能曬到最強(qiáng)的陽(yáng)光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開(kāi)，使其暴曬。過(guò)兩三個(gè)小時(shí)用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點(diǎn)左右曬，下午四五點(diǎn)鐘就可以收起來(lái)。因?yàn)榘l(fā)酵的原因，豆子會(huì)結(jié)成“塊狀”，所以豆子收起來(lái)后，要用手把“豆塊”搓成一個(gè)一個(gè)的“豆粒。在搓的過(guò)程中，豆子會(huì)發(fā)出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正?，F(xiàn)象。如果是8斤豆子的話，要準(zhǔn)備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開(kāi)，準(zhǔn)備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽(yáng)盡可能曬到的地方發(fā)酵。發(fā)酵45天左右，就可以了。如果發(fā)酵成功的話，就會(huì)聞到西瓜的香味。這時(shí)候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤(pán)，切多點(diǎn)蔥花。鍋里放點(diǎn)油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒。

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