醬黃瓜放多少白酒，腌制醬黃瓜為何用白灑什么時(shí)候往里面倒白酒

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒(méi)黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開(kāi)放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、大蒜7頭、姜去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4到0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤。十斤黃瓜切成條，灑鹽一斤，把灑了鹽的黃瓜拌勻，醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼；次日在晾涼的醬湯中依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻；加白酒、味精少許，鍋中倒入油，待油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中，三天后就可以食用了。黃瓜具有清熱利咽、解毒消腫、生津止咳的作用，能清理腸道，降低膽固醇，提高免疫力。黃瓜這種食材，性是比較涼的，味是甘的，具有清熱利咽、解毒消腫、生津止咳的效果。

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒(méi)有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬(wàn)別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點(diǎn)，殺過(guò)水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

適量放一些，殺菌和增加口感

所需食材做法一黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精做法二精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等做法三原料：黃瓜500克。調(diào)料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開(kāi)水150ml。做法四原料又細(xì)又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開(kāi)水150ML。制作方法做法一1、準(zhǔn)備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉。2、大蒜7頭，切片4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5、準(zhǔn)備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。做法二1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。做法三1、黃瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克鹽攪拌好；3、放在一個(gè)有眼的漏網(wǎng)中；4、上面壓重物一天；5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開(kāi)水150ml調(diào)成醬汁；6、將黃瓜放入攪拌好即可食。適宜人群一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。是糖尿病人首選的食品之一。做法四1、小黃瓜刷干凈后切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然后用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細(xì)網(wǎng)狀的瀝水筐中，然后在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；醬黃瓜3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開(kāi)水混合并攪勻制成腌醬；4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。小貼士1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會(huì)太咸。2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個(gè)大容器中盛入水當(dāng)做重物。3、吃不完可以密封放入冰箱。4、配稀飯味道絕佳。

1.醬油、香醋、蒜提前二天調(diào)好，放冰箱里；2.黃瓜去皮切長(zhǎng)條；3.把黃瓜掉入提前調(diào)好的醬料中；4.蓋上蓋子放冰箱里泡2小時(shí)；5.泡好的黃瓜撈出，淋入油拌均即可食用

醬黃瓜的做法1.準(zhǔn)備所需材料2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出4.放在盤(pán)中徹底晾涼5.從新把腌料加蓋煮開(kāi)，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)程，共焯燙3次6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可

食材明細(xì)黃瓜2500克（5斤）醬油1250克（2.5斤）鹽250克蒜100克姜100克紅糖100克花生油75克雞精75克白酒100克花椒30克其他口味腌工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度醬黃瓜的做法步驟1黃瓜洗凈晾干。2把調(diào)料準(zhǔn)備好。3姜、蒜洗凈備用。4將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時(shí)。5蒜、姜切片。6盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。8鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨一下，冷卻后倒入黃瓜中，腌制12小時(shí)即可食用。小竅門(mén)1、用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。2、12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。3、剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過(guò)的菜

1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。2.每天翻缸一次，持續(xù)1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發(fā)黑)。3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時(shí)以上，換水兩次。然后取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續(xù)腌制。每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。練習(xí)步驟1.黃瓜洗凈，晾干，切成細(xì)條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。2.把黃瓜腌透，控制水分出來(lái)，把水倒掉，準(zhǔn)備晾干。3.擺好，放在陽(yáng)光充足的地方。你最好在中間把它翻過(guò)來(lái)。4.你可以在陽(yáng)光下這樣做。5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個(gè)盆里。7.開(kāi)始烹油。油熱的時(shí)候放點(diǎn)大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開(kāi)了就關(guān)火。8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。9.密封起來(lái)，過(guò)一兩天就可以吃了。咸咸的還帶點(diǎn)甜味，又脆又好吃。技巧1.腌制過(guò)程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來(lái)。加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時(shí)注意輕撈輕放。撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。蘸食時(shí)間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。材料:1公斤黃瓜輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，有色油3大勺，醬油300g，味達(dá)美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個(gè)，花椒1大勺。黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個(gè)大碗里。4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。6.加醬油。7.加入味達(dá)美醬油。8.加入白糖。9.大火煮沸1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火。10.待湯汁涼至溫?zé)?，將湯汁和調(diào)料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過(guò)一段時(shí)間就可以吃了，2、3天就更入味了。

醬黃瓜—— 首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

主料：黃瓜500g輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開(kāi)水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g醬黃瓜的做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。4.放在盤(pán)中徹底晾涼。5.從新把腌料加蓋煮開(kāi)，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過(guò)程，共焯燙3次。6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。

主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi)鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi)把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了

第一種:1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。醬黃瓜第二種: 嫩黃瓜，5000克；醬油，250克；精鹽，500克；味精，少許；花椒、大料，少許；糖，50克； （1）將黃瓜洗凈，瀝干水分，不需改刀，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌約2小時(shí)，取出瀝去鹽水待用。（2）鍋中加少許水，并把醬油、花椒、大料、糖、味精一起倒入鍋中燒開(kāi)離火晾透。（3）將腌好的瓜坯和冷透的汁同時(shí)加入壇中，蓋好蓋，24小時(shí)即可食用。

黃瓜：5斤生姜：2兩半大蒜：2兩半　　醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半　　白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩　　*花生油：2兩　　注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！　　腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢约右恍┧馓?，味道不錯(cuò)）　　獨(dú)門(mén)醬制腌黃瓜　　1.黃瓜十斤，切成如下模樣?！　?.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)　　3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。　　4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用?！　?.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。　　6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻?！　♂u黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆）　　1.黃瓜10斤　　2.小尖椒0.5斤　　二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉　　3.大蒜7頭，切片　　4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤　　5.白糖1斤　　6.白酒0.4-0.5斤　　7.醬油3斤　　8.色拉油0.3斤　　9.味精0.4斤　　配料入罐封好，幾日后即可食用　　三種方法僅供參考

準(zhǔn)備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、鹽：15克、醋：30克。1、黃瓜用清水清洗干凈，然后去蒂切條，小米椒洗凈切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，腌制3小時(shí)3、將腌制好的黃瓜擠出黃瓜汁4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用

（1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi)鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi)把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把 黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整 整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的） 2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒 入，沒(méi)過(guò)黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開(kāi)晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入攪拌即可。

黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半 白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩 *花生油：2兩 注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯(cuò)） 獨(dú)門(mén)醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆） 1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉 3.大蒜7頭，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，幾日后即可食用 三種方法僅供參考

1.需要準(zhǔn)備的原料：黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；做法：　　將黃瓜洗凈晾干，用鹽腌2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內(nèi)，投入各種調(diào)料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。特性：香脆爽口，開(kāi)胃。2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋，放入黃醬中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。(1)、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；(2)、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用.

腌制醬黃瓜方法：原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。做法：1、黃瓜洗凈晾干，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2—3小時(shí)。2、蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。3、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調(diào)制好的汁中。4、鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨出香味后即可關(guān)火，冷卻后倒入黃瓜中攪拌均勻，腌制12小時(shí)即可食用。注意：用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛，因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。腌制過(guò)12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過(guò)的菜。

北京醬黃瓜特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。 制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

醬黃瓜(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質(zhì)地脆嫩，甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎么做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎么做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內(nèi)，放進(jìn)食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控凈表面鹽水；2.然后裝入備用缸內(nèi)，放進(jìn)醬油，白糖，醬油淹沒(méi)過(guò)黃瓜二指為宜，五天后即可食用。 醬黃瓜(二)的制作要訣： 備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調(diào)料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎么做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長(zhǎng)的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開(kāi)水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的制作要訣： 備涼開(kāi)水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的制作材料： 主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎么做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。