炸辣椒油白酒放多少,誰知道炸辣椒油的配比

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1,誰知道炸辣椒油的配比

怎么說呢 自己找火候
將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。二、辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 ...加辣椒量三分之一的蒜黃鶇蛩椋郵柿墾魏桶拙疲ㄒ?0度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,...(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。四、辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的
知道1斤辣椒3兩油咯
那就用熱油澆,你覺得來,可以隨時放辣椒面攪。

誰知道炸辣椒油的配比

2,10斤辣椒醬放多少白酒

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可,辣椒與酒的比例為100:4,純糧酒有除菌的功效,可以使辣醬的保存期時間更長一些,此外放進高度酒有提味的功效,有除去腥味兒的實際效果,而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后,香味會更加濃厚。放白酒的原因有:1、油辣子長期性置放非常容易生長發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會變香。4、放油辣子(辣椒油)的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當鹽和純糧酒(要用50度以上的),做出去的辣醬會很香。

10斤辣椒醬放多少白酒

3,油炸小吃的辣椒配方

可以到專業(yè)的培訓機構學習技術比較好比較全面。
主料:辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香葉2片、芝麻20g輔料:花生油適、量麻油適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量步驟一:準備原材料。步驟二:花椒、孜然、八角、香葉放入攪碎機攪碎,倒入辣椒粉中。步驟三:倒入白芝麻攪勻。步驟四:鍋中加油,油溫六七熱即可,倒入辣椒粉中迅速攪均勻。步驟五:加入鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味。步驟六:加入芝麻油提香。步驟七:成品。
自制花椒辣椒油取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。微波爐制辣椒油這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油,資格!2 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺,非常美味做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!油辣椒做法文章來源: netfish 于 2002-7-1備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。
謝謝你哦,你是最棒的 鎮(zhèn)江治療腦癱的醫(yī)院 唐山哪家醫(yī)院治療小兒腦癱最好 岳陽治療腦癱的醫(yī)院 南昌治療腦癱的醫(yī)院 泉州腦癱醫(yī)院 昆明治療腦癱的醫(yī)院 鞍山治療腦癱的醫(yī)院 太原癲癇病專科醫(yī)院 南寧腦癱醫(yī)院 東莞哪家醫(yī)院治療小兒腦癱最好 莆田治療腦癱的醫(yī)院 綿陽哪家醫(yī)院治療小兒腦癱最好 揚州腦癱醫(yī)院 臺州癲癇病醫(yī)院 煙臺哪家醫(yī)院治療小兒腦癱最好 嘉興癲癇病醫(yī)院 包頭治療癲癇病的醫(yī)院 廈門癲癇病??漆t(yī)院 兒童癲癇病的病因 襄樊治療腦癱的醫(yī)院
辣椒粉 少量孜然粉和五香粉 鹽 味精 花生粉

油炸小吃的辣椒配方

4,一斤辣椒醬放多少白酒

一斤辣椒,最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時,必放50度以上的高濃度白酒,白酒+鹽搭配,能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用,一般情況,辣椒和白酒的匹配比例為10:1,即10斤則要放500ml以上, 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期,另外白酒所含的酯類物質(zhì),還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項:辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬:制作辣椒醬時,但凡混有油水,都容易導致制作好的辣椒醬細菌繁殖,保質(zhì)期不長,容易長霉斑。要點1,2斤辣椒(或材料)一兩鹽:鹽的分量不宜過多,也不能太少,一般情況,二斤辣椒材料,對應至少一兩鹽,雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸,但同時會讓辣椒醬味更足,防止發(fā)霉的效果更好。

5,香辣辣椒油怎么做

主料白芝麻10g調(diào)料八角1個桂皮1小塊調(diào)和油適量香辣辣椒油的做法1.準備好干辣椒末和白芝麻。2.油鍋燒熱,放適量油,爆香八角和桂皮。3.把熱油直接澆在辣椒末碗內(nèi),用筷子拌勻,一碗香噴噴的油辣子就好了。
油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃?,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉?;蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗 待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! (10) 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃?,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 油潑辣子 陜西農(nóng)村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽. 菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷攪拌. 原料:老干媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克 制法: 凈鍋上火,入色拉油燒至四五成熱,先放入豆豉略炸,再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入紅椒粒,調(diào)入美極鮮醬油,接著用白糖、精鹽和雞精、味精調(diào)好口味,起鍋盛入容器內(nèi),淋入香油,撒進蔥花,即成。 注意: 1.此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒,去掉了花椒和八角,其味更適合筆者所在地食客的口味。 2.調(diào)制此油時,一定要按順序下入原料和調(diào)味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后,再調(diào)入精鹽,否則,不易掌握好油汁的含鹽量,使油汁過咸,或油汁不能突出醬油的香味。 3.此種油汁同樣可用于冷熱菜的調(diào)味。但用于涼菜,風味更佳。 剁椒家常味 用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 剁椒納碗,加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻,隨后與原料一起拌勻,或與原料一起下鍋炒熟后,澆在原料上入籠蒸熟,撒上蔥花,澆上燒熱的蔥油,即成。 特點:色澤鮮艷,咸鮮微辣。 適用范圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調(diào)味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。 泡辣椒家常味 用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(燒燴菜還要摻入鮮湯),將原料炒熟、燴熟或燒熟后,烹入滋汁,淋入紅油,起鍋裝盤即成。 特點:色澤紅亮,咸鮮微辣,泡椒味濃。 適用范圍:可作為炒菜、燴菜或燒菜的調(diào)味料,如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。 辣椒家常味 用料:

6,油炸辣椒油的做法及配方

1、所需材料:辣椒粉40克,秦椒粉20克,菜籽油300克,白芝麻1小把,洋蔥30克,大蔥30克,姜10克,花椒適量,大料2個,白糖一小勺,白酒一小勺。2、制作步驟:(1)首先把洋蔥切成絲,大蔥切成段,姜切成片備用;將辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入適量的油,攪拌均勻,使其沒有干辣椒粉,放置一旁備用;(2)鍋中放油,不等油熱,直接下入洋蔥絲,大蔥段,姜片,花椒,大料,然后開火加熱。隨著油溫慢慢地升高,下入的這些材料也會慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時候,用漏勺將它們?nèi)珦瞥鰜?;?)這個時候再下入一把白芝麻,繼續(xù)小火加熱,芝麻的顏色會由白慢慢地變成金黃色,然后關火,把油倒入辣椒粉中,攪拌均勻,然后包上保鮮膜,放置12小時即可。

7,辣椒油怎么做

材料辣椒,鹽,芝麻,油做法1.將干辣椒剁碎。2.加一小勺鹽,炒香的芝麻,放入耐熱的容器。3.起油鍋,油要多些,加熱成5成熱,將三分之一倒入干辣椒中,攪拌至糊狀。4.鍋中的油燒成7成熱,再倒三分之一在辣椒糊中,拌勻。5.最后將剩下的油加熱成10分熟,倒在容器中,拌勻即可。真心回答望采納,謝謝!
油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃?,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗 待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! (10) 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 油潑辣子 陜西農(nóng)村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽. 菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷攪拌. 原料:老干媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克 制法: 凈鍋上火,入色拉油燒至四五成熱,先放入豆豉略炸,再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入紅椒粒,調(diào)入美極鮮醬油,接著用白糖、精鹽和雞精、味精調(diào)好口味,起鍋盛入容器內(nèi),淋入香油,撒進蔥花,即成。 注意: 1.此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒,去掉了花椒和八角,其味更適合筆者所在地食客的口味。 2.調(diào)制此油時,一定要按順序下入原料和調(diào)味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后,再調(diào)入精鹽,否則,不易掌握好油汁的含鹽量,使油汁過咸,或油汁不能突出醬油的香味。 3.此種油汁同樣可用于冷熱菜的調(diào)味。但用于涼菜,風味更佳。 剁椒家常味 用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 剁椒納碗,加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻,隨后與原料一起拌勻,或與原料一起下鍋炒熟后,澆在原料上入籠蒸熟,撒上蔥花,澆上燒熱的蔥油,即成。 特點:色澤鮮艷,咸鮮微辣。 適用范圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調(diào)味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。 泡辣椒家常味 用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(燒燴菜還要摻入鮮湯),將原料炒熟、燴熟或燒熟后,烹入滋汁,淋入紅油,起鍋裝盤即成。 特點:色澤紅亮,咸鮮微辣,泡椒味濃。 適用范圍:可作為炒菜、燴菜或燒菜的調(diào)味料,如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。 辣椒家常味 用料:?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 辣椒入籠用旺火蒸熟后取出,再入鍋用混合油炒至酥香;蒜苗切成顆。炒鍋上火,放入混合油燒熱,投入姜米、蒜米、?辣椒炒香,下入原料,烹入料酒,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、雞精,撒入蒜苗炒至斷生,淋入香油,起鍋裝盤即成。 特點:清香醇厚,辣而不燥,農(nóng)家風味濃郁。 適用范圍:可作為炒爆菜的調(diào)味料,如?辣椒炒蝦、?辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調(diào)味料,如?辣椒蒸肥腸等。 水豆豉家常味 用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、香油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 水豆豉、家常豆瓣均剁細;野山椒去蒂切為細粒;用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(燒菜還要摻入鮮湯),將原料炒熟或燒熟后,烹入滋汁,淋入紅油、香油,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。 特點:色澤紅亮,微辣略酸,豆豉味濃郁。 適用范圍:可作為炒菜或燒菜的調(diào)味料,如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為涼菜或蒸菜的調(diào)味料,如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為涼菜或蒸菜的調(diào)味料時,應將所有調(diào)料(蔥花除外)入鍋炒勻,再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟后,撒上蔥花即成。 蠔油甜醬 原料:蔥伴侶甜面醬1000克 蠔油250克 白糖200克 蔥末50克 料酒50克 花生油150克 制法: 1?凈鍋上火,放入花生油燒至三成熱,投入蔥末炒香,接著舀入甜面醬翻炒,炒至面醬出香味后,烹入料酒,再摻入清水150克攪勻,稍熬離火,用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。 2?鍋復上小火,加入蠔油、白糖攪勻,待醬汁微稀時,倒出(不勾芡)晾涼即成。 說明:此醬咸鮮微甜,醬香獨特,主要適用于蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先撈一遍,這樣醬才細膩。此外,不能勾芡,以免影響醬的外觀和口感。 適用菜例: 香蔥蘸醬:取香蔥400克擇洗凈,從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀,切成15厘米長的段,裝盤后,隨1小碗蠔油甜醬上桌即成。 蒜茸麻汁醬 原料:麻汁(芝麻醬)1瓶 桂林辣醬1/3瓶 紅醋200克 白糖40克 精鹽、味精、蒜茸各適量 制法: 1?取麻汁倒入不銹鋼容器中,分多次加入紅醋攪勻,再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水,攪至不發(fā)稠且濃度合適時,即可。 2?把調(diào)好的醬料用保鮮膜封住,放入保鮮冰箱內(nèi)保存,走菜用醬時,加入適量蒜茸攪勻即成。 說明:此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點,主要適于蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心里美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先后順序;紅醋應分次加入,否則麻汁不能完全融合;蒜茸在走菜時才放,以免影響風味。椒蘸醬:取牛角甜椒500克洗凈,每只一切為四,擺入扇形盤中,隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食,即成。 沙 拉 醬 原料:卡夫奇妙醬1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精鹽少許 制法: 1?卡夫奇妙醬倒入盆內(nèi),加入150克色拉油順一個方向攪打,隨后再分三次加入色拉油,直至將醬打發(fā)、打勻。 2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻,隨后用保鮮膜封住,入保鮮柜中存放即可。 說明:此醬色澤淺黃,甜酸醇厚,適于蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時,一定要順一個方向攪打,否則不能打發(fā);調(diào)入精鹽的目的,是使其有一定基本底味,吃起來甜而不膩。 適用菜例: 沙拉蘿卜絲:取象牙白蘿卜去皮,切成5厘米長、火柴棒粗細的絲,隨后用涼水洗凈,加入食用冰塊入保鮮柜中冰鎮(zhèn)約1小時。取出把蘿卜絲撈出控水,放進圓盤中,最后用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴,澆上先前調(diào)好的沙拉醬上桌,即成。 磨豉辣醬 原料:老干媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量 制法: 先把老干媽辣醬用刀斬碎,然后加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。 說明:此醬咸鮮香辣,主要適用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。制作此醬時,因辣醬和磨豉醬已有本味,所以不能加鹽。 辣椒醬的做法之一1、準備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))。 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生姜1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天后可食用??杀4鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪M饷尜u的辣椒醬也吃過不少,但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜歡大蒜、生姜可不放,所有用量因個人口味而異,并不限定;但辣椒一定要選辣的,否則沒有做的必要。 注:黃豆粉沒有賣,只能自已磨,且黃豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃 蒜蓉辣醬 做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。 貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。 貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調(diào)一勺,很香的,很開胃。
將植物油(不要用香油)倒入鍋中燒熱,然后依次倒入適量事先泡過的辣椒和花椒(如果不喜歡花椒可以不放)和泡剁辣椒或泡山椒和郫縣豆瓣和永川豆豉,不斷翻炒直至水分全無。最后將渣濾掉(渣子也能用)在油里放一點熟芝麻即可。

8,如何炸辣椒油

一、自制花椒辣椒油 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川漢源最好,迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 二、辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 三、做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 四、辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜黃鶇蛩?,监]柿墾魏桶拙疲ㄒ?0度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 五、糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。 六、自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. 我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.加入干蝦仁, 和干貝干貝不要整塊.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 七、微波爐制辣椒油 這可是我獨創(chuàng)的方法喲.用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰別怕,一點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘. 優(yōu)點:現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊. 八、使辣椒油更辣 我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味,: 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 九、傣家油辣椒 材料: 辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒可以切大一點,多放一點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少隨個人喜好而定 2>在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 十、油辣椒做法 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作: 1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。 2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布,可防止容器隨著動)均勻。 3、油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 二、辣椒紅油 油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?;ń罚ɑń返臄?shù)量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。 這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調(diào)料充分出味。) 蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。 現(xiàn)在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。 然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數(shù)量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
油燒熱后要晾一會 否則辣椒末就會糊的 往油里放些蔥姜一起炸 會很香的 在辣椒末里放芝麻 油晾到六七十度再倒入辣椒末中 就好了
其實沒那么麻煩啦,在辣椒粉里放上您喜歡的調(diào)料,然后燒油,油燒熱后不要馬上淋,如果太熱了就會焦掉,要放置一小會,再淋到辣椒粉上,然后攪拌均勻!我也超喜歡吃,不過秋天容易上火,還是少吃為妙!祝大家身體健康,呵呵!
在碗里放上辣椒粉,芝麻,或者花生,還可以放點點蒜末,備好待用.在鍋里將油燒至最高溫舀起淋在調(diào)料里,將調(diào)料燙熟會較香
一、自制花椒辣椒油 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川漢源最好,迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 二、辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 三、做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 四、辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜黃鶇蛩椋郵柿墾魏桶拙疲ㄒ?0度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 五、糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。 六、自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. 我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.加入干蝦仁, 和干貝干貝不要整塊.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 七、微波爐制辣椒油 這可是我獨創(chuàng)的方法喲.用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰別怕,一點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘. 優(yōu)點:現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊. 八、使辣椒油更辣 我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味,: 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 九、傣家油辣椒 材料: 辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜??梢郧写笠稽c,多放一點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少隨個人喜好而定 2>在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 十、油辣椒做法 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞希昧?,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉

9,跪求油炸食品的辣椒醬調(diào)料做法及配置

1)將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 (2)將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時,取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎,放入燒至四成熱的2500克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋,加500克鹽、20克雞精調(diào)味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。 注:熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉,因為油可以防止變質(zhì)。韓式辣椒醬材料:糯米粉 60克 水 60克味噌 50克 砂糖 20克辣椒粉 20克 醋 半茶匙 酒 半茶匙 鹽 半茶匙做法: 1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌勻,放在一旁備用;2.糯米粉和水混合揉成團,揉呀揉~揉完后分成二等份壓平;3.將壓平的糯米團放入燒開的水中,煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入前面拌好的味噌砂糖辣椒粉,充分拌勻,再加入醋,拌勻即可。用途:作為各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的,隨著發(fā)酵時間越久,顏色越深,味道越香醇。 韓國辣椒醬的做法材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯 制作方法: 1.將糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 將其保管好。 2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現(xiàn)水泡。 3.如果覺得有點稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。 4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,重新煮后冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,松懈。 6.完全冷卻后,放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。 8.將辣椒醬放入缸中,并放到太陽下,其表面干的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。 #####其他很多種供你選擇:###### 油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉?;蛘咴阱伬锏褂?,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗 待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! (10) 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 油潑辣子 陜西農(nóng)村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽. 菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷攪拌. 原料:老干媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克 制法: 凈鍋上火,入色拉油燒至四五成熱,先放入豆豉略炸,再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入紅椒粒,調(diào)入美極鮮醬油,接著用白糖、精鹽和雞精、味精調(diào)好口味,起鍋盛入容器內(nèi),淋入香油,撒進蔥花,即成。 注意: 1.此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒,去掉了花椒和八角,其味更適合筆者所在地食客的口味。 2.調(diào)制此油時,一定要按順序下入原料和調(diào)味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后,再調(diào)入精鹽,否則,不易掌握好油汁的含鹽量,使油汁過咸,或油汁不能突出醬油的香味。 3.此種油汁同樣可用于冷熱菜的調(diào)味。但用于涼菜,風味更佳。 剁椒家常味 用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 剁椒納碗,加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻,隨后與原料一起拌勻,或與原料一起下鍋炒熟后,澆在原料上入籠蒸熟,撒上蔥花,澆上燒熱的蔥油,即成。 特點:色澤鮮艷,咸鮮微辣。 適用范圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調(diào)味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。 泡辣椒家常味 用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(燒燴菜還要摻入鮮湯),將原料炒熟、燴熟或燒熟后,烹入滋汁,淋入紅油,起鍋裝盤即成。 特點:色澤紅亮,咸鮮微辣,泡椒味濃。 適用范圍:可作為炒菜、燴菜或燒菜的調(diào)味料,如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。 辣椒家常味 用料:?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 辣椒入籠用旺火蒸熟后取出,再入鍋用混合油炒至酥香;蒜苗切成顆。炒鍋上火,放入混合油燒熱,投入姜米、蒜米、?辣椒炒香,下入原料,烹入料酒,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、雞精,撒入蒜苗炒至斷生,淋入香油,起鍋裝盤即成。 特點:清香醇厚,辣而不燥,農(nóng)家風味濃郁。 適用范圍:可作為炒爆菜的調(diào)味料,如?辣椒炒蝦、?辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調(diào)味料,如?辣椒蒸肥腸等。 水豆豉家常味 用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、香油、色拉油各適量 調(diào)制方法: 水豆豉、家常豆瓣均剁細;野山椒去蒂切為細粒;用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(燒菜還要摻入鮮湯),將原料炒熟或燒熟后,烹入滋汁,淋入紅油、香油,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。 特點:色澤紅亮,微辣略酸,豆豉味濃郁。 適用范圍:可作為炒菜或燒菜的調(diào)味料,如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為涼菜或蒸菜的調(diào)味料,如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為涼菜或蒸菜的調(diào)味料時,應將所有調(diào)料(蔥花除外)入鍋炒勻,再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟后,撒上蔥花即成。 蠔油甜醬 原料:蔥伴侶甜面醬1000克 蠔油250克 白糖200克 蔥末50克 料酒50克 花生油150克 制法: 1?凈鍋上火,放入花生油燒至三成熱,投入蔥末炒香,接著舀入甜面醬翻炒,炒至面醬出香味后,烹入料酒,再摻入清水150克攪勻,稍熬離火,用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。 2?鍋復上小火,加入蠔油、白糖攪勻,待醬汁微稀時,倒出(不勾芡)晾涼即成。 說明:此醬咸鮮微甜,醬香獨特,主要適用于蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先撈一遍,這樣醬才細膩。此外,不能勾芡,以免影響醬的外觀和口感。 適用菜例: 香蔥蘸醬:取香蔥400克擇洗凈,從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀,切成15厘米長的段,裝盤后,隨1小碗蠔油甜醬上桌即成。 蒜茸麻汁醬 原料:麻汁(芝麻醬)1瓶 桂林辣醬1/3瓶 紅醋200克 白糖40克 精鹽、味精、蒜茸各適量 制法: 1?取麻汁倒入不銹鋼容器中,分多次加入紅醋攪勻,再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水,攪至不發(fā)稠且濃度合適時,即可。 2?把調(diào)好的醬料用保鮮膜封住,放入保鮮冰箱內(nèi)保存,走菜用醬時,加入適量蒜茸攪勻即成。 說明:此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點,主要適于蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心里美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先后順序;紅醋應分次加入,否則麻汁不能完全融合;蒜茸在走菜時才放,以免影響風味。椒蘸醬:取牛角甜椒500克洗凈,每只一切為四,擺入扇形盤中,隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食,即成。 沙 拉 醬 原料:卡夫奇妙醬1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精鹽少許 制法: 1?卡夫奇妙醬倒入盆內(nèi),加入150克色拉油順一個方向攪打,隨后再分三次加入色拉油,直至將醬打發(fā)、打勻。 2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻,隨后用保鮮膜封住,入保鮮柜中存放即可。 說明:此醬色澤淺黃,甜酸醇厚,適于蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時,一定要順一個方向攪打,否則不能打發(fā);調(diào)入精鹽的目的,是使其有一定基本底味,吃起來甜而不膩。 適用菜例: 沙拉蘿卜絲:取象牙白蘿卜去皮,切成5厘米長、火柴棒粗細的絲,隨后用涼水洗凈,加入食用冰塊入保鮮柜中冰鎮(zhèn)約1小時。取出把蘿卜絲撈出控水,放進圓盤中,最后用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴,澆上先前調(diào)好的沙拉醬上桌,即成。 磨豉辣醬 原料:老干媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量 制法: 先把老干媽辣醬用刀斬碎,然后加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。 說明:此醬咸鮮香辣,主要適用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。制作此醬時,因辣醬和磨豉醬已有本味,所以不能加鹽。 辣椒醬的做法之一1、準備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))。 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生姜1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天后可食用??杀4鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪M饷尜u的辣椒醬也吃過不少,但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜歡大蒜、生姜可不放,所有用量因個人口味而異,并不限定;但辣椒一定要選辣的,否則沒有做的必要。 注:黃豆粉沒有賣,只能自已磨,且黃豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃 蒜蓉辣醬 做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。 貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

10,怎么樣炸辣椒油更香

我是這樣炸的,1.干辣椒碎、花椒粉少許、大料籽少許碾碎、蒜切片、芝麻、鹽少許。油燒開,澆上去,后放蒜,芝麻。2.干辣椒碎,蔥絲,干蝦皮,油燒開,澆上去。
1.用清水將辣椒清洗一遍,這樣做的目的有兩個,第一為了衛(wèi)生,第二為了使炸完的辣椒保持長久的香脆。2.將辣椒濾干備用。3.然后將辣椒掰成小段,放入芝麻,少許鹽。4.在炒勺中將油加熱到8成熱后(注意控制油溫,溫度低辣椒炸不出香味,溫度高容易燒糊)。5.最后將油澆到辣椒上即可。
自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?;旌途鶆颍缓蠹欲},加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。 再寫:自制辣椒油 文章來源: 糖糖馬 于 2002-2-18 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 文章來源: 香椿 于 2002-3-20 這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 文章來源: 老饞貓 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味, :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 廚房體會 文章來源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人,嗜辣,做菜求簡單,為了不污染環(huán)境,常吃燉的和涼拌菜,熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油,資格! 我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋,新式的,直火不裂的那種,用不同肉料熬底,羊肉,雞肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,蝦,小香腸,土豆片,粉絲,漁丸等等,各來一些,有菜有肉有湯,再做一碗由醬油,味精,辣椒油,鹽,老干媽組成的蘸水蘸 著吃,巴適。 辣椒油——涼拌必備 文章來源: 哇嗚 于 2002-5-21 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗 待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! 文章來源: 冰點 于 2002-7-2 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法 文章來源: netfish 于 2002-7-1 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 ——————————————————————— 辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方,請大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?;旌途鶆?,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味, 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣,做菜求簡單,為了不污染環(huán)境,常吃燉的和涼拌菜,熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油! 我覺得自己從國內(nèi)帶最好的廚具是沙鍋,新式的,直火不裂的那種,用不同肉料熬底,羊肉,雞肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,蝦,小香腸,土豆片,粉絲,漁丸等等,各來一些,有菜有肉有湯,再做一碗由醬油,味精,辣椒油,鹽,老干媽組成的蘸水蘸 著吃。 辣椒油——涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無水空碗 待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! (10) 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作: 1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。 2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布,可防止容器隨著動)均勻。 3、油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。 二、辣椒紅油 油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數(shù)量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。 這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調(diào)料充分出味。) 蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。 現(xiàn)在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。 然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數(shù)量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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