1,一斤白酒放多少個(gè)黃峰
放瓶子的三分之二黃蜂就好
一般浸泡藥材用酒比例在1:8-10即可,一斤五十度的白酒可以泡30-50個(gè)黃峰,飲用時(shí)可以添加冷開水降低酒度,也可以加些蜂蜜調(diào)味,浸泡15天就行了。
2,為什么醬黃瓜要放高度白酒
1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放,因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭,當(dāng)然啦,沒有石頭,可以用一盆水代替,也不錯(cuò)。(注意:這步是關(guān)鍵,可千萬別閑麻煩給省了)4、依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準(zhǔn)備了辣,.放置一邊,明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤,待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼。次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
適量放一些,殺菌和增加口感
3,關(guān)于泡菜 怎么腌制黃瓜 才會(huì)是黃瓜口感發(fā)脆
將黃瓜洗凈晾干,切成長方塊,用鹽腌兩小時(shí)后,把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中,放一層黃瓜撒一層調(diào)料,最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi),8小時(shí)后即可食用。
給你說個(gè)各種配料都比較適中,口味超級(jí)好吃的法子吧,真的很好吃:黃瓜10斤,尖椒2斤,切開用1斤精鹽淹24小時(shí),控干水。醬油3斤,醋4兩, 燒開,冷涼。鮮姜4兩,大蒜4兩,切片。香油2兩,味精2兩,白糖1斤,白酒4兩。其中醬油,醋一定要在干凈無油的鍋里燒,燒開后,把味精,白糖摻進(jìn)去充分融化,等冷涼后加白酒,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜,最后將香油滴在最上面,起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了,過個(gè)1星期以后就可以吃了
主要掌握時(shí)間 一般昨個(gè)泡 今個(gè)吃就脆 切忌泡菜最好別久泡 會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 這是致癌的
4,怎么腌制醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。 ≮美食做法≯ 1、將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水; 2、將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
黃瓜:5斤生姜:2兩半大蒜:2兩半 醬油:2斤半鹽:半斤白糖:3兩半 白酒:3兩半尖椒:1斤味精:1兩 *花生油:2兩 注:其中花生油需燒滾、放涼后使用! 腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢约右恍┧馓?,味道不錯(cuò)) 獨(dú)門醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤,切成如下模樣?! ?.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個(gè)比例遞減就行了,不用擔(dān)心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會(huì)大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜里的水盡可能的多擠出來?! ?.依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊,明早備用?! ?.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼?! ?.次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆) 1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉 3.大蒜7頭,切片 4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好,幾日后即可食用 三種方法僅供參考
5,醬黃瓜怎么做
一~
原料:
黃瓜、鹽、醬油、八角、紅椒、白糖、料酒花生油。
做法:
1、小黃瓜洗刷干凈,瀝干水分;
2、撒上足夠的鹽腌制一天一夜;
3、置通風(fēng)處風(fēng)干黃瓜表面的水分;
4、鍋內(nèi)倒入400克左右的醬油,加八角、紅椒、白糖、料酒燒開;
5、加入適量花生油,再次燒開,?;穑罌?;
6、倒入風(fēng)干的腌黃瓜上,用保鮮膜封口置于陰涼處。
溫馨提示:
1、黃瓜腌制過程中,要翻動(dòng)幾次;
2、醬后一天,隨吃隨取,注意封口;
3、此種簡單的方法適合蘿卜、胡蘿卜、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
二~
主要原料:
黃瓜10斤切成數(shù)瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生姜2兩切片
大蒜1斤
方法:
將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆里
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋里燒開
把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化
等醬油冷涼后倒入壇子里
然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
醬黃瓜——
首先腌坯。黃瓜含水量高,腌制時(shí)要多次加鹽,多次換缸。初腌時(shí),100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠,每天倒缸一次,2~3天后,換空缸,加鹽20~25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次,約10~15天后即可腌成,加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi),用清水浸泡脫鹽,每天換水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬,即已經(jīng)使用過一次的醬,每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤,每天早晚攪翻兩次,2~3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬,每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤,復(fù)醬期間,每天攪翻3~4次,一般冬季約20天,夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜,加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
6,制作黃瓜咸菜的方法
方法一材料黃瓜,生抽2杯,白糖1杯,白酒1/4杯,姜片3片,大蒜2大瓣,蔥片步驟【準(zhǔn)備黃瓜】:1、小黃瓜兩包,約1700克,洗凈;2、切成手指長短,切開四半;3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽,殺水,半小時(shí)后,把水倒掉,用清水洗兩次;4、放在下面能漏水的容器里,上面壓重物,過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多?!緶?zhǔn)備料汁】:1、生抽2杯,白糖1杯,白酒1/4杯,姜片3片,放入鍋中,小火加熱,燒至沸騰后關(guān)火;2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;3、蔥片隨意;加入料汁?!境善贰浚簩ⅫS瓜加入料汁,用1/8杯玉米油炸花椒油(大約30-40粒),潑到拌好的黃瓜上即可。方法二材料湯汁:醋、醬油、白糖、鹽、水香料:丁香1粒、鮮紅辣椒3個(gè)、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒腌制的蔬菜類:黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿卜、洋蔥步驟1、先熬湯汁:水中加入少許醬油(調(diào)顏色作用按喜好),加白糖、鹽熬煮。2、煮開后關(guān)火,放醋即可。醋容易揮發(fā),關(guān)火再放可以防止它的揮發(fā)。3、玻璃瓶洗凈后 用開水燙一下消毒,裝入蔬菜、香料,加湯汁后密封幾天。4、倒出湯汁,放鍋里再煮。如果味道不濃,可以再加入些鹽、白糖、醋。因?yàn)殡缰七^程中蔬菜中的水分出來會(huì)影響口味。這樣反復(fù)一次可以長時(shí)間保存,而且口感脆,味道佳。
配料:黃瓜 20斤 白糖 8兩 鹽 1斤 姜 8兩 尖椒 2斤 大蒜 1.2斤 味精 2兩 醬油10斤 白酒 1斤4兩做法:1、先將黃瓜洗凈,用鹽撒上腌1天至黃瓜蔫巴后,將黃瓜撈出淋凈水份,適當(dāng)晾一下。2、將黃瓜一切四半,斷成約8至10公分段備用。3、將尖椒洗凈,用刀劃一小口,然后將尖椒鋪到壇子底部。4、將黃瓜段均勻擺在壇子里,將姜切成絲,蒜切成片撒在黃瓜上(分層撒勻)將味精、白糖均勻撒入壇內(nèi),倒入白酒。5、將醬油用火燒開,撇去沫子,晾涼后倒入壇子,此咸菜腌3-4天即可食用
黃瓜青椒切條 五香粉,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、在鍋內(nèi)燒開 把黃瓜青椒放入 一個(gè)禮拜左右就成了一道家庭小腌菜
摘取1000克10~12厘米長的小黃瓜當(dāng)天先加120克鹽腌5天,再加1 20克鹽,繼續(xù)腌3天后撈出,浸入清水中脫鹽,待咸淡適口后撈出瀝干水,用 醬漬8天左右,即成紹興乳瓜。 揚(yáng)州乳瓜腌制法 取5?000克揚(yáng)州線瓜,用450克鹽逐層加鹽腌制,每12小時(shí)翻攪1次。 2天后,加鹽再腌一次,12小時(shí)后翻攪1次,再過8小時(shí)后壓緊乳瓜,封缸1 5天。然后撈出乳瓜,浸入清水泡8小時(shí)脫鹽,裝入布袋,用甜面醬醬漬4~6 天,另換新醬再醬漬8~10天,每天翻動(dòng),使醬漬均勻
原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒,一定要消好毒,不然會(huì)長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味一同放在壇子中攪勻,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。
7,怎么腌制咸菜好吃比如說黃瓜什么的
1 腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法: 1. 原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用。 花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。 特點(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸。 2. 醬黃瓜: 主料:黃瓜10 斤 配料:精鹽8兩,醬油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2兩。 做法:1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時(shí)后取出。 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。 2. 辣椒醬: 主料:紅尖椒10斤 配料:鹽1 斤,糖8兩,蒜1斤6 兩,姜醋味精各4兩,蘋果和梨各2個(gè)。 做法:尖椒洗凈控干,切或攪碎,再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開,再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可,也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮,但要注意別沾鍋。晾涼后,裝入平時(shí)攢下的醬菜瓶中,擰緊,第二年開春都不會(huì)壞。 如果覺得湯多就多煮一會(huì),但顏色不太好看。 3. 蒜茄子: 1,首先把小茄包去蒂洗凈,然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛,然后拿出放涼備用。 2,再把蒜剝好搗碎,如果是只有兩個(gè)小茄包兩頭蒜就足夠了。(搗蒜的時(shí)候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦,另外在搗蒜的時(shí)候要加一點(diǎn)鹽和味精,這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠),蒜搗好后也備用。 3,取一個(gè)小碗放少許干辣椒沫,鍋燒熱加適量的油,當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時(shí)把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。 4,把辣椒油放涼(一定要放涼哦),加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻,加一點(diǎn)味素,如果覺得口味淡就再加些鹽(腌咸菜要咸一點(diǎn)比較好)。 5,取1中放涼的茄子,把它撕開一個(gè)長口,注意不要撕斷啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。 4. 腌咸鴨蛋: 腌咸鴨蛋的方法有很多,你可以看看,哪種方法對你來說容易: 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可
黃瓜切好,買一整瓶黃豆醬放進(jìn)去就可以了,隔天就可以吃,如果想吃辣的,可以買一瓶野山椒把黃瓜放進(jìn)去腌制,放少許花椒即可很美味的
腌黃瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 高脂血癥食譜 口味:咸鮮味 工藝:腌腌黃瓜的制作材料: 主料:黃瓜500克調(diào)料:鹽125克教您腌黃瓜怎么做,如何做腌黃瓜才好吃1. 選擇鮮嫩,帶刺,條細(xì)的黃瓜擇去花蒂;2. 用清水洗凈,晾干水分;3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;4. 第二天開始倒缸,連續(xù)倒10多次;5. 最后添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;6. 如上法腌制,1個(gè)月左右便成;7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油;8. 如腌少量黃瓜??衫貌AЩ蛱沾尚」蓿?. 放適量醬油,再把黃瓜泡進(jìn)去,不論腌制時(shí)間長短,都可以隨時(shí)食用;10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。