在烹飪過程中，可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。我認(rèn)為白酒當(dāng)然是最好的，最好是糧食酒。不要混合。如果是勾兌的就不好說了。這就是蒸和煮的最大區(qū)別。如果煮的話，在水里放鹽，就能融入大閘蟹。你吃的蟹肉微咸。下面詳細(xì)回答一下題主提到的沸騰問題。
螃蟹煮多長(zhǎng)時(shí)間？
很多人都知道大閘蟹是清蒸的，其實(shí)也可以水煮，而且味道也不錯(cuò)，和清蒸大閘蟹算是各有千秋吧！這里就來詳細(xì)解答一下題主說的水煮問題。首先準(zhǔn)備一鍋水，和清蒸大閘蟹一樣，水煮大閘蟹也是冷水上鍋，以防大閘蟹感到過燙劇烈掙扎，從而出現(xiàn)斷腿。而且冷水煮蟹也能降低腥味。然后在水里放些姜片紫蘇，再稍微撒點(diǎn)鹽。這里就是清蒸與水煮最大的區(qū)別了，水煮的話在水里放鹽，它能夠融入大閘蟹里，吃到的蟹肉是略帶咸味的。
放生姜和紫蘇則是為了驅(qū)寒去腥。所以說，如果你偏愛真原汁原味，那么就選擇清蒸。如果想給大閘蟹增加一點(diǎn)底味，那么就選擇水煮。開火，煮蟹。煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個(gè)頭大小而定。如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果沒有蟹肉被拉住，就說明已經(jīng)煮熟了。
秋風(fēng)起，蟹膏肥，溫一壺酒，抓幾只螃蟹，最美不過，你一般吃螃蟹喝什么酒好呢？
螃蟹是屬于深海的生物，中醫(yī)中稱其大寒，對(duì)身體的主要影響就是受涼拉肚子。河水養(yǎng)的大閘蟹可能不如海蟹寒涼，但是也屬于寒性食品。最不好的就是吃螃蟹喝啤酒。我在青島帶過五年，吃的次數(shù)也不多，但總是想爽一把，吃梭子蟹和青島扎啤或者原漿，哈哈。只是肚子不爭(zhēng)氣，整一次拉一次肚子。其實(shí)很多青島人也不習(xí)慣這些，但是總有不少人身體因?yàn)閹状嗽诤＿叄偰芎苓m應(yīng)的，呵呵。
內(nèi)陸人，不如來自陜西省更西邊的新疆、甘肅省的人，習(xí)慣吃牛羊肉，吃螃蟹，喝啤酒保腹瀉。有了它，選擇喝酒是個(gè)好辦法。其實(shí)喝的酒很難保證，還會(huì)拉肚子。有些人喝了紅酒，吃了海蟹就拉肚子，因?yàn)榧t酒的冷熱很難判斷，紅酒的質(zhì)量也很難保證。我認(rèn)為白酒當(dāng)然是最好的，最好是糧食酒。不要混合。如果是勾兌的就不好說了。好黃酒是熱的，可以趁熱喝，吃螃蟹。很酷！這不是唯一的選擇。泡點(diǎn)枸杞西洋參也不錯(cuò)。只要冷熱被中和。
