增加阿膠在黃酒中浸泡的功效使阿膠在黃酒中充分融化，可以增加阿膠糕的功效，促進阿膠美容補血益氣的功效。但是在選擇阿膠的時候，可以選擇陳年阿膠，阿膠浸泡的黃酒也是重點。以前吃阿膠一半水一半酒，不容易吸收。我釀造陳紅曲黃酒三年，也是我用阿膠嘗試過的最好的黃酒。紅曲酒本來是健脾和胃的藥酒，融化的很快。你為什么選擇阿膠和黃酒？
阿膠糕制作前加黃酒是為什么？
很高興為你回答，用黃酒浸泡阿膠糕的主要原因有四點1:消毒殺菌眾所周知，酒具有一定的消毒效果，在制作阿膠糕的過程中起到殺菌的作用2:軟化阿膠阿膠是一塊固體，比較堅硬，用黃酒浸泡可以達到軟化阿膠的效果3:去腥阿膠是用驢皮熬制而成，之中多少會有一定的腥味，用黃酒浸泡之后，可以完全去除腥味4:增加功效用黃酒浸泡阿膠，使阿膠在黃酒中充分烊化，可以增加阿膠糕的功效，促進阿膠美容養(yǎng)顏補血養(yǎng)氣的效果。
如何自制阿膠黃酒？
比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻炒500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿膠我選福牌，性價比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。紅棗偏愛若羌，香甜皮薄枸杞選中寧，瘦長型，頭尾有白點的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的冰糖，無硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖核桃，自己買帶殼剝。
紙皮核桃肉多些黑芝麻，買生自己炒熟阿膠，號稱中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說再好我無福消受，其實就是不吸收，反而導致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點，我曾經(jīng)有吃過半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸，因為好的黃酒本錢稍高。
我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗過和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來是健脾胃的藥酒，融膠特別快為什么選年份阿膠和年份黃酒？我家釀酒從太祖婆開始釀酒，當時有八十個酒壇的規(guī)模。爸爸改行做了食用菌，但每年釀酒的習慣沒有斷過。在老家大家只知道新酒上火，老酒溫和，其中理論我也長大了學了物理才知道，老師說水能導電，酒能導電。
后來才知道原來黃酒專家早用導電理論發(fā)現(xiàn)年份越久電阻率越低，說明分子細化。中醫(yī)老祖家一直推崇一些藥物或食品是陳的好，終于懂了，因為經(jīng)春夏秋冬，白天黑夜不斷溫差變化，不斷熱脹冷縮導致分子細化，從而好入口好吸收。這個理論在實踐中得到證實，我做阿膠糕起，有賣一百多個客戶，沒有人說不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。
關于泡阿膠，我從不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿膠用600到700克酒差不多，有些人有500克酒會有點緊張的。酒倒進去后密封起來，兩天左右就融，可以用玻璃保鮮碗，好拿出來，泡到快融冰糖也放進去，冰糖有塊狀在鍋里不好融。萬一阿膠一丁點沒融，在鍋里很快就融。小火熬到掛旗，如圖，掛旗后加紅棗紅棗洗過去核，我經(jīng)常是放電飯熱飯鏈反復攪去水氣加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速攪拌均勻。
最后一步，加入黑芝麻。如果是夏天，氣溫高的時候，趁熱加黑芝麻。阿膠糕夏天很難凝固干燥。福建的天氣在夏天很快變得又濕又熱，所以很難。經(jīng)常開空調(diào)除濕，低溫加黑芝麻。這是一項體力活動?？焖贁嚢?，保證提前準備好均勻的模具。用食用級袋子裝芝麻油或其他食用油擦拭，避免粘連。等底部平整凝固后，切成小塊放入冰箱，一天兩片。