茅臺(tái)酒什么時(shí)間取水，茅二代醬香型白酒生產(chǎn)周期是多長(zhǎng)時(shí)間

健康嗎，現(xiàn)在酒的制造工藝跟古代完全不同，現(xiàn)在酒為了方便更為了成本都沒(méi)有用純糧釀造，好的酒比如茅臺(tái)等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因?yàn)槿绻麤](méi)有加入酒精那么白酒就需要放置很長(zhǎng)的時(shí)間，很多企業(yè)根本等不起那么長(zhǎng)時(shí)間

一個(gè)周期需要八個(gè)月。每年九九重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始在赤水河取水。然后開(kāi)始下沙往后是前兩個(gè)月是一個(gè)月加一次料。然后第三個(gè)月開(kāi)始上我們俗稱的蒸籠，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來(lái)的就是原酒，總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢，每一輪就一個(gè)月出一次每一輪的酒，它的香味。效果都是不一樣的，我們所喝的酒，都是經(jīng)過(guò)幾百次幾千次調(diào)和出來(lái)的口味。

茅臺(tái)酒是1951年建廠的，貴州省將三大作坊合并，成立了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。

親，其實(shí)我們單從外觀就可以基本判斷一款白酒的優(yōu)劣。1.看清澈程度。清澈見(jiàn)底的白酒不一定就是好酒，但混濁有雜質(zhì)的白酒肯定不是好酒！2.看酒花。把酒瓶上下?lián)u動(dòng)，好酒會(huì)在其表面呈現(xiàn)一種透明【酒花】，酒花保持越久越好。3.看掛瓶。所謂掛瓶，和鑒別紅酒看掛杯是一個(gè)道理，好酒掛瓶持久，否則就是劣酒！祝你好運(yùn)～

賴茅酒在醬香型白酒中還是可以的，畢竟是和茅臺(tái)酒一個(gè)廠里出來(lái)的，用料講究，賴茅酒的原產(chǎn)地是茅臺(tái)鎮(zhèn)，取水自赤水河上游50公里處，水質(zhì)甘冽，而且采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵，酒香更濃郁，更耐得住長(zhǎng)時(shí)間存放，我們這邊自己喝送家人都是這個(gè)酒。其中有一款傳禧酒，結(jié)婚的時(shí)候好多都選這個(gè)，很大氣。

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　 　　 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。 　　 　　 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)） 　　 　　 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 　　 　　 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 　　 　　 做法：加水熬一小時(shí)。 　　 　　 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。 　　 　　 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

有。但時(shí)間比較長(zhǎng) 系采用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 另外一種長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。這制作臭豆腐的底料才算制成了。

茅臺(tái)迎賓酒是醬香型白酒，釀酒工藝、貯存過(guò)程與茅臺(tái)酒一樣。百度文庫(kù)里面有非常詳細(xì)的工藝生產(chǎn)過(guò)程控制要求。下面是網(wǎng)址http://wenku.baidu.com/view/e793720852ea551810a68796.html?from=search醬香型白酒貯存：醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。 經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過(guò)程，醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。

53度茅臺(tái)迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺(tái)酒是由糯性高粱生產(chǎn)的，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

有凝固蛋白質(zhì)的作用。。。

把青礬放進(jìn)有鹵水的豆腐里，可以讓豆腐發(fā)出濃濃的臭香味。且可儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。

凝固蛋白質(zhì)

為了鹵豆腐的時(shí)候入味快一些 因?yàn)樗母邼B透性把其他的原料帶勁豆腐里 使得出品率高 可一成批生產(chǎn)

方以智《物理小識(shí)》還提到：“青礬廠氣熏人，衣服當(dāng)之易爛，栽木不茂?！边@里所說(shuō)的“青礬廠氣”，當(dāng)指煅燒硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）后產(chǎn)生的三氧化硫和二氧化硫。這類氣體遇水或濕空氣，會(huì)生成硫酸、亞硫酸或具有腐蝕性的酸霧。 要的是它的臭味。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各異，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)。女人說(shuō)愈墮落就愈快樂(lè)，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。 臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 另外一種長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。

加固

臭豆腐發(fā)酵都有一個(gè)周期 很多不法商人想在最快的時(shí)間內(nèi)謀取最大的利潤(rùn) 就要縮短臭豆腐的發(fā)酵周期 那么明礬就派上用場(chǎng)啦 它可以使豆腐迅速發(fā)酵 也就是變臭 達(dá)到在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵更多的豆腐的作用 當(dāng)然吃多啦對(duì)身體有害啦 .方以智《物理小識(shí)》提到：“青礬廠氣熏人，衣服當(dāng)之易爛，栽木不茂。”這里所說(shuō)的“青礬廠氣”，當(dāng)指煅燒硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）后產(chǎn)生的三氧化硫和二氧化硫。這類氣體遇水或濕空氣，會(huì)生成硫酸、亞硫酸或具有腐蝕性的酸霧。

方以智《物理小識(shí)》還提到：“青礬廠氣熏人，衣服當(dāng)之易爛，栽木不茂?！边@里所說(shuō)的“青礬廠氣”，當(dāng)指煅燒硫酸亞鐵（feso4·7h2o）后產(chǎn)生的三氧化硫和二氧化硫。這類氣體遇水或濕空氣，會(huì)生成硫酸、亞硫酸或具有腐蝕性的酸霧。 要的是它的臭味?！俺舳垢备鞯亟杂?，制作的方法各異，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)。女人說(shuō)愈墮落就愈快樂(lè)，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。 臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 另外一種長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。

阿膠是驢皮經(jīng)過(guò)加工熬制后的成品。狀如膠。也就是說(shuō)：驢皮，熬制。這兩個(gè)條件滿足的話就是某種意義上的“阿膠”了。好多人都這么認(rèn)為，其實(shí)這是不準(zhǔn)確的。阿膠是阿膠，驢皮熬制出來(lái)的膠其實(shí)叫“驢皮膠”。還不是真正的阿膠，真正的阿膠準(zhǔn)確的說(shuō)是：阿井的水，專門(mén)熬膠的驢品種，專門(mén)的皮，多道加工工藝。咱先說(shuō)阿井的水。這口井就是唐代尉遲敬德封住的那口井。到現(xiàn)在為止這口井都是極為限量的取水，有專門(mén)做井水生意的，據(jù)說(shuō)一公升水都賣(mài)到了近一萬(wàn)元，最貴的時(shí)候達(dá)到過(guò)十幾萬(wàn)。真是比南極冰都貴上百倍。所以，這種專用的水就別計(jì)較了，那樣一斤阿膠還不得比一套房子都貴。但是水雖然可以不計(jì)但是也有阿井附近的同源水和非同源水的區(qū)別。其實(shí)這個(gè)區(qū)別不大，總功效區(qū)別不會(huì)差異1%以上。盡量還是用阿井附近的水做的阿膠，不是這種水也無(wú)所謂。專門(mén)熬膠的驢品種大家先算一個(gè)數(shù)字。阿膠一年產(chǎn)量是多少？一頭驢的皮大概十幾斤重（干皮）。去掉毛之后大概十斤多一點(diǎn)，算十斤吧。十斤皮能熬幾斤膠呢？加上水能出4-5斤膠。好啦，大家看看，全國(guó)一年才有多少只驢寶寶出生？能不能供應(yīng)上阿膠的產(chǎn)量？不算不知道，一算嚇一跳。那么，這些阿膠是不是不是驢皮做的啊。答案出乎意料，大部分都是。為什么？因?yàn)閷ｉT(mén)做阿膠的驢有專門(mén)的品種。其它的驢做出來(lái)的阿膠也是一種“阿膠”。尤其是幾年前，我國(guó)阿膠從業(yè)者發(fā)現(xiàn)非洲有大量的野驢，非洲人也只吃驢肉不要驢皮。所以，好多非洲驢皮都進(jìn)口到國(guó)內(nèi)了。是不是非洲驢和國(guó)內(nèi)驢的皮差不多呢？熬得膠也差不多呢？其實(shí)答案也很出乎意料，天壤之別。首先，驢皮是由毛，角質(zhì)層，皮質(zhì)層，表皮，真皮等等組成的，有的還有脂肪層（如可可西里的野驢）。而非洲非常炎熱，起碼比華北地區(qū)熱，那么那里的驢皮就會(huì)非常的薄，為了良好的散熱，驢皮薄的像羊皮一樣。沒(méi)有熬膠的專用需求（角質(zhì)層）。這樣熬得膠其實(shí)連馬皮和騾子皮都不如。換句話說(shuō)，驢是好驢，膠不是好膠，真驢皮膠沒(méi)錯(cuò)，但是效果還不如牛皮膠。這種驢皮熬制的“阿膠”充斥著大量的低端市場(chǎng)，又不能算是假貨。所以大家就看到了阿膠行業(yè)的怪現(xiàn)象。有的一斤上萬(wàn)，有的一斤幾百塊。但是幾百塊的也有真貨，為什么？因?yàn)榘⒛z是驢皮制品，每個(gè)品種的驢皮價(jià)格不一樣的。

　　第一，要看產(chǎn)地。阿膠和茅臺(tái)酒一樣，要正宗原產(chǎn)地的水才能制作出正宗阿膠。因此，《本草綱目》中說(shuō)“阿膠，出東阿，故曰阿膠”，因此東阿阿膠肯定是正宗阿膠； 　　第二，要認(rèn)清國(guó)藥otc準(zhǔn)字號(hào)標(biāo)志。 　　第三，東阿阿膠是以驢皮經(jīng)煎煮、濃縮等50多道工序煉制而成的固體膠。呈長(zhǎng)方形塊狀，黑褐色，表面平整，無(wú)油氣孔，有光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀。 　　再有就是去正規(guī)藥店去買(mǎi)，不要被假冒偽劣產(chǎn)品給蒙騙了。