茅臺酒取水什么時間，茅二代醬香型白酒生產(chǎn)周期是多長時間

一個周期需要八個月。每年九九重陽節(jié)開始在赤水河取水。然后開始下沙往后是前兩個月是一個月加一次料。然后第三個月開始上我們俗稱的蒸籠，糧食經(jīng)過發(fā)酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來的就是原酒，總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢，每一輪就一個月出一次每一輪的酒，它的香味。效果都是不一樣的，我們所喝的酒，都是經(jīng)過幾百次幾千次調(diào)和出來的口味。

健康嗎，現(xiàn)在酒的制造工藝跟古代完全不同，現(xiàn)在酒為了方便更為了成本都沒有用純糧釀造，好的酒比如茅臺等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因為如果沒有加入酒精那么白酒就需要放置很長的時間，很多企業(yè)根本等不起那么長時間

我認為這個釀酒的水肯定是每天都是要取的呀，因為我們?nèi)〉臅r候就要看一下這個水是什么樣的，才會知道這個酒釀到什么程度了。

賴茅酒在醬香型白酒中還是可以的，畢竟是和茅臺酒一個廠里出來的，用料講究，賴茅酒的原產(chǎn)地是茅臺鎮(zhèn)，取水自赤水河上游50公里處，水質(zhì)甘冽，而且采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵，酒香更濃郁，更耐得住長時間存放，我們這邊自己喝送家人都是這個酒。其中有一款傳禧酒，結(jié)婚的時候好多都選這個，很大氣。

親，其實我們單從外觀就可以基本判斷一款白酒的優(yōu)劣。1.看清澈程度。清澈見底的白酒不一定就是好酒，但混濁有雜質(zhì)的白酒肯定不是好酒！2.看酒花。把酒瓶上下?lián)u動，好酒會在其表面呈現(xiàn)一種透明【酒花】，酒花保持越久越好。3.看掛瓶。所謂掛瓶，和鑒別紅酒看掛杯是一個道理，好酒掛瓶持久，否則就是劣酒！祝你好運～

重陽節(jié)。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽下沙。 而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明，堅守工藝，強化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。茅臺酒特點：貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　 　　 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。 　　 　　 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 　　 　　 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 　　 　　 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 　　 　　 做法：加水熬一小時。 　　 　　 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 　　 　　 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

有。但時間比較長 系采用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。這制作臭豆腐的底料才算制成了。

茅臺迎賓酒是醬香型白酒，釀酒工藝、貯存過程與茅臺酒一樣。百度文庫里面有非常詳細的工藝生產(chǎn)過程控制要求。下面是網(wǎng)址http://wenku.baidu.com/view/e793720852ea551810a68796.html?from=search醬香型白酒貯存：醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。 經(jīng)過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進入溝調(diào)過程，醬酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調(diào)，勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。

53度茅臺迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺酒是由糯性高粱生產(chǎn)的，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

臭豆腐發(fā)酵都有一個周期 很多不法商人想在最快的時間內(nèi)謀取最大的利潤 就要縮短臭豆腐的發(fā)酵周期 那么明礬就派上用場啦 它可以使豆腐迅速發(fā)酵 也就是變臭 達到在最短的時間內(nèi)發(fā)酵更多的豆腐的作用 當然吃多啦對身體有害啦 .方以智《物理小識》提到：“青礬廠氣熏人，衣服當之易爛，栽木不茂。”這里所說的“青礬廠氣”，當指煅燒硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）后產(chǎn)生的三氧化硫和二氧化硫。這類氣體遇水或濕空氣，會生成硫酸、亞硫酸或具有腐蝕性的酸霧。

方以智《物理小識》還提到：“青礬廠氣熏人，衣服當之易爛，栽木不茂?！边@里所說的“青礬廠氣”，當指煅燒硫酸亞鐵（feso4·7h2o）后產(chǎn)生的三氧化硫和二氧化硫。這類氣體遇水或濕空氣，會生成硫酸、亞硫酸或具有腐蝕性的酸霧。 要的是它的臭味?！俺舳垢备鞯亟杂校谱鞯姆椒ǜ鳟?，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。 臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。

阿膠是驢皮經(jīng)過加工熬制后的成品。狀如膠。也就是說：驢皮，熬制。這兩個條件滿足的話就是某種意義上的“阿膠”了。好多人都這么認為，其實這是不準確的。阿膠是阿膠，驢皮熬制出來的膠其實叫“驢皮膠”。還不是真正的阿膠，真正的阿膠準確的說是：阿井的水，專門熬膠的驢品種，專門的皮，多道加工工藝。咱先說阿井的水。這口井就是唐代尉遲敬德封住的那口井。到現(xiàn)在為止這口井都是極為限量的取水，有專門做井水生意的，據(jù)說一公升水都賣到了近一萬元，最貴的時候達到過十幾萬。真是比南極冰都貴上百倍。所以，這種專用的水就別計較了，那樣一斤阿膠還不得比一套房子都貴。但是水雖然可以不計但是也有阿井附近的同源水和非同源水的區(qū)別。其實這個區(qū)別不大，總功效區(qū)別不會差異1%以上。盡量還是用阿井附近的水做的阿膠，不是這種水也無所謂。專門熬膠的驢品種大家先算一個數(shù)字。阿膠一年產(chǎn)量是多少？一頭驢的皮大概十幾斤重（干皮）。去掉毛之后大概十斤多一點，算十斤吧。十斤皮能熬幾斤膠呢？加上水能出4-5斤膠。好啦，大家看看，全國一年才有多少只驢寶寶出生？能不能供應上阿膠的產(chǎn)量？不算不知道，一算嚇一跳。那么，這些阿膠是不是不是驢皮做的啊。答案出乎意料，大部分都是。為什么？因為專門做阿膠的驢有專門的品種。其它的驢做出來的阿膠也是一種“阿膠”。尤其是幾年前，我國阿膠從業(yè)者發(fā)現(xiàn)非洲有大量的野驢，非洲人也只吃驢肉不要驢皮。所以，好多非洲驢皮都進口到國內(nèi)了。是不是非洲驢和國內(nèi)驢的皮差不多呢？熬得膠也差不多呢？其實答案也很出乎意料，天壤之別。首先，驢皮是由毛，角質(zhì)層，皮質(zhì)層，表皮，真皮等等組成的，有的還有脂肪層（如可可西里的野驢）。而非洲非常炎熱，起碼比華北地區(qū)熱，那么那里的驢皮就會非常的薄，為了良好的散熱，驢皮薄的像羊皮一樣。沒有熬膠的專用需求（角質(zhì)層）。這樣熬得膠其實連馬皮和騾子皮都不如。換句話說，驢是好驢，膠不是好膠，真驢皮膠沒錯，但是效果還不如牛皮膠。這種驢皮熬制的“阿膠”充斥著大量的低端市場，又不能算是假貨。所以大家就看到了阿膠行業(yè)的怪現(xiàn)象。有的一斤上萬，有的一斤幾百塊。但是幾百塊的也有真貨，為什么？因為阿膠是驢皮制品，每個品種的驢皮價格不一樣的。

　　第一，要看產(chǎn)地。阿膠和茅臺酒一樣，要正宗原產(chǎn)地的水才能制作出正宗阿膠。因此，《本草綱目》中說“阿膠，出東阿，故曰阿膠”，因此東阿阿膠肯定是正宗阿膠； 　　第二，要認清國藥otc準字號標志。 　　第三，東阿阿膠是以驢皮經(jīng)煎煮、濃縮等50多道工序煉制而成的固體膠。呈長方形塊狀，黑褐色，表面平整，無油氣孔，有光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。 　　再有就是去正規(guī)藥店去買，不要被假冒偽劣產(chǎn)品給蒙騙了。

臭豆腐鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料e79fa5e98193e58685e5aeb931333337393633進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常） 主料:精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調(diào)料:植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作: 1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點:聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風味。 又是你，你都采納吧，好嗎。

長沙臭豆腐制作方法

臭豆腐鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常） 主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調(diào)料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作： 1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風味。 又是你，你都采納吧！好嗎？

要加一些腐乳的水，或者把腐乳磨碎，特別鮮。

你問你媽去吧

南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。