1，老面引子做詳細的做法他們說用黃酒的下腳料誰會啊
你說的老面是不是做包子饅頭的老面？如果是，你上面聽到別人的說法就是錯誤的，你說的老面的引子不叫引子，那叫老酵，用米飯或者面團調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸，才是說的老酵，還要準備小蘇打，老面包子饅頭確實很好吃，又不含任何添加劑，這是老一輩的做法，現(xiàn)在的人基本不會了，如果你又興趣我可以教你，但是你自己還是得慢慢摸索，因為口頭說的和實踐有很大的區(qū)別
2，第一次老面引子怎么做
準備食材：面粉適量、水適量步驟：1、準備好做老面引子的面粉，2湯勺就可以。2、然后再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入面粉，邊倒邊攪拌。4、面粉攪拌成絮狀即可。5、然后揉成面團，面團最好干一點。然后把面團的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
3，如何自制老式面引孑
老面饅頭，就是發(fā)面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面團，到盆里去，然后蓋上蓋子放到第二天用，冬天12-20小時，夏天八小時左右，原理是讓酵母菌大量繁殖生長，老面會有很重的酒香味和酸味，因為是酵母菌發(fā)酵過度。所以使用的時候要兌堿，酸堿平衡后可以去除酸味。兌堿時也要加入適量的干酵母，再把面團留下一小部分做第二天的老面用。
4，怎樣制作老面引子
引子的做法： 1.將黍米和大米混合，上鍋蒸成黍米飯，攤開，放置至米飯溫涼；掰碎，以一碗溫水化開，成糊狀，另取面粉一瓢備用。2.將引子水倒入黍米飯中3.緩緩倒入溫水4.放一瓢面粉，攪勻5.還要有玉米面，細膩為佳6.攪勻成為濃淡合度的酵子，用筷子挑起來呈滴落的濃厚狀態(tài)，這就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、溫水；另外還可以按不同需要放少許糖、豬油和雞蛋，也有少數(shù)會另放少量的米飯，近年來 有人開始用些牛奶；如果要做雜糧面食，則會另放些雜糧面粉。7.把酵子蓋上蓋，包起來放在溫暖的地方發(fā)酵一夜。8.把泡打下去，就像這樣，畫圈攪打使酵子消泡，打完收工；蓋蓋子包被子，讓酵子在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。9.茲要是冒泡了就得打消，然后再發(fā)酵，需要這樣做七次，在多次淀粉糊精與糖的轉化下，原本的米飯和各種面粉早已經(jīng)化為濃稠馥郁的液體10.第七次冒泡的時候先不要去攪打，倒一些玉米面進去，順著一個方向畫圈攪勻；一定要畫圈，不可以亂了手法。添加玉米面的量要合適，大約攪成手握成團，手捻則散的程度就可以了。11.玉米面若不夠可添少許淀粉，不可以放面粉。（淀粉只是備用品，不一定要放）其實這個時候盆中內(nèi)容物就是引子，面粉發(fā)酵所產(chǎn)生的香味此時已經(jīng)十分的迷人，但是我們并沒有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米葉做為鋪墊。13.抓一小把引子，反復抓握，把引子揉捏成內(nèi)心緊實表面光滑的小團子。14.用揉圓團子的手法，把引子揉成飛碟型。15.成為碟形的引子放在手心，掌心相對，用兩個掌心的空間把它壓扁。粑粑。16.引子粑粑放在玉米葉上，在不見風的地方醒發(fā)一陣，發(fā)酵過后它們能再長高一點它們的觸感會變得非常的松軟，非常松軟。17.醒發(fā)完成以后，曬干，這時請不時的翻面，注意晾干，一定不要讓它們“捂了”，否則前功盡棄。幾天之后就可以干透了，請將它們妥善收藏以留后用。制作老面引子的注意事項1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成老面引子狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在老面引子上加點棗花生之類的）。2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。3、發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。4、蒸老面引子勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸老面引子，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的老面引子突然遇到熱氣，表面粘結，容易使老面引子夾生。正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入老面引子后，再加熱升溫，可使老面引子均勻受熱，松軟可口。
5，請問老面的引子如何制作呀
面粉一般家庭稱為老面、老粉、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面粉發(fā)酵法。
之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間，發(fā)面引子是不是面粉的一種我還沒有考證過。
再后來就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。
面粉的制法：
1、酵面制作面粉的方法
取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面粉了。
2、新面粉的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
6，用酒曲怎么做面引子
用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。
具體做法如下：
1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻）
2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數(shù)多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。
3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。
4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。
5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。
6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。
希望對你有幫助