酒曲做老面引子安全嗎，生活常識甜酒曲可以用于發(fā)面嗎

不可以甜酒曲本身是根霉為主要原料制成，用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉化為果糖和部分乙醇和酯類，甜甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用于發(fā)面，發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用，利用面粉中的養(yǎng)分糖化，產生二氧化碳，是面團蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質和B族維生素，是很好的營養(yǎng)發(fā)酵物。請使用酵母發(fā)面。甜酒曲可用于制作米酒（黃酒）或米醋。

面的原理其實大家都知道，就是利用酵母菌來發(fā)酵，使制成品?@軟易消化。過去的時候，科技不發(fā)達，不能夠提純酵母菌，只能采取一些比較原始的酵母制取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），二是酒藥（麴）。發(fā)面一般用老面，經濟實惠，簡單易保存，但易產生雜菌，如醋酸菌、乙醇等，發(fā)面就會有異味產生，鑒于保存時間相對短，經過總結前人的經驗，制成了能夠可以長期保存的麴，酒釀就是米飯加麴后的產品。甜酒釀用于發(fā)面古來有之，現在方法更簡單，正常的和面方法直接添加甜酒釀就可以了，制成品風味更佳。

會的。曾經被商販作為噓頭大肆宣揚的“老面饅頭”就被檢測出黃曲霉素嚴重超標，由于“老面”暴露在空氣中，給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，并分泌出毒素，貽害人體健康。通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體，但是并不能因此消除其分泌的毒素。毒素會經過消化道吸收后蓄積在人體內，久而久之便會引發(fā)癌癥。老面引子保存方法：第一步：首先我們將面引子放在干凈并且干燥的盤子里。第二步：然后在面引子上方蓋上一張油紙，之后放到溫暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之后我們再把面引子拿出來，用干凈的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子里。第四步：接著再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾次。第五步：等到面引子完全曬干后，用食品保鮮袋裝好放到冰箱冷藏即可。

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。 希望對你有幫助

可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的?；径际菐讉€小時就夠了，你少和一點試試唄。告訴你個比例；10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發(fā)面粉做面食的。?？梢蚤L期使用的， 安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發(fā)酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟...。教你制作超甜米酒 甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。面粉的發(fā)酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發(fā)酵很快的 發(fā)酵最佳溫度是在30度左右的。做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，僅有很小的酒化能力。高梁釀酒須用大曲。

用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成面團，發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火后等兩三分鐘 步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發(fā)不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺，發(fā)酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火后等兩三分鐘開蓋。

糯米1000克（2斤）冷水浸泡24小時，瀝干蒸熟，用涼水淋濕降溫至30度左右，瀝干水，拌半包“甜酒曲”（研成粉）倒進干凈器皿壓緊，中間留一個“酒井”，保溫30小時左右，“酒井”中有酒滲出，味甜，即可食用。將米酒少許，調50克左右面粉，放置24小時，即成“老面”，用此“老面”發(fā)面，根據家中人口，決定面粉的用量。做饅頭。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問：用酒曲做引子 需要多長時間！回答：時間的長短與溫度有關，溫度高時需要的時間就相對短一些，大約兩三個小時即可，溫度低時，時間就要長很多。

可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的?；径际菐讉€小時就夠了，你少和一點試試唄。告訴你個比例；10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發(fā)面粉做面食的。?？梢蚤L期使用的， 安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發(fā)酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟...。教你制作超甜米酒 甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。面粉的發(fā)酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發(fā)酵很快的 發(fā)酵最佳溫度是在30度左右的。做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，僅有很小的酒化能力。高梁釀酒須用大曲。

是滴，灰面坨子又叫面團。額做甜酒的灰面坨子就是俗稱的糯米湯圓，比較小的那種，超市有賣的一般是速凍的。

不能，跟面沒關系，發(fā)面要酵母，甜酒曲只能用做發(fā)酵甜米酒

不能，但可以發(fā)酵用