單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。一般，我們都是吃葡萄吐葡萄皮。如果想要訓(xùn)練自己對單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然。
吃葡萄會長胖嗎？
大家好，我是減肥管理師方雪。吃葡萄減肥是個誤區(qū)。其實葡萄的含糖量較一般的水果高些，所以多吃反倒不會瘦。葡萄的營養(yǎng)價值葡萄中的營養(yǎng)成分含量豐富，100g葡萄糖中含有104mg鉀元素，有一定量的磷元素、鎂元素、鈣元素，葡萄糖中膳食纖維豐富，有不少維生素C，100g葡萄糖中含有25mg維生素c，還有不少維生素E和維生素A。
吃葡萄會長胖嗎？葡萄酸甜可口，水分多，營養(yǎng)豐富，它含有較多的糖分，熱量非常低，大約每100克43大卡，而且葡萄皮薄多汁，味道酸甜可口，營養(yǎng)豐富。葡萄中的纖維素、有機(jī)酸等有良好的減肥瘦身功能，因此在減肥期可以選擇葡萄作為輔助減肥水果。一般，我們都是吃葡萄吐葡萄皮。但是如果葡萄釀成酒的話，可以有助減肥。因為葡萄酒中有一種白藜蘆醇的物質(zhì)，它能燃燒脂肪，還能抗氧化，能抵制脂肪細(xì)胞發(fā)育，提高人體的新陳代謝，葡萄可以減肥。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個需要重點關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來說，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，是靠口腔后部的感覺器官來感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過程的推進(jìn)，單寧又會從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因為單寧會逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會帶來干澀感和收斂感，也不會有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會顯得酸味過于突出，單寧的收斂感就會越強。如果想要訓(xùn)練自己對單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
打了激素的葡萄和沒打激素的葡萄怎么區(qū)分？
最近也是經(jīng)?？吹疥P(guān)于如何區(qū)分打激素、農(nóng)殘、黃曲霉、轉(zhuǎn)基因、打針西瓜的教程，個人也是表示難以理解，我們?nèi)祟愓娴挠羞@么一雙“火眼金睛”嗎？針對這一問題，科學(xué)興農(nóng)也談一下自己的看法，個人認(rèn)為這些所謂的教程真的不靠譜！大多數(shù)人也都是憑借自己的主觀膩斷所做出的回答，缺乏嚴(yán)格的科學(xué)理論依舊。所以大家也真的不要過分高估我們?nèi)祟愌劬Φ淖R別判斷能力。
大家關(guān)心食品安全問題的心情這一點可以理解，但是也請不要急病亂投醫(yī)。對于農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的食品安全問題，似乎公眾所擔(dān)心的焦點出現(xiàn)了問題，就本問題來說，擔(dān)心咱們所食用的葡萄是否打了激素？事實來說，常有聽到因為農(nóng)殘超標(biāo)而出現(xiàn)食品安全問題事故，倒反而沒有聽到說因為農(nóng)產(chǎn)品激素問題所引發(fā)的時間。大家一提到激素問題，就聯(lián)想到近些年媒體動不動報道出來的所謂小孩“性早熟”問題，但是所謂的植物激素和人體的性激素是一回事嗎？關(guān)于這一問題之前也曾經(jīng)提及，做了詳細(xì)的介紹，有興趣的朋友也可以去翻一下。
人體當(dāng)中的激素雌激素和雄性激素兩大種類，雖然也包含有其他激素，但是和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中所使用的激素卻有著天壤之別。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上所常用的激素有：赤霉素、生長素、乙烯、細(xì)胞分裂素等，這些激素?zé)o論從分子式還是分子結(jié)構(gòu)方面同人體的激素都有著根本性的區(qū)別。兩者雖然也都稱之為激素，但是卻并非一種東西，公眾所擔(dān)憂的也可能正是聽到激素而引發(fā)的擔(dān)憂。
像植物中也有一種激素與人類激素較為類似的種類：大豆異黃酮，其分子式和結(jié)構(gòu)同人類的雌激素有些接近，當(dāng)攝入較多的大豆的時候，對于人體的激素水平能夠起到微量的干擾。但是就葡萄來說卻沒有這樣的能力。葡萄生產(chǎn)上所應(yīng)用較多的激素有：細(xì)胞分裂素、乙烯利，前者是用來膨大果實，促進(jìn)果實增大；而后者則是希望能夠催熟。兩者對于人體都無法構(gòu)成安全性威脅。
因此科學(xué)興農(nóng)說公眾所關(guān)注的導(dǎo)向有些問題也正在這里，相比來說，個人覺得更加應(yīng)該去關(guān)注農(nóng)殘問題。其實說起來關(guān)于激素的問題，剛剛也有提及，如果說肉眼去識別，這個確實說有難度，能夠做到的恐怕也只是推測，因為人們可以憑借的也就是一雙眼和口感嗅覺了。對于對于催熟的葡萄或許成熟度比較一致，而自然成熟的葡萄當(dāng)中成熟的先后性還是有所差異的。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級葡萄酒有哪些？
單寧，是一個化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
