即使發(fā)現(xiàn)單寧不夠，導(dǎo)致酒體單薄，也可以人工添加單寧。一般來說，單寧決定了紅酒的風(fēng)味、質(zhì)地和結(jié)構(gòu)。在單寧和酒精的配合下，紅酒的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、飽滿、飽滿，單寧起到骨架的作用。好的紅酒需要陳釀，而能支撐陳釀的，就是單寧。對于需要陳釀的葡萄酒，單寧一般較重，會隨著葡萄酒的陳釀時間逐漸變得柔順，使葡萄酒呈現(xiàn)出醇厚復(fù)雜的香氣。單寧的抗氧化作用也讓紅酒的陳釀環(huán)境更加安全。
果汁飲料中單寧怎么去除或降低？
作者楊珍山西中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師 浙江中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)碩士答單寧是廣泛存在于蔬菜和水果中的一類多元酚類化合物，尤其在果實的果皮和果核中含量較高。果汁中的單寧會使果汁有澀味，使果汁顏色加深，也會使果汁產(chǎn)生沉淀。在果汁生產(chǎn)中常用的單寧脫除的方法有物理脫除法，如吸附脫除法如用活性炭PVPP等超濾脫除法-環(huán)糊精脫除法等化學(xué)脫除法即與物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，如明膠脫除法殼聚糖脫除法和金屬離子脫除法生物脫除法即利用酶的作用，如果膠酶脫除法單寧酶脫除法等其他脫除法，如溫水浸泡法噴灑溶液法食鹽水浸泡法混果法乙烯處理脫氧劑密封法等。
白葡萄酒中含有單寧嗎？葡萄酒里的單寧來自哪里？
先說葡萄酒里的單寧，它主要來自葡萄果皮和葡萄籽，還有少部分是來自葡萄枝葉和莖，因為大部分葡萄采用機械采摘，肯定會有這些殘留物。如果葡萄酒釀制過程中橡木桶也會給予葡萄酒特有的水解單寧，溶于酒中即可增添獨特的橡木香氣和結(jié)構(gòu)感。甚至如果發(fā)現(xiàn)單寧成分不夠，導(dǎo)致酒體部分單薄，也可以使用人工添加單寧。但是白葡萄酒和紅葡萄酒不一樣，紅葡萄酒的單寧含量高，是需要維持其濃厚的酒體，白葡萄需要的是清新干凈爽口的口感，，單寧太多的話就會破壞這樣的口感，變得發(fā)苦而油膩。
為什么說單寧是葡萄酒的靈魂？
首先糾正一下題主的說法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少單寧在葡萄皮梗籽中含量多果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高，對于白葡萄酒來說，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅不酸不白，澀酸倆靈魂。單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮葡萄?；蚱咸炎褧r，舌頭能感受到的那種澀嘴收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺差不多，一般來講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。
單寧是紅葡萄酒的靈魂1紅葡萄酒五大要素單寧果酸酒精糖份酒體，一般說單寧決定了紅葡萄酒的風(fēng)味質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，在果酸糖份酒精配合下使得紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定豐滿充實，單寧在其中起到骨架的作用。2單寧可以聚合穩(wěn)定葡萄酒中的色素從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌葡萄酒無法比擬的，單寧在葡萄酒里相當(dāng)活躍，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3好的紅酒需要陳釀，而能支撐陳釀的，就是單寧。對于需要陳釀的葡萄酒，單寧一般較重，會隨著葡萄酒的陳釀時間逐漸變得柔順，使葡萄酒呈現(xiàn)出醇厚復(fù)雜的香氣。單寧的抗氧化作用也讓紅酒的陳釀環(huán)境更加安全。由此可見，單寧在紅酒中的地位舉足輕重，也正是因為紅酒的這種骨架作用，人們往往稱單寧為紅酒的靈魂。
