?縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里來的。單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。
如何分辨葡萄酒的酸與單寧？
某次酒桌上，和朋友一起探討紅酒，提到了“單寧”（tannin）這個(gè)詞?！斑@瓶酒的單寧，怎么怎么樣？”“這個(gè)紅葡萄酒單寧好柔順??！”但是有幾個(gè)朋友聽到這個(gè)詞后，大腦里卻是大大的問號(hào)?！笆裁词菃螌幇。俊薄皢螌幐墒裁吹陌。俊逼鋵?shí)吧，我覺得從感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒后，嘴巴里那種澀澀的東西。單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧。
?縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里來的。?水解單寧，也可以叫橡木單寧，主要來自橡木桶。喝的時(shí)候，單寧是沒有味道的。但是舌頭會(huì)感覺被“抓捏”或“收斂”，它會(huì)讓你覺得嘴里有一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤。通俗來說，這種感覺，我們可以稱為“澀”（我突然覺得這樣講就俗氣了不少）。單寧的味道/口感首先，你要學(xué)會(huì)感受單寧的強(qiáng)弱。
可以參考的詞語：細(xì)若游絲、斯文、中規(guī)中矩、強(qiáng)勁、抖S等。再往里說的時(shí)候，你可以去感受單寧的質(zhì)感和粗細(xì)?？梢詤⒖嫉脑~語：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你還可以去感受單寧的陳年時(shí)長和成熟度。
可以參考的詞語：緊致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。單寧的作用說完了單寧的來源和口感，接下來讓我說下單寧的作用吧。單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。單寧對(duì)于葡萄酒陳年很重要。高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長時(shí)間，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
這些葡萄酒在年輕的時(shí)候嘗起來十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺。只有單寧質(zhì)量足夠好，葡萄酒才能陳年那么單寧在陳年過程中究竟發(fā)揮了什么作用？上面說到，單寧等酚類物質(zhì)的存在能夠延緩酒的氧化，然后讓酒陳年。從化學(xué)方面來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個(gè)重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來說，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺器官來感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會(huì)帶來干澀感和收斂感，也不會(huì)有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過高，會(huì)使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會(huì)顯得酸味過于突出，單寧的收斂感就會(huì)越強(qiáng)。如果想要訓(xùn)練自己對(duì)單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
