如何檢測自釀白酒甲醛，怎樣判斷自釀的葡頭酒有甲醛產(chǎn)生

自釀葡萄酒的過程，只要注意衛(wèi)生，沒有雜菌感染現(xiàn)象，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠遠低于相關標準，放心飲用。如果希望檢測葡萄酒中的危害物質(zhì)含量，可以送檢，一般在當?shù)丶夹g監(jiān)督局能夠檢測。

甲醛是一定有的。喝葡萄酒的時候一定不要過量。

上一篇我們介紹了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的檢測，今天我們介紹白酒中甲醇、雜醇油的檢測。 甲醇雜醇油含量是白酒的重要衛(wèi)生指標，過量的甲醇會引起失明甚至死亡，雜醇油的含量影響了白酒的風味。因此，甲醇、雜醇油等組分是白酒分析中的重要指標，分析項目主要包括：正丙醇、異丁醇、異戊醇等。 參考標準GB/T 10345-2007 白酒分析方法 DBS52/ 021-2016 食品安全地方標準 白酒中甲醇、高級醇類和酯類的同時測定 氣相色譜法 GB10343-2002 食用酒精 GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法分析原理白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得的分離。分離后的組分先后流出色譜柱，進入 FID 檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性，利用峰面積，以外標（或內(nèi)標）法定量。

白酒含有乙醇和甲醛反應還會生成有害物質(zhì)、去甲醛的首先是通風（有規(guī)律性的通風)，增加室內(nèi)溫濕度，高溫可以讓甲醛揮發(fā)的更快，一般只要能洗能曬的物品，就不怕甲醛會超標！白酒是去除不了甲醛的

小麥釀造白酒是可以的，有兩種工藝。一種是把小麥煮熟，煮到爆開花，冷卻后加酒曲裝箱發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。一種是直接把小麥粉碎，粉碎后加酒曲加水發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。具體的操作細節(jié)在寧波傳成酒械的釀酒技術課里都會講到的。

攝入5毫升就可中據(jù)介紹，甲醇又稱木醇、木酒精，為無色、透明、略有乙醇味的液體，是工業(yè)酒精的主要成分之一。甲醇經(jīng)體內(nèi)醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等作用被氧化成甲醛，繼而生成甲酸，甲酸能抑制人體視網(wǎng)膜氧化和磷酸化過程，使其三磷酸腺苷合成困難。結果會造成視網(wǎng)膜細胞性變，甚至會演變成視神經(jīng)萎縮，甲酸導致的酸中毒則會使其損害加劇，并會發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙，由于甲醇在體內(nèi)的氧化速度緩慢，并有蓄積的作用，所以哪怕是很小的劑量，也會引起失明和癱瘓，一般來講，攝入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。一般于口服后8~36小時發(fā)病。鑒別優(yōu)質(zhì)白酒：無色透明甲醇的香氣，似酒精的香氣，但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似，在感官上不易分辨。白酒要求無色透明，如微黃而透明不算變質(zhì)，若香氣及口味均符合感官要求，則為質(zhì)量好或者較好的酒。若有異香或異味，就不可冒然飲用，可能為劣質(zhì)酒，若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗?。?、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標？很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠遠低于相關標準，放心飲用。

不會

判斷自釀葡萄酒中的甲醇是否超標，簡單的方法就是在一次發(fā)酵結束時認真地聞一下酒液的香氣，如果此時的酒中果香味濃郁，這樣的葡萄酒就是好酒。如果此時的葡萄酒中酒精味很重、很沖，這十有八九是甲醇超標。做出這個判斷的基本原理是：釀制的葡萄酒其酒精度最多也只能達到15度，因為酒精度超過16度時酵母菌就會被酒精殺死。而15度的酒是不可能有很大、很沖的酒精味。減少甲醇的辦法兩位專家介紹，過去的假白酒事件，就是甲醇惹的禍。它具有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收可導致失明，甚至致死。不過，也有一些辦法能夠減少甲醇的產(chǎn)生。專家提醒，自釀葡萄酒時不要選用帶霉變的葡萄，最好給葡萄消毒以殺死有害細菌，另外，自釀葡萄酒應原汁自釀，加水或加酒都是錯誤的。還需注意的是，自釀葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體，千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝，應使用木桶。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東介紹還表示，自釀酒時最好加入防止細菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境，他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在安全風險。以上內(nèi)容參考：新京報-自釀葡萄酒甲醇超標易中毒？不一定！

因食用酒精中甲醛含量很微，用以下方法是目前比較可行的。 對白酒，或用氨和乙酰乙酸乙酯衍生后采用高效液相色譜測定，建議用色譜法。比如采用氣相色譜法，再用高效液相色譜等方法分析測定對甲醛含量的測定方法一般有、氨的衍生物（羰基試劑）與醛作用后，能有良好效果、液相色譜法、酒類中甲醛含量的測定，色譜良好的分離效能使其在復雜樣品分析中能取得良好的效果，比如氨、光度法、高效液相色譜法，生成相關C=N結構的衍生物、氣相色譜－ 質(zhì)譜聯(lián)用法等。氣－質(zhì)聯(lián)用的方法在一些時候能測得較為準確的數(shù)據(jù)、離子色譜法、化學發(fā)光法、食用酒精、極譜法，4-二硝基苯肼衍生：電化學分析法、催化動力學法等。

用燃燒法，測定CO2 和H2O 比較快捷。

對甲醛含量的測定方法一般有：電化學分析法、離子色譜法、光度法、催化動力學法、化學發(fā)光法、極譜法、液相色譜法、氣相色譜－ 質(zhì)譜聯(lián)用法等

對甲醛含量的測定方法一般有：電化學分析法、離子色譜法、光度法、催化動力學法、化學發(fā)光法、極譜法、液相色譜法、氣相色譜－ 質(zhì)譜聯(lián)用法等。對白酒、食用酒精、酒類中甲醛含量的測定，建議用色譜法，色譜良好的分離效能使其在復雜樣品分析中能取得良好的效果。比如采用氣相色譜法、高效液相色譜法。

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點見小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！