民間總是不缺高手，很多長輩都會一些手藝，總不缺一些會釀酒的人，他們自釀的酒有的口感也是很不錯的。一瓶五味俱全的白酒，并不只是說存放一段時間就能好喝的，想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池，總而言之自釀白酒是一門手藝活，需要?dú)v經(jīng)多次的摸索和失敗，沒有老師傅指導(dǎo)和足夠高的悟性，再加上生產(chǎn)工藝、設(shè)備環(huán)境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。
1、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒??！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢?。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了，
這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個月以上。然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用，如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩?？吹竭@里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意，
2、有人認(rèn)為自釀白灑、葡萄酒無法提純，所以多喝有害，是不是真的？
民間總是不缺高手，很多長輩都會一些手藝，總不缺一些會釀酒的人，他們自釀的酒有的口感也是很不錯的。于是很多酒友尋找一些民間自釀酒，口感有了，價格也不高，自然很受到大家的歡迎，每到逢年過節(jié)，親朋好友沒事就整兩斤，一邊喝一邊感慨“這酒好喝、這酒辣、這酒烈?！备鞣N各樣的評價都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實(shí)很多自釀酒無法有效處理好的方面很多的，
其實(shí)釀酒時候很容易產(chǎn)生比較多對人體不利的物質(zhì)，比如甲醛，它不易排出體內(nèi)長時間積累會對人體的中樞神經(jīng)有損害作用。但是大部分自釀酒由于受到設(shè)備和環(huán)境的限制，別說把酒里的雜質(zhì)去除干凈，說不定還會把亂七八糟的東西搞進(jìn)去，釀酒過程中甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，在設(shè)備上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒設(shè)備簡單對原料處理能力，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高。
工業(yè)化生產(chǎn)酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量，環(huán)境上衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致出現(xiàn)污染物、細(xì)菌等有害物質(zhì)，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個人和環(huán)境的消毒。衛(wèi)生處理不當(dāng)，會容易生成各種不明細(xì)菌發(fā)生不好的化學(xué)反應(yīng)，再有自釀酒原料一般不做農(nóng)藥殘留檢測、沒有科學(xué)的工藝流程及生產(chǎn)設(shè)備，超標(biāo)重金屬等無法過濾最后他們不用經(jīng)任何食品安全檢測，這是正規(guī)白酒生產(chǎn)廠都不怕出現(xiàn)的安全風(fēng)險。
