白酒發(fā)酵怎么確定,怎樣判斷釀酒酵母的發(fā)酵能力

1,怎樣判斷釀酒酵母的發(fā)酵能力

找?guī)讉€塑料瓶,就是那種大桶的飲料瓶就可以,塑料瓶里面裝上相同的培養(yǎng)基,分別接上不同的酵母菌,在相同的時間看產(chǎn)生的氣體也就是二氧化碳的體積,這個可以通過塑料瓶的脹氣程度看出。這樣就可以粗略的判斷出來。

怎樣判斷釀酒酵母的發(fā)酵能力

2,怎樣聲音上判斷固態(tài)白酒醅發(fā)酵好不好

聲音不能判斷。查看發(fā)酵升溫情況分析發(fā)酵過程。白酒發(fā)酵過程是升溫過程,前緩升,中挺足,后緩落。清香型白酒發(fā)酵期一般在15-30天。短期發(fā)酵的也有,7-10天發(fā)酵期。

怎樣聲音上判斷固態(tài)白酒醅發(fā)酵好不好

3,怎么區(qū)分釀造酒

區(qū)分方法:執(zhí)行GB/T20821;GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的白酒是摻和酒精勾兌的白酒,其它國標(biāo)白酒都是固態(tài)法釀造的白酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于低端白酒,存在不確定性摻和狀態(tài)。傳統(tǒng)釀造工藝白酒加水混合后很容易失光,酒精酒加水依然比較清亮。
你好:你說的這類工藝區(qū)分不是很大,釀造酒是發(fā)酵后在加工,例如白酒,高粱酒,都是加入酒曲,發(fā)酵,加入酒曲,蒸餾后提出的高酒精度的白酒。發(fā)酵酒是不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒,酒精含量較低,黃酒、干紅葡萄酒都是發(fā)酵酒等。

怎么區(qū)分釀造酒

4,怎樣看出自釀的白酒有沒有發(fā)酵好

白酒發(fā)酵過程是升溫過程,當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了,主發(fā)酵期基本結(jié)束,這時候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了,當(dāng)然還可以適當(dāng)延長幾天時間。有利于白酒酯化,這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長,香味物質(zhì)增加。

5,怎樣看出自釀的白酒有沒有發(fā)酵好

白酒發(fā)酵過程是升溫過程,當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了,主發(fā)酵期基本結(jié)束,這時候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了,當(dāng)然還可以適當(dāng)延長幾天時間。有利于白酒酯化,這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長,香味物質(zhì)增加。
首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑,做好清潔衛(wèi)生,盡量避免雜菌感染,輔料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份適當(dāng),入池低溫緩慢發(fā)酵,就能釀出好酒
嘗一點
看酒籽醒了沒有。
看一般都是釀酒老手,看酒花就知道多少度,怎么樣,口感如何,天.金村的老手就是這樣,老牛了,不過,一般人都說,用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

6,如何檢查白酒發(fā)酵程度

白酒發(fā)酵過程:就是測量發(fā)酵升溫情況。通過升溫判斷發(fā)酵過程是否正常。白酒發(fā)酵頂溫過后,主發(fā)酵期結(jié)束,產(chǎn)酯期開始。發(fā)酵前控制入池的條件:入池水分、淀粉、殘?zhí)?、酸度。通過化驗分析上排發(fā)酵,這排發(fā)酵控制是否能夠正常發(fā)酵。通過投入的稻殼、糧食、酒醅重量。可以直接測量的入池條件:糧糠比、糧醅比。提交回答

7,如何檢查白酒發(fā)酵程度

白酒發(fā)酵過程:就是測量發(fā)酵升溫情況。通過升溫判斷發(fā)酵過程是否正常。白酒發(fā)酵頂溫過后,主發(fā)酵期結(jié)束,產(chǎn)酯期開始。發(fā)酵前控制入池的條件:入池水分、淀粉、殘?zhí)?、酸度。通過化驗分析上排發(fā)酵,這排發(fā)酵控制是否能夠正常發(fā)酵。通過投入的稻殼、糧食、酒醅重量??梢灾苯訙y量的入池條件:糧糠比、糧醅比。提交回答
入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。

8,白酒發(fā)酵是怎么回事

按最新的國家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。下面主要介紹中國的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。

9,做酒釀如何判斷發(fā)酵終點

根據(jù)你的說法,我判斷你做的應(yīng)該就是所謂的甜酒。 首先你的方法沒有錯,不過我有三點建議: 1。不要用保鮮膜密封,做甜酒主要是靠根霉的糖化,把淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,而根霉生長需要氧氣。 2。注意溫度,30-40度下曲是沒有問題的,夏天不用保溫,冬天放在要注意保溫,但不知道你放在暖氣上是否溫度過高, 3。你是用醪糟代替酒曲,這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經(jīng)衰老或者死亡。
你說呢...
看到糯米飯好像泡在酒里就可以了。下面介紹酒釀的做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:糯米500克、酒曲2克、涼白水適量。1、糯米淘洗干凈,然后放到冷水里浸泡24小時,浸泡過程中需要約8小時換一次水。2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開后蒸約半小時。3、糯米飯蒸熟后放涼至約35度,然后加入約200ml涼開水,攪拌均勻。4、用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。5、將酒曲倒進糯米飯內(nèi),然后攪拌均勻。6、把糯米飯壓平,然后在中間挖個洞。7、放入米酒機內(nèi),設(shè)置好米酒功能發(fā)酵36小時即可。8、看到糯米飯好像泡在酒里就可以了。
怎樣判斷醪糟的成熟度

10,釀酒怎樣才算發(fā)酵完全

發(fā)酵是釀造過程中不可少的一個步驟,原料的發(fā)酵完全與否決定著酒的品質(zhì)。發(fā)酵好原料得到充分利用,提高出酒率,可以降低生產(chǎn)成本。發(fā)酵不完全原料浪費不說酒的口感還不好。發(fā)酵分為四個階段,發(fā)酵開始、旺盛發(fā)酵、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢。加入曲后醪液是在一個平靜的狀態(tài),并沒有什么反映,隨著時間和溫度的變化,開始有小氣泡產(chǎn)生,這是發(fā)酵開始啟動了。到第二天或是第三的的時候小氣泡開始增多,由小變大,有一股酒味出來,還會感受到溫度也有所提高,這是發(fā)酵的旺盛階段。這個時候攪拌醪液一個是降溫,一個是醪液在邊糖化邊發(fā)酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鮮的空氣能更好的繁殖壯大,分解原料。發(fā)酵到一個星期后,氣泡減弱,醪液開始分層了,原料被分解完浮在表面,表明發(fā)酵進入到了衰退階段。再過一段時間后,上浮的原料又沉入底部了,發(fā)酵液恢復(fù)平靜,液體又渾濁變澄清了,由透明變成米白再變成淡黃色,這時候發(fā)酵結(jié)束了??梢詫︴惨哼M行蒸餾了。發(fā)酵時間的長短和發(fā)酵的溫度有關(guān),溫度高發(fā)酵的就會快些,發(fā)酵周期短,發(fā)酵溫度低,發(fā)酵慢,周期就長。雖說發(fā)酵時間長可以讓原料發(fā)酵得更徹底,但我們不能以發(fā)酵周期長短來判斷酒的好壞,發(fā)酵周期適當(dāng)延長是可以增加酒的香氣,發(fā)酵后酒液中含有蛋白質(zhì)、氨基酸等、經(jīng)過生化反應(yīng)生成香味物質(zhì)。發(fā)酵過程中溫度的控制是很重要的,發(fā)酵開始的時候溫度可以稍高些,后期溫度低有利于酒的澄清。整個過程中的溫度控制在20-35℃較為好。

11,釀酒怎樣才算發(fā)酵完全

想要通過釀酒賺錢,必須要掌握釀酒技術(shù),要通過實踐來判斷發(fā)酵的周期,識別發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。發(fā)酵和蒸餾是整個釀酒過程中十分重要的兩個環(huán)節(jié),只有做好了發(fā)酵這一步才能夠進行蒸餾的步驟,但是很多朋友往往不能夠很好地判斷發(fā)酵過程是否徹底,提前進行蒸餾導(dǎo)致出酒率低,品質(zhì)差,口感不好。如何判斷發(fā)酵是否徹底,通過對生料、熟料釀酒技術(shù)的分析來為大家說明釀酒過程中發(fā)酵徹底的判斷方法:首先,如何判斷生料釀酒發(fā)酵是否徹底?生料釀酒發(fā)酵液發(fā)酵徹底的表現(xiàn)有一下幾點:眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顟B(tài),并由濁變清。聽:發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài),是無聲的。聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味。測量品溫:與室溫基本相同。其次,采用熟料釀酒如何判斷發(fā)酵液是否徹底?方法與生料釀酒基本相同,就是第1條有點小區(qū)別,發(fā)酵好的熟料酒壇中酒液豐富,料液處于靜止?fàn)顟B(tài),用攪拌棍攪拌如果有氣泡產(chǎn)生則說明發(fā)酵沒完成。大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在實際的操作中總是按照他們認(rèn)定的那套標(biāo)準(zhǔn)來,其實釀酒一定要考慮溫度和衛(wèi)生的影響,因為溫度的不同與衛(wèi)生對發(fā)酵的過程的影響很大,所以,大家一定要靈活掌握,用事實和依據(jù)來判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底再去蒸酒,科學(xué)的釀酒才能夠釀酒好酒、美酒!
升高溫度

12,怎么判斷白酒是純釀的還是勾兌

找不到純釀的,一些廠家都把勾兌當(dāng)成了正版,可謂是社會的可悲。解放后,幾乎喝不到真正的純釀白酒了。要想喝,除非你自己去釀。
最簡單的就是看價格,五十以下的都是勾兌,七十以上一般沒有勾兌購買的話買知名牌子的【確保正版。另外品牌內(nèi)也有不同的價位,不用擔(dān)心價錢太高】
百度百科:選購指南觀察包裝在買酒時一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。檢查瓶蓋目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。觀察質(zhì)量若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、上頭。
邛崍白酒小鎮(zhèn)張教授解說:1、酒倒在手心搓完去聞殘留在掌心的味道,有沒有酒糟味就是白酒好壞的參照2、將白酒倒入杯中然后倒掉,讓空杯放置大概30秒,然后去聞有沒有刺鼻的味道,假酒刺鼻,純糧酒氣味比較溫和,但不會沖鼻子。3、如果不嫌麻煩,可以將酒點燃,直到杯中的酒精燒完,剩下的就是純糧食發(fā)酵的出酒精之前的成分,細(xì)細(xì)品味會有糧食發(fā)酵的酸味,然后會有淡淡的甜味,甜味之后又會有一點點酒糟味,舌根收回的時候有一點點淡淡的苦味。如果不是純糧釀造的,用廉價的含糖作物直接制成酒精勾兌的,那么燒完入口會有一種騷和澀的味道,會感覺難喝、惡心,那多半就是加了食用酒精。白酒小鎮(zhèn)還有更多關(guān)于酒質(zhì)好壞鑒別方法。

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