本文目錄一覽
- 1,發(fā)酒讀音是什么
- 2,酒字的正確讀音
- 3,酒字拼音怎么拼
- 4,白酒發(fā)酵過程中甲醇乙醇怎么形成的和作用
- 5,白酒生產(chǎn)發(fā)酵問題同樣條件下酒醅蒸餾前加糠輔料和蒸餾后
- 6,釀字大家都怎么讀
- 7,做酒半固態(tài)發(fā)酵是怎么講
1,發(fā)酒讀音是什么
發(fā)酒 這個詞拼音:[fā jiǔ][釋義] 給與酒。表示禮節(jié)、情意。
酒的解釋[jiǔ ] 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺~?!珴{。
2,酒字的正確讀音
jiǔ 部 首 氵 筆 畫 10 五 行 水五 筆 ISGG基本釋義 詳細(xì)釋義 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺~。~漿。相關(guān)組詞酒精 酒席 酒徒 酒吧 把酒 沽酒 濁酒 酒肆 酒饌 啤酒 苦酒 酒意 酒令 下酒
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酒,jiǔ。
3,酒字拼音怎么拼
酒拼音:[jiǔ] [釋義] 1.用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵制成的含乙醇的飲料,如葡萄酒、白酒等。2.(Jiǔ)姓。
酒拼音:jiǔ“酒”字詳解:讀音:[jiǔ]部首:氵筆畫數(shù):10五筆:ISGG釋義:用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺~。~漿。
拼音: ji?酒
漢字:酒拼音:jiǔ
4,白酒發(fā)酵過程中甲醇乙醇怎么形成的和作用
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同,生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同,用玉米、高粱為原料釀制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯類原料生產(chǎn)的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可達(dá)0.2%。白酒在釀造過程中,由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以說,甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒,甲醇含量幾乎不超標(biāo)。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。
5,白酒生產(chǎn)發(fā)酵問題同樣條件下酒醅蒸餾前加糠輔料和蒸餾后
糠為白酒發(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果膠質(zhì),這些物質(zhì)都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠,再進(jìn)行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度,可能不會有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!
白酒,紅酒,啤酒,黃酒!再看看別人怎么說的。
6,釀字大家都怎么讀
釀拼 音 niàng 部 首 酉五 行 木生詞本基本釋義 詳細(xì)釋義 1.利用發(fā)酵作用制造酒、醋、醬油等:~造?!??!?。2.指酒:佳~。3.蜜蜂做蜜:~蜜。4.喻事情積漸而成:~成水災(zāi)。醞~。基本釋義 詳細(xì)釋義〈動〉(形聲。從酉( yǒu),襄聲。本義:做酒,釀造)同本義。原專指釀酒,后也指利用發(fā)酵作用釀造蜜、醋、醬等釀,醞也。作酒曰釀?!墩f文》米麥所作曰釀?!度n》黑黍舂來釀酒飲?!啤?曹鄴《田家效陶》釀泉為酒?!巍?歐陽修《醉翁亭記》又如:醞釀(造酒的發(fā)酵過程);釀米(釀酒的米);釀具(釀酒的器具);釀秫(用秫黍釀酒);釀制(釀造);釀糯(以糯米釀酒)醞釀,逐漸形成早難道救冤反把冤釀。——朱寉《十五貫、廉訪》又如:釀雪(空中水蒸氣逐漸凝聚而形成為雪);釀寒(逐漸釀成寒冷的天氣);釀禍(釀成禍患);釀亂(釀成禍亂)嬌寵素日皆是你們這些人把他釀壞了,到這步田地還來解勸——《紅樓夢》
釀 讀 音 niàng1.利用發(fā)酵作用制造酒、醋、醬油等:~造?!??!?。2.指酒:佳~。3.蜜蜂做蜜:~蜜。4.喻事情積漸而成:~成水災(zāi)。醞~。
釀niàng 釀酪 應(yīng)該是指酒釀奶酪吧
7,做酒半固態(tài)發(fā)酵是怎么講
半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡寫,又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外,還具有以大米為料,清植法,入缸(罐)糖化等工藝特征,產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣,其次是兩湖、江西。擴(kuò)展資料糖化發(fā)酵劑用量一般均不要減少曲的用量,夏少冬多,略有變化,選用TH-AADY最好。發(fā)酵溫度米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵法,但培菌糖化呈固態(tài),溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優(yōu)勢,保證糖化速度,夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發(fā)酵溫度可控制在35-40℃,夏季40-42℃亦不礙事,有利于控酸,加快酒化速度,抑制雜菌生長。如果選用的是普溫型AADY,主發(fā)酵溫度一定要控制在35-37℃以下,不得超過38℃。參考資料來源:百度百科-半固態(tài)法白酒
釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒, 當(dāng)然要選對品牌,你可以購買谷養(yǎng)康糧食酒 ,在京東購買
釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米,入鍋蒸煮,要蒸熟蒸透,不夾生,不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后,出鍋攤晾,為使其迅速冷卻,可吹風(fēng)降溫,或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右,即可將粉碎好的曲種均勻拌入,一般用曲量0.6%~1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆,中間搭簾以利散熱和觀察,料層要厚薄均勻,原料表面可撒少許曲種,然后加蓋發(fā)酵。4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右,一般不超過33℃,發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫,夏天注意降溫。約8 小時后,料溫開始上升,需揭蓋散熱,勿使料溫超過37℃。16 小時后,盆底出現(xiàn)糖化液,即酒釀,要求酒釀清澈,微黃,呈甜香味,微酸,這就表示發(fā)酵良好,前發(fā)酵結(jié)束。5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中,加入30%的溫水120%~125%,加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅,即將整塊酒醅底面對翻,夏季可及時封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口,進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。6.蒸餾。一般15 天左右,發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳,可適當(dāng)延長發(fā)酵時間,達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒,米香濃郁,酒質(zhì)清亮,微甜醇和,無異雜味,經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻,勿使酒溫超過30℃,以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時最好掐頭去尾,放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場需要進(jìn)行色調(diào)處理,使之風(fēng)格獨特。說明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲,兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲,若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒,要求無污染、無雜質(zhì),以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。3.若操作不當(dāng),致使溫度失宜或感染雜菌,導(dǎo)致酒醅酸敗,可加入青毒素滅菌;或者提前蒸餾。4.此法比液態(tài)工藝出酒率稍低,但口感較好,是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進(jìn)而成。
這是中國最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲,用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后,加入米糠,拌上曲粉,入窖密封發(fā)酵。此時,發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后,把物料從窖中取出,放到蒸甑中蒸餾,就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管,帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后,成為液體,經(jīng)過貯存、勾兌后,就是白酒了。這種工藝一是耗糧高,二是發(fā)酵時間長,生產(chǎn)效率低。于是,就有人“發(fā)明”了新工藝,用含有淀粉或糖的非糧作物,配成料漿,加入糖化酶,裝到不銹鋼的大罐里,加入酵母菌,快速發(fā)酵,然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中,把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來,配成需要的酒度,再用合成的酯類物質(zhì),為酒精調(diào)香,就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高,耗糧少,產(chǎn)量高,成本低,于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實際上是用食用酒精加香料,是配制的,在消費者中受到抵制。于是,傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝,用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”,以示區(qū)別。