一．紅酒中的單寧指的是什么？
1．什么是單寧？品嘗淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內(nèi)原有的一種自然成份。
2．葡萄酒通過發(fā)酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對于賦予葡萄酒架構(gòu)及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久保存的能力。
3． 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說“單寧酸太重”、“單寧酸松散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什么東西呢?
4． 如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質(zhì)里的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質(zhì)便源于此。
5．單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務。 有人曾經(jīng)問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?
6．當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，并非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時并沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程里，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內(nèi)，釀制完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。
7．另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過一段時間后，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。
8．紅酒中的單寧是什么 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在于葡萄酒內(nèi)的單寧酸便會開始產(chǎn)生苦味，還會出現(xiàn)辛辣感和芳香氣息，在口腔內(nèi)單寧酸可使產(chǎn)生“干”和“皺折”現(xiàn)象，影響的范圍涵蓋舌面、上腭、唾液，特別是兩頰的部分。
9．單寧酸所呈現(xiàn)的現(xiàn)象很容易與酒酸混淆，因為“干”的感受頗為相似。 單寧酸收斂性的特質(zhì)，是其內(nèi)部的分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生凝結(jié)的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上腭有干涸的感覺，有時進而使內(nèi)側(cè)上下牙齦或牙床產(chǎn)生脫水和皺折感。
二．紅酒中的單寧指的是什么？
1．簡單的說 是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物，尤其是紅葡萄酒中的含量較多，其產(chǎn)生的來源有兩種葡萄本身中產(chǎn)生。
三．單寧 讀什么
單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic pounds）其中的一種物質(zhì)，Tannins也可譯為丹寧希望你滿意我的回答
