饅頭用多少度的白酒發(fā)酵最好,用酒量發(fā)饅頭要多少時間

1,用酒量發(fā)饅頭要多少時間

看你用量多少,還有環(huán)境溫度多高,酒釀用的多,而且比較暖和的話,3個小時左右基本就發(fā)好了。但千萬記住溫度不能太高,太高的話酒釀會被燙死掉的。
可以,老面饅頭的做法,老時候的做法就是用甜酒放在面粉里發(fā)酵!風味獨特!

用酒量發(fā)饅頭要多少時間

2,老窖饅頭怎樣發(fā)老面恒溫發(fā)面多少度

1.取老窖1坨,我的用量1般是兩斤面1般就用吃飯的小碗滿滿1碗老窖。用溫水化開,根據(jù)喜好加入糖,多少自定。2.用化開的老窖水把面柔好,然后放入鍋里,蓋上蓋子等待發(fā)酵。我1般是上午揉面,下午3,4點鐘左右大概就能夠了。程度就是掰開面里面很好的蜂窩眼和絲。發(fā)面最好是35⑷5度的溫度

老窖饅頭怎樣發(fā)老面恒溫發(fā)面多少度

3,燒酒發(fā)酵的料發(fā)酵時最高多少度

燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~60度比如濃香型白酒,看升溫情況,升溫幅度在第幾天后達到最大值揭開窖皮泥,做酒糟含酒量、殘淀粉,小于預期值,就說明原料發(fā)酵比較徹底,可以烤酒了。
觀察發(fā)酵升溫情況判斷發(fā)酵情況,不以發(fā)酵里面酒精含量高低判斷。發(fā)酵過程是升溫過程,當發(fā)酵結束時候,溫度下降。就可以蒸餾了。

燒酒發(fā)酵的料發(fā)酵時最高多少度

4,饅頭發(fā)酵最佳溫度

做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的,溫度越高所需的時間越短,溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度,低于20度就應加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發(fā)了二個鐘左右就可以查看,看到面團發(fā)胖發(fā)軟,杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了,做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸,大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了,沒什么奧秘可言。如果吃一點發(fā)好的面,如有酸味就要加少許食用堿。

5,我想請教一下發(fā)酵好白酒酒醅有多少度數(shù)

酒醅里糧食發(fā)酵完的酒度一般是3——5度,可以用密度瓶法測量,然后上鍋蒸,根據(jù)拉烏爾定律,白酒度數(shù)取決于你的蒸餾器高度,相對高度越高,蒸餾出的酒精度越高。理論上,傳統(tǒng)酒甑蒸餾出來的白酒濃度最高為78度
80度以上
酒醅白酒是最近剛聽說的白酒,特意去百度了一下,酒醅白酒是大黔朝酒廠推出的一款白酒,好像是醬香型白酒

6,做饅頭發(fā)酵的最佳溫度是多少

饅頭發(fā)酵最佳溫度在28-35℃之間,一般2-3個小時即可發(fā)酵完成。制作饅頭時,發(fā)酵是非常重要的一個環(huán)節(jié)。影響?zhàn)z頭發(fā)酵的因素最重要的就是溫度,酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間,35度時表現(xiàn)最為活躍。溫度是影響?zhàn)z頭發(fā)酵的關鍵因素,面團發(fā)酵的過程中一定要營造出最舒適的環(huán)境,使其發(fā)酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4攝氏度時會進行休眠狀態(tài),在40攝氏度以上活性也會降低,溫度達到60攝氏度以上就會死亡。冬天做饅頭發(fā)酵注意事項1、冬天室內溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。2、冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1到2小時。 和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分。3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發(fā)酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩(wěn)定。

7,沒有人知道發(fā)酵好的白酒酒醅到底有幾度呢

正常發(fā)酵,酒醅的酒度在4-5%度之間。
酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用,導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素:1、發(fā)酵水分不足,制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料(稻殼)用量比例不足,糧殼比例失調,導致糧醅比例偏移,抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高,抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足,菌種數(shù)量不夠。
醉了

8,酒酵饅頭的做法

米酒饅頭的制作方法   1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒(越老發(fā)酵時間越短),罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發(fā)面。   2.加入面粉400克攪拌成面糊。   3.保溫30度左右發(fā)酵均可,時間3-8小時(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。   4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準。   5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大1-1.5倍為準,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是(保溫30度左右)2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。   6.發(fā)好的面團反復揉,揉到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。   7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,然后大火蒸30分鐘關火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。   8.蒸好的饅頭,表面光滑,看著不錯吧。   9.搬開了一個,撕開里面一點看看,饅頭里面都是一層層的。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬面蒸出來的饅頭會硬,一點也不硬,同樣是很松軟的,而且面香味更濃。

9,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法

有研究表面,饅頭的營養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣,我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭,沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團,揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制,或者去菜市場買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購物時的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候,提前半個小時從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。

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