饅頭用白酒發(fā)酵放多少，做饅頭要放多少發(fā)酵粉

比例是1比50

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

發(fā)面沒發(fā)起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發(fā)起來的原因是酵母菌數(shù)量不足，環(huán)境溫度低造成的。應該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發(fā)面的酵母也可以），發(fā)面的面盆放在溫度高一點的地方。

那會使面不開的，只好再加些面了。

看溫度的，北方估計要放暖氣片 了，夏天1個小時發(fā)好了，冬季可能就要好幾倍時間了

天冷饅頭需發(fā)酵多長時間，饅頭面溫度應該多少才合適

1.啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 2.用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時,若放點鹽水調和,可以縮短發(fā)酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 3.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好。 韓國正品化妝品，支持各種驗貨！淘寶店名：賣美麗的小女巫

使用方法：復水活化復水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復水10-20分鐘?；罨簩退慕湍敢貉杆俳禍刂?0℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

一般鍋內(nèi)放三分之一的水就可以了 具體方法如下用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團；4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；5．將面團在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；6．將醒發(fā)后的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘后關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。和面時每次1點點水，拌揉幾下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不勻或者太多.酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時（約1：50），其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開,然后加入面粉和勻,然后放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆里.5,蒸饅頭用中火就可以,水開后蒸20分鐘即可.

饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神堿放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下： 1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。 2.若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面，因為單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。 3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。