10個(gè)饅頭要多少酵母粉和白酒，做饅頭用一斤面粉需要放多少酵母

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一斤面粉放5g酵母粉。酵母的使用量：酵母放少了，起不到發(fā)酵的作用，酵母放多了，會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。因此，我們?cè)诎l(fā)面時(shí)，一定要根據(jù)面粉的重量，來(lái)添加合適比例的酵母。一般來(lái)說(shuō)，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切記，酵母不是放得越多越好。蒸饅頭注意事項(xiàng)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。以上內(nèi)容參考 百度百科-蒸饅頭

做饅頭一斤面粉應(yīng)加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據(jù)當(dāng)季氣溫來(lái) 區(qū)分：1、天氣熱時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時(shí)酵母的發(fā)酵能力是比較好的，可以有效的發(fā)好面團(tuán)，所以此時(shí)做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當(dāng)然還要記得二發(fā)，這樣饅頭才能又白又大；2、天氣冷時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產(chǎn)生二氧化碳從而發(fā)起面團(tuán)，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來(lái)和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因?yàn)榻湍覆煌谑秤脡A，加多了也不會(huì)有什么口味影響。做饅頭如何做到又白又大？有什么技巧？做饅頭要想做的又白又大，只需做到以下3點(diǎn)即可：1、酵母先用溫水化開(kāi)。由于酵母一般都是密封性包裝售賣(mài)，其活性在長(zhǎng)期密封情況下較低，此時(shí)直接加入面粉內(nèi)和面活性是較低的，建議先將酵母粉倒入小碗內(nèi)，加入40度左右的溫?zé)崴當(dāng)嚢杌_(kāi)，靜置1分鐘后再倒入面粉內(nèi)和面，之后即可更快發(fā)好面團(tuán)；2、和面時(shí)加少許糖。饅頭要想又白又大，酵母發(fā)面是否徹底是關(guān)鍵，酵母本身發(fā)面時(shí)需要攝入適量糖分，而面粉內(nèi)本身轉(zhuǎn)化的很少，此時(shí)如果適量加一點(diǎn)白糖一起發(fā)面，酵母可以活性更好，發(fā)面更快，饅頭自然香軟白大；3、冷水下鍋二發(fā)15分鐘。做好以上2點(diǎn)后，最重要的就是最后這一點(diǎn)，饅頭醒發(fā)好后揉捏排氣揪成面團(tuán)，此時(shí)不能馬上蒸，需要將蒸屜刷油放上饅頭胚子，放入加了水的蒸鍋內(nèi)隔水加蓋二次發(fā)酵15分鐘，這樣饅頭胚子會(huì)二次醒發(fā)的又白又大，此時(shí)再猛火蒸20分鐘即可做出又白又大又香甜的大饅頭。