自制白酒的白堿怎么用的，請(qǐng)問什么是白堿 是蒸饅頭用的嗎還是其他謝謝

白堿（面堿）是碳酸鈉，是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，如果是指蒸饅頭用的堿，化學(xué)成分為Na2CO3。小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即NaHCO3，是一種帶有咸味的白色堿性藥物。如果是蘇打，應(yīng)該是NaHco3,如果是燒堿，是NaOH。除了飲食以外，也在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用

就是面堿。問問你家樓下賣店，這個(gè)蒸饅頭用的，到處都有賣。面堿(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3 面堿，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。 因?yàn)轭伾嗨?，所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。 用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

白酒中加入食用堿會(huì)影響互相的口感，你說的這兩種東西是不能夠混合在一起的。因?yàn)樗鼈儍蓚€(gè)混合在一起就會(huì)發(fā)生小小的化學(xué)變化，這兩個(gè)影響互相的口感，而且它們兩個(gè)混合在一起之后還會(huì)讓白酒的酒精濃度變得更加低。食用堿不可以加在酒里去除苦味。白酒苦味產(chǎn)生的介紹原輔材料發(fā)霉變質(zhì)，單寧，龍葵堿，脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。用曲量太大，酵母數(shù)量大，配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌，發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)，致使桶內(nèi)透入大量空氣，漏進(jìn)污水。發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類，硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味?？辔兜娜コ椒刂凭企w中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。清蒸輔料，排除其邪雜味，合理配曲使用，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。