1. 自制白酒的釀造方法
1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。
2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右，使材料吸足水。
3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。
4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時(shí)候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購買，是釀造白酒的酒曲，其實(shí)就是一種霉菌。
55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜，
6、發(fā)酵的時(shí)間大約4~5天，用溫度計(jì)測(cè)試，如果發(fā)酵材料的溫度達(dá)到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵。
7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機(jī)，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達(dá)到80~90度，逐漸到酒尾的時(shí)候酒精度降低。
8、釀好的白酒要經(jīng)過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。
2. 白酒的做法 自釀
原料：糯米500克，酒曲2克，涼開水200克
1.淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2.浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
3.蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
4.糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾（也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）。
5.將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
6.蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
3. 自制白酒的釀造方法視頻
濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。其無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，酒體醇和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長。
濃香型白酒區(qū)別于其它釀造工藝的主要特點(diǎn)：泥池固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一樣，是一種發(fā)酵設(shè)備，作為酒醅發(fā)酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關(guān)。
續(xù)糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定數(shù)量的輔料（稻殼），拌合均勻后，上甑蒸餾。每輪次發(fā)酵結(jié)束都如此操作。一個(gè)窖池每輪次丟棄面糟，其余糟醅添加新料循環(huán)使用。在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們稱其為“萬年糟”。
混蒸混燒，是指在將發(fā)酵好的酒醅與原糧按一定比例混合，通過人工操作上甑，一邊蒸酒，一邊蒸糧，調(diào)整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然后加大火力進(jìn)一步糊化原糧的操作方法。
工藝流程如下圖：
1、稻殼：稻殼清蒸40-60分鐘，要求蒸熟、蒸透，聞其蒸氣沒有雜味、生糠味。嚴(yán)禁使用生、熱、濕、霉變稻殼。
2、高粱：白酒釀造多使用糯高粱，顆粒飽滿、粒狀均勻、無蟲蛀、無霉變、無異味、具有該品種自然色澤。投產(chǎn)前需進(jìn)行粉碎，要求未通過20目篩的顆粒占77-82%。
3、配料：糧醅比一般為1：4-5，稻糠用量為原糧的18%-25%?；旌暇鶆蚝笊详怠?/p>
4、上甑：輕撒勻鋪、探氣上甑、操作輕快、撒料輕，保證糟醅疏松、穿氣均勻，邊高中低，克服蒸汽縱向擴(kuò)散和甑邊效應(yīng)帶來的副作用。
5、蒸餾：緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒。一般截去0.5-1.0kg酒頭，流酒溫度25-35度，視酒花大小、消失快慢適時(shí)摘酒去尾。
6、蒸煮：摘酒后，加大蒸汽蒸糧糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束后到出甑40-50分鐘。糊化好的糧內(nèi)無生心、外部粘連、蒸透而不起疙瘩。
7、加漿：打量水為原糧重量的60%-100%，水溫85度以上。
8、加曲：加曲量為原糧重量的18%-25%，與酒醅混合均勻后入池發(fā)酵。
9、入窖發(fā)酵：入窖溫度冬季采用18-22度，夏季采用平地溫或低于地溫1-2度。
10、抽黃水：發(fā)酵結(jié)束前一周開始抽盡窖內(nèi)黃水，降低底層酒醅水分含量，有利于蒸餾取酒。
11、出窖：傳統(tǒng)發(fā)酵期一般40-50天，現(xiàn)普遍延長，一般為60天，也有70-90天。
4. 白酒釀的制作方法
梨、黃桃切塊，泡發(fā)好的銀耳撕成小塊，倒入鍋中加水，開火煮沸轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，加梨、黃桃、冰糖，大火煮開用小火燉五分鐘，加入酒釀攪拌均勻，煮開即可出鍋，冷卻后放在冰箱冷藏兩小時(shí)。
5. 自釀白酒的制作方法
冬季，天氣寒冷，正是喝米酒的時(shí)候，米酒性溫，可以促進(jìn)血液循環(huán)，吃完周身發(fā)熱，即可以御寒又可滋補(bǔ)。米酒又叫醪糟、酒釀，主要是用糯米飯和酒曲發(fā)酵而成，因釀造簡單，口感香甜，一直深受人們所喜愛。
米酒在冬季食用最合適了，雖然超市和大賣場(chǎng)都有賣，可總感覺沒有自己做的好吃，健康又衛(wèi)生。閑來無事時(shí)，可以體驗(yàn)一下，自已在家做，其做法非常簡單，不僅價(jià)格便宜，而且也非常的好吃，另外，還可以用它來發(fā)酵面團(tuán)，蒸出來的饅頭特好吃，香甜可口
食材：
糯米2000克、甜酒曲4克、涼白開水800克
具體做法：
首先將糯米放入盒中，清洗干凈，然后用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來的米比較軟爛，一定要用蒸的米飯，如果煮的太爛了，發(fā)酵的效果就不好，然后我們把糯米撈出瀝干水分
第二步，把蒸鍋沖洗一下，加入水，放上蒸屜，再鋪上紗布，最后再把瀝干水分的糯米，均勻的平鋪在紗布上，鋪好之后，在上面戳幾個(gè)洞，方便熱氣上來，熟的更快，最后蓋上鍋蓋，一般上氣后，再蒸上30分鐘左右即可。
第三步，將蒸熟的糯米飯，呈出放到無水無油的盆子里，晾至溫?zé)嵩?5度左右，手摸上去有點(diǎn)余溫就可以了，再根據(jù)酒曲說明的用量，撒入適量的甜酒曲充分拌勻，保證每個(gè)米粒上都沾上酒曲。我用的酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的酒曲用量不同，需要根據(jù)自己所用甜酒曲說明來決定用量。
第四步，拌好后加入涼開水，然后用筷子把糯米飯、涼開水和甜酒曲充分拌勻，最后再用手把糯米飯壓實(shí)壓平，中間可以用手或者是筷子挖個(gè)小孔，這個(gè)孔就是傳說中的酒窩哈，然后在酒窩上面在撒一些酒曲。
第五步，最后蒙上保鮮膜密封好，放置室內(nèi)發(fā)酵。北方因?yàn)橛信瘹?，放在室?nèi)自然發(fā)酵48小時(shí)，酒香味就會(huì)飄出來了。如果在南方，沒有曖氣，就需要用可以保暖的東西，把這個(gè)裝有糯米飯的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，幾個(gè)小時(shí)換一次，讓其保暖發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。
這樣香甜可口的米酒就做好了，如果想放的久一些，可以用玻璃瓶子裝好，放入冰箱冷藏保存，這樣放1個(gè)月都不會(huì)壞。
小貼士：
整個(gè)制作過程一定要確保不能沾油和生水，整個(gè)流程中，所用的物件都要無油無水，而且手也要保持如此。
6. 自釀白酒的做法
白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。 低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過程。
7. 自制白酒釀的做法
自制酒釀方法步驟：
1、先將糯米洗干凈后浸泡四個(gè)小時(shí)；
2、把泡好了的糯米瀝干水分后放入蒸鍋蒸熟！
3、蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右
4、放涼的糯米倒入盆中放少許水拌勻
5、散上甜酒曲拌均勻
6、拌好的糯米放盒中壓緊，中間挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶機(jī)里，按發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時(shí)
8、48小時(shí)酒釀好了取出
8. 最簡單的釀白酒方法
散養(yǎng)是最簡單的養(yǎng)貓方法，在固定點(diǎn)放好貓糧喂食器，放好水碗。定時(shí)定點(diǎn)去添加貓糧和水。
9. 自己釀造白酒的方法
72度白酒的釀酒的方法步驟
1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！?/p>
3、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
10. 自制白酒的制作方法
1打開光影魔術(shù)手這款軟件，進(jìn)入晃影魔術(shù)手的操作界面。
2.在該界面內(nèi)找到打開選項(xiàng)。
3.點(diǎn)擊打開選項(xiàng)在彈出的對(duì)話框內(nèi)找到，找到我們的圖片，再在菜單里找到日歷選項(xiàng)。
4.點(diǎn)擊日歷選項(xiàng)在其下拉菜單那里找到，自定義日歷選項(xiàng)。
5.點(diǎn)擊自定義日歷選項(xiàng)，在彈出的對(duì)話框內(nèi)設(shè)置年份和月份
6，設(shè)置好年份和月份之后，調(diào)節(jié)日期的位置，并設(shè)置字體及字體大小。
7.設(shè)置好以后點(diǎn)擊確定我們的掛歷就制作好了。