發(fā)酵饅頭用什么白酒比較好，做水果酒加上做饅頭用的酵母發(fā)酵好

不可以。水果酒要自然發(fā)酵

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

這是一個面發(fā)酵的問題，如果你發(fā)的面遲遲不開，你可以把面中間按一個小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。至于蒸饅頭時，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。

任務(wù)占坑

饅頭是酵母菌發(fā)酵，白酒是酒曲發(fā)酵

滾滾滾滾犢子????????????????

你好！饅頭和白酒都是啊 你不懂酵母是什么作用的么如有疑問，請追問。

酵母菌，但酵母菌是真菌。

米醋可以幫忙，加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵！

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

不可以

最好不要

放棄吧，發(fā)面要一次完成，加什么你這饅頭都沒法下咽，多學(xué)幾次，總會學(xué)會的！

你好！米醋可以幫忙，加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵！僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

有研究表面，饅頭的營養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制，或者去菜市場買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發(fā)酵過頭（12小時以內(nèi)）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個小時的面團(tuán)里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，因此最好還是不要食用。發(fā)酵時間過長的面團(tuán)補(bǔ)救辦法：1、最簡單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。擴(kuò)展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發(fā)酵的，沒有加堿，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現(xiàn)在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進(jìn)去，醒時間短一點(diǎn)兒，再做可以緩解不少。已經(jīng)做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點(diǎn)堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發(fā)酸的，因?yàn)槿樗徇^多　　蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進(jìn)去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應(yīng)生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當(dāng)然乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸,同時也產(chǎn)生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發(fā)酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發(fā)酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關(guān)鍵的一步就是要活好發(fā)面，這個發(fā)面的程度一定要掌握好，發(fā)的過了蒸的饅頭就不會光滑，發(fā)的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發(fā)酵粉適量　　步驟　　1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團(tuán)　　5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發(fā)面時間要掌握好，還有關(guān)火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋