從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來的白酒，也屬液態(tài)法釀酒范疇，廣義的這種液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱新工藝白酒。液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會很快，由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會有相應(yīng)減少和降低。
土豆可不可以做液態(tài)發(fā)酵釀酒？
土豆釀酒的還真沒有，有用紅薯釀酒的，就算是紅薯釀的白酒也是屬于最低端酒。跟糧食酒沒法比較。液態(tài)釀酒是現(xiàn)代釀酒工藝，優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力節(jié)省時(shí)間出酒率也不低，技術(shù)含量低新手入手快，當(dāng)然缺點(diǎn)也很明顯，無論是酒質(zhì)還是口感都要差一些，跟傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝出的酒沒法比較。我給你說說液態(tài)和固態(tài)他們之間的一些區(qū)別。液態(tài)釀酒分熟料液態(tài)和生料釀酒釀酒工藝，他倆直接區(qū)別就已經(jīng)比較大了，一種是需要把糧食在粉碎后潤糧蒸熟后在加水發(fā)酵。
一個(gè)是把糧食直接粉碎加水加酒曲安比例加上就行就可以發(fā)酵了。成本勞動力差開了，他們出酒后的質(zhì)量也有差距，明顯熟料的酒香味兒要比生料突出。為什么會這樣最簡單一個(gè)道理就是，我們平時(shí)都有吃糧食不管是面食還是米飯，他們是生的時(shí)候是什么味兒在做熟后是不是就會有香噴噴的味道，這就是一個(gè)道理。如果說想釀酒還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)釀酒，這樣才能慢慢了解釀酒的美。
固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料，以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程。液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來的白酒，也屬液態(tài)法釀酒范疇，廣義的這種液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱新工藝白酒。兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。
固態(tài)發(fā)酵，是用固態(tài)培養(yǎng)基，進(jìn)行霉菌、細(xì)菌、酵母的接種和培養(yǎng)，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環(huán)境，適合微生物在接近天然狀態(tài)下生長，因此可以生產(chǎn)種類較多及濃度較高的次級代謝物。液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會很快，但是由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會有相應(yīng)減少和降低。