砂鍋里牛肉放多少克白酒，如何烹制砂鍋牛肉

1. 將胡蘿卜每根順長剖成兩條；2. 洋蔥平放，橫刀片成兩塊；3. 青芹菜自中腰一切兩段；4. 把胡蘿卜條和洋蔥塊分別放進(jìn)熱鍋內(nèi)，兩段烙烤至黃色，起鍋待用；5. 將牛雜骨洗凈，棒骨砸斷，與牛肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，倒入清水，放入精鹽、醬油，用旺火煮沸，撇凈浮沫；6. 用小火煮沸，撇去浮油，再把胡蘿卜條、洋蔥塊和芹菜段放入湯鍋內(nèi)，用小火繼續(xù)煮3個(gè)小時(shí)，離火；7. 將細(xì)孔籮放在凈鍋上，把牛肉湯濾入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在陰涼通風(fēng)的地方，隨吃隨取。

牛肉的腌制還是比較復(fù)雜的，畢竟好多人吃串串都是奔著牛肉來的，把味道做好了，就不愁沒有營業(yè)額了。學(xué)技術(shù)還是到實(shí)體店去學(xué)比較好，能嘗到味道和增長知識(shí)！

烤牛肉的做法：1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘； 3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂； 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

砂鍋牛肉的做法1.牛肉洗凈切成小塊2.鍋中倒入油燒熱后倒入辣椒醬和豆瓣醬翻炒，倒入牛肉翻炒幾下，加水沒過牛肉，加輔料中的其它材料3.水開后撇去浮沫4.倒入砂鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)5.將土豆和胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊6.加入土豆和胡蘿卜塊再燉半小時(shí)至湯汁濃稠即可7.燉好了，趁熱吃美味哦！

主料： 牛肉(腑肋) 750克 調(diào)料： 植物油 30克 鹽 8克 醬油 30克 小蔥 15克 花椒 5克 料酒 15克 姜 8克 胡椒粉 2克 味精 2克 各適量 砂鍋燉牛肉的做法： 1. 將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；2. 將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；3. 把牛肉湯放置一旁澄清；4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；5. 然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；7. 待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2 小時(shí)半，見肉爛汁濃即成。 更多砂鍋燉牛肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shaguodunniurou2

砂鍋牛肉 主料：牛肉（瘦）250克調(diào)料：醬油10克,料酒10克,鹽5克,植物油10克,甜面醬5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克 1.牛肉洗凈，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水。2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加面醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、蔥姜、蒜、料酒、用微火燜至熟爛，再加精鹽，燒勻，即成。 砂鍋牛肉的制作要訣： 因?yàn)樾枰獰酰约痈邷?00克。

【名稱】 砂鍋牛肉 【菜系】 火鍋 【種類】 砂鍋 【特點(diǎn)】 汁濃，味醇，顏色紅亮，肉爛微咸，土豆綿軟。 【原料】 牛腰窩肉1000克，土豆500克，雞湯1250克，花生油1000克（約耗70克），料酒25克，醬油25克，精鹽2克，味精2.5克，蔥段、姜片各25克。 【制作過程】 1.將牛肉切成2.5厘米見方的塊，在涼水中泡30分鐘后撈出控凈水分。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。蔥、姜拍松，蔥切5厘米長的段，姜切成薄片。 2.鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱，放入土豆炸至金黃色，撈出控油。待鍋內(nèi)油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，放入牛肉塊，炸至金黃色時(shí)撈出控油。 3.砂鍋內(nèi)放蔥、姜，加入雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精，放入牛肉塊，大火燒沸，撇去浮沫。改用小火蓋鍋蓋燉2小時(shí)30分鐘。再將土豆放鍋內(nèi)一起燉熟，揀出蔥、姜即可上桌。

把牛趕到鍋里；燉上一天就可以吃了！菜譜名稱：牛肉粉絲白菜沙鍋所屬菜系：蘇菜制作手法：燉菜品口味：香辣菜品類型：煲仔制作方法：原料熟牛肉100g，白菜200g，粉絲100g，高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量。制法1、牛肉切片，白菜焯水備用。2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鐘，放麻油、蔥花即可。操作要領(lǐng)此菜要突出辣味和香味。牛肉、白菜、粉絲三者要燒爛，三味合一。

菜 名： 牛肉煮粉絲 主 料： 牛肉6兩（約240克），粉絲2兩（約80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，蔥2條（切粒），豆瓣醬、油各2湯匙，酒1茶匙。 配 料： 腌料：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2湯匙。 調(diào)味料：生抽1/2湯匙，老抽、糖各1茶匙，鹽1/3茶匙，上湯1杯。茶汁料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、粉絲浸軟，切短段，瀝干水。 2、牛肉洗凈，抹干水切絲，加腌料腌15分鐘。 3、下油，下牛肉炒至散開，再下蒜茸、姜、豆瓣醬炒香，灑入酒，加入調(diào)味料煮滾，埋芡，下粉絲煮至汁將干，下蔥兜勻上碟

牛肉湯 配 料: 牛肉，花椒、大料，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 操 作: ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。 想吃牛肉沙鍋就再加點(diǎn)粉絲和你愛吃的蔬菜就好了撒~~好象記得外面吃的沙鍋里還放點(diǎn)咖喱粉的~

主料： 牛肉(腑肋) 750克 調(diào)料： 植物油 30克 鹽 8克 醬油 30克 小蔥 15克 花椒 5克 料酒 15克 姜 8克 胡椒粉 2克 味精 2克 各適量 砂鍋燉牛肉的做法： 1. 將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；2. 將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；3. 把牛肉湯放置一旁澄清；4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；5. 然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；7. 待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2 小時(shí)半，見肉爛汁濃即成。 更多砂鍋燉牛肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shaguodunniurou2

材料:牛肉，蘿卜，辣椒，鹽做法:1.將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開，并去掉浮沫2.把牛肉撈起來放入大碗中晾涼，切成小塊。（秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新發(fā)現(xiàn)是:不要切!輕輕的一宰就斷開了)3.煮牛肉的湯放在一旁沉淀一會(huì)兒。（秘：平時(shí)我們燉豬骨的時(shí)候都會(huì)先把豬骨氽過水，但這次不要哦！因?yàn)檫@樣會(huì)更好地保留住牛肉的鮮味）4.把去掉浮沫并沉淀好的肉湯輕輕倒入砂鍋（不要把鍋底的雜質(zhì)倒進(jìn)去了！）,放入切好的牛肉和事先準(zhǔn)備好的輔料,大火煮開后轉(zhuǎn)用小火燉3個(gè)小時(shí)。（秘：暫時(shí)不放鹽，這是因?yàn)檫^早放鹽會(huì)收干肉中的水份，還會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，肉吃起來是“死”的，會(huì)失掉原有的鮮味。 放干辣椒是為了使湯有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放幾個(gè)）5.牛肉燉爛時(shí)加入切好的蘿卜，并加上鹽，半小時(shí)左右靚湯就出爐

肉要好肉 五花三層帶皮后腿 湯的配置嗎 剛開始不會(huì)很好吃 要多煮肉 鍋要用厚實(shí)的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點(diǎn) 會(huì)苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的。炒糖色應(yīng)該會(huì)吧？這個(gè)都不會(huì)就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個(gè)小時(shí)先，然后把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開滾10分鐘，轉(zhuǎn)到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴(yán)。慢慢的滾一夜就是了。料就是這樣的料 用多少我可不能告訴你 自己多實(shí)驗(yàn)幾次就知道拉~ ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用動(dòng)物油。碼就是整齊的放好 肉皮一面向下 肉要有五花和后腿兩種 因?yàn)橛械娜讼矚g吃純瘦的 有的人喜歡吃肥瘦相間的，所以要準(zhǔn)備兩種 ?！づ?料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。 ·營養(yǎng)價(jià)值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 方法兩種：不辣的－－－把牛肉切成5厘米見方的塊，用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時(shí)（一晚上就行），清水燉熟為止。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。 另一種是辣的：牛肉切成5厘米見方的塊，鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒水為止），放白糖、紅尖干辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味后，放熱水煮（一定是熱水）。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。 還有：千萬不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。 主料：選用鮮嫩牛肉。調(diào)料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，再用清水過4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱后將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入調(diào)料口袋、老抽（多加點(diǎn)）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋后，改小火（湯剛剛煮起即可），用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)。

牛肉+西紅柿+洋蔥+味極鮮 +少許鹽 水剛漫過牛肉 高壓鍋頓，可美味了！

食材明細(xì) 牛肉 400g 雞蛋 適量面 適量青菜 適量 香料 適量老抽 適量干紅辣椒 適量粗鹽 10g食用堿 適量 1 牛肉400g。 2 牛肉洗凈切粒。 3 鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。 4 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。 5 香料。 6 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 7 把牛肉粒煸炒一會(huì)倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。 8 雞蛋煮熟。 9 把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。 10 粗鹽10g。 11 把鹽放大碗中加熱水化開放涼。 12 把面倒入盆內(nèi)攪動(dòng)成面穗狀。 13 再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時(shí)。 14 食用堿5g。把堿兌水化開。 15 手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。 16 把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透。 17 把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。 18 改刀切成約2厘米寬。 19 把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。 20 把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。 21 擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄 22 一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄 23 再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。 24 這是率好的板面。 25 鍋內(nèi)燒開水。 26 青菜。 27 鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。 28 撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。 安徽牛肉版面的制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受 希望樓主采納 希望您不要關(guān)閉或選擇無滿意答案 這樣會(huì)影響我的采納率 謝謝

配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。操 作: 第一：用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。第二：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。第三：撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 第四：牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。