正宗川味干鍋雞，如何在砂鍋里做干鍋雞

1、干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出。4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。最正宗四川干鍋雞的做法干鍋雞的做法干鍋雞食材準(zhǔn)備雞半只，土豆一個(gè)，蒜薹一小把，干辣椒幾個(gè)，蒜幾粒，雞腿一個(gè)，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。做法步驟1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時(shí)沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。

搜一下：如何在砂鍋里做干鍋雞

干鍋芋兒雞的做法:準(zhǔn)備材料仔公雞：半只 芋兒：200克 姜：10克郫縣豆瓣：50克 花椒：0.5克 植物油：50毫升精鹽：4克 料酒：15毫升 冰糖：2克八角：1個(gè) 草果：1個(gè) 蔥：20克鮮湯：500毫升菜譜特色：四川話叫“芋兒”，其他地區(qū)叫芋頭。竽兒燒雞屬于的四川家常菜，很適合和米飯一起吃，香糯微辣?，F(xiàn)在也有餐館就像賣火鍋那樣，將一大盆的干鍋芋兒燒雞燒好上桌，當(dāng)你吃完之后可以加湯汁來燒素菜，很是好吃。此類餐館以成都附近的華陽最為出名。但是你不用跑這么遠(yuǎn)了，這道竽兒燒雞就可以在家自己做成。制作步驟1、將仔雞肉剁成2.5厘米左右見方的塊待用，芋兒去皮，切成2.5厘米左右的塊狀，如果是小的芋兒都可以不用切了。郫縣豆瓣剁碎待用。2、再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫，放雞塊略干煸幾下后，將水氣煸干后，放入郫縣豆瓣炒出香味。3、再加鮮湯、破姜、花椒、八角、蔥，醬油、精鹽、草果、冰糖、料酒燒沸，將芋兒加入，然后改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時(shí)翻炒，待芋兒、雞肉燒熟軟時(shí)，用旺火將湯汁燒稠，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤即成。

主料雞爪250g 芋兒200g 豆瓣辣椒3勺 食用油50g 八角2個(gè) 草果1個(gè)香料不是必須 姜1塊 香葉2片香料不是必須 老扣1個(gè)香料不是必須 桂皮1塊香料不是必須 鹵水適量，可用李錦記鹵水，不是必須 鹽適量 老抽1勺 雞精適量 大蔥1段 蔥花適量 花椒20粒 冰糖1塊 稀溜耙芋兒雞爪的做法步驟1. 雞爪剪干凈指甲，放入水中燒開汆水后撈起備用2. 另起一鍋開水將芋兒汆水，以免湯汁過于濃稠3. 備好其它料4. 起油鍋，油熱后下花椒，蒜，蔥白，姜，炒香5. 下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香葉等香料6. 加入雞爪炒一會(huì)兒，加入一些鹵水，不用太多，再加入一小塊冰糖7. 加水沒過雞爪，再加少量老抽8. 水開后，關(guān)小火煮50分鐘9. 加入芋頭，煮約20分鐘，芋頭軟糯即可10. 最后調(diào)味，豆瓣有咸味，如不夠再加少量鹽，雞精，蔥花，起鍋

主料雞中翅8個(gè) 肥腸50厘米（大概） 鹵料適量 獨(dú)蒜4個(gè) 生姜一個(gè) 大蔥一整根 干辣椒一飯碗 花椒一平勺 豆瓣（娟城牌）一大勺 八角3個(gè) 香葉5片 桂皮4小塊 小茴香一小勺 洋蔥1小個(gè) 二荊條4根 土豆2個(gè) 黃瓜1根 香菜1小把 白芝麻適量 白糖適量 鹽適量 雞精1勺 孜然粉適量 干鍋肥腸雞（地道四川味兒）超好吃??！的做法步驟1. 1、肥腸里的肥泡肉全部清理干凈（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用詞和鹽反復(fù)揉搓，我是必須要刮干凈才吃），清理干凈后和洗好的雞中翅一起放到鹵料里，鹵半小時(shí)后撈出瀝干，肥腸切小段，雞中翅切小塊備用。2. 2、鍋里倒稍多一些的油，油熱后，放入雞中翅和肥腸稍炸片刻，撈出瀝干3. 3、土豆切條放入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝干。（我是用飛利浦的空氣炸鍋-無油炸的，非常好用和健康）4. 4、獨(dú)蒜生姜切片，大蔥白切小段，花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香裝入碗里備用。5. 5、干辣椒用清水泡一下，再將水倒掉，使干辣椒濕潤(rùn)，炒的時(shí)候才不會(huì)糊。6. 6、洋蔥切片，黃瓜切段。7. 7、二荊條和大蔥綠色部分切段。8. 8、香菜切段。9. 9、鍋里熱油，油熱好后，放入4中的調(diào)料，爆香。香味出來后加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至紅亮，加入雞中翅和肥腸翻炒，加入之前泡好的濕潤(rùn)的干辣椒，繼續(xù)翻炒。10. 10、加入7的材料繼續(xù)翻炒。11. 11、加入6步驟的材料繼續(xù)翻炒。12. 12、加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜4分鐘。13. 13、開鍋，炒到水快收干時(shí)，加入之前炸好的土豆條，繼續(xù)翻炒，撒入孜然粉、白糖、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（吃的淡的可以不放鹽了），繼續(xù)翻炒均勻。最后，起鍋，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全??！小貼士這個(gè)做法非常好吃，純正的四川味。中途必須不停翻炒，不然底部容易糊鍋。

干鍋肥腸雞的做法主料適量的大腸和雞塊；所需的輔料即青紅椒適量，洋蔥適量，蒜頭適量，芫茜（香菜）適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，味精適量，雞精適量，辣椒油適量干鍋肥腸雞的做法步驟如下：第一步，肥腸清理干凈之后焯水，切小塊第二步，熱油，加入豆瓣醬翻炒，加入花椒、八角、紅尖椒爆香，加入蔥姜蒜第三步，倒入切好的肥腸翻炒，淋少許的醬油翻炒第四步，加適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至大腸熟爛第五步，倒入彩椒塊和豆腐皮，加調(diào)味第六步，燜幾分鐘，大火收汁。

用料 中翅 10個(gè) 小雞腿 4個(gè) 土豆2個(gè)小的 洋蔥1小個(gè) 蓮藕一小節(jié) 萵筍 一根 黃瓜一根 芹菜、青椒 、紅椒 適量 寬粉 適量 干辣椒 適量 姜、蔥、蒜 適量 八角、陳皮 適量 胡椒粉適量 料酒、老抽、味極鮮 適量 雞精、糖、醋 適量 花椒 適量 豆瓣醬或者辣椒醬 一勺 正宗的四川香辣干鍋雞翅的做法 1、先將雞翅與雞腿洗凈瀝干水分、在雞翅的兩面分別進(jìn)行劃刀、雞腿也可進(jìn)行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味極鮮進(jìn)行腌制（弄好就可以用這個(gè)時(shí)間段處理其余的配菜了 所以的配菜準(zhǔn)備好后雞翅也就腌好了）2、蓮藕切片 土豆可切條也可切片 洋蔥切片 萵筍和黃瓜切條 芹菜切段、青紅椒等所有的配料準(zhǔn)備好3、鍋里燒油 要稍微多一些 、油熱后放入雞翅進(jìn)行煎至兩面金黃即可撈出控油4、鍋里燒油多一些 分別將土豆、蓮藕煎一下?lián)瞥觯ù瞬襟E也可省略）只是煎過的更好吃一些5、（每次放油前最好將鍋處理干凈 ）鍋里放油、燒熱后 分別放入姜片 蒜 干辣椒 蔥段 花椒 八角 陳皮 爆出香味 放入豆瓣醬 中火炒成紅色 放入青紅辣椒 ，然后將雞翅和配菜全部放入進(jìn)行翻炒 ，（注意的是寬粉要事先用熱水泡軟）6、翻炒均勻后放入芹菜段炒勻、起鍋時(shí)放入醋和白糖翻均勻起鍋撒上白芝麻即可

干鍋雞翅蝦的做法十分的簡(jiǎn)單，而且香味濃厚，肉質(zhì)鮮美，及有蝦又有雞翅，費(fèi)口味一點(diǎn)都不單一，非常的好吃下飯而且富有營(yíng)養(yǎng)，這樣好的菜肴快來試試吧!干鍋雞翅蝦的做法：1、青蝦去頭、蝦線，洗凈備用(去蝦線的時(shí)候，可以用一根牙簽，從蝦背第三或第四節(jié)一挑就輕松搞定了)。2、青筍、地瓜切姆指粗細(xì)的條，香菇、青椒切塊備用。3、選翅中，從中間用刀剖開一點(diǎn)，用耗油、醬油、鹽(少許，不用鹽也可以)、十三香腌1個(gè)小時(shí)備用。4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，7成熱時(shí)入地瓜條，煎至金黃時(shí)撈出。5、再將雞翅入油，炸至兩面金黃撈出，瀝油備用。6、鍋內(nèi)留底油，放入香葉、八角(一枚)、花椒、干辣椒煸出香味，再將上述香料撈出(不撈也可以，但花椒影響口感)，然后再放入火鍋底料、黃醬、豆瓣醬煸炒一下(用量隨個(gè)人口味吧，太多了會(huì)咸)。7、依次放入雞翅、蔥、姜、蒜、香菇、青筍、地瓜、蝦、青椒翻炒，雞翅與其它食材的間隔要長(zhǎng)一些，確保熟透，期間如果粘鍋的話，可沿鍋邊淋入一點(diǎn)水，但量不要太多，不要讓粘鍋就可以了。出鍋前加適量耗油再翻炒一下，出鍋，灑芝麻、香菜即可。

干鍋雞的做法干鍋雞原料需要公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。做法步驟1、干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出。4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。最正宗四川干鍋雞的做法干鍋雞食材準(zhǔn)備雞半只，土豆一個(gè)，蒜薹一小把，干辣椒幾個(gè)，蒜幾粒，雞腿一個(gè)，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。做法步驟1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時(shí)沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。干鍋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值干鍋雞干鍋雞的做法將雞肉的營(yíng)養(yǎng)極致發(fā)揮出來同時(shí)再搭配上芹菜這樣富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，而且還異常好吃，回味無窮。1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。4、挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

干鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣 工藝：炒 干鍋雞的制作材料：主料：公雞800克輔料：芹菜100克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。 教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；3. 老姜洗凈，切成姜片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。 大補(bǔ)干鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 大補(bǔ)干鍋雞的制作材料：主料：春雞一只切小塊（用一大匙醬油稍腌）,鮮人參一條切片,紅棗５粒,銀杏數(shù)十粒（烤熟去膜）,香菇４朵（泡軟切片）,蒜八顆,辣椒兩條切片,姜數(shù)片,青蒜白切斜片。 高梁酒一大匙,醬油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少許。 教您大補(bǔ)干鍋雞怎么做，如何做大補(bǔ)干鍋雞才好吃1.清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色后撈起。 2.放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，姜片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均勻，加醬油，兩大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收干。 3.將材料起鍋轉(zhuǎn)置砂鍋里，拌入蒜粒，鋪上青蒜片，淋香醋，上蓋。置砂鍋于爐上以小火燒熱。 4.高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里。 5.片刻后香味四溢即可熄火上菜。

1、雞肉切成小塊，焯水一下，濾出。 2、豆芽在鍋里煸干，放到盆里打底。水煮也可以，但要把水分瀝干。 3、炒雞肉。鍋里放油，下姜、蒜、花椒爆香，倒入雞肉翻炒。 4、再加入干辣椒、八角一起炒，炒到雞肉熟為止。 5、炒好的雞肉，放到一邊備用。 6、炒配菜。為了味道均勻，切菜都熟透。建議配菜都分開炒。像土豆、藕這種不易熟的菜就一起炒，多炒一會(huì)。 7、洋蔥、青椒都是拿來調(diào)味的，稍微炒一下就可以了。配菜炒好了都備用。 8、最后，把所有菜都放一起炒，沒錯(cuò)雞肉跟各種配菜，一起下鍋！ 9、加入干辣椒、蔥段、蒜，放鹽、花椒、醬油（少許）調(diào)味，重口味者可以加紅油或小米辣。 10、大火，翻炒，小心別糊鍋哦！ 11、炒到菜都入味，就可以了！出鍋撒上蔥、香菜，是不是跟外面賣的一樣一樣的呢！

主料：公雞800克，輔料：芹菜100克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；3.老姜洗凈，切成姜片；4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。 材料三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。做法1、三黃雞洗凈切塊，放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘，撈出瀝干；2、洋蔥切塊，姜切片，青辣椒切塊，干辣椒切末；3、熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒；4、放入雞塊煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻；5、加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘；6、加入洋蔥、青辣椒和鹽，炒勻后加入白糖，再翻炒均勻即可。 主料：土公雞一只，花生米，干辣椒(朝天椒)調(diào)料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥做法1、準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時(shí)候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。2、煸干水分后，把雞肉起鍋，此時(shí)的雞肉顏色泛黃。3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時(shí)候撈起。4、鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。5、最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋就成啦！ 材料：雞腿2支、洋蔥半個(gè)、蔥3支、蒜頭5個(gè)、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個(gè)、辣椒2支調(diào)味料：豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙做法1、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。2、先將杏鮑菇放入鍋內(nèi)干煎，煎熟后先拿起來放到盤子備用。tips：新鮮的菇類都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗，就是蘑菇，但一樣只用水在10秒內(nèi)沖一下，接著擦洗就好。菇本身內(nèi)有多糖體，所以干煎自然就會(huì)出水。3、先將雞腿丁放入，雞皮朝下煎香，因?yàn)橐龈慑侂u，所以不要蓋鍋蓋4、雞煎香后加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。后面再加入洋蔥。5、炒到洋蔥變半透明，接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。6、放入蒜苗、辣椒、蔥，并加入杏鮑菇一起炒。最后先關(guān)火再加入香菜拌炒即可盛盤。

正宗的干鍋雞技術(shù)當(dāng)然是要找好的大廚學(xué)技術(shù)，聽說舌味巴蜀www.mspx888.com非常不錯(cuò)，味道做得好，收費(fèi)合理，后期服務(wù)也是做得相當(dāng)專業(yè)，建議你去了解下。

主料雞、土豆、芹菜輔料青辣椒、小紅椒、大蔥、干紅辣椒、花椒、麻辣火鍋底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜1.雞洗凈切塊，瀝干水備用。2.大蔥切段，紅椒、青椒去仔（太辣），手邊有胡蘿卜又加了幾片進(jìn)去。3.鍋內(nèi)放油，加熱后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。4.放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鐘。5.加入切成薄片的土豆。6.再加入切成段的芹菜，翻炒均勻。7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘左右，看湯汁差不多就可以了。裝入準(zhǔn)備好的盆里就完成了。我把它裝在電磁爐上的一個(gè)不銹鋼平鍋里，很合適的。