干鍋鴨掌的正宗做法，干鍋不管怎么做都好吃特別是干鍋鴨掌附

食材主料鴨掌1000g輔料油適量鹽適量生姜適量大蔥適量料酒適量花椒適量八角適量山奈適量香葉適量大蔥適量紅椒適量老抽適量大蒜適量洋蔥適量步驟1.鴨掌放鍋內(nèi)加生姜、料酒、花椒煮開2.煮開后約煮十分鐘后撈出3.洗凈4.從掌骨處掰斷5.熱鍋下油下生姜、大蔥、紅椒6.放鴨掌7.放八角、香葉、山奈、花椒8.放老抽9.放紅椒10.放料酒11.放鹽12.放大蒜13.煮熟后放洋蔥14.出鍋前放大蔥、紅椒小貼士

那肯定用四川的郫縣豆瓣哦。。。。

主料：鴨子 1 只（約650 克）， 配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個(gè) 調(diào)料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 做法： 1、大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用； 2、將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)； 3、往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入 花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋； 4、燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。

主料：雞爪，雞肉輔料：芹菜100克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干),花椒,豆豉,五香粉,豆瓣,姜,大蔥,油,味精,雞精,白砂糖,料酒1,香油,鹽做法：1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；3. 老姜洗凈，切成姜片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；5. 雞洗凈，斬成小塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

用料 雞爪 鴨掌 干辣椒 花椒 冰糖 紅糖 料酒 姜 蔥 蒜 老抽 八角 郫縣豆瓣 豆豉 雞精 味精 各種配菜（看個(gè)人喜好） 干鍋銷魂掌的做法 將買回的鴨掌，雞爪用清水反復(fù)浸泡幾次，換水。將浸泡好的鴨掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小時(shí)以上。腌制好的鴨掌下沸水焯，待變色后撈起。配簡易鹵水：紅糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。將焯好的掌放入簡易鹵水中鹵軟，起鍋備用。配菜切好，將花菜，紅椒，青椒，洋蔥放入鍋中（鍋里放少許）煸炒。撈起備用。土豆切條，下油鍋炸，炸熟后起鍋備用。將青筍，黃瓜，芹菜用鹽腌制。濾掉多余鹽水備用。炒料：放足量的油入鍋中，帶油鍋熱后，放入剁碎的郫縣豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和紅油。再放入蒜末，姜末，蔥末和少許冰糖一起炒香。出香味后，放入第5步和第7步中備好的配菜，同時(shí)翻炒。放入鹵好的鴨掌后繼續(xù)翻炒，最后放入土豆，少許雞精和味精后，起鍋。最后擺盤是放入花生米

用料 鴨爪 500g 辣椒 10個(gè) 花椒 一小勺 蒜仁 5個(gè) 姜 6片 鹽 1勺 白糖 少許. 干鍋鴨爪的做法 先把鴨爪洗干凈，然后放到開水里面煮熟來，在鍋里放點(diǎn)鹽，七成熟的時(shí)候撈起來?，F(xiàn)在就要開始炒了

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鴨爪爪干鍋的做法 鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時(shí)， 同時(shí)給中翅拔毛，家里有眉夾的可以拿來用了。準(zhǔn)備好干鍋需要的食材，這個(gè)完全根據(jù)自己的口味來搭配，我這備了萵筍、魔芋、雞蛋干、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀。把浸好的鴨主料放進(jìn)電飯煲內(nèi)膽里，放老抽、料酒、姜塊（拍碎）、一包鹵料（王守義）、干辣椒、鹽、雞精適量，拌勻，按雞鴨模式，大概30分鐘樣子。這個(gè)時(shí)間讓我們來把蔬菜食材們?cè)陂_水中焯一遍吧，藕和萵筍稍微難熟一點(diǎn)，除了雞蛋干、黃瓜不用過水外，其外都在開水里煮至7、8分熟。焯過水的食材瀝干水分備用。半小時(shí)后鴨爪爪們已經(jīng)可以出鍋啦，這時(shí)已經(jīng)可以吃了，鹵鴨爪就是這樣的，偷吃一個(gè)，好入味，鍋里的鹵水不要倒掉，后面有用。鍋中放食用油，加一點(diǎn)四川的火鍋牛油，很辣，我只放了一點(diǎn)點(diǎn)。油熱七八成熟轉(zhuǎn)小火放姜、蒜、花椒煸香。接著倒全部輔菜進(jìn)去翻炒，放適量生抽、鹽。放半勺辣椒面翻炒均勻。最后放鴨爪爪翻炒一下，加兩勺鹵水燜三分鐘，大火收汁。灑上一層芝麻，幾片香菜，滿滿一鍋的膠原蛋白！

一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。 三、特點(diǎn) 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對(duì)人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟?，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

哦 , 我去試試 看看是不是真正的味道

麻辣的

鴨頭飛水后鹵透，然后下鍋炸到表面硬身 鍋內(nèi)加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入干鍋內(nèi)，擺上香菜即成：）

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