煮牛尾骨放多少白酒,一斤曬干的牛尾結(jié)可以一次性泡多少斤白酒

1,一斤曬干的牛尾結(jié)可以一次性泡多少斤白酒

四斤左右
支持一下感覺挺不錯(cuò)的

一斤曬干的牛尾結(jié)可以一次性泡多少斤白酒

2,燉牛尾怎么做

燉牛尾做法一,材料主料:牛尾250克,調(diào)料:黃酒25克,鹽3克,味精2克,花椒2克,大蔥2克,姜3克做法1.將牛尾用濕開水浸洗干凈,然后按骨節(jié)切成小段放入盛器,加紹酒,花椒,鹽腌漬半小時(shí),取出瀝水。2.取汽鍋1只,將牛尾小段放入鍋內(nèi),下蔥結(jié),紹酒,姜片,精鹽和味精,加清水750克左右,上籠用旺火蒸半小時(shí)后,再用溫火蒸1.5小時(shí)左右,至牛尾酥爛,湯汁醇厚即成。做法二,紅酒燉牛尾材料"牛尾 約2磅","西芹 3片","紅蘿卜 2根","洋蔥 1個(gè)","番茄 2個(gè)","紅酒 2杯","鹽 1.5小匙","番茄膏 3大匙","月桂葉 2、3片","義大利綜合香料 1大匙","高湯 1杯"做法1:鍋燒熱,放適量的油,煎香牛尾。煎香后取出。2:鍋中的余油先炒洋蔥塊,并加入番茄膏一起拌炒。然后加入其余的蔬菜一起拌炒。3:加入牛尾,紅酒、高湯、鹽、月桂葉及義大利綜合香料,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉約一小時(shí)。做法三,紅酒燉牛尾骨材料"蒜頭 15克","橄欖油 10克","磨菇(切對半) 12顆","冷凍牛尾骨 630克","胡蘿卜 2根","馬鈴薯(去皮切塊) 1小顆","干燥巴西利(灑食用) 1/4茶匙","紅葡萄酒 350克","水 400克","月桂葉 2片","義大利綜合香料 1大匙","玫瑰鹽 1又1/2茶匙","黑胡椒粉 1/2茶匙","番茄糊 2大匙"做法1:材料洗凈備好。2:1. 蒜頭入主鍋,設(shè)定3秒/反轉(zhuǎn)速度5,去蒜皮。取出蒜皮。2. 加入橄欖油,磨菇,設(shè)定5分/120度/速度湯匙,爆香。(倒出備用)3. 加入牛尾骨,設(shè)定5分/120度/速度湯匙,拌炒。(倒出備用)4. 加入培根,設(shè)定3分/120度/速度湯匙,拌炒。3:5.把牛尾骨放回主鍋,再加入洋蔥、番茄、辛香料調(diào)味所有,設(shè)定90分/100度/速度湯匙,烹煮。不用頻頻觀察顧鍋,就交給美善品燉煮,好輕松!4:6.撈出月桂葉,加入炒好的磨菇、西芹、胡蘿卜、馬鈴薯,設(shè)定30分/varoma/速度1+反轉(zhuǎn),把量杯換上網(wǎng)鍋烹煮并蒸發(fā)水分。5:煮好了??好輕松就能燉煮出無敵美味的【紅酒燉牛尾骨】拌飯佐義大利面,都是絕佳組合

燉牛尾怎么做

3,燒排骨加多少白酒

1斤百分之一
排骨用油焙好后,倒調(diào)料燜燒時(shí),就可以放入白酒(10毫升左右),大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好,尤其是加了蔥姜的那種。

燒排骨加多少白酒

4,如何燉牛尾骨竅門

牛尾骨的功效與作用 進(jìn)入冬天,要增強(qiáng)體質(zhì),提高免疫力。這時(shí)就喜歡吃一些牛羊肉,我選擇了牛尾骨,肉很少,但富含鈣質(zhì),營養(yǎng)豐富。牛尾骨既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。《本草綱目》:“牛肉具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用,功效同黃芪。牛髓能潤肺補(bǔ)腎,澤肌悅面,久服可延年益壽。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果?!? 總之,牛尾骨性味甘平,富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂,風(fēng)味十足,能益血?dú)?、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),而視其為健康營養(yǎng)食品。有的朋友說,牛尾骨營養(yǎng)是好,但煮不來,別急,小編曲在這里介紹幾種牛尾骨湯的做法.牛尾骨的食用方法 宜燉食。牛尾骨熬的時(shí)間長,膠原就出來了,湯就稠了。一.牛尾骨蘿卜湯做法,步驟1.準(zhǔn)備好材料2.將放入牛尾骨湯鍋,加冷水,放兩片生姜片和一點(diǎn)蔥和料酒,煮開后將水倒掉3.將牛尾骨放入電高壓鍋內(nèi),加水,放入生姜片和大蔥,加一點(diǎn)料酒和胡椒粉、鹽。4.此時(shí),將木耳泡發(fā),白蘿卜和胡蘿卜去皮,切成絲5.待高壓鍋里的湯煮好后自然減壓。再倒入湯鍋內(nèi),中火煮。加入白蘿卜絲和胡蘿卜絲,加入木耳。煮開后再燉一會,至蘿卜絲軟爛。調(diào)味。6.裝碗。牛尾骨蘿卜湯完成!小貼士牛尾骨先單用高壓鍋煮,煮好后再放入蘿卜絲,這樣煮出來的湯很清爽.二.藥膳牛尾骨湯的做法步驟1.牛尾骨洗凈,焯水.2.將砂鍋內(nèi)加入涼水(水要多、因?yàn)橐胰r(shí)),放入焯過血水滴牛尾骨。3.大火將水燒開后,轉(zhuǎn)為小火(煲湯火)。4.加入姜片 蔥段 大棗 枸杞后 蓋上蓋子5.小火煲3小時(shí)、出鍋前放入少量食鹽。撇去浮油,就可以喝了。小貼士什么調(diào)料都不放 只在出鍋前放少量鹽三.牛尾骨蘑菇湯的做法 1.牛尾骨洗干凈,放入水中,燒開,去掉浮沫。2.把菌傘和菌柄分開,菌柄成小塊,菌傘放在一旁備用,胡蘿卜切塊,洋蔥切碎。3.鍋中加入橄欖油,倒入切好的口蘑、胡蘿卜和洋蔥,小火翻炒10分鐘,鍋中加入多半鍋水,燒開慢慢熬。4.蔥切碎,姜切片,菌傘切片,準(zhǔn)備鍋B,加橄欖油,放入蔥花,煸香后,加入口蘑傘,翻炒一會兒,放入姜片和牛尾骨。5.把鍋中熬好的高湯通過濾網(wǎng)過濾掉蔬菜碎,把過濾好的高湯倒入鍋B中,倒入料酒,放入香葉、肉蔻和草果。6.大火燒開后,文火熬3個(gè)小時(shí),出鍋前根據(jù)個(gè)人口感加入適量鹽。小貼士1. 經(jīng)過長時(shí)間的熬制,肥肉中的油脂燉至湯里,不喜油膩的朋友在吃前記得把黃黃的油脂撇去。 2. 牛肉配奶制品是絕配,這個(gè)調(diào)料如果把橄欖油換成黃油,熬制湯的過程中加入一盒鮮牛奶,會有另一番美味,感興趣的朋友請嘗試下。

5,怎樣做牛尾湯好喝

具體為:  1.浸泡。買回牛尾后,讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段?;丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€(gè)小時(shí)(中間常換水),有條件的多泡些時(shí)間,把殘余血份泡出來?! ?.焯水。放進(jìn)鍋內(nèi)加涼水沒過骨頭中火燒開,撇去浮末,撈出牛尾。  3.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度,把牛尾下鍋,加花雕酒、姜塊、大料適量,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右。如果晚上做,可以放在電飯煲的保溫一檔,一晚上就可以了?! ?.做牛尾湯。母湯做好后,除非你能一次喝完,否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調(diào)料以及輔料。吃的時(shí)候,取適量牛尾骨和母湯,加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開調(diào)味就可以了?! ∮捎谂N残栌瞄L時(shí)間加熱才能酥爛鮮香,才能把牛骨中的膠質(zhì)和營養(yǎng)燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯(cuò)。最好不要用鐵鍋?zhàn)瞿笢?,否則母湯易發(fā)黑,影響視覺和吃的感覺。如果時(shí)間來不及的話,可以用高壓鍋?zhàn)觯赡芸谖稌圆钚?/div>
食材:牛尾、姜、蔥。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉。步驟:1、牛尾洗干凈哦,泡在清水里一段時(shí)間,泡出血水。2、將牛尾放入沸水鍋里焯幾分鐘后撈起。3、砂鍋里倒入適量清水,放入牛尾、姜片燉煮,不要忘記滴入幾滴料酒哦,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)。4、最后加入胡椒粉、鹽調(diào)味,撒上蔥花就可以開吃了哦。
喝牛鞭湯吧。。。。

6,熬牛骨湯怎么能夠濃郁

第1個(gè)要點(diǎn):光后腿骨是不夠的,必須搭配脊骨或者尾骨。很多人說喝牛骨湯補(bǔ)鈣,我覺得這些人真是秀逗了?,F(xiàn)在的牛七八個(gè)月就出來了,他比你都缺鈣,你吃他補(bǔ)鈣嗎?與其想補(bǔ)鈣,不如老老實(shí)實(shí)去吃鈣片,反而更加有效,所以放棄這些所謂的食療幻想吧。單純的想讓牛骨湯醇厚的話,就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂,所以想讓湯口醇厚,必須要放入脊髓以及膠質(zhì)豐富的部位,牛油出香,脊髓出厚,相得益彰。所以燉制牛骨湯,一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用,同時(shí)還可以放入一些牛肉一起燉。不差錢的話直接上牛尾,效果更好。第2個(gè)要點(diǎn):牛骨頭事先烤到發(fā)黃再燉。中國傳統(tǒng)的牛骨湯燉法并沒有烤制這一步,這一招其實(shí)是跟西餐學(xué)的。法國大廚發(fā)現(xiàn)把牛骨放到烤箱里面烘烤,半個(gè)小時(shí)以后牛骨發(fā)褐色變脆,熬出的高湯更加鮮醇濃厚,還絕少異味。算是以沒有姜和高度酒去異味的替代烹飪技法吧。如果家里沒有烤箱的話,可以把牛骨剁成塊兒之后下鍋炒制,直到把牛骨炒黃為止,火力以中小為主。第3個(gè)要點(diǎn):盡量不要焯水。現(xiàn)在我國市面上能買到的牛大多數(shù)都是谷飼?;蛘唢暳吓#抖际呛茌p的。所以盡量不要焯水,否則就會損失不少營養(yǎng)。正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個(gè)小時(shí),期間換個(gè)一兩次水,徹底的泡去血污跟雜物即可。燉制牛骨湯的時(shí)候,水一次性放夠燒開后,打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫為水解蛋白質(zhì),不用去除。最后就來說一下家常牛骨湯的燉制方法。標(biāo)準(zhǔn)的洛陽牛肉清湯,湯清如水,色淡如茶牛后腿骨一根砸開,牛尾骨一節(jié),牛肉一塊。一起放在清水中,加入適量白酒,浸泡3~4個(gè)小時(shí),待變白后撈出清洗干凈。把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分鐘。湯桶內(nèi)放入牛骨,一次加夠清水。用一個(gè)料包包起二克當(dāng)歸,三克陳皮,三克甘草,十幾顆紅花椒,一塊老姜,投入湯桶中。倒入多一些高度白酒。大火燒開后,撇去灰色和黑色的浮沫。轉(zhuǎn)小火燉至四十分鐘撈出牛肉晾涼切片,骨頭繼續(xù)小火煨燉6個(gè)小時(shí)即可。如果想讓牛骨湯變白,這可以在6個(gè)小時(shí)后放入適量精煉牛油,大火滾10分鐘即可。注意全程鍋中不能加鹽等調(diào)味料。別信有的人忽悠你放醋。覺得醋能析出鈣質(zhì),無非是一種想當(dāng)然的美好愿望。只能說他化學(xué)學(xué)的不錯(cuò),但是在烹飪上真的一竅不通。碗里放入鹽,味精,胡椒粉,五香粉。沖入滾開牛骨高湯即可。也可將調(diào)料放入鍋?zhàn)兄性俚谷肱H鉁?,和白菜,粉絲等素菜一起上桌,邊燙邊吃。牛骨高湯雖然耐寒,鮮美好喝。但是他的膽固醇,脂肪以及嘌呤非常之高。而且滾得越久危害越大,長期大量飲用很可能誘發(fā)腦梗,冠心病以及痛風(fēng)。所以就算在洛陽,一個(gè)禮拜喝個(gè)三四次也就夠了。牛肉湯有一定的滋補(bǔ)御寒功效,但是指望它補(bǔ)鈣,還是省省吧,別鈣沒補(bǔ)上,把自己給補(bǔ)痛風(fēng)了,那就得不償失了。

7,燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎

不會的,少量的白酒可以去腥提鮮,使牛肉湯更香,酒精會揮發(fā)出一些,嘗不出來的。
可以,不過口味沒料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。  補(bǔ)充:  白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
可以吧。
可以,去牛肉的腥味
可以。主料:牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料:香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱,汾酒,干辣椒,香料,蒜頭,豆醬。2、牛健對切,用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水,以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后,斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

8,牛尾巴的做法

牛尾湯是秋,冬季滋補(bǔ)的湯,不建議夏季喝。 牛尾湯具有益氣血,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)腎適等作用,適合秋冬季飲用。 附上牛尾湯的做法: 原料:牛尾750克,罐頭竹筍250克,松蘑75克,豌豆100克,熱雞湯1500毫升,花生油25克,精鹽10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2個(gè),料酒50克,蔥頭50克,芝麻15克(焙好),大料3顆。 制作: 1、將松蘑水發(fā)后洗凈,切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗凈,切成1.5厘米見方的??;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物,洗凈,剁成段,放入開水鍋內(nèi),燙出血沫,撈出,洗凈,再放入鍋內(nèi)凈水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4個(gè)小時(shí)后,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,撈出,洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯,燒滾沸后,放入牛尾段,保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入樺蘑片、竹筍片,稍煸炒后,把煮牛尾湯過羅后,倒入燜鍋里,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調(diào)好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開 5、食用時(shí),分別盛入六個(gè)碗內(nèi),第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可。 特點(diǎn): 配料鮮嫩,湯清透亮,醇美芳香 注意: 1、購牛尾時(shí)可請賣者代斬件。 2、燉好后可加入少許些厘酒(sherry),更添香氣。 韓式牛尾湯做法 首先把牛尾巴,切段,洗凈,放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘,將牛尾巴后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒,放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。 材料: 牛尾巴4斤(水約10毫升,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。 做法 : (1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時(shí)候,把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒,再把火調(diào)弱,煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候,把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去,并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面。 做番茄牛尾湯,就是去牛尾骨,洗凈,沸水中澹一下出去血水,然后加入姜片熬至白色,加入番茄還可以加點(diǎn)番茄醬,勾點(diǎn)芡粉,加上鹽味精和胡椒,非常美味!?。? 還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你 牛尾1個(gè)(1000-1500克),番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個(gè),胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。 1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈,切段; 2、鍋內(nèi)放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然后移到微火上,撇靜學(xué)模,放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí),隨時(shí)補(bǔ)充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁; 3、牛肉尾煮熟后,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然后再沸煮,放入味精; 4、將牛尾的大骨去掉,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。 湯汁濃,味甜美、鮮美。牛尾 - 俗話說:“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來不起眼,做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細(xì),邊上的肉也由厚到簿。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量 做法: (1) 牛尾斬段,氽水后洗凈,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗凈;牛肉刴茸,調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半,下紅蘿卜煲半小時(shí);加土豆、蕃茄,土豆軟時(shí)調(diào)味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯,味道更鮮,營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味 快點(diǎn)試試吧,記得告訴我結(jié)果!

9,煮牛骨頭的配方配料

1?!殴菧?,這是一種味道清淡的湯之一,韓國人大都喜歡喝‘排骨湯’。 排骨湯的做法很簡單,主要原料是牛排骨和蘿卜。熬排骨湯時(shí)使用的牛排骨是一小塊一小塊的,先把牛排骨和能遮蓋排骨的水放進(jìn)鍋里煮開,第一次煮開的水先扔掉,再放進(jìn)適量的水再煮。看看湯的濃度,把排骨拿出來把骨頭上的肉切成絲,用大蒜、蔥、胡椒、鹽巴和芝麻油攪拌均勻,這時(shí)把切成母指頭大小的蘿卜放進(jìn)去再熬。 有時(shí)候熬湯一開始就將大塊蘿卜一起放進(jìn),等蘿卜煮熟了,再拿出來切成四方形的小片。有的人喜歡在最后放粉絲,最后還加雞蛋。 2。、燉排骨 燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟,以佐料調(diào)味兒,再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟后吃的食物。 材料 牛排600g,水4杯,蘿卜300g,胡蘿卜200g,香菇8個(gè),雞蛋1個(gè),栗子10個(gè),銀杏10個(gè) 佐料醬:醬油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量 做法 (1)把牛排切成5cm大小的塊兒,泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。 (2)把梨去皮,磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里,放2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用弱火中煮至排骨爛糊。 (4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在開水里煮出,香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛糊,湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇,加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。 (6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面 3牛雜碎湯的做法 傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí),突然下起了大雨,一步也不能動(dòng)又非常俄,為了充饑殺了一頭牛, 將牛肉煮熟后,只放蔥,以鹽調(diào)味道后喝去。從此,將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉,軟骨,腔骨熬湯,肉切成片,以蔥,胡椒粉,鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯,顏色灰白。 為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡蘿卜,洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜,有除去異味兒和助消化的作用。 材料 牛頭2Kg,牛足1個(gè),牛膝蓋骨1個(gè),腔骨1個(gè),牛排骨和肉500g,水20L,蔥4棵,蒜1頭,生姜1粒,適量鹽、辣椒面、胡椒面。 做法 (1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊,在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。 (2)在大鍋里放一定量的水,把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去,等煮沸以后將火調(diào)弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的時(shí)候,把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí),把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來,等湯涼后再漂去油。(4)刮去骨頭上的肉,再切小,排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里,把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽,胡椒面,辣椒面。
最簡單的方法:將牛骨剁小,南姜洗凈切小塊,全部放入高壓鍋內(nèi)加適量水,快火煮開,在小火煮30分鐘。開鍋后加適量鹽、味精煮10分鐘即可?。『芟愕?!
@..@, 試1試吧? 海帶牛骨湯! 材料: 海帶,牛骨 姜片,蘑菇,料酒 做法: 1、海帶泡洗干凈,牛仔骨燙飛水; 2、水燒開,放進(jìn)海帶,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí); 3、放進(jìn)蔥段,加少許鹽,生抽,調(diào)味即可。
秘傳牛骨頭(武漢) 一、 選料:購買牛骨頭時(shí),應(yīng)選擇牛排骨為主料,其中以牛排骨的前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳品。 二、 工序:將牛骨頭剁成3公分左右的長塊,用清水將污物和血跡清洗干凈后,置于清水中浸漂15—30分鐘,取出瀝干水份。 將瀝干的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內(nèi)(禁用鐵鍋并加水使牛骨頭全部淹沒在水里)置于大火中加熱,并輕輕拌動(dòng)幾下。 當(dāng)鍋內(nèi)水燒開并翻騰時(shí),水面出現(xiàn)的污油泡沫應(yīng)撈取干凈,經(jīng)過10—20分鐘的煎煮后,用網(wǎng)瓢撈起牛骨頭,并迅速倒入大容器內(nèi)用清水將其沖洗干凈,再撈起瀝干水份,準(zhǔn)備入鍋。 三、 調(diào)料配比:以15市斤牛骨頭配料。清湯(水)18市斤左右(如用自來水必須沉淀24小時(shí)[2/3的水],除去漂白劑和殺菌余氯怪味,保持骨汁的鮮味)。2、食鹽7兩。3、白糖7兩。4、85%味精7兩。5、白寇3錢。6、枝子3錢。7、千里香半兩。8、紅寇3錢。9、桔柑5個(gè)。10、洋蔥半兩。11、玉果3錢。12、山柰3錢。13、五加皮2錢。14、香籽半兩。15、大籽然半兩。16、丁香3錢。18、八角半兩。19、花椒半兩20、干辣椒3兩。21、辣子粉3兩。22、豆寇3錢。23、當(dāng)歸2錢。24、白酒2—3兩。25、白芷2錢。26、黃芪3錢。27、小茴香半兩。28、甘草2錢。29、草果3錢。牛骨頭倒入上述配料鍋中煎煮2—3小時(shí),取出的牛骨頭即是鮮美無比的下酒佳品。 第二次配料:以15市斤牛骨頭配料原鍋內(nèi)的剩料不取出,再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、白糖5兩、味精5兩、紅尖椒2兩、紅辣椒粉2兩, 其余藥草不另加。第三次配料:以15市斤牛骨頭配料原鍋內(nèi)剩料不取出,再加清湯8公斤左右、食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅尖椒2兩、 紅辣椒粉2兩,其它藥草按第一次的計(jì)量減半下鍋即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按習(xí)慣口味增減。(初制作最好按配方下料,計(jì)量要準(zhǔn)確) ③骨頭有多有少時(shí),調(diào)料配比按比例增減。 ④牛骨頭不能鹵爛,鹵爛了容易脫骨。 轉(zhuǎn)載,未實(shí)踐!

10,牛尾骨燉湯放什么

牛尾湯是秋,冬季滋補(bǔ)的湯,不建議夏季喝。 牛尾湯具有益氣血,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)腎適等作用,適合秋冬季飲用。 附上牛尾湯的做法: 原料:牛尾750克,罐頭竹筍250克,松蘑75克,豌豆100克,熱雞湯1500毫升,花生油25克,精鹽10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2個(gè),料酒50克,蔥頭50克,芝麻15克(焙好),大料3顆。 制作: 1、將松蘑水發(fā)后洗凈,切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗凈,切成1.5厘米見方的?。还揞^竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物,洗凈,剁成段,放入開水鍋內(nèi),燙出血沫,撈出,洗凈,再放入鍋內(nèi)凈水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4個(gè)小時(shí)后,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,撈出,洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯,燒滾沸后,放入牛尾段,保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入樺蘑片、竹筍片,稍煸炒后,把煮牛尾湯過羅后,倒入燜鍋里,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調(diào)好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開 5、食用時(shí),分別盛入六個(gè)碗內(nèi),第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可。 特點(diǎn): 配料鮮嫩,湯清透亮,醇美芳香 注意: 1、購牛尾時(shí)可請賣者代斬件。 2、燉好后可加入少許些厘酒(sherry),更添香氣。 韓式牛尾湯做法 首先把牛尾巴,切段,洗凈,放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘,將牛尾巴后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒,放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。 材料: 牛尾巴4斤(水約10毫升,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。 做法 : (1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時(shí)候,把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒,再把火調(diào)弱,煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候,把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去,并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面。 做番茄牛尾湯,就是去牛尾骨,洗凈,沸水中澹一下出去血水,然后加入姜片熬至白色,加入番茄還可以加點(diǎn)番茄醬,勾點(diǎn)芡粉,加上鹽味精和胡椒,非常美味!?。?還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你 牛尾1個(gè)(1000-1500克),番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個(gè),胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。 1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈,切段; 2、鍋內(nèi)放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然后移到微火上,撇靜學(xué)模,放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí),隨時(shí)補(bǔ)充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁; 3、牛肉尾煮熟后,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然后再沸煮,放入味精; 4、將牛尾的大骨去掉,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。 湯汁濃,味甜美、鮮美。牛尾 - 俗話說:“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來不起眼,做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細(xì),邊上的肉也由厚到簿。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量 做法: (1) 牛尾斬段,氽水后洗凈,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗凈;牛肉刴茸,調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半,下紅蘿卜煲半小時(shí);加土豆、蕃茄,土豆軟時(shí)調(diào)味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯,味道更鮮,營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味
牛尾湯的制作材料: 主料:牛尾1000克,雞500克輔料:枸杞子15克調(diào)料:料酒5克,大蔥10克,姜10克,花椒3克,味精2克,鹽5克牛尾湯的特色:湯汁清澈,湯味香鮮,牛尾質(zhì)地軟爛。 牛尾湯的做法:1.牛尾砍成5厘米長段;老母雞宰殺洗凈,用半只剁塊;蔥、姜切大片。2.湯鍋加水,放入牛尾和雞塊,水開后除去浮沫;撈出牛尾和雞肉并用清水洗凈,原湯澄清。3.澄清的原湯燒沸后,重新加入牛尾和雞塊,并入大蔥、姜、花椒、料酒,燒沸,再次除去浮沫,改用小火煨,加枸杞子,再煮10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。 牛尾湯的制作要訣:1.需另備香油豆瓣碟、香菜碟與牛尾湯一起上桌。 2.湯汁出鍋盛上桌前可將所有輔料濾去,可用番茄醬和黃油代替母雞燉牛尾,營養(yǎng)開胃。 黑豆牛尾湯的制作材料: 主料:黑豆100克,牛尾1200克調(diào)料:姜10克,大蔥7克,鹽5克 黑豆牛尾湯的做法:1.黑豆洗凈;牛尾洗凈斬成斷;姜去皮洗凈;蔥洗凈切段。2.鍋內(nèi)放水,加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后,改用小火燉至肉爛骨脫,以鹽、蔥調(diào)味。 牛尾湯 原料:牛尾2公斤,水17杯,蔥1根,蒜末1.5大匙,醬油3大匙,香油2大匙,鹽適量。 準(zhǔn)備:牛尾洗凈(如果牛尾是整根的,需要切成4-5cm大小的段),在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?做法: 1、將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋,加入17杯水煮開。將牛尾放入滾水中,煮開后,將浮油仔細(xì)撈除,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3小時(shí)。 2、用筷子測試牛尾熟透程度,如果筷子已經(jīng)可以插進(jìn)去的時(shí)候,就將牛尾取出,與調(diào)味料拌勻入味備用。 3、讓湯汁再次滾沸后,再將已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入胡椒粉適量調(diào)味(也可不加)即可上桌食用。 提示:牛尾含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,具有益氣血、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、滋顏養(yǎng)容等作用。 牛尾湯 【原料】 牛尾750克,罐頭竹筍250克,松蘑75克,豌豆100克,熱雞湯1500毫升,花生油25克,精鹽10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2個(gè),料酒50克,蔥頭50克,芝麻15克(焙好),大料3顆。 【制作過程】 1、將松蘑水發(fā)后洗凈,切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗凈,切成1.5厘米見方的?。还揞^竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物,洗凈,剁成段,放入開水鍋內(nèi),燙出血沫,撈出,洗凈,再放入鍋內(nèi)凈水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4個(gè)小時(shí)后,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,撈出,洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯,燒滾沸后,放入牛尾段,保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入樺蘑片、竹筍片,稍煸炒后,把煮牛尾湯過羅后,倒入燜鍋里,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調(diào)好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開 5、食用時(shí),分別盛入六個(gè)碗內(nèi),第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可。 【特點(diǎn)】 配料鮮嫩,湯清透亮,醇美芳香

推薦閱讀

熱文