如何做白酒牛排視頻，選擇題煮牛扒要放什么酒不怕粘窩A紅酒B白酒C葡萄酒D啤酒

牛扒是屬于西餐,所以應(yīng)該是A紅酒吧

白酒 因?yàn)榧t酒,葡萄酒有糖

原 料：牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。制 法：①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽咖喱牛排菜系：廣東菜材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。 調(diào)味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法： 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出； 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開； 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)）法式煎牛扒 原料原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。制法（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。生煎牛排 原料：牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。 2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。 3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。 煎牛排 原料牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 制法（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。（3）燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。 特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。 嫩煎牛排 材料：(二人份)1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油做法：事先的腌制：1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4. 整個腌制約十來分鐘即可。煎鍋1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。還有很多種 建議你去百度搜索視頻再結(jié)合 教程試下 預(yù)祝你第一次能做出美味可口的牛排 謝謝采納

炸。

紅燒 很好吃的

美味醬牛肉 主料：牛腱子肉2斤、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量　　 配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙　　 制作方法：　　 1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；　　 2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；　　 3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上；　　 4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。

材料： 牛肉片.........1斤 牛骨湯.........約600克 沙拉油.........少許 辣豆瓣醬....2-3湯匙 辣椒粉、花椒粉、美國芹菜 依個人口味 做法： 將牛肉片使用醬油醃漬一天，使其完全入味 美國芹菜剝開後放入鍋底，並加入七分滿的水 水沸後放入醃漬過的牛肉片，1分鐘後即可起鍋 隨後放上辣椒粉、花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成

@..@， 試2試吧？ 一菜一湯！ 《土豆燒牛肉》 用料： 1、牛肉一斤半。 2、土豆一斤半。 3、香菜兩棵。 4、蔥半兩。 5、老姜一塊。 6、蒜半個。 7、豆瓣醬兩大匙。 8、白糖一大匙。 9、醬油半湯匙。 10、香油一大匙。 11、料酒三大匙。 12、鹽、味精適量。 做法： 1、將牛肉過沸水去血沫；土豆去皮切滾切塊；蔥切段；姜、蒜切末。 2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、豆瓣醬、姜蒜末、蔥段用小火炒出香味。 3、烹料酒后加約一斤半湯或水，用大火燒沸后改中小火熬五分鐘。 4、用漏勺打去渣料。 5、放鹽、味精、白糖、醬油、牛肉，燒沸后倒入高壓鍋，加蓋用大火燒沸后，改小火壓約四十分鐘。 6、關(guān)火讓鍋冷卻，開蓋放入土豆、鹽，加蓋（不用蓋死）用中火燒至土豆軟熟。 7、放香油鏟勻后起鍋裝湯缽內(nèi)，撒上香菜即成。 《茶香牛肉湯》 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。

醬牛肉原　　料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 操　　作: 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可

醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　一、　　主料：牛排　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉　　做法：　　1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；　　2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。　　二、　　特點(diǎn)： 異域風(fēng)味，口味獨(dú)特?！　〔牧希号Ｐ∨?4片 洋蔥1個 姜2片 蒜頭2顆 芹菜1支 面粉水(面粉加半湯匙水調(diào)勻1湯匙)　　調(diào)味料1：酒 1大匙 醬油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙　　調(diào)味料2：A1醬2大匙 辣醬油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙　　做法：　　(1)將牛排洗凈，調(diào)入調(diào)味料1.拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排 連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味　　(2)將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調(diào)味料2.拌炒，再用面粉水 略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬　　(3)2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散 開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛 排如可推動，再反過另一面煎熟　　(4)起鍋淋上黑胡椒醬即可食用　　三　　原料：牛排　　配料：青椒，蒜頭　　腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉　　調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉　　做法：　　1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右?！　?.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出?！　?.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去?！　?.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看　　用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好　　===================================　　這個是微波爐做法:　　用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。　　腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。　　調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許?！　∽龇ǎ?、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可?！　』卮鹫撸?深海飛馬 - 都司 七級 6-10 13:15　　牛排的做法　　原料：　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克　　豬油 100克　　精鹽 適量　　作法：　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）?！　?、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對　　=====================　　牛扒要求的熟度而定：　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。　　淺紅牛扒（中等熟）　　偏生 每面各煎2-3分鐘?！　∑?每面各煎3-4分鐘?！　⊥讣迮０?每面各煎5分鐘?！　∨Ｅ诺膸追N配食　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆?！　?、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司?！　?、可以選用其它的配食如：　　炸土豆條——蔬菜沙拉　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等?！　〕苑ǎ骸　⒁粔K煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐?！　√攸c(diǎn)：　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口?！　∨Ｅ徘谐蓧K，用刀拍1拍，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。(如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。) 下熱油鍋兩面煎成金黃色，出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜上席即可?！　〖迮Ｅ拧　∈紫?，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以。　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）?！　∮昧希号Ｅ牛s350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲?！　‰缌希荷?匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許?！　≌{(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

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主料：牛排一份 輔料：馬鈴薯適量、洋蔥適量、口菇適量、蒜子適量、、蟹味菇適量、真姬菇適量、黃油適量、百里香適量、白葡萄酒適量、奶油適量、鹽適量、黑胡椒適量、波特酒適量步驟1.馬鈴薯切條，油溫120度炸8分鐘。2.油溫180度，復(fù)炸3分鐘撈出備用。3.洋蔥切圈裹面粉。4.油溫120度炸2分鐘。5.洋蔥切丁、口菇切片、蒜子切片、6.口菇、蟹味菇、真姬菇加黃油炒至金黃。7.加入洋蔥丁和蒜子炒至洋蔥半透明，加百里香，白葡萄酒，奶油，鹽，黑胡椒待用。8.西冷牛排加鹽、黑胡椒入鍋煎，再加少許鹽和黑胡椒，煎60秒，收小火，加黃油，百里香、大蒜子。9.牛排備用，剩下的湯汁中加入波特酒，黑胡椒、鹽，做調(diào)味汁，牛排切條擺盤。

方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因?yàn)闀绊懪Ｈ獾娜赓|(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時間長點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐

1:牛肉買回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,9:牛肉腌好可以馬上用.或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法

關(guān)于牛肉怎么做才嫩的多種方法 方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才入行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。在家里，如果習(xí)慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份心灰意冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。 1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。 2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放入冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。 3、無論是心灰意冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。 4、將控好水的牛肉片放滲入滲出略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放滲入滲出一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。 5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒?jié)B入滲出牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃入去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。 7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打入肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)鳴"下油"，也就是將適量的色拉油倒?jié)B入滲出腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲滲入滲出肉中，當(dāng)滲透油鍋炒時，肉中的油會因受暖膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。 8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。 方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清. 用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切 方法三：簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點(diǎn)嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。 方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打入牛肉中。 詳細(xì)方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放滲透容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加滲入滲出水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加滲透鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放滲入滲出冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加滲入滲出，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長 方法五：先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪柜冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，心灰意冷不可大開。待牛肉八成熟?。ㄒ暡穗龋?。即可保著牛肉鮮嫩無比。 方法六：牛肉易爛且嫩法: （1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩； （2）炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。 方法七：牛肉的營養(yǎng)保健價值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！ 1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。 2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加滲透拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。 3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。 4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌滲透切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。 5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用意氣消沉水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。 6、燒煮牛肉時，放入一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。 方法八：做牛肉一定不能放料酒 料酒會使牛肉變老的 然后放點(diǎn)醋，會嫩 選料很重要，需要細(xì)嫩無筋的腿肉或者里肌肉。 方法九：1 牛肉一定要切橫紋,不能切直絲 2 牛肉一定要切得薄,不能過厚 3 腌牛肉很重要,要放一點(diǎn)點(diǎn)糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放入去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分滲入滲出味. 4 半個小時后放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結(jié)成快,肉片與肉片之間會比較容易散開 5 炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用. 6 炒牛肉油一定要暖油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受暖.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調(diào)料,如果你覺得上面的腌料不夠味的話).注重一點(diǎn)的時,炒牛肉的時候時間不能過長,只要看到?jīng)]有血絲的時候,快速翻炒一下就可以上鍋啦.

因?yàn)楝F(xiàn)在市面上賣的牛肉多數(shù)打水的，是很難搞，除非去超市買急凍牛肉才好搞。

沒那么麻煩,普通做法就可以,主要是看你是否認(rèn)真,

牛肉粥很好吃

牛排做法　　具體可以參考： http://www.jazznp.cn 方法一： 　　在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。 　　第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會弄的話不烤也行）；　 　　第三步找個平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的?！? 　　牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 　　方法二： 　　材料：(二人份) 　　1. 生牛排。 4. 紅酒。 　　2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。 　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 　　做法： 事前的腌制： 　　1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 　　2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 　　3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 　　4. 整個腌制約十來分鐘即可。 　　下鍋煎： 　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 　　2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 　　3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 　　4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 　　方法三： 　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。　*醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味?！〔牧希号Ｅ?Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個　*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺?！∽龇ā?1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。　(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。 　　方法四：煎牛排 　　用料： 　　·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） 　　·適量橄欖油 　　·鹽。黑胡椒 　　·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 　　·適量罐裝的烤紅辣椒 　　·5－6茶匙balsamic陳醋 　　·適量Parmesan 奶酪 　　做法： 　　1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 　　2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入 　　牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 　　致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 　　3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 　　4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 　　撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 　　5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 　　炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 　　6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 　　7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 　　方法五：煎牛排 　　原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 　　做法： 　　將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 　　方法六：黑胡椒牛排 　　主料：牛排 　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 　　做法： 　　1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 　　2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 　　方法七：鮮橙牛排 　　原料：牛排5片 橙子2個 　　制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 　　2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 　　3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 　　4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 　　方法七：法式牛排 　　主料：　牛排　500克　 　　輔料：　雞蛋　150克　面包　150克　小麥面粉　50克　 　　調(diào)料：　鹽　4克　胡椒粉　3克　各適量　 　　制作工藝 　　1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 　　2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 　　3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 　　4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 　　菜品口感 　　特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。 　　方法八：香炸麻辣牛排 　　主料：牛里脊肉600克 　　輔料：生菜（團(tuán)葉）35克,雞蛋150克,面包屑35克 　　調(diào)料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 　　1. 將牛里脊片成大片； 　　2. 牛肉片入碗，用姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時； 　　3. 然后去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 　　4. 再均勻地涂上雞蛋液，再沾上面包屑； 　　5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 　　6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 　　制作要訣： 　　1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 　　2. 炸制時應(yīng)掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細(xì)嫩； 　　3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。

煎牛排的料理方法 2-1-1煎牛排的料理方法：第1步--冷凍肉的解凍方法 冷凍肉在烹調(diào)之前都需要解凍這個步驟，其過程的好與壞將直接影響肉類材料的品質(zhì)和味道，所以解凍是烹調(diào)過程中一個非常重要的步驟。解凍的目的是要提高冷凍肉的溫度，是肉中的冰結(jié)晶融化，再讓肉類組織慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉組織之中，令堅硬的冷凍肉逐漸回復(fù)新鮮時的柔嫩多汁狀態(tài)。解凍過程不能太急，要讓肌肉組織有充分的時間吸回冰結(jié)晶溶化后的水分，避免肉類出現(xiàn)滴水的情形和肉汁的流失；否則，肉汁中的一些蛋白質(zhì)、氨基酸和水溶性維生素便會隨著肉汁而流失。在解凍的時候不能讓肉類處于溫暖環(huán)境中過久，因?yàn)闈B出的肉汁營養(yǎng)豐富，能使肉類表面的微生物迅速繁殖而影響肉類的品質(zhì)。 解凍的方法有空氣解凍法、流水解凍法、微波爐解凍方法等。 (1)空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當(dāng)肉的中心溫度達(dá)到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。 (2)流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的話可以間歇性地更換清水，此方法比空氣解凍法快。（以冷凍雞肉為例，在冰箱中緩慢解凍需要24-30小時以上，在清水中解凍則只需要3-4小時。）塑料袋的應(yīng)用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也避免肉類被清水中的細(xì)菌污染。 (3)微波解凍法是一個既方便又快捷的方法，原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達(dá)到表里解凍的目的。但要小心控制加熱的時間，以免因過熱而把部分凍肉煮熟。 2-1-2煎牛排的料理方法：第2步--煎煮牛排包括的步驟 （1）在購買冰鮮牛排之后：拆去外包裝，可用紙巾抹干牛排表面的汁液，要避免應(yīng)用大量的清水沖洗牛排。(冷凍牛排需參照第1步的解凍方法先解凍)。 （2）在調(diào)味的時候，可在牛排的兩面都均勻地淋上適量的調(diào)味料（如：黑胡椒粉、白胡椒粉或蒜粉等），若想使牛排更松軟，也可添加少量的松肉粉（如：木瓜酵素<木瓜粉>、嫩肉粉、papain等）；其后再在牛排表面刷上少量的植物油，腌料中不必使用食鹽，否則會將牛排中的水分抽出，令牛肉變得干硬，如果需要添加食鹽做調(diào)味，可以在準(zhǔn)備煎之前淋上少許食鹽（或煎好之后再淋上食鹽）。 （3）在煎牛排之前，先將平底鍋燒熱，然后倒入少量食油（建議由等量的植物油和牛油混合而成，口感最佳），再將已抹干的牛排放入鍋中大火煎煮兩面，牛排表面的蛋白質(zhì)會因接觸到高溫的平底鍋而迅速變性（denature），被煎熟的表層會迅速形成一層保護(hù)膜將牛排的肉汁封住，從而令牛排柔嫩多汁。 （4）接著以中火將牛排煎煮2-3分鐘，在煎煮的過程中要不時輕輕地移動牛排以減低粘鍋的機(jī)會，之后將牛排翻轉(zhuǎn)再同樣煎煮2-3分鐘，這時的牛排約3分熟。 親們可根據(jù)個人所喜愛的生熟程度而調(diào)整煎煮的時間，一般來說，最好的煎煮效果是外層香脆而內(nèi)裹汁液滿溢，牛排要避免煎得太熟，否則牛肉的柔嫩度和肉汁含量會隨之下降而變得干韌難咬。要煎出美味的牛排，親們需要充分掌握煎煮的時間及牛排的溫度和彈性，此外，經(jīng)驗(yàn)是同樣重要的。

牛排洋蔥飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：原本味 工藝：其他 牛排洋蔥飯的制作材料：主料：牛排250克,米飯(蒸)250克 輔料：洋蔥（白皮）50克 調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克 牛排洋蔥飯的特色：此飯鮮香味美，耐人回味。 教您牛排洋蔥飯怎么做，如何做牛排洋蔥飯才好吃 1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。 2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質(zhì)柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。 3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地攪拌均勻，撒入精鹽胡椒粉。 4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤內(nèi)，撒入小蔥段，即可食用。 牛排洋蔥飯的制作要訣：主料中的米飯若選用粳米飯，做出的牛排蔥飯將更加鮮香味美。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的奶油去掉。 小帖士-食物相克： 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 烤煎牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤 烤煎牛排的制作材料：主料：牛肉（瘦）100克 調(diào)料：鹽2克,芥末油50克 教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制； 2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出； 3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均勻，包括側(cè)面； 5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。 黑椒牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：椒麻味 工藝：烤 黑椒牛排的制作材料：主料：牛排300克 輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克 教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成塊； 3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小?。? 4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之后放芹菜、胡蘿卜炒； 5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色； 6. 加水，大火燒開后小火燉； 7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了； 8. 同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。 黑椒牛排視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/c209e13be39d8c2f.htm 芝麻牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸 芝麻牛排的制作材料：主料：牛里脊肉200克 輔料：芝麻100克 調(diào)料：雞蛋黃60克,植物油50克,料酒5克,胡椒粉1克,鹽2克,味精1克,小麥面粉10克 芝麻牛排的特色：色呈金黃，里鮮嫩，味清香，最宜佐酒。 教您芝麻牛排怎么做，如何做芝麻牛排才好吃1.將牛里脊肉頂絲切成3塊，肉纖維直放于砧板上，用刀背砸成餅狀。另將芝麻洗凈控去水分，里脊“餅”上先灑上少許料酒，再均勻地撒胡椒粉、精鹽、味精，用手拍一拍，然后在其表面先拍上面粉，再順序蘸上雞蛋黃液、芝麻后，用手拍實(shí)。 2.鍋放油，上旺火，炸呈金黃色時撈出，然后切成寬2厘米的條塊，碼放盤內(nèi)食用。 芝麻牛排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。 香炸牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸 香炸牛排的制作材料：主料：牛里脊肉400克 輔料：花生仁（生）150克,雞蛋100克,小麥面粉50克 調(diào)料：芝麻醬75克,鹽8克,味精3克,料酒15克,胡椒粉3克,椒鹽10克 香炸牛排的特色：焦酥香嫩，色澤金黃。 教您香炸牛排怎么做，如何做香炸牛排才好吃1.將牛里脊去凈肋膜，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的大片，用料酒、鹽、味精、胡椒粉腌一下，花生米壓成渣。 2.將雞蛋打在碗里，面粉放在盤里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，托上雞蛋液，沾上花生米渣。 3.炒勺放火上，加油，燒至六成熱，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黃色時撈出，改刀碼在盤中即可。帶椒鹽上桌。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。