1，砂鍋米線湯里面放酒和耗油有什么作用
砂鍋里面放料酒和耗油，主要是起兩個(gè)作用。料酒起到去腥作用，耗油起到提鮮的作用。
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2，釀葡萄酒要放白酒嗎
釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程：在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。原料買(mǎi)來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話(huà)會(huì)使酒液更加渾濁。加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話(huà)你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。最后經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可以飲用了。
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3，用紅酒白酒黃酒啤酒料酒炒肉或炒菜的區(qū)別和各自的好處
各種酒類(lèi)都適合燒菜，但用的地方是不一樣的。白酒增香，酥肉適量添加；雞鴨啤酒，汁濃味香；黃酒和料酒，葷菜適量；紅酒一般不炒菜添加。高酒度適合爆炒時(shí)加，低酒度適合煮湯。
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4，做菜的時(shí)候放紅酒好 還是放白酒好
對(duì)啊，看你做什么菜。中菜多數(shù)放白酒，西餐就放紅酒。中菜的白酒是要來(lái)辟味和提香的，它不是主料，分量不會(huì)多。西餐的味道主要來(lái)自濃郁的醬汁，所以會(huì)選擇放紅酒。當(dāng)然，西方人做海鮮的時(shí)候就會(huì)換成是白葡萄酒了。
5，砂鍋能煮白酒嗎
能煮白酒。大家很多人都喝過(guò)白酒，但是很少有人聽(tīng)過(guò)，把酒用來(lái)煮著喝，煮白酒做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們可以把酒放在一個(gè)煮酒的容器里面，就比如我們可以買(mǎi)一個(gè)砂鍋或者一個(gè)銅鍋，都是可以用來(lái)煮酒的，在煮酒的時(shí)候可以放入一點(diǎn)糯米，放一些枸杞大棗，還可以放一些醪糟，煮來(lái)喝是非常美味的。砂鍋簡(jiǎn)介砂鍋（外文名：Casseroles）是一種炊具。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。由于制作工藝與原料問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問(wèn)題，近十年，經(jīng)過(guò)研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。
6，葡萄酒在配菜方面有什么講究嗎
葡萄酒的配餐是一門(mén)非常高深的學(xué)問(wèn)，其通常搭配原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉?！薄竞畮П缺咸丫啤刻貏e推薦【冬香冰葡萄酒】鼎力拜讀一、紅酒配紅肉紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸于紅肉類(lèi)，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒的主要原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺(jué)更甜美。紅肉配白葡萄酒不適合的原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會(huì)蓋過(guò)白葡萄酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。二、白酒配白肉白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果就如同一般烹飪魚(yú)或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕的醬汁，搭配味較輕的白葡萄酒，以免蓋過(guò)。不防試試寒帶冰谷
冰白葡萄酒，與白肉搭配起來(lái)不會(huì)讓你失望的。 關(guān)于葡萄酒與美食的搭配，還是要根據(jù)自己的喜好，不必拘泥于這些條條框框。特別是中國(guó)菜門(mén)類(lèi)眾多，風(fēng)格多樣，很難找到一個(gè)準(zhǔn)確的口味習(xí)慣，做一個(gè)有心人就好了?！竞畮П缺咸丫啤刻貏e推薦【冬香冰葡萄酒】鼎力拜讀冰葡萄酒是珍貴的酒中極品，具有獨(dú)特的風(fēng)格和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“液體黃金”。寒帶冰谷冰葡萄酒采用遼寧東部山區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)威代爾冰葡萄釀制而成，具有觀其色澤金黃，聞其果香濃郁，品其口感柔和的特點(diǎn)。寒帶冰谷，極品冰酒，遼東特產(chǎn)，貴賓專(zhuān)供！
7，煮飯時(shí)加的紅酒白酒具體是什么酒求大神幫助
紅酒如何搭配菜肴 干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒 此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒 以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱(chēng)，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 玫瑰紅酒 大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒 此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒 此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒 代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性?xún)?yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年後，四溢的酒香和豐滿(mǎn)的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒 氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒 幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。