砂鍋為什么要淋白酒，砂鍋豬腳姜的做法 砂鍋豬腳姜需要什么材料與技巧

材料：豬腳1只 雞蛋10個 姜300g白酒幾滴 添丁甜醋1000g 陳皮4片 紅糖2片1.雞蛋放電壓力鍋煮5分鐘至熟。2.將豬皮刮干凈，豬腳全部洗干凈（買時請師傅處理燒皮、切成塊）。3.鍋中倒入小半鍋清水，下入豬腳，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈；再焯水一次，再過冷水一次。4.燒熱鍋，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀。5.姜去皮切成片（老姜去皮，嫩姜不去皮）。6.把姜片放進開水鍋中煮5分鐘。7.把姜和洗凈的陳皮倒入鍋內，不放油，中小火炒至干水（這樣可讓姜保持清爽，不綿軟，久煲不爛！）8.煮熟的雞蛋撈出，過涼水，剝去殼。9.把甜醋倒進砂鍋中，大火煮開后加入炒好的姜片。10.加入豬腳。11.加入雞蛋和紅糖。12.加蓋，大火煮開轉中小火繼續(xù)50分鐘，關火，再燜10分鐘（第2天煮熱，就可吃了）。

提美味

去藥店或者醫(yī)院買點燙傷藥膏抹抹，注意傷口別沾水別沾臟東西，灰塵之類的。別去太熱的地方，注意保持涼爽。祝樓主大人身體健康，吉祥如意，千萬別忘了賞我一個采納呀。

起水泡的一般是淺二度燙傷,只要不感染都不會留疤 最好不要弄破，以免感染，可以考慮涂些牙膏或藥膏。 燙傷的治療14法 燙傷的治療一: 先用涼水把傷處沖洗干凈, 然后把傷處放入涼水浸泡半小時. 一般來說, 浸泡時間越早, 水溫越低(不能低于5，以免凍傷), 效果越好. 但傷處已經起泡并破了的, 不可浸泡, 以防感染。 燙傷的治療二: 用淡鹽水輕輕涂于灼傷處, 可以消炎。 燙傷的治療三: 在受傷處, 擦上醬油或蜂蜜、豬油、狗油、生姜汁, 均能收效 燙傷的治療四: 用雞蛋清、熟蜂蜜或香油, 混合調勻涂敷在受傷處, 有消炎止痛作用. 燙傷的治療五: 切幾片生梨, 貼于燙傷處, 有收斂止痛作用. 燙傷的治療六: 小兒燙傷后, 用黑豆25克加水煮濃汁, 涂搽傷處, 有療效. 燙傷的治療七: 輕度燙傷, 可將干廢茶葉渣在火上焙微焦后研細, 與菜油混合調成糊狀, 涂搽傷處, 能消腫止痛。 燙傷的治療八: 手足皮膚燙傷后, 立即把酒精倒在盆內或桶內, 將傷處全部浸入酒精中, 即可止痛消紅, 防止起泡. 若浸1~2小時，燙傷的皮膚可逐漸恢復正常。 如傷處不在容易浸泡的部位, 可用一塊藥棉浸入白酒中, 取出貼敷在傷處, 并隨時將酒淋在藥棉上, 以防干燥. 數小時后也能收到良好的效果。 燙傷的治療九: 皮膚被油或開水燙傷后, 可用風油精、萬花油或植物油(如麻油)直接涂于傷面, 皮膚未破者, 一般5分鐘即可止痛. 燙傷的治療十: 用金霉素眼藥膏涂在傷處, 數分鐘后可以消腫止痛. 燙傷的治療十一: 燙傷后, 馬上抹些肥皂, 可暫時消腫止痛。 燙傷的治療十二: 輕度燙傷后, 馬上將受傷部位浸泡在煤油里, 數分鐘后可止痛, 并有消腫和防止起泡的作用. 燙傷的治療十三: 鱉甲1個, 燒灰或加冰片少許研細, 用香油調和, 涂搽傷面, 1日3次即可. 燙傷治療的十四: 發(fā)生小面積燙傷時, 立刻涂點牙膏, 不僅止痛, 且能抑制起水泡. 已起的水泡也會自行消退, 不易感染. 小面積二度燒傷1次即愈。

砂鍋有很多透氣孔，容易蓄積一些肉眼難以看見的污垢，所以要先煮一煮，水里可以加洗潔精消毒粉或者白酒，煮開后保持半小時就可以

砂鍋豆腐釀原料：北豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁做法：1. 干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒，香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；2. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；3. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；4. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。砂鍋羊肉煲原料：羊肉、胡蘿卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜做法：1. 羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過面水，把香料，羊肉煮沸；2. 換砂鍋，煮沸后轉中火燉，想肉爛一些就燉久一點，約40～60分鐘；3. 然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時添加了甜椒，撒鹽，調味即可。砂鍋油豆腐雞翅煲原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、花雕酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉做法：1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下撈出，蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和姜片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下；3. 倒入開水（水要多一點），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉小火燜20分鐘，雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴。砂鍋鉗魚原料：鉗魚、辣椒、大蒜、糖、姜、料酒、生抽、蠔油做法：1. 辣椒大蒜爆香，把糖，鹽，酒，生抽，蠔油與魚一起拌好，放入砂鍋起火，蓋蓋；2. 煮滾后再炆幾分鐘，加入蔥段即可?？о竽瞎响以希耗瞎?、咖喱、食用油做法：1. 將南瓜洗凈，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對半再對半切成4小塊；2. 將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會，加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一并煮；3. 煮至剩兩倍水量時，關火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化，再開火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。砂鍋板栗燒牛肉原料：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、醬油、料酒、白醋、白酒、砂鍋、香油做法：1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以；2. 牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右；3. 壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒；4. 酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉，湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味；5. 小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可。

干任何事受熱或熱水和熱火

做好湯底，入好食材

直接放進砂鍋。煮白酒做法其實很簡單，我們可以把酒放在一個煮酒的容器里面，就比如我們可以買一個砂鍋或者一個銅鍋，都是可以用來煮酒的。砂鍋是一種炊具。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。

砂鍋做法：1、高湯熬制；2、粉的泡制；3、菜的搭配；4、香油制作5、辣椒醬的制作；6、煮粉技巧；朋友在冠香興小吃學的砂鍋的做法比較適合大眾人的口味做法看著挺簡單的，就是砂鍋的底料要炒學了后得多練練才能做出那種好吃的味道。

小魷魚含有豐富的?；撬岢煞荸o并以春季多產的頭足類﹐特別美味可口。 材料 魷魚12條﹐牛肉60g﹐辣椒絲少量 肉佐料﹕ 蔥1小勺﹐芝麻1小勺﹐醬油 大勺 燉醬油﹕ 辣椒醬2大勺﹐糖稀4大勺﹐醬油2大勺﹐水5杯。 做法: 1) 翻過去小魷魚的頭部﹐除內臟后撒鹽洗凈撈取。 2) 牛肉切碎﹐以佐料醬調味。 3) 在小魷魚的頭部裝滿加佐料的牛肉。 4) 在平鍋里倒醬油﹐煮沸時放小魷魚和辣椒絲燉。 5) 為了協調顏色與味道﹐上下翻動并燉至小魷魚收縮變小﹐湯熬干﹐有光澤為止。（完） 涼拌魷魚 材料： 1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克. 2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯 調味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺 做法： 1.魷魚洗凈,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用. 2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以后,再用果汁機打成醬汁. 3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。 4.備注：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料后，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。 特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。 肉燉小魷魚 材料：五花肉、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒 做法： 1.五花肉切塊（不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的），用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2.鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 砂鍋魷魚的做法 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程： 1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟 香菇魷魚湯 原料： 水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。 酸菜魷魚湯 材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。 3.約煮10分鐘后，加鹽調味，然后關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 魷魚很好吃，魷魚皮很難剝，巧主婦教你巧法三分鐘輕松剝去魷魚皮： 1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鐘； 2、用刀在魚背上劃兩刀； 3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉； 4、再用手把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

砂鍋燴菜怎么做？白菜絲從小片，把豆腐加入雞蛋液然后下油鍋煎至雙面金黃，五花肉炒香加入蔥姜蒜，，小米辣黃豆醬老抽，生抽蠔油水鹽，胡椒粉味精雞精，下鍋.燉。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

可以在做東西前 鍋底刷一層薄薄的蔬菜籽油 做東西的火候掌握有很大的關系 火急就容易有這種情況 另一個就是上邊那位說的 砂鍋的質量

壯陽狗肉湯 原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。 制作： (1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗凈血沫，切成3.3厘米長的方塊；姜、蔥切好備用。 (2)將狗肉放入鍋內，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。 服法：服用時，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。 功效：溫腎助陽，補益精髓。適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。(民間方) 狗肉煲 粵菜 肉質軟爛，異香極濃。 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 燜燒狗肉 韓國 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。 3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。 3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒

與砂鍋本身做工有很大關系。如果經常用砂鍋建議買一個品牌的，這樣瓷質均勻細膩，就不會出現糊的情況了

　　砂鍋版鹽焗雞的做法　　主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g　　配料：姜黃粉5g，精鹽5g，胡椒粉3g，高度白酒5ml，生姜15g，味精5g，香油8ml?！　≈谱鞑襟E　　1 、三黃雞洗凈瀝干水分　　2 、用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻?！　? 、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中?！　?、攪拌均勻成為鹽焗雞粉。　　5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。　　6 、生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。　　7 、把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時?！　? 、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞?！　? 、錫紙向上包好?！　?0 、另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好?！　?1 、準備好粗海鹽?！　?2 、炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙?！　?3 、砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽?！　?4 、再放入包好的三黃雞。　　15 、最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面?！　?6 、砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火?！　?7 、敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞?！　?8 、打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

做法：其實就是先燉大棒骨湯，然后把面條加進去。 原料：大棒骨1個（買的時候超市里的人會幫你剁開，那樣就方便吃骨髓拉嘿嘿。）蔥段2段，姜片3片，小白菜心，枸杞，紅棗，鹽，面條 1，先把棒骨冒好，洗干凈，冷水入沙鍋，加入蔥段，姜片。中火燒開，小火燉。至少1個小時，偶喜歡燉的久的。 2，紅棗泡上，洗干凈。枸杞洗凈。紅棗出鍋前10分鐘放入，枸杞出鍋前5分鐘放入。棒骨湯就做好了，鹽要加在碗里，湯味道比較純正。個人意見，僅供參考 3，面條和小白菜心分別煮好，撈出。 4，找一個超級大碗，面條小白菜放入，加一點鹽，加排骨湯就可以了。。 偶現在不喜歡放雞精了，喜歡的同志可以自己放。也可以放其他的青菜和配料。 雞絲湯面 原料：面粉250克，雞蛋2個，熟雞脯肉250克，豆苗汁少許，清湯750克， 精鹽1.5克料酒5克。 做法： 1.在面粉中加入雞蛋液、50克清水和勻，蓋上濕布餳10分鐘，用 搟面棍搟成厚1分的長方形薄片，疊起，頂刀切成面條。將熟雞脯 肉切成細絲。用水將豆苗葉洗凈。 2.鍋中注入清水，上火燒開，放入面條，煮熟撈出，分別放入小 碗中，上面放入雞絲和豆苗。另起鍋，注入清湯，上火燒開，撇 去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，倒入面條碗中即可。 另: ●材料：菠菜100克，面粉300克，胡蘿卜半根，鮮香菇2朵，雞腿1個，姜2片，蔥1棵，高湯3杯。 ●調料：淡醬油1/2大匙，植物油1大匙，酒1/2小匙，鹽、胡椒粉、香油各少許。 ●做法：1、雞腿洗凈，順著腿骨以刀尖劃開，抹上酒、鹽，塞入蔥、姜，蒸熟后取出待涼，然后去皮切成絲狀。2、菠菜用粉碎機打碎，加入少許鹽，用紗布瀝去水分備用，蔥切細末，胡蘿卜、鮮香菇切絲。3、在面粉中加入鹽、植物油略拌，然后倒進熱水用筷子拌開，稍涼后用手抓勻，加入菠菜和涼水揉成面團，揉致光滑時蓋上冷濕布靜置1小時，而后撒上干面搟成薄皮再切成條狀即可。4、將胡蘿卜絲和鮮香菇絲放入高湯煮軟，翡翠面條用開水中火煮5分鐘取出，再放入高湯中煮入味，加上鹽、醬油、胡椒粉調味，最后撒上蔥花淋上香油即可。 ●特點：這道有著菠菜的翡翠色的湯面，能促進孩子的食欲。菠菜含有豐富的葉酸，對小朋友的腸胃調整和營養(yǎng)吸收，有很大的幫助。由于菠菜中的澀味很難被小朋友接受，將它做進面點，即可獲得小朋友的歡心，又能均衡營養(yǎng)。

沙鍋是用泥捏好后．．．放進窯里燒制而成的．

你問是鍋還是少鍋的材料啊

砂鍋因為是由粘土燒制成的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質量的關鍵問題。 由于制造工藝的優(yōu)劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時候，受到熱之后，氣體膨脹，產生很大的壓力，造成這個砂鍋內部應力的變化，會爆裂。 挑選沙鍋的竅門如下： 1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫 2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好 3：轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口 使用沙鍋的時候，要注意以下幾點： 1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂 2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。 3：砂鍋燒的時候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。 4：砂鍋燒煮的食物大多數是有湯水的，注意不要燒干。 5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。 6：沙鍋上桌時要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上 最后來談談沙鍋的保養(yǎng)：買回的鍋子，清洗干凈后，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。 1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。 2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實) 3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦干，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然后自然放涼。 4：使用之后，應放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風處晾干，再收藏起來。 5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。

泥土

是用泥土做的

10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升（一）、準備工作：1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘；3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油；6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片；（二）、具體做法：8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；9、放入炸好的蝦和辣椒；10、放入適量的鹽和蠔油2勺；11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。砂鍋小土豆10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量做法：1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒；2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈；3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制；4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香；6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。砂鍋羊排10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量做法：1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水；2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末；3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，腌漬一小時；4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。砂鍋娃娃菜10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙做法：1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽；5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分；6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材；7、加入油豆腐，大火燒開后轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克做法：1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切；4、砂鍋坐開水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味；5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；6、鍋做油到七成熱，然后下酸菜大火炒香；7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。嗜嗜滑雞煲10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙做法：1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。蓮子百合瘦肉煲10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克做法：1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時；2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒；3、鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出來；4、把焯好的肉片放到砂鍋里；5、再倒入泡好的蓮子和百合；6、倒入清水，水量要漫過食材；7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時；8、關火后根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。砂鍋丸子湯10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、淀粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒少許做法：1、蔥姜末放入肉末內；2、放入一勺鹽；3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性；4、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁；5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內；6、放入一個八角和少許花椒；7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來；8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次；9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些；10、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型；11、將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫；12、丸子都浮出表面后，下入豆腐；13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了；14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜；15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。砂鍋紅燒肉10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙做法：1、鍋內放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水；2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊；3、準備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結，冰糖，八角、干辣椒適量；4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn)；5、砂鍋內倒入足量的料酒，因為這道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個熟雞蛋；6、大火煮開，轉最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可。砂鍋白菜燉粉條10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖用料：白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克做法：1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用；2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要；3、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味；4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘；5、加入白菜、鹽和半碗水燒開；6、緊接著放入泡軟的粉條；7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火；8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條；9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中；10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

據我所知，煲淋呢，是一種烹飪方法，就是用煲來做菜，淋呢，就是把食物通過放在煲里煮的方式，煮得更加的軟一點，不至于吃起來那么硬的感覺。

1)準備配料:大蒜15瓣,生姜數片,蔥少許,干辣椒15個(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調和) 2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開水中氽一下,然后用清水洗凈備用... 3)配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點的,只不過是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃) 4)將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香...將準備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時放入3),然后再用大火收湯...吃前加少許香菜 【雞公煲的第一種做法】 制作雞公煲之前需要注意的事項：　　 1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家里喝湯的調羹，一勺半這樣 2，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閑 3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味 4，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節(jié) 5，雞肉不用飛水，因為飛水后的肉會變緊，腌制的時候比較難入味 雞公煲的詳細做法：原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒 雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時 雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲 雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 雞公煲制作步驟之5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒過雞肉即可 雞公煲制作步驟之7,把4里面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。 雞公煲制作步驟之8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可 【雞公煲的第二種做法】 一、香料配方： 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g畢撥30g 八角75g 二、雞公煲紅油（老油）的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關火→放入花椒（半把）不要攪拌…… 三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣10分鐘左右）。 五、調料的方法 在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段適量…… 【雞公煲的第三種做法】 主要材料：仔雞，童子雞?？傊悄垡稽c的雞。 輔料：干辣椒若干，洋蔥一大個，青椒三個，芹菜幾根，蒜瓣若干（我喜歡多一點），還有就是好多香菜。還有就是自己喜歡的菜，跟平常你去吃雞公煲一樣。喜歡什么蔬菜都可以涮的。 調料：油，鹽，老抽醬油，黃酒，糖，雞精，六月豆瓣醬，王守義十三香。注意：豆瓣醬和十三香是關鍵。 做法：雞切小塊焯水。起油鍋，蔥姜爆香，雞塊煸炒幾分鐘，加料酒繼續(xù)炒一下。然后將切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多少看你吃辣的程度。 中間可以蓋鍋蓋半分鐘，讓酒味入到雞肉里面。接著放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣醬，少許醬油，鹽，糖。攪和一下。加少量水，煮開。接著加十三香，煮到雞肉熟了為止。 接著加入洗凈切好的輔料。煮熟。加雞精調味，淋點明油，加香菜。起鍋。放入打邊爐的鍋子。 最后，你就慢慢享用好了。 真的很簡單的。關鍵在于豆瓣醬和十三香。 請忽略簡陋的廚房，美食跟廚房無關。 主料 雞要過水的。 調料 起油鍋 爆香姜蒜 下雞肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 繼續(xù)煸炒 加豆瓣醬 醬油水 糖適量 十三香 少許辣椒醬 加蓋煮 煮開后加蔬菜 繼續(xù)煮 再開后稍微收干點水 加雞精調味 出鍋 【雞公煲的第四種做法】 瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料： 腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。 2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 雞公煲的第五種做法： 技術主料：童子雞一只；輔料：洋蔥一個，青椒一個，美芹兩根。調料：老抽醬油，糖，味精。 做法：童子雞洗凈切成3公分見方，在開水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大?。怀床髓F鍋里加入50克精制油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經常翻動，到湯汁稠了后，加入味精拌勻即可出鍋！ 【雞公煲的第六種做法】土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調料： 老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 制作方法： （1）將各種香料打碎。 （2）將老油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。 制作關鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發(fā)出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 附：雞公煲老油的熬制方法：（以熬制15千克的老油為例） 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （3）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （4）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （5）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （6）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式） 雞公煲能夠迅速風靡全國的原因 其一 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！ 其二、采用當年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡單來說就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產品；要求當年生養(yǎng)，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發(fā)現。 其三、原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。 其四、改良版秘方調料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產各種香料，就在當地流傳著一種秘制麻辣土方，據說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人群的口味。