炸肉段需要放多少淀粉和白酒，溜肉段的做法 10斤肉需要多少淀粉最正宗的做法

　　溜肉段 　　配料: 　　豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購(gòu)買） 　　番茄醬（最好是家樂(lè)或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝） 卜 　　香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 　　淀粉，糖 　　制作： 　　1／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈， 　　放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)． 　?。ㄗ⒁猓阂欢ㄒ泻萌舛魏?，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了， 　　再放入干淀粉，就很容易上漿） 　　2／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段． 　　3／鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片． 　　迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋． 　　4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出． 　　5／鍋內(nèi)放少許油，油開后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 　　六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1／2碗清水， 　　當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋． 　　注：此菜為甜酸口味． 　　溜肉段 　　肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，見鍋包肉，下油鍋5，6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再?gòu)?fù)炸這樣才會(huì)外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 　　溜肉段 　　豬里脊肉、蔥、姜 、鹽、雞精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 　　1、將里脊改刀，蔥、姜改刀放入碗中，加鹽、雞精、料酒、倒少許清水，放入 里脊腌制15分鐘； 　　2、里脊裹上淀粉入油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控油； 　　3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許油，待油熱時(shí)放入番茄沙司，白醋、白糖、鹽、料酒，用 水淀粉勾芡炒勻，淋在里脊上即可。

原料： 豬瘦肉300克、雞蛋1個(gè)。 調(diào)料： 油1000克、紹酒1/2大匙、精鹽、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉適量、花椒、鹽少許。 做法： 1、將肉切成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛“全蛋糊”備用。 2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時(shí)，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時(shí)，撈出控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

主料：肥膘肉1000克， 調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克 做法1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過(guò)大或過(guò)細(xì)； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過(guò)的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。 里脊肉 鹽 椒鹽 醬油 糖 味精 做法1把肉切好后，加入鹽，椒鹽（一點(diǎn)點(diǎn)就好）醬油 糖 和味精 2熱油鍋，在五成熟時(shí)放肉炸 炸至90%金黃 3等全部炸完后，在倒入油鍋在炸一下就好。不會(huì)太硬和黑 如果喜歡的朋友可以在加上 01 多余的油倒出 留下一點(diǎn) 小火爆香 倒入甜酸辣醬 和一點(diǎn)水 炒后 大伙倒入炸好的肉炒到全淋到醬就好了 主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清 1 個(gè)、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。 做法1.把里脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長(zhǎng)的條狀； 2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊； 3.再將里脊肉條放進(jìn)面糊里掛上薄薄的一層糊； 4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時(shí)候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出， 5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點(diǎn)花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。 材料豬里脊肉（豬柳）240克，萵苣（生菜）80克，菜油480毫升（炸肉用），面粉160克，雞蛋2個(gè)，花椒鹽1湯匙，腌料︰，鹽1／2茶匙，糖1／4茶匙，醬油2茶匙，胡椒粉少許，太白粉（生粉）少許，麻油少許 做法1.里脊肉洗凈，切成厚片，事先用腌料腌一小時(shí)。 2.萵苣洗凈，切絲鋪在盤子上。 3.在大碗里打入雞蛋，加面粉、少許清水，攪拌成蛋糊，備用。 4.鍋下油燒熱。肉片蘸上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色后盛起，瀝去多余的油。 5.炸好的里脊肉鋪在萵苣絲上，食用時(shí)蘸花椒鹽即可。

簡(jiǎn)介溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表。 溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過(guò)油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。 笛子用料 里脊肉 400g 青椒 1個(gè) 醋 2小勺 醬油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 鹽 2小勺 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 美味溜肉段的做法 豬肉洗凈，切成條狀加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊放入腌制好的肉條，給肉掛漿鍋中油至六七成熱將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次蔥姜蒜切碎備用取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻鍋中放油，蔥姜蒜爆香下入青椒炒至斷生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可小貼士1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味 2、給肉掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時(shí)候不易脫落 3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可出自笛子

肉段怎么做豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。備好調(diào)味品。豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調(diào)好汁備用。鍋中倒入適量的油。將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。炸至外焦里嫩的效果即可。鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒。并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。最后倒入配菜炒熟即可。

茄子肉丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌 茄子肉丁的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,茄子,200克調(diào)料：香菜10克,料酒10克,醬油5克,鹽2克,味精3克,白砂糖3克,蒜蓉辣醬10克,香油5克,大蔥5克,姜3克,花生油30克 茄子肉丁的特色：咸甜鮮辣，美味香醇。 教您茄子肉丁怎么做，如何做茄子肉丁才好吃1.將香菜擇洗干凈，切成香菜末備用；豬肉刮洗干凈，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘；茄子去掉兩蒂洗凈，切成丁。2.炒鍋內(nèi)加適量清油燒至七成熱時(shí)下肉丁炸至外硬，色黃時(shí)撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末即可。 茄子肉丁的制作要訣：料酒又叫黃酒；調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。 茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精 教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡(jiǎn)單做法： 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。