煲仔飯為什么要放白酒，有關(guān)保煲仔飯的問(wèn)題

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1，有關(guān)保煲仔飯的問(wèn)題

你好，煮好煲仔飯先你把用一個(gè)好用的沙煲來(lái)煮，要是你的沙煲是新的話(huà)先用水泡一泡，然后再用小火煮開(kāi)，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會(huì)沙煲裂開(kāi)的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來(lái)腌制的，腌制個(gè)二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以腌制久點(diǎn)，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放姜絲這樣才會(huì)很香的，記住煮煲仔飯時(shí)要先把米洗干凈后再用水泡透哦，不然米飯會(huì)很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水開(kāi)后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點(diǎn)不能太大塊了。
冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時(shí)，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。 微波家常菜臘味煲仔飯 材料： 白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔 做法： 1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會(huì)使臘味過(guò)干。 2、米洗干凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點(diǎn)即可。 3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點(diǎn)，先用高火加熱6分鐘。 4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。 5、取出，加入臘味，再進(jìn)微波爐用中火加熱2分鐘即可。 備注： 1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這里只是增加食趣。 2、以下微波加熱的時(shí)間是以功率為800瓦的微波爐來(lái)計(jì)算，如果功率小的微波爐要適當(dāng)增加時(shí)間。 3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時(shí)間只供參考，總的來(lái)說(shuō)，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開(kāi)水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類(lèi)，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應(yīng)少放點(diǎn)，因?yàn)槿庵瓡?huì)滲入飯內(nèi)，過(guò)多的米水會(huì)令飯變稀軟，只要多試驗(yàn)幾次就會(huì)摸索出合適的烹調(diào)時(shí)間和米水的分量。 豬肉煲仔飯 主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克； 配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升； 調(diào)味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙； 做法： 1：豬前腿瘦肉切塊，泡過(guò)水后的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾干水； 2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香后加調(diào)味料、水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)后，加入香菇再以小火將肉煮透； 3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用 牛柳煲仔飯 具體做法如下： 1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5 2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開(kāi)始收水，具體表現(xiàn)就是飯上面小泡泡此起彼伏。 3．這個(gè)時(shí)候迅速放入準(zhǔn)備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開(kāi) 4．此時(shí)爐灶轉(zhuǎn)為中小火，燒大約3，4分鐘左右后關(guān)滅 5．然后讓飯燜15分鐘，當(dāng)中千萬(wàn)不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。 好了，耐心地等15分鐘后，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加些調(diào)料。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
煲仔飯好吃

有關(guān)保煲仔飯的問(wèn)題

2，煲仔飯的醬汁的配料比例是多少

煮米飯的醬汁，用100克生醬油、25克芝麻油、25克糖、50克蠔油，加少許鹽和50克水，攪拌均勻。制作砂鍋飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢?，味道更新鮮。醬汁是將米飯直接煮在米飯上。醬汁是決定包子飯味道的關(guān)鍵。它告訴你公式和實(shí)踐。它比餐館的要好。煲仔飯，是廣東的傳統(tǒng)食品。說(shuō)起包子飯，人們想到的是開(kāi)放，接下來(lái)跟大家分享一下：1.砂鍋飯通常有臘肉、排骨、牛肉、雞肉和其他口味。醬汁和配料的味道與大米混合在一起。香氣辛辣，讓人胃口大開(kāi)。用餐結(jié)束時(shí)，有一層酥脆的粽子，令人驚訝和滿(mǎn)意~2.砂鍋飯味道好的關(guān)鍵在于配料和醬汁。如果你想讓米飯變軟變粘，你需要提前半小時(shí)浸泡米飯，使米飯充滿(mǎn)水。燉米飯時(shí)，加水量是米飯的1.5倍。用這種方法制作的大米軟硬適中，適合大多數(shù)人的口味。當(dāng)米飯煮到一半時(shí)，加入切好的豬肉香腸和火腿片，然后沿鍋邊倒入少量食用油。雖然醬汁的作用很重要，但肉類(lèi)可以改善米飯的香味，誘發(fā)食欲。當(dāng)所有配料成熟后，你可以按上述比例混合調(diào)味料，然后均勻地倒入鍋中。在高溫的刺激下，醬汁的味道自然地融入到肉和米飯中，這樣就可以吃到煮熟的米飯了。3.最好用白酒做米湯。味道更正宗。白酒應(yīng)選擇普通38度白酒，而不是高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味方法如下：2茶匙生醬油、1茶匙老醬油、1茶匙蠔油、1茶匙白糖、1茶匙芝麻油、1茶匙白酒，倒入鍋中，用小火加熱至糖完全融化，然后取出備用。鹵汁,一般是排骨或豬肉熬的汁,配料也沒(méi)什么特別就生抽,姜,蒜,只是熬的時(shí)間長(zhǎng)把肉香的熬到鹵汁那.

煲仔飯的醬汁的配料比例是多少

3，煲仔飯的做法過(guò)程是怎樣的

煲仔飯的做法過(guò)程是如下：1. 沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)。2. 大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!3. 肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了4. 耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。
材料大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。 2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。材料牛肉150克，香菇3個(gè)，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油做法1.米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí).(米提前泡過(guò)，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡軟.2.牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲拌勻腌15分鐘.3.香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻.4.在沙鍋的內(nèi)壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里.先用中火，等水煮到開(kāi)始沸騰后，把火調(diào)小，等飯開(kāi)媽冒泡，起飯眼時(shí)，把腌好的香菇牛肉放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了.)5.然后熄火，再燜 10分鐘就可開(kāi)蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了材料白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。 2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)（若水滿(mǎn)溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi)）。 4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。材料黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。做法1． 黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。青紅椒切絲備用。 2． 沙鍋放入洗凈的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。 3． 米飯快要煮熟時(shí)放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。 4． 飯煮熟后加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘燜2分鐘拌勻即可。

煲仔飯的做法過(guò)程是怎樣的

4，想開(kāi)個(gè)快餐店賣(mài)煲仔飯煲仔飯?jiān)撛趺醋鲞€有那個(gè)醬汁需要熬制嗎還是來(lái)

煲仔飯+醬汁煲仔飯的精華在醬汁和鍋巴！鍋巴還沒(méi)掌握好，這里推薦個(gè)醬汁！材料里的辣椒是我多放的，因?yàn)榧依餂](méi)蔥了，所以根據(jù)自己口味放，標(biāo)配是一瓣蒜?一節(jié)蔥段甜度和咸度可以在加水的時(shí)候自己調(diào)整下我個(gè)人建議煲仔飯的醬汁一定要?白酒燒一下，味道才正！直接生抽?糖的話(huà)并不是很nice哈白酒你也可以放別的高濃度白酒，我就用的燒菜用的普通白酒最好用煤氣灶燒，整個(gè)鍋都受熱比較均勻 ，我用的電陶爐燒，底部受熱太集中就很容易焦掉用料 生抽 6勺 白砂糖 1勺 白酒 1勺 大蒜 1瓣 辣椒，蔥段 隨自己口味增加 煲仔飯醬汁的做法 6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，熱油，爆香一下大蒜和辣椒然后把醬汁一下子倒進(jìn)去，基本就沸騰了，然后噴1勺白酒，再煮個(gè)10多秒，讓酒精揮發(fā)一下倒出即可，備用~煲仔飯的做法也簡(jiǎn)單說(shuō)一下 首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開(kāi)大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開(kāi)蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進(jìn)去鋪好，在鍋四周?chē)?，沿著?nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個(gè)雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，開(kāi)吃！再配上蒜片，太完美了小貼士非常容易把底燒焦，一定要小火，用陶鍋比較好燒這個(gè)其實(shí)很快，整個(gè)過(guò)程就十幾二十分鐘，別離開(kāi)人，寧愿沒(méi)有鍋巴也不要燒焦，多試幾次

5，正宗的廣式煲仔飯放什么材料

電飯煲怎么做臘味煲仔飯材料：香腸、鹵豆皮、綠葉菜、雞蛋、生抽、老抽、料酒、香油、糖、蠔油、魚(yú)露。做法：1.首先將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、將準(zhǔn)備好的香腸清洗干凈以后切成片備用。3、將準(zhǔn)備好的青菜清洗干凈以后，放入到沸水中掉一下然后取出備用。4、將鹵好的豆皮切成細(xì)條備用。5、大米在清水中清洗干凈以后，放入到電飯鍋內(nèi)，加入適量的清水，打開(kāi)電飯鍋煮米飯。6、大約在大米煮到10分分鐘的時(shí)候，在米飯的上面加入準(zhǔn)備好的香腸和豆皮，繼續(xù)蓋上蓋子煮米飯。7、在碗中加入適量的老抽、生抽、料酒、糖、香油、蠔油以及魚(yú)露加拌均勻。8、打開(kāi)鍋蓋再加入準(zhǔn)備好的青菜以及醬汁。9、上面再放上一個(gè)雞蛋液，繼續(xù)蓋上蓋子煮開(kāi)。10、當(dāng)電飯鍋煮好的聲音響起的時(shí)候，我們就可以取出食用了。臘味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值臘味煲仔飯的主要材料就是臘肉和大米。因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，我們需要清楚臘肉和大米的營(yíng)養(yǎng)。臘肉中富含人體所需的多種礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及大量的香料，不僅可以滿(mǎn)足于身體的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)還有著不錯(cuò)可以開(kāi)胃祛寒以及消食的效果。大米可以說(shuō)是我們的主食，其中的氨基酸、蛋白質(zhì)等等含量都是非常高的，具有不錯(cuò)的可以健脾養(yǎng)胃、清肺、止煩止渴的效果。臘味煲仔飯的做法材料：臘腸、大米、雞蛋、小油菜、蠔油、生抽、白糖、香麻油。做法：1.將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、在砂鍋內(nèi)的底部涂上一層薄薄的油。3、將準(zhǔn)備好的大米清洗干凈以后，放入到清水中浸泡大約60分鐘。4、在大米中加入少量的色拉油攪拌均勻。5、將準(zhǔn)備好的大米放入到砂鍋內(nèi)，加入適量的清水，大火煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火慢煮。6、這個(gè)時(shí)候我們需要將臘腸準(zhǔn)備好，切成片狀備用，小油菜清洗干凈后，放入到沸水中掉一下取出瀝干水分。7、在大米煮到8成熟的時(shí)候，在大米上面加入適量的臘腸和姜絲、雞蛋后，繼續(xù)蓋上蓋子燜大約10分鐘。8、這個(gè)時(shí)候我們需要準(zhǔn)備調(diào)料。在碗中加入適量的蠔油、涼開(kāi)水、生抽、白糖以及香麻油攪拌均勻。9、最后在大米飯燜熟以后，上面擺上小油菜，再淋上適量的調(diào)味料以后攪拌均勻就可以食用了。
最經(jīng)典的肯定是臘味煲仔飯啦！ 原料：香米、臘腸、上海青、雞蛋、鹽、生抽、香麻油、雞精、蠔油、食用油、白糖、涼開(kāi)水、蔥花。做法步驟：第1步、先把從哆售購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的所有材料清洗干凈，臘腸洗凈切片，生抽+香麻油+鹽+雞精+耗油+白糖+涼開(kāi)水，調(diào)成料汁攪拌均勻備用.食用油放鍋里燒熱放確里備用用。第2步、香米洗凈泡一個(gè)小時(shí)，鍋底洗凈涮一層油，鍋里加適量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮開(kāi)后，將火調(diào)小慢燜第3步、米飯七層熟的時(shí)候，將切好的臘腸均勻地鋪在米飯上，用勺子將旁邊米飯壓一個(gè)窩，敲入雞蛋.蓋上鍋蓋，慢慢把飯燜熟，關(guān)火后不要立刻打開(kāi)蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜5分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。第4步、 另起鍋將水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入上海青燙熟。撈出瀝干水份，待臘腸蒸熟后，燜好的米飯開(kāi)蓋，擺入上海青，撒上蔥花.第5步、澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。小貼士：1. 做煲仔飯大米要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。2. 煮飯前先將鍋底涮一層油避免糊鍋不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。3. 煮米飯時(shí)鍋中煮開(kāi)立刻轉(zhuǎn)小火，做好煲仔飯必須要細(xì)心再細(xì)心，特別要注意火溫不能太大，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。整個(gè)過(guò)程一直保持小火4. 將水燒開(kāi)加點(diǎn)鹽和幾滴油，放入上海青燙熟，可保持青菜葉的萃綠.
1: 材料有：菠菜、雞肉沫或牛肉沫、豆芽、黃瓜、胡蘿卜、腌蘿卜、雞蛋、芝麻、香油、味精、韓國(guó)辣椒醬。先把米飯煮熟待用。把肉沫用韓國(guó)烤肉醬腌10分鐘，然后和菠菜胡蘿卜絲一起炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之后撈出來(lái)和黃瓜絲一起放鹽、味精、香油拌一下。把腌蘿卜切絲。最后煎一個(gè)雞蛋，雞蛋要煎得生，蛋黃要能流出來(lái)的那種，出鍋的時(shí)候在蛋上灑一點(diǎn)芝麻。最后把米飯盛在一個(gè)很大的飯盆里，注意盆一定要大，不然拌不開(kāi)，韓國(guó)人的盆都大得跟臉盆似的，呵呵。然后把菠菜、腌蘿卜、拌好的黃瓜和豆芽都到進(jìn)去，根據(jù)個(gè)人口味澆上韓國(guó)辣椒醬，再澆一點(diǎn)香油，把雞蛋放上去就大功告成！吃的時(shí)候要拌拌，用力拌，拌的越均勻越香！ 2: 韓式拌飯 材料：熱米飯、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、牛肉末、雞蛋皮絲狀配料：辣椒醬（韓式）事先準(zhǔn)備：1、將米飯煮上；2、菠菜，豆芽、胡蘿卜洗凈后弄成絲過(guò)沸水，加鹽、香油涼拌備用；3、牛肉切成末過(guò)油加點(diǎn)醬油、糖、酒出鍋備用；4、將雞蛋去殼打散，加點(diǎn)鹽打均勻。鍋熱油，將雞蛋攤上，出鍋后取出切絲備用。做法：取一容器，里面盛上熱米飯，加適量辣椒醬、上述備用材料進(jìn)行均勻攪拌。韓式拌飯上桌啦，配以韓式大醬湯一起食用更加鮮美。看著樣子很紅，很辣吧？其實(shí)一點(diǎn)都不辣，味還有點(diǎn)甜。 3:原料：新米飯、舊米飯（都行）火腿腸、雞蛋、胡蘿卜、蔥、鹽、韓國(guó)泡菜（超市有賣(mài)的真空裝、切件白菜好像叫宗什么府的，挺好！）。 操作：雞蛋打散，火腿、胡蘿卜切丁，蔥隨便切。泡菜打開(kāi)袋就行。 炒鍋上火，等熱了倒油，放雞蛋、蔥花、接著放米飯，炒開(kāi)炒散炒熱了，加點(diǎn)鹽，放入泡菜，拌勻就行了！

6，煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)

煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén) 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)，煲仔飯屬于粵菜，非常講究精細(xì)，比如調(diào)味汁的選擇就很有講究， 要想做出好吃美味的煲仔飯，各種調(diào)料汁是必不可少的，以下了解煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)1 　　主料：生抽、香菇老抽、美極鮮醬油、 　　輔料：冰糖、香葉、冰糖、味精 　　1、首先準(zhǔn)備一個(gè)精準(zhǔn)的電子稱(chēng)。 　　2、然后用一個(gè)較大的盆或者容器放在電子稱(chēng)上面。 　　3、先加入500克的生抽。 　　4、然后再加入50克左右香菇老抽。 　　5、然后再加入適量冰糖。 　　6、再加入30克的美極鮮醬油。 　　7、然后再加入少許味精。 　　8、再放入幾片香葉。 　　9、接下來(lái)開(kāi)始開(kāi)小火慢熬，邊熬邊不停的攪拌至冰糖融化。 　　10、整個(gè)過(guò)程熬大約20分鐘，熬好了之后將醬汁放入漏勺內(nèi)過(guò)濾一下。 　　11、最后一步，醬汁熬至如圖中這種濃稠的狀態(tài)即可完成。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)2 　　 煲仔飯調(diào)料汁的做法大全。 　　 煲仔飯調(diào)料汁1——芝麻醬 　　材料 　　水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙 　　做法 　　1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開(kāi)芝麻醬和花生醬。 　　2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。 　　3、將作法2的蒜泥及其余調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 　　 煲仔飯調(diào)料汁2——花生醬 　　材料 　　花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克 　　做法 　　1、花生用小火慢慢炒熟炒香 　　2、然后將花生去皮備用 　　3、放入攪拌機(jī)研磨杯中攪拌成泥 　　4、黃油加入鹽和白糖放入容器中 　　5、用打蛋器打發(fā) 　　6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻 　　7、倒入攪拌好的花生泥 　　8、用打蛋器攪拌均勻即可 　　9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的 　　10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會(huì)凝固拉 　　 煲仔飯調(diào)料汁3——豆腐乳 　　材料 　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許 　　做法 　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。 　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。 　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無(wú)陽(yáng)光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。 　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。 　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開(kāi)。 　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。 　　 煲仔飯調(diào)料汁4——蝦油 　　菜譜簡(jiǎn)介 可以用來(lái)做豆腐、拌涼菜、咸菜等。 　　材料 　　蝦頭，豆油 　　做法 　　1、鍋里放油，入蝦頭，開(kāi)始炸。 　　2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。 　　3、蝦頭可以放入瓶子里幾個(gè)。剩余可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。 　　 煲仔飯調(diào)料汁5——料酒 　　材料 　　焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺 　　做法 　　1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蛏灾笠幌玛P(guān)火放涼備用。(圖二中是制好的.焦糖色) 　　2、在自制醪糟中取100克汁過(guò)濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。 　　3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門(mén)3 　　 煲仔飯的醬汁怎么調(diào)好吃 　　煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢?，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 　　 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得這是沒(méi)太大必要的。 　　煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 　　 簡(jiǎn)易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　我們可以用海天特級(jí)醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開(kāi)2-3勺，魚(yú)豉油2勺以及魚(yú)露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡(jiǎn)單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 　　 煲仔飯醬汁的做法 　　煲仔飯最重要的應(yīng)該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把醬汁倒進(jìn)去，噴1勺白酒，再煮個(gè)10多秒，讓酒精揮發(fā)一下，然后倒出就可以用了。 　　再簡(jiǎn)單的說(shuō)一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開(kāi)大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開(kāi)蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進(jìn)去鋪好，在鍋四周?chē)?，沿著?nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個(gè)雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。 　　需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

8，煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào) 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)，廣式煲仔飯相信大家都吃過(guò)，任何品種的煲仔飯端上桌時(shí)，都會(huì)淋上一圈醬汁，帶出肉類(lèi)的鮮香來(lái)，這個(gè)醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)及相關(guān)資料。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)1 煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞Ｕ{(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢?，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得這是沒(méi)太大必要的。 煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 簡(jiǎn)易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 我們可以用海天特級(jí)醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開(kāi)2-3勺，魚(yú)豉油2勺以及魚(yú)露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡(jiǎn)單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)2 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋?zhuān)?，精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說(shuō)明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、紅油味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說(shuō)明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 【配制說(shuō)明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類(lèi)鹵制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配制說(shuō)明】 棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤(pán)的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤(pán)。蒜泥味汁一般多用于白煮類(lèi)涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開(kāi)味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 【配制說(shuō)明】 此茄汁可淋澆魚(yú)絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚(yú)條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7、陳皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 【制法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開(kāi)。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 【配制說(shuō)明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤(pán)的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 【配制說(shuō)明】 此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚(yú)等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開(kāi)水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 【配制說(shuō)明】 此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩，略帶辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【制法】 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚(yú)球、魚(yú)點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 【配制說(shuō)明】 果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類(lèi)的魚(yú)球、魚(yú)點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)3 一、煲仔飯醬汁怎么調(diào) 一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個(gè)關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法： 1、臘味煲仔飯醬汁 配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚(yú)露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。 2、魚(yú)鮮煲醬汁 配方：美極鮮味汁9克、蒸魚(yú)豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚(yú)露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。 3、肉禽煲醬汁 美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。 以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。 二、煲仔飯的醬汁什么時(shí)候放合適 煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時(shí)候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時(shí)間的，即等煲仔飯燜好后淋入。 什么時(shí)候算燜好了不是固定的，要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體時(shí)間，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，可以參照聽(tīng)聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類(lèi)似炒菜時(shí)的“噼里啪啦”聲。 證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來(lái)的味道先是米飯香，之后會(huì)變成明顯的菜香，再往后會(huì)慢慢地夾雜著一些焦香，這時(shí)候就說(shuō)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時(shí)候，如果淋入時(shí)能聽(tīng)到“嗞拉”一聲，說(shuō)明鍋里的溫度正好。 很多朋友想問(wèn)，為什么不在煮飯的時(shí)候淋入醬汁，這樣更方便，其實(shí)之所以不這樣做，是因?yàn)獒u汁含有水分，煮飯的時(shí)候直接淋入會(huì)讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會(huì)因?yàn)楦邷叵碌姆磻?yīng)形成更多的香味物質(zhì)。 三、煲仔飯醬汁怎么 淋 加煲仔飯醬汁時(shí)，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實(shí)這樣做不太好，因?yàn)殪疫吋尤氲脑?huà)，醬汁會(huì)沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤(rùn)，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開(kāi)蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

10，煲仔飯?jiān)趺礃訜?/h2>
米飯是中國(guó)人的主食，廣東的煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史經(jīng)久不衰，特別是用米飯做出來(lái)的那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是食米飯的真正最高享受。廣東的煲仔飯不僅是廣東人的喜好，而且大江南北吃過(guò)煲仔飯的人也贊不絕口。本公司深入研究傳統(tǒng)煲仔飯的制作方法，并利用現(xiàn)代最新科技發(fā)明了微電腦控制煲仔飯。但很多朋友對(duì)用智能鐵板燒煲仔機(jī)做煲仔飯苦于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，在此我們將煲仔飯的制作工藝及方法介紹給大家。 首先一個(gè)五星級(jí)煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。 其次，需要了解煲仔飯制作要點(diǎn)中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。 水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過(guò)多，飯會(huì)爛，水太少就會(huì)有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會(huì)比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。 料：選料要講究，應(yīng)選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚(yú)、鮮蝦、魷魚(yú)、墨魚(yú)、瑤柱、鱔魚(yú)、鰍魚(yú)，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。 菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。 (一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類(lèi)、需要腌制的肉類(lèi)、青菜類(lèi)。 1、不需腌制的肉類(lèi)：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場(chǎng)現(xiàn)買(mǎi))等生肉類(lèi)在煲仔飯機(jī)提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場(chǎng)現(xiàn)買(mǎi))等熟食類(lèi)于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。 2、需要腌制的肉類(lèi)：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚(yú)肉等等。此類(lèi)肉類(lèi)需斬小件，分別經(jīng)過(guò)鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類(lèi)生肉在煲仔飯機(jī)提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當(dāng)然此類(lèi)需腌制的肉：有的容易熟需時(shí)間少，有的比較難熟需時(shí)間多點(diǎn)。同時(shí)中國(guó)人的飲食習(xí)慣特別講究一個(gè)火候，不同食材所需的火候和烹飪時(shí)間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時(shí)間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個(gè)顯示燈的設(shè)計(jì)可以解決不同食材所需煮熟時(shí)間和火候大小不一樣的問(wèn)題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時(shí)間觀(guān)察控制面板的燈光顯示進(jìn)程來(lái)加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達(dá)到更好的出品效果。。 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開(kāi)水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。 (二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開(kāi)做。即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見(jiàn)烹飪方法制作菜肴(包括肉類(lèi)及青菜類(lèi))。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。 調(diào)味汁：選用高級(jí)醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。 提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷(xiāo)量。 廣東風(fēng)味的調(diào)味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3湯匙，老抽1茶匙，紹酒2茶匙，雞精1茶匙，熟油1湯匙，白糖、麻油少許攪勻。 高端風(fēng)味煲仔飯汁（成本較高適合高端餐飲，如中西餐廳星級(jí)酒店）的調(diào)配：首先用新鮮青紅椒、紅白蘿卜切丁、西芹桿切斷、香菜、香菇、香葉、八角、草果、八角、干整椒（適合吃辣的地方）用適量高湯熬煮直到上述配料味道充分溶入湯汁然后過(guò)濾備用，待湯汁冷卻后加入海天生抽、老抽、魚(yú)露、龜甲萬(wàn)醬油、雀巢美極鮮、及適量獅牌吉士粉調(diào)配均勻即可（此法調(diào)配的煲仔汁較為麻煩，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇，但這樣做出的煲仔飯味道極為鮮美）用智能煲仔飯機(jī)制作煲仔飯的過(guò)程： 1、煲仔飯制作前準(zhǔn)備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國(guó)香米、柔粘米類(lèi))先浸泡60分鐘然后濾干；菜肴腌制入味備用。 2、煲仔飯制作工藝：在煲底掃少許花生油，將浸泡好后約150克濕米放入煲內(nèi)，加80度左右的溫水適量（超過(guò)米1cm為宜）。將煲放入智能煲仔飯機(jī)內(nèi)，蓋上煲蓋，按煲的種類(lèi)選擇快煮或慢煮模式，選擇按下開(kāi)關(guān)，煲仔飯機(jī)進(jìn)入自動(dòng)操控煮飯階段(第一排開(kāi)始燈閃爍并有滴滴聲提示)。4-6分鐘左右后，煲仔飯機(jī)提示(中間加菜指示燈閃爍并有滴滴警報(bào)提示)，打開(kāi)煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，同時(shí)在飯的邊緣淋少許花生油，再蓋上煲蓋，煲仔飯機(jī)進(jìn)入自動(dòng)操控?zé)h飯階段。6-7分鐘后，煲仔飯機(jī)提示制作完畢(最后一個(gè)完成指示燈閃爍并有警報(bào)滴滴聲提示)，一個(gè)香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道…… 隨機(jī)菜譜：（以下原料搭配并不是一成不變，可根據(jù)自己或者本地的需要和口味來(lái)調(diào)配） 田雞煲仔飯 原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田雞120克，熟香菇4朵，香菜末、蔥花少許。制法： 1、 將田雞剖凈，去皮，洗凈，斬塊；加生抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉各少許撈勻，再加生粉、生油、小姜片拌勻。 2、 加菜燈亮?xí)r加入菜肴，將田雞、冬菇片放在米飯上加蓋，燜至米飯成熟，底部鍋巴香時(shí)撒入香菜末、蔥花。用煲仔飯籃子托住，隨鼓油上桌伴食。 滑雞煲仔飯 原料：中國(guó)特級(jí)米150克，沸水150克，新鮮雞腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、蔥花、鼓油（生抽加熟油）適量，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少許。制法 1、 雞腿、翼斬塊，加腌料拌勻，續(xù)入生粉2茶匙拌勻，最后加生油1湯匙拌勻，入雪柜冷藏約2小時(shí)待用。 2、 中間加菜燈亮?xí)r加入腌料。 3、同上。 咸魚(yú)肉餅煲仔飯 原料：中國(guó)特級(jí)米150克，沸水150克，咸黃花魚(yú)（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜絲少許，調(diào)料適量。制法： 1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少許生抽、白糖、姜汁、生粉、水?dāng)噭?，再加熟油少許拌勻，做成薄圓形肉餅待用。 2、 加菜燈亮?xí)r，就將肉餅放飯面，咸魚(yú)片又放到肉餅面上，撒入姜絲。 3、 完成燈亮撒入蔥花，隨鼓油上桌拌食。 臘味煲仔飯?jiān)希禾﹪?guó)香米150克，沸水150克，臘肉、臘腸120克，蔥花、姜絲、鼓油、熟油，紹酒各適量。制法： 1、 將香米淘洗干凈，用清水浸泡60分鐘，瀝干水；臘肉、臘腸均切成片。 2、 將煲的內(nèi)面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入臘肉、臘腸片、姜絲，蓋上蓋子開(kāi)煮。 3、 中間加菜燈亮?xí)r加入腌料，6分鐘左右后完成燈常亮加入蔥花，用煲仔飯籃子托住，隨鼓油1小碟上桌，食時(shí)淋入鼓油拌勻，趁熱吃。 牛肉煲仔飯 原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥蘭心100克，小姜片、蒜米、料酒、蠔油、雞精、紅辣椒絲各適量。制法： 1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開(kāi)泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。 2、 中間加菜燈亮?xí)r加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。 鰻魚(yú)煲仔飯 原料：泰國(guó)香米150克，沸水150克，醬燒鰻魚(yú)（約300克）1段，萬(wàn)字醬油2湯匙，熟油1湯匙，蔥花1湯匙。制法：加菜燈亮?xí)r加入調(diào)配好的鰻魚(yú)，蓋上蓋！直到飯熟后，隨萬(wàn)字醬油、熟油碟，一起上桌。 排骨煲仔飯 原料：泰國(guó)香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4條，姜絲，蔥花、鼓油、熟油各適量，鹽1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2湯匙，熟油1湯匙（后入）。制法： 1、 排骨斬小塊，加腌料按順序拌勻，入雪柜冷藏3小時(shí)待用。菜心放入有鹽、油姜汁精的沸水中焯熟。中間加菜燈亮?xí)r加入腌料，把熟菜心放入米飯邊，撒入蔥花在排骨上，隨鼓油小碟伴食。 參考資料：www.happibao.com
煲仔飯可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做：1、原材料自選。2、將原料洗靜，在鍋內(nèi)炒熟，備用。3、將米放入煲仔，加入適量色拉油煮熟，然后加入炒熟原料，用小火燜7分鐘左右即可。
瑤柱排骨煲仔飯材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí) 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤(pán)，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤(pán)，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦 *************************************************北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟?。∫?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開(kāi)始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過(guò)改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過(guò)爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷

11，煲仔飯的做法 應(yīng)該注意些什么有些什么口味

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯?jiān)趺醋?？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就?lái)給大家介紹幾道常見(jiàn)煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進(jìn)煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時(shí)燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開(kāi)到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會(huì)熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無(wú)時(shí)，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個(gè)人口味)，把火開(kāi)大，加香蔥汁，待水氣快消失時(shí)蓋蓋兒同時(shí)關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時(shí)撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對(duì)正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線(xiàn)，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽(tīng)到加料提示音后，打開(kāi)電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；e799bee5baa6e78988e69d83313332363937345.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽(tīng)到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒(méi)有的話(huà)可以買(mǎi)李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)； 2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）； 8.打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。
北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開(kāi)始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過(guò)改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過(guò)爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開(kāi)始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到） 十分鐘再打開(kāi)鍋蓋放
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯?jiān)趺醋?？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就?lái)給大家介紹幾道常見(jiàn)煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進(jìn)煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時(shí)燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開(kāi)到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會(huì)熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無(wú)時(shí)，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個(gè)人口味)，把火開(kāi)大，加香蔥汁，待水氣快消失時(shí)蓋蓋兒同時(shí)關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時(shí)撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對(duì)正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333236393831鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線(xiàn)，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽(tīng)到加料提示音后，打開(kāi)電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱； 5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽(tīng)到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒(méi)有的話(huà)可以買(mǎi)李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)； 2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）； 8.打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。
有很多種,看自己的喜好決定,大概最常見(jiàn)的有臘肉香抄腸飯,什錦飯(就是很多種材料加在一起),雞肉,```其中最為出名的是梅州梅縣的狗肉褒仔飯,有些材料可事先弄熟:如狗襲肉都是較難熟的,還有配料是香菜,蔥花,芹菜都可,還有醬油也是必不可少的,最好都是老抽,最重要的也是飯的質(zhì)量問(wèn)題,采用較好的米:一般都是泰國(guó)zhidao香米,飯都是要蒸干點(diǎn),,米洗好后放在小瓷褒里,待飯蒸到差不多好后在壁上淋上上油,再將材料放入一起蒸熟即可.

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