煲仔飯為什么要放白酒，有關(guān)保煲仔飯的問題

你好，煮好煲仔飯先你把用一個好用的沙煲來煮，要是你的沙煲是新的話先用水泡一泡，然后再用小火煮開，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會沙煲裂開的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來腌制的，腌制個二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以腌制久點，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放姜絲這樣才會很香的，記住煮煲仔飯時要先把米洗干凈后再用水泡透哦，不然米飯會很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水開后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點不能太大塊了。

冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。 微波家常菜臘味煲仔飯 材料： 白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔 做法： 1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會使臘味過干。 2、米洗干凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點即可。 3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點，先用高火加熱6分鐘。 4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。 5、取出，加入臘味，再進微波爐用中火加熱2分鐘即可。 備注： 1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這里只是增加食趣。 2、以下微波加熱的時間是以功率為800瓦的微波爐來計算，如果功率小的微波爐要適當增加時間。 3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時間只供參考，總的來說，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當延長加熱時間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應(yīng)少放點，因為肉汁會滲入飯內(nèi)，過多的米水會令飯變稀軟，只要多試驗幾次就會摸索出合適的烹調(diào)時間和米水的分量。 豬肉煲仔飯 主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克； 配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升； 調(diào)味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙； 做法： 1：豬前腿瘦肉切塊，泡過水后的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾干水； 2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香后加調(diào)味料、水，轉(zhuǎn)大火煮開后，加入香菇再以小火將肉煮透； 3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用 牛柳煲仔飯 具體做法如下： 1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5 2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開始收水，具體表現(xiàn)就是飯上面小泡泡此起彼伏。 3．這個時候迅速放入準備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開 4．此時爐灶轉(zhuǎn)為中小火，燒大約3，4分鐘左右后關(guān)滅 5．然后讓飯燜15分鐘，當中千萬不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。 好了，耐心地等15分鐘后，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時候可以根據(jù)自己的喜好加些調(diào)料。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。

煲仔飯好吃

煮米飯的醬汁，用100克生醬油、25克芝麻油、25克糖、50克蠔油，加少許鹽和50克水，攪拌均勻。制作砂鍋飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更新鮮。醬汁是將米飯直接煮在米飯上。醬汁是決定包子飯味道的關(guān)鍵。它告訴你公式和實踐。它比餐館的要好。煲仔飯，是廣東的傳統(tǒng)食品。說起包子飯，人們想到的是開放，接下來跟大家分享一下：1.砂鍋飯通常有臘肉、排骨、牛肉、雞肉和其他口味。醬汁和配料的味道與大米混合在一起。香氣辛辣，讓人胃口大開。用餐結(jié)束時，有一層酥脆的粽子，令人驚訝和滿意~2.砂鍋飯味道好的關(guān)鍵在于配料和醬汁。如果你想讓米飯變軟變粘，你需要提前半小時浸泡米飯，使米飯充滿水。燉米飯時，加水量是米飯的1.5倍。用這種方法制作的大米軟硬適中，適合大多數(shù)人的口味。當米飯煮到一半時，加入切好的豬肉香腸和火腿片，然后沿鍋邊倒入少量食用油。雖然醬汁的作用很重要，但肉類可以改善米飯的香味，誘發(fā)食欲。當所有配料成熟后，你可以按上述比例混合調(diào)味料，然后均勻地倒入鍋中。在高溫的刺激下，醬汁的味道自然地融入到肉和米飯中，這樣就可以吃到煮熟的米飯了。3.最好用白酒做米湯。味道更正宗。白酒應(yīng)選擇普通38度白酒，而不是高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味方法如下：2茶匙生醬油、1茶匙老醬油、1茶匙蠔油、1茶匙白糖、1茶匙芝麻油、1茶匙白酒，倒入鍋中，用小火加熱至糖完全融化，然后取出備用。鹵汁,一般是排骨或豬肉熬的汁,配料也沒什么特別就生抽,姜,蒜,只是熬的時間長把肉香的熬到鹵汁那.

煲仔飯的做法過程是如下：1. 沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2. 大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!3. 肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了4. 耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

材料大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。材料牛肉150克，香菇3個，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油做法1.米洗好后，提前用浸泡1個小時.(米提前泡過，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡軟.2.牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲拌勻腌15分鐘.3.香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻.4.在沙鍋的內(nèi)壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進鍋里.先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調(diào)小，等飯開媽冒泡，起飯眼時，把腌好的香菇牛肉放進鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了.)5.然后熄火，再燜 10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了材料白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。 2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。 4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。材料黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。做法1． 黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。青紅椒切絲備用。 2． 沙鍋放入洗凈的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。 3． 米飯快要煮熟時放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。 4． 飯煮熟后加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘燜2分鐘拌勻即可。

煲仔飯+醬汁煲仔飯的精華在醬汁和鍋巴！鍋巴還沒掌握好，這里推薦個醬汁！材料里的辣椒是我多放的，因為家里沒蔥了，所以根據(jù)自己口味放，標配是一瓣蒜?一節(jié)蔥段甜度和咸度可以在加水的時候自己調(diào)整下我個人建議煲仔飯的醬汁一定要?白酒燒一下，味道才正！直接生抽?糖的話并不是很nice哈白酒你也可以放別的高濃度白酒，我就用的燒菜用的普通白酒最好用煤氣灶燒，整個鍋都受熱比較均勻 ，我用的電陶爐燒，底部受熱太集中就很容易焦掉用料 生抽 6勺 白砂糖 1勺 白酒 1勺 大蒜 1瓣 辣椒，蔥段 隨自己口味增加 煲仔飯醬汁的做法 6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，熱油，爆香一下大蒜和辣椒然后把醬汁一下子倒進去，基本就沸騰了，然后噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發(fā)一下倒出即可，備用~煲仔飯的做法也簡單說一下 首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內(nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，開吃！再配上蒜片，太完美了小貼士非常容易把底燒焦，一定要小火，用陶鍋比較好燒這個其實很快，整個過程就十幾二十分鐘，別離開人，寧愿沒有鍋巴也不要燒焦，多試幾次

電飯煲怎么做臘味煲仔飯材料：香腸、鹵豆皮、綠葉菜、雞蛋、生抽、老抽、料酒、香油、糖、蠔油、魚露。做法：1.首先將所有的材料全部準備好。2、將準備好的香腸清洗干凈以后切成片備用。3、將準備好的青菜清洗干凈以后，放入到沸水中掉一下然后取出備用。4、將鹵好的豆皮切成細條備用。5、大米在清水中清洗干凈以后，放入到電飯鍋內(nèi)，加入適量的清水，打開電飯鍋煮米飯。6、大約在大米煮到10分分鐘的時候，在米飯的上面加入準備好的香腸和豆皮，繼續(xù)蓋上蓋子煮米飯。7、在碗中加入適量的老抽、生抽、料酒、糖、香油、蠔油以及魚露加拌均勻。8、打開鍋蓋再加入準備好的青菜以及醬汁。9、上面再放上一個雞蛋液，繼續(xù)蓋上蓋子煮開。10、當電飯鍋煮好的聲音響起的時候，我們就可以取出食用了。臘味煲仔飯的營養(yǎng)價值臘味煲仔飯的主要材料就是臘肉和大米。因此從營養(yǎng)價值上來講，我們需要清楚臘肉和大米的營養(yǎng)。臘肉中富含人體所需的多種礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及大量的香料，不僅可以滿足于身體的營養(yǎng)需求，同時還有著不錯可以開胃祛寒以及消食的效果。大米可以說是我們的主食，其中的氨基酸、蛋白質(zhì)等等含量都是非常高的，具有不錯的可以健脾養(yǎng)胃、清肺、止煩止渴的效果。臘味煲仔飯的做法材料：臘腸、大米、雞蛋、小油菜、蠔油、生抽、白糖、香麻油。做法：1.將所有的材料全部準備好。2、在砂鍋內(nèi)的底部涂上一層薄薄的油。3、將準備好的大米清洗干凈以后，放入到清水中浸泡大約60分鐘。4、在大米中加入少量的色拉油攪拌均勻。5、將準備好的大米放入到砂鍋內(nèi)，加入適量的清水，大火煮開以后，轉(zhuǎn)小火慢煮。6、這個時候我們需要將臘腸準備好，切成片狀備用，小油菜清洗干凈后，放入到沸水中掉一下取出瀝干水分。7、在大米煮到8成熟的時候，在大米上面加入適量的臘腸和姜絲、雞蛋后，繼續(xù)蓋上蓋子燜大約10分鐘。8、這個時候我們需要準備調(diào)料。在碗中加入適量的蠔油、涼開水、生抽、白糖以及香麻油攪拌均勻。9、最后在大米飯燜熟以后，上面擺上小油菜，再淋上適量的調(diào)味料以后攪拌均勻就可以食用了。

最經(jīng)典的肯定是臘味煲仔飯啦！ 原料：香米、臘腸、上海青、雞蛋、鹽、生抽、香麻油、雞精、蠔油、食用油、白糖、涼開水、蔥花。做法步驟：第1步、先把從哆售購買回來的所有材料清洗干凈，臘腸洗凈切片，生抽+香麻油+鹽+雞精+耗油+白糖+涼開水，調(diào)成料汁攪拌均勻備用.食用油放鍋里燒熱放確里備用用。第2步、香米洗凈泡一個小時，鍋底洗凈涮一層油，鍋里加適量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮開后，將火調(diào)小慢燜第3步、米飯七層熟的時候，將切好的臘腸均勻地鋪在米飯上，用勺子將旁邊米飯壓一個窩，敲入雞蛋.蓋上鍋蓋，慢慢把飯燜熟，關(guān)火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜5分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。第4步、 另起鍋將水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入上海青燙熟。撈出瀝干水份，待臘腸蒸熟后，燜好的米飯開蓋，擺入上海青，撒上蔥花.第5步、澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。小貼士：1. 做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。2. 煮飯前先將鍋底涮一層油避免糊鍋不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。3. 煮米飯時鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，做好煲仔飯必須要細心再細心，特別要注意火溫不能太大，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。整個過程一直保持小火4. 將水燒開加點鹽和幾滴油，放入上海青燙熟，可保持青菜葉的萃綠.

1: 材料有：菠菜、雞肉沫或牛肉沫、豆芽、黃瓜、胡蘿卜、腌蘿卜、雞蛋、芝麻、香油、味精、韓國辣椒醬。先把米飯煮熟待用。把肉沫用韓國烤肉醬腌10分鐘，然后和菠菜胡蘿卜絲一起炒，加一點點鹽，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之后撈出來和黃瓜絲一起放鹽、味精、香油拌一下。把腌蘿卜切絲。最后煎一個雞蛋，雞蛋要煎得生，蛋黃要能流出來的那種，出鍋的時候在蛋上灑一點芝麻。最后把米飯盛在一個很大的飯盆里，注意盆一定要大，不然拌不開，韓國人的盆都大得跟臉盆似的，呵呵。然后把菠菜、腌蘿卜、拌好的黃瓜和豆芽都到進去，根據(jù)個人口味澆上韓國辣椒醬，再澆一點香油，把雞蛋放上去就大功告成！吃的時候要拌拌，用力拌，拌的越均勻越香！ 2: 韓式拌飯 材料：熱米飯、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、牛肉末、雞蛋皮絲狀配料：辣椒醬（韓式）事先準備：1、將米飯煮上；2、菠菜，豆芽、胡蘿卜洗凈后弄成絲過沸水，加鹽、香油涼拌備用；3、牛肉切成末過油加點醬油、糖、酒出鍋備用；4、將雞蛋去殼打散，加點鹽打均勻。鍋熱油，將雞蛋攤上，出鍋后取出切絲備用。做法：取一容器，里面盛上熱米飯，加適量辣椒醬、上述備用材料進行均勻攪拌。韓式拌飯上桌啦，配以韓式大醬湯一起食用更加鮮美。看著樣子很紅，很辣吧？其實一點都不辣，味還有點甜。 3:原料：新米飯、舊米飯（都行）火腿腸、雞蛋、胡蘿卜、蔥、鹽、韓國泡菜（超市有賣的真空裝、切件白菜好像叫宗什么府的，挺好?。?。 操作：雞蛋打散，火腿、胡蘿卜切丁，蔥隨便切。泡菜打開袋就行。 炒鍋上火，等熱了倒油，放雞蛋、蔥花、接著放米飯，炒開炒散炒熱了，加點鹽，放入泡菜，拌勻就行了！

煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門，煲仔飯屬于粵菜，非常講究精細，比如調(diào)味汁的選擇就很有講究， 要想做出好吃美味的煲仔飯，各種調(diào)料汁是必不可少的，以下了解煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門1 　　主料：生抽、香菇老抽、美極鮮醬油、 　　輔料：冰糖、香葉、冰糖、味精 　　1、首先準備一個精準的電子稱。 　　2、然后用一個較大的盆或者容器放在電子稱上面。 　　3、先加入500克的生抽。 　　4、然后再加入50克左右香菇老抽。 　　5、然后再加入適量冰糖。 　　6、再加入30克的美極鮮醬油。 　　7、然后再加入少許味精。 　　8、再放入幾片香葉。 　　9、接下來開始開小火慢熬，邊熬邊不停的攪拌至冰糖融化。 　　10、整個過程熬大約20分鐘，熬好了之后將醬汁放入漏勺內(nèi)過濾一下。 　　11、最后一步，醬汁熬至如圖中這種濃稠的狀態(tài)即可完成。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門2 　　 煲仔飯調(diào)料汁的做法大全。 　　 煲仔飯調(diào)料汁1——芝麻醬 　　材料 　　水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙 　　做法 　　1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開芝麻醬和花生醬。 　　2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。 　　3、將作法2的蒜泥及其余調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 　　 煲仔飯調(diào)料汁2——花生醬 　　材料 　　花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克 　　做法 　　1、花生用小火慢慢炒熟炒香 　　2、然后將花生去皮備用 　　3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥 　　4、黃油加入鹽和白糖放入容器中 　　5、用打蛋器打發(fā) 　　6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻 　　7、倒入攪拌好的花生泥 　　8、用打蛋器攪拌均勻即可 　　9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的 　　10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會凝固拉 　　 煲仔飯調(diào)料汁3——豆腐乳 　　材料 　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許 　　做法 　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。 　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。 　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。 　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。 　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。 　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。 　　 煲仔飯調(diào)料汁4——蝦油 　　菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、咸菜等。 　　材料 　　蝦頭，豆油 　　做法 　　1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。 　　2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。 　　3、蝦頭可以放入瓶子里幾個。剩余可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。 　　 煲仔飯調(diào)料汁5——料酒 　　材料 　　焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺 　　做法 　　1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關(guān)火放涼備用。(圖二中是制好的.焦糖色) 　　2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。 　　3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。 　　煲仔飯調(diào)味汁秘方竅門3 　　 煲仔飯的醬汁怎么調(diào)好吃 　　煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 　　 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個人覺得這是沒太大必要的。 　　煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 　　 簡易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 　　我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 　　 煲仔飯醬汁的做法 　　煲仔飯最重要的應(yīng)該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發(fā)一下，然后倒出就可以用了。 　　再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內(nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。 　　需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

就是先放米在砂鍋里像煮飯一樣的煮，要是有臘味就先放，一起煮，等快好了，就是水基本上收干了，換小火，要是不是臘味的就放上菜（事先炒好的，一般是葷的，不可以有很多湯水，但是要有很多油），要是是事先放的臘味的，就淋豆豉醬，還是要油，沒有豆豉也可以用食用油。之后就慢慢炕就可以了，等到差不多鍋巴炕出來就完成了，還有米飯水少放點，硬一點比較好吃，

教你煲仔飯簡單又好吃的做法

吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做

首先一個五星級煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。其次，需要了解煲仔飯制作要點中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。料：選料要講究，應(yīng)選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。(一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經(jīng)過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當然此類需腌制的肉：有的容易熟需時間少，有的比較難熟需時間多點。同時中國人的飲食習慣特別講究一個火候，不同食材所需的火候和烹飪時間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個顯示燈的設(shè)計可以解決不同食材所需煮熟時間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時間觀察控制面板的燈光顯示進程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達到更好的出品效果。3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。調(diào)味汁：選用高級醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。提示：菜肴的口味可以根據(jù)當?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當?shù)氐氖晨偷目谖叮岣咪N量。

瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。 臘味煲仔飯 [所需材料] 材料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點姜絲。 [烹飪過程] 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。 這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。 關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6—7分鐘，撒上蔥花即可 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550，時間30分。

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào) 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)，廣式煲仔飯相信大家都吃過，任何品種的煲仔飯端上桌時，都會淋上一圈醬汁，帶出肉類的鮮香來，這個醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)及相關(guān)資料。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)1 煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。 煲仔飯醬汁怎么調(diào) 煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個人覺得這是沒太大必要的。 煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。 簡易煲仔飯醬汁怎么調(diào) 我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)2 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、紅油味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 【配制說明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配制說明】 棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 【配制說明】 此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7、陳皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 【制法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 【配制說明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 【配制說明】 此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 【配制說明】 此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【制法】 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 【配制說明】 果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入姜末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。 煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)3 一、煲仔飯醬汁怎么調(diào) 一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法： 1、臘味煲仔飯醬汁 配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。 2、魚鮮煲醬汁 配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。 3、肉禽煲醬汁 美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。 以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。 二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適 煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好后淋入。 什么時候算燜好了不是固定的，要看個人的經(jīng)驗，沒法給出具體時間，如果沒經(jīng)驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲。 證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之后會變成明顯的菜香，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋里的溫度正好。 很多朋友想問，為什么不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因為醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因為高溫下的反應(yīng)形成更多的香味物質(zhì)。 三、煲仔飯醬汁怎么 淋 加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因為煲邊加入的話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

臘味煲仔飯 材料： 沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點姜絲。 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧! 牛肉煲仔飯 材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。 輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。 做法； 1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。 2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。 3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。

原料：大米、廣式臘腸（皇上皇）、青菜、雞蛋。調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以；2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個蛋進去；6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦；7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁；9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以開吃了哦！

臘鴨臘味煲仔飯 一煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。據(jù)“先到先等茶餐廳”老板介紹，煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調(diào)味也很重要，鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件，放味料腌制，然后長時間腌制，這樣的肉才入味。 臺山黃鱔煲仔飯：用鱔魚來煲湯，似乎浪費了其爽口的肉質(zhì)，故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將臺山特產(chǎn)的黃鱔魚用水煮熟，鱔魚去骨拆肉切成絲，拌上特制調(diào)料放在香米飯上，而香米飯恰恰是用煮鱔魚的水煲熟，魚香滲透其中，最后加點蔥和芫茜，前后只需10分鐘，這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。 好味秘笈：據(jù)介紹，米一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的臺山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。 瑤柱菜果煲仔飯：是將去殼蝦肉干洗凈，瑤柱和菜果炒過后一起擺放于米飯之上煲制，過一段時間再加入不同的調(diào)料繼續(xù)煲至熟即可。揭蓋滿屋香，肉滑嫩，米干韌，菜果爽口，干蔥清香……本人更中意此款煲仔飯，因為它更清淡爽口。當然不能忘記嘗一嘗扣在煲底的飯焦，香香脆脆、油油滑滑。 好味秘笈：瑤柱、蝦肉、新鮮菜果和秘制調(diào)料。這款煲仔飯因為加入了瑤柱，所以更有風味且更加香濃，光是創(chuàng)意也能打高分。 傳統(tǒng)肉料隨飯香 據(jù)赤崗的“現(xiàn)龍灣酒家”的負責人介紹，煲仔是一種陶器用具，其特點是傳熱性能慢，故保溫性能也強，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它，它在煲仔飯的發(fā)展中功不可沒。 冬菇滑雞煲仔飯：飯是采用上等的絲苗米和其它幾種精選的米精制而成的，粒粒均勻油滑，軟硬適中，配以嫩滑的本地雞和冬菇及特制的佐料，經(jīng)由專門定制的砂煲焗煮，煲蓋還沒揭起，就可聞到陣陣的香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。待上桌后揭開煲蓋，一陣香味隨氣霧升起，令人食欲大振。 好味秘笈：識食之人往往會要求加一“窩蛋”。上桌前，在煲仔飯上打一只生蛋，靠著飯的熱力，把蛋白灼至半生熟。蛋黃顫抖著包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以攪拌，金黃色的液體與飯粒融為一體，甚為誘人！ 臘鴨臘味煲仔飯：臘味很香，臘鴨，用料十足，滿滿地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨一點膻味都沒有，吮指仍是意猶未盡。 好味秘笈：煲仔飯上桌后不要急著掀開蓋子，要再略焗幾分鐘才開蓋，且要拌勻了再吃，米飯會更香，也沒那么黏口。 瑤柱菜果煲仔飯 個性選料顯創(chuàng)意 在廣州，臘肉臘味煲仔飯是最為常見的煲仔飯，為了吸引不同的食客，一些酒樓加上自己的個性創(chuàng)意，選用更多不同的選料，全新配搭出新型的煲仔飯。名人風味酒樓推出的四寶魚干煲仔飯、澳門咸魚排骨飯等煲仔飯都是經(jīng)過廚師個性化搭配的新做法。 這里的廚師表示，煮煲仔飯選米很重要，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 四寶魚干煲仔飯：廚師選用了蟮干、撻鯊魚干、蚌干和馬齊子(生曬的魚干和魚卵干)四種不同的魚干，再加入少許的臘肉，魚干的香味和臘肉的魚味相結(jié)合后，煲仔飯中更突出了臘味的香，一打開煲蓋，獨特的飯香便從遠處飄來，可說是“未見其飯，先聞其香”，香味就能讓人垂涎欲滴。 這個煲仔飯最特別的是，能嘗到四種不同口感和香味的魚干，蟮干肉質(zhì)軟滑，有蟮的油香味；撻鯊魚干的肉質(zhì)較實，有著特別的魚香；馬齊子吃起來 比較甘香，蚌干則較有韌性。這四種材料的結(jié)合，讓食客在品嘗每口飯時都會有一種新鮮感。 澳門馬友咸魚排骨飯：據(jù)了解，這個煲仔飯選用了地道的生曬淡口梅香咸魚，咸魚的香味不會太濃，可以和排骨的肉味相結(jié)合，其香味剛好能滲入排骨和飯中，就連排骨的骨頭也能品嘗出特別的咸香味。

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收干了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見...煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收干了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最后關(guān)頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變?nèi)f化的，我就經(jīng)常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創(chuàng)意也能打高分。 煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據(jù)說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。 說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ***************************************************** 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

米飯是中國人的主食，廣東的煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史經(jīng)久不衰，特別是用米飯做出來的那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是食米飯的真正最高享受。廣東的煲仔飯不僅是廣東人的喜好，而且大江南北吃過煲仔飯的人也贊不絕口。本公司深入研究傳統(tǒng)煲仔飯的制作方法，并利用現(xiàn)代最新科技發(fā)明了微電腦控制煲仔飯。但很多朋友對用智能鐵板燒煲仔機做煲仔飯苦于沒有經(jīng)驗，在此我們將煲仔飯的制作工藝及方法介紹給大家。 首先一個五星級煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。 其次，需要了解煲仔飯制作要點中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。 水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。 料：選料要講究，應(yīng)選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。 菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。 (一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。 1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。 2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經(jīng)過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當然此類需腌制的肉：有的容易熟需時間少，有的比較難熟需時間多點。同時中國人的飲食習慣特別講究一個火候，不同食材所需的火候和烹飪時間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個顯示燈的設(shè)計可以解決不同食材所需煮熟時間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時間觀察控制面板的燈光顯示進程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達到更好的出品效果。。 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。 (二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。 調(diào)味汁：選用高級醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。 提示：菜肴的口味可以根據(jù)當?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量。 廣東風味的調(diào)味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3湯匙，老抽1茶匙，紹酒2茶匙，雞精1茶匙，熟油1湯匙，白糖、麻油少許攪勻。 高端風味煲仔飯汁（成本較高適合高端餐飲，如中西餐廳星級酒店）的調(diào)配：首先用新鮮青紅椒、紅白蘿卜切丁、西芹桿切斷、香菜、香菇、香葉、八角、草果、八角、干整椒（適合吃辣的地方）用適量高湯熬煮直到上述配料味道充分溶入湯汁然后過濾備用，待湯汁冷卻后加入海天生抽、老抽、魚露、龜甲萬醬油、雀巢美極鮮、及適量獅牌吉士粉調(diào)配均勻即可（此法調(diào)配的煲仔汁較為麻煩，請謹慎選擇，但這樣做出的煲仔飯味道極為鮮美）用智能煲仔飯機制作煲仔飯的過程： 1、煲仔飯制作前準備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡60分鐘然后濾干；菜肴腌制入味備用。 2、煲仔飯制作工藝：在煲底掃少許花生油，將浸泡好后約150克濕米放入煲內(nèi)，加80度左右的溫水適量（超過米1cm為宜）。將煲放入智能煲仔飯機內(nèi)，蓋上煲蓋，按煲的種類選擇快煮或慢煮模式，選擇按下開關(guān)，煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(第一排開始燈閃爍并有滴滴聲提示)。4-6分鐘左右后，煲仔飯機提示(中間加菜指示燈閃爍并有滴滴警報提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，同時在飯的邊緣淋少許花生油，再蓋上煲蓋，煲仔飯機進入自動操控焗飯階段。6-7分鐘后，煲仔飯機提示制作完畢(最后一個完成指示燈閃爍并有警報滴滴聲提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道…… 隨機菜譜：（以下原料搭配并不是一成不變，可根據(jù)自己或者本地的需要和口味來調(diào)配） 田雞煲仔飯 原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田雞120克，熟香菇4朵，香菜末、蔥花少許。制法： 1、 將田雞剖凈，去皮，洗凈，斬塊；加生抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉各少許撈勻，再加生粉、生油、小姜片拌勻。 2、 加菜燈亮時加入菜肴，將田雞、冬菇片放在米飯上加蓋，燜至米飯成熟，底部鍋巴香時撒入香菜末、蔥花。用煲仔飯籃子托住，隨鼓油上桌伴食。 滑雞煲仔飯 原料：中國特級米150克，沸水150克，新鮮雞腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、蔥花、鼓油（生抽加熟油）適量，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少許。制法 1、 雞腿、翼斬塊，加腌料拌勻，續(xù)入生粉2茶匙拌勻，最后加生油1湯匙拌勻，入雪柜冷藏約2小時待用。 2、 中間加菜燈亮時加入腌料。 3、同上。 咸魚肉餅煲仔飯 原料：中國特級米150克，沸水150克，咸黃花魚（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜絲少許，調(diào)料適量。制法： 1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少許生抽、白糖、姜汁、生粉、水攪勻，再加熟油少許拌勻，做成薄圓形肉餅待用。 2、 加菜燈亮時，就將肉餅放飯面，咸魚片又放到肉餅面上，撒入姜絲。 3、 完成燈亮撒入蔥花，隨鼓油上桌拌食。 臘味煲仔飯原料：泰國香米150克，沸水150克，臘肉、臘腸120克，蔥花、姜絲、鼓油、熟油，紹酒各適量。制法： 1、 將香米淘洗干凈，用清水浸泡60分鐘，瀝干水；臘肉、臘腸均切成片。 2、 將煲的內(nèi)面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入臘肉、臘腸片、姜絲，蓋上蓋子開煮。 3、 中間加菜燈亮時加入腌料，6分鐘左右后完成燈常亮加入蔥花，用煲仔飯籃子托住，隨鼓油1小碟上桌，食時淋入鼓油拌勻，趁熱吃。 牛肉煲仔飯 原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥蘭心100克，小姜片、蒜米、料酒、蠔油、雞精、紅辣椒絲各適量。制法： 1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。 2、 中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。 鰻魚煲仔飯 原料：泰國香米150克，沸水150克，醬燒鰻魚（約300克）1段，萬字醬油2湯匙，熟油1湯匙，蔥花1湯匙。制法：加菜燈亮時加入調(diào)配好的鰻魚，蓋上蓋！直到飯熟后，隨萬字醬油、熟油碟，一起上桌。 排骨煲仔飯 原料：泰國香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4條，姜絲，蔥花、鼓油、熟油各適量，鹽1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2湯匙，熟油1湯匙（后入）。制法： 1、 排骨斬小塊，加腌料按順序拌勻，入雪柜冷藏3小時待用。菜心放入有鹽、油姜汁精的沸水中焯熟。中間加菜燈亮時加入腌料，把熟菜心放入米飯邊，撒入蔥花在排骨上，隨鼓油小碟伴食。 參考資料：www.happibao.com

煲仔飯可以根據(jù)自己的喜好來做：1、原材料自選。2、將原料洗靜，在鍋內(nèi)炒熟，備用。3、將米放入煲仔，加入適量色拉油煮熟，然后加入炒熟原料，用小火燜7分鐘左右即可。

瑤柱排骨煲仔飯材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦 *************************************************北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；e799bee5baa6e78988e69d83313332363937345.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時； 2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）； 8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調(diào)味醬汁調(diào)好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟?。∫驗榇龝哼€要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 十分鐘再打開鍋蓋放

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333236393831鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱； 5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時； 2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）； 8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

有很多種,看自己的喜好決定,大概最常見的有臘肉香抄腸飯,什錦飯(就是很多種材料加在一起),雞肉,```其中最為出名的是梅州梅縣的狗肉褒仔飯,有些材料可事先弄熟:如狗襲肉都是較難熟的,還有配料是香菜,蔥花,芹菜都可,還有醬油也是必不可少的,最好都是老抽,最重要的也是飯的質(zhì)量問題,采用較好的米:一般都是泰國zhidao香米,飯都是要蒸干點,,米洗好后放在小瓷褒里,待飯蒸到差不多好后在壁上淋上上油,再將材料放入一起蒸熟即可.