品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚。拿著高腳杯的下端，以白桌布為背景來觀察酒的顏色與純凈度，從而判斷酒的好壞。
如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。一般可以通過色、香、味來品鑒。色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征。觀察喝過的杯子，會(huì)看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
如何才能更好地品嘗白酒呢？
謝邀，作為一名白酒工作者簡(jiǎn)單回答幾句關(guān)于這個(gè)問題，我可以說有很好的發(fā)言權(quán)，因?yàn)橛行以诖髸?huì)上跟陳興希老師學(xué)到了點(diǎn)皮毛，陳興希大師是前茅臺(tái)科研所所長(zhǎng)，現(xiàn)海玖坊品控組組長(zhǎng)，茅臺(tái)酒齡長(zhǎng)達(dá)3.40年，茅臺(tái)的理化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是她制定的。陳興希大師指出，應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)人體的感官，去認(rèn)識(shí)和鑒賞酒的風(fēng)味，得到飲酒的樂趣和藝術(shù)感受，酒的不同品質(zhì)作用于人的感官，產(chǎn)生色、香、味等復(fù)合感覺。
就像廚師的味覺器官敏感度遠(yuǎn)超普通人一樣，剛學(xué)喝酒的人，要想品評(píng)酒的好壞，最好是一點(diǎn)點(diǎn)的喝，而且每天重復(fù)喝一種酒，一段時(shí)間后就可以分辯出好壞，品嘗出酒的不同味道，這就是實(shí)踐出真知。真正的品酒，是在吃東西之前的，不讓事物的味道破壞自己的味覺。品酒第一步，察色，以醬香型白酒舉例，先取一個(gè)質(zhì)地均勻的郁金香狀的玻璃杯，然后注入三分之二的酒。
拿著高腳杯的下端，以白桌布為背景來觀察酒的顏色與純凈度，從而判斷酒的好壞。好醬酒的顏色是無色 （或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀的液體，而且酒齡越長(zhǎng)顏色越黃。好酒有明顯的掛杯現(xiàn)象，搖杯后，酒液沿杯壁流下形成的酒痕，是分布在酒杯壁周邊的酒液所產(chǎn)生的一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下。品酒第二步，聞香，聞香時(shí)，拿起酒杯放在鼻子底下聞酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩的香氣，香氣舒適、香而不艷。
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香型白酒，該如何品嘗？
白酒，它以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。在我國(guó)具有悠久深厚的文化內(nèi)涵，并具“萬禮不公，非酒不行”、“無酒不成醼、無魚不成醼”的說法。北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士日前在“微生物安全與健康”主題論壇上表示我國(guó)白酒歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年，文化內(nèi)涵悠久深厚，并解讀了“酵”、“釀”、“醋”與“酒”的關(guān)系。
經(jīng)典老名酒老白酒如何品嘗更有味道？
老酒一般指的是存放10年以上的酒，茅臺(tái)為什么貴，其中一個(gè)原因就是它從釀造到出廠，要經(jīng)歷5年的時(shí)間。好的酒不光要好環(huán)境，好技術(shù)，還要有長(zhǎng)的時(shí)間。時(shí)間有時(shí)反而是最大的成本。時(shí)間可以讓很沖的酒變的柔和，酒體更醇香。那么一瓶好的名酒，再是一瓶經(jīng)過瓶?jī)?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的老酒，怎樣品嘗呢。其實(shí)，老酒和紅酒一樣，也是需要醒酒的，一般50度以上，存儲(chǔ)時(shí)間在10年的酒，醒酒20分鐘，如果20年以上就要醒酒1小時(shí)左右。
如果中低度的老酒就不用醒酒了。所謂醒酒，就是把酒倒到分酒器中放置一段時(shí)間。還有最好用類似茅臺(tái)酒帶的小杯子品酒，這樣先關(guān)其色，聞其香，最后再輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓香氣從口腔而出。還有如果這瓶老酒度數(shù)低，覺得有點(diǎn)淡，可以用現(xiàn)在的新酒高度的按1:1的比例或者自己實(shí)驗(yàn)，覺得適口的比例勾兌一下。
都說酒好喝，怎么我一點(diǎn)都嘗不出來？到底是什么味道吸引人？
我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。其實(shí)我認(rèn)為人們認(rèn)為酒好喝。不是追求它的味道有多么吸引人，而是喝酒之后的那種感覺和狀態(tài)才是讓人迷戀的。相信很多人初次喝酒的時(shí)候，一般都是在年齡不大的時(shí)候，感覺酒的味道應(yīng)該都不是什么美好的記憶。白酒就是辣，苦，澀。啤酒一股馬尿味，應(yīng)該是很多人都有的感覺。
我忘了我第一次喝白酒是喝的什么牌子的了?，F(xiàn)在記不清。好像是我上小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，第一次喝的白酒吧。我覺得是一股油漆味兒，特別的刺鼻，而且辣喉，難以下咽。但是那時(shí)候喝白酒，是覺得夠爺們，有男子漢的氣概。雖然第一次的體驗(yàn)不算美好，但是之后，由于年齡的增長(zhǎng)，也在逐漸的接觸喝酒。白酒，啤酒都開始喝，是在上班兒之后，也是十七八歲。
但是那時(shí)候根本就不會(huì)喝酒，一瓶啤酒就已經(jīng)上頭，暈暈乎乎老半天。至于說酒有什么味道，“入口柔，一線喉”那是品酒師的評(píng)語。更多普通老百姓應(yīng)該是喜歡喝酒微醺的那種狀態(tài)，而不是過多評(píng)定它的味道，當(dāng)然有入口柔的，醇香綿厚的口感的酒，喝到嘴里是肯定是十分舒服的，純糧酒清冽細(xì)膩，苦澀之后還有回甜，那更是在很多次喝酒之后才會(huì)積累的體驗(yàn)。
其實(shí)喝酒，品酒有如人生，有如生活。酸甜苦辣咸，五味雜陳什么都經(jīng)歷過后，才品味出甘甜。那才是風(fēng)雨之后見彩虹，苦難過后，方得苦盡甘來。好像喝咖啡，喝茶都有這個(gè)過程。在于細(xì)細(xì)的回味。最終感覺這種味道，是短短的幾次喝酒過程，肯定是體會(huì)不到，品味不出來的。而且喝酒對(duì)于現(xiàn)在的人們來說，是極為重要的社交手段之一。 進(jìn)入一個(gè)團(tuán)體，喝酒可以拉近人與人之間的距離，促進(jìn)感情，增進(jìn)交流。
在酒局剛開始的時(shí)候喝酒，少量的酒精攝入人體，它會(huì)讓人心情愉悅，精神亢奮，大腦思維和反應(yīng)都會(huì)變得敏捷，侃侃而談，非常舒服，這時(shí)候的狀態(tài)是最佳的，屬于微醺狀態(tài)。但是如果繼續(xù)過量飲酒，就會(huì)物極必反。酒精就會(huì)麻痹大腦神經(jīng)， 讓人說話失常，語無倫次。行為舉止和平時(shí)大不一樣，甚至做出失去理智的舉動(dòng)。喜歡經(jīng)常喝酒的人誰沒有喝醉過，所謂醉態(tài)百出，最后喝醉后的丑事兒 糗事兒，肯定每個(gè)人都有記憶。
所以，適量飲酒，微醺正好。過量飲酒，危害健康。 甚至酒后惹下事端，禍及別人。所以把持一個(gè)度是最重要的，雖然很多人喝上酒之后就會(huì)控制不住，非要盡興為止，直至酩酊大醉。那是非常得不償失的。最后祝愿每位喜歡飲酒的酒友，適量即可，微醺正好，身體健康，家庭幸福。我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。