本文目錄一覽
- 1,白酒香型的口感差異那么大到底根據(jù)什么來區(qū)分
- 2,同樣是濃香型白酒為什么五糧液劍南春喝起來味道不一樣
- 3,兩款一樣的酒同時喝味道不同怎么回事
- 4,為什么我喝所有的白酒都一個味道
- 5,為什么每種糧食釀造的酒喝起來味道都不一樣哪里可以學習五糧
- 6,很多人不知道白酒的口味由什么決定的呢
- 7,影響白酒口味的因素有哪些
- 8,同樣是濃香型白酒為什么五糧液劍南春喝起來味道不一樣
- 9,是酒的口味不同還是成分不同而引起價格差別這么大的
1,白酒香型的口感差異那么大到底根據(jù)什么來區(qū)分
決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同,產生白酒香味物質就不同,從而影響白酒口感,口感不同斷定香型不同。
期待看到有用的回答!
2,同樣是濃香型白酒為什么五糧液劍南春喝起來味道不一樣
總的來說劍南春比五糧液要清新一點,因為受北方酒的影響。前幾年陜西人來綿竹釀酒,帶了一些北方風格,感覺像“清露”。在濃香型白酒中,五糧液是最高檔的。無論從包裝還是口感,五糧液白酒都別無選擇。五糧液可以用于宴請,婚禮,送禮,絕對好喝。我表姐婚禮用的是五糧液。我們結婚講究的是和諧美,五糧液只是以“美”為追求。所以五糧液作為名酒名酒,與中國人追求幸福美好的生活有著天然的共性。要選擇濃香型酒的代表,五糧液是最合適的。劍南春劍南春集團有限公司,來自四川,是國內知名的大型白酒企業(yè)。它的發(fā)源地是明城(綿竹),歷史文化悠久。地處川西平原,自古以來就是釀酒的絕佳之地。劍南春的生產規(guī)模和儲存規(guī)模一直位居全國白酒行業(yè)前列,品牌影響力和品牌口碑良好。劍南春以匠心傳承了幾千年的唐朝御酒,不斷打造中國好酒的金字招牌。劍南春有1500多年的釀造歷史。1951年5月1日,綿竹人民政府將朱天一、楊恒順、泰富通、天成祥等30多家酒廠收歸國有,隨后成立四川綿竹地方國營酒廠。1984年正式更名為四川綿竹劍南春酒廠,1994年更名為四川劍南春股份有限公司。成立于1996年的四川劍南春集團有限公司大堂皇家服務,奠定了劍南春“大堂國酒”的歷史地位,深深烙下了盛唐文明的烙印。劍南春是正史記載的中國名酒,也是中國古代至今仍存的唐代名酒。劍南春的原產地綿竹,有三四千年的釀造歷史。廣漢三星堆遺址出土的陶制酒器,綿竹村出土的青銅碗、茶壺等戰(zhàn)國精美酒器,東漢釀酒畫像磚、畫像石的考證,以及《華陽國志疏》和《晉書》等史書,都可以證明綿竹的釀酒時間不晚于戰(zhàn)國。
3,兩款一樣的酒同時喝味道不同怎么回事
首先,兩款一樣的酒,可能放的時間、地點、處理的方式有不同,所以喝起來有差異是可以想象的……其次,我不相信任何人能在一個時刻喝下兩款同樣的酒并且知道他自己喝的是兩款酒……
期待看到有用的回答!
4,為什么我喝所有的白酒都一個味道
因為白酒在總體上來說,大體都不會差別很大,畢竟一瓶白酒影響其風味的物質只占2%,剩下的都是乙醇和水。白酒無非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質組成其風味的,而乙酸乙酯又是絕大多數(shù)白酒的主體香,所以可以說所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們如果拿葡萄酒來說就不一樣了,干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別就很大了,一個不甜,一個甜,這個相信你很容易分辨。白酒之間的相似性是可以從香型來看出的白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香,只要它是白酒,基本就囊括了這6種香味,區(qū)別在于比例不同而已。各種類型的白酒,都是由濃、醬、清這三種風格衍生出來的。濃+醬=兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)濃+清=鳳香型濃清+醬=特型濃+醬+米=藥香型以醬香為基礎=芝麻香型以米香為基礎=豉香型不說白酒,如果你喝不出不同白酒的區(qū)別,那你喝洋酒或者說其他蒸餾酒,那估計你也喝不出什么區(qū)別,蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點不同,從而通過冷卻蒸汽得到高度酒精的方法,自然就會缺失大部分風味物質,這不同于發(fā)酵酒能極大地保留原有原料的風味。如同白蘭地和普通的果酒,原材料同樣是水果,一個采用發(fā)酵后蒸餾取酒,一個采用直接發(fā)酵產酒,兩者風味差距極大,如果這瓶白蘭地別人不說用的什么水果釀的,那你根本喝不出是什么白蘭地,因為它和原來的水果味差別實在太大。果酒不同,只要你一喝就知道那是什么水果釀的酒。大家期待白酒口感的不同,我想應該就是這種感受。因此你說喝不出區(qū)別,可以認為你并沒有享受酒的滋味,對酒的味道本身就比較排斥,所以在白酒味道大體比較相似的基礎上做出的變化你并不在乎,你才說白酒都是一個味。最后補充一下的是,酒喝多了之后味覺和嗅覺會疲勞,曾經就有過不少飯店偷換茅臺的新聞,在客人喝到一定程度后,服務員就會拿假茅臺來調包真茅臺給你倒上,只要酒有一定相似性,喝到七八成之后,味覺真的不靈敏,茅臺和茅臺王子好像也沒什么區(qū)別。因此喝到后面,覺得白酒都是一個味也不是不可能的。本人一直從事醬香酒行業(yè),對醬香酒還是相對了解的,我喝的這款茅臺前酒師調出來的酒,口感不輸茅臺的,賣價也不過三五塊,可見茅臺酒有多賺錢。想對白酒有更多了解的酒友歡迎關注我
5,為什么每種糧食釀造的酒喝起來味道都不一樣哪里可以學習五糧
每種糧食肯定有它自己的口味,就像豬肉炒菜炒出來肯定是豬肉味,而牛肉炒出來肯定是牛肉味了,味道肯定不一樣,有自己的特色。想學五糧酒的釀酒技術可以到傳成酒械,一對一教,學會為止的。
以五糧液為代表,酒香就有差別,白酒目前有濃香型;有醬香型,以茅臺為代表;清香型釀造工藝不同
6,很多人不知道白酒的口味由什么決定的呢
很多人不知道,白酒的口味由什么決定的呢?我國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵,與自然關系最為密切的蒸餾酒,歷史悠久,傳承幾千年,而且至今綿延不斷?! “拙婆c自然生態(tài)的關系是與生俱來,天釀美酒,是道法自然,天人合一,和諧共生的關系。聚集獨特的自然環(huán)境,開放的生產方式,成千上萬的微生物參與等,釀酒工藝是白酒的品質核心。坊間一直流傳著一句話叫:“糧為酒之肉,曲為酒之骨,水為酒之血,技為酒之魂?!币弧⑷绾芜x擇糧食?凡是含有淀粉和糖分的農作物都可以用來釀酒,包括各種谷物類,比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……,水果類,比如梨子、蘋果、葡萄……;薯類,紅薯、土豆、木薯…,不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的:比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤。也可以多糧食發(fā)酵,三糧醇、五糧酒、八糧窖等),增加酒的種類(如水果酒、藥酒、甜酒、花酒等),增加競爭優(yōu)勢;二、曲是酒之骨除了糧食,曲藥是釀造酒的動力,沒有曲藥在發(fā)酵中來“攪動”整個過程,塑造酒的內涵,那發(fā)酵的酒就失去了個性。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在,因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精?! 【魄鸀榘拙频南阄敦暙I了香味核心物質的數(shù)量,乃至很多有益活性物質的種類。所以曲為酒之香,酒的美妙香氣給人帶來愉悅。不同的酒曲釀造,在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲,俗話說“曲為酒之骨”,所以酒曲是決定白酒香型的好壞 酒曲的種類很多,現(xiàn)代大致將其分為五大類,分別用于不同的酒:1、麥曲:主要用于黃酒的釀造。2、小曲:主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲:主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。4、大曲:用于蒸餾酒的釀造。5、麩曲:這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏F覃熐ò拙剖侵袊拙粕a的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。3.水為酒之血好山出好水,好水釀好酒”,決定酒的口感的另一個因素就是水質,釀酒用水的水質一定要符合國家飲用水標準。水質達不到要求則要進行凈化處理,使之達到要求,否則影響酒質和出酒率。茅臺酒之所以出名,很大的一個優(yōu)點就是它的水質好(赤水河)釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水,好水出好酒,在水源的選擇上,山泉水最好,其他依次是深井水、地下水、自來水,5 ,技為酒之魂沒有好的技術再好的原料也白搭,釀酒就跟炒菜一樣的道理,發(fā)酵溫度下曲溫度糖化溫度,糖化時間,及衛(wèi)生,在發(fā)酵中溫度高或者發(fā)酵時間長。發(fā)酵中,如果環(huán)境衛(wèi)生不達標,那侵入的雜菌也會影響白酒質量。調味白酒調味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術,它的主要用酒就是調味酒具有:壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用,以達到固有的香味特點;增加、平衡成分的含量配比、反比例關系,起到助香作用。
7,影響白酒口味的因素有哪些
白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝,白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過程中環(huán)境問題,導致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過程中,先蒸餾出來的白酒香味物質沸點低,后流出的白酒香味物質沸點高,也是白酒口感不同的關鍵。
朋友,剛開始喝是不敢停在口里,用舌頭來嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子,直接吞下去,只有一種辣辣的感覺,喝多了,你自然就會品嘗到白酒(高度酒)的味道出來了.
8,同樣是濃香型白酒為什么五糧液劍南春喝起來味道不一樣
能提出來這樣的問題,說明你是懂酒的。 濃香型白酒目前依然還是市場上的老大,但濃香型各地或者說各個廠的口感和味道,確實是有區(qū)別的。所以才會有某些廠家想標新立異,開宗立派。 還別說,酒這玩意兒有時候真的很神奇,同樣的一個產地,不同的廠哪怕隔壁廠,所生產的酒都稍微有一點點區(qū)別的。但是大家并沒有互相詆毀,也不會說就我這個味道正宗,其他的都不行。只要是按照工藝流程操作,不摻雜使假的,都可以算好酒。這點可不像某個基地,把離開他所謂的核心產區(qū)所生產的酒都看做次品一樣。 中國的地面這么大,從南到北由東至西數(shù)千公里的距離,受溫度、濕度和水質的影響,產出的東西不可能完全一樣。比如說洋河,距離新疆伊力特四千公里,你能要求這兩個廠的產品一個味道嗎?但包括邊疆伊力特其他一些,還真就是濃香型。 我們都知道,四川僅能讓全國人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等,可以說在四川省名酒星羅棋布。 那么這些廠生產的各種酒,有些區(qū)別也是正常的,如果都千篇一律沒有任何特點,反而不正常了。就像工業(yè)化生產的酒精調和酒,你跑俄羅斯也能整出來一樣的味道和口感。 不過呢,釀酒和金庸筆下的練武其實是一樣的道理,甭管內練一口氣還是外練筋骨皮,只要打通任督二脈,那就到了殊途同歸的界面。白酒無論那種香型,只要老老實實規(guī)規(guī)矩矩的去做,到最后基本上異曲同工之妙??诟猩嫌行┏鋈?,但肯定都是好酒。 正因為一支獨開不是春,百花齊放春滿園。有了不同的口感,才體現(xiàn)出白酒的各種精妙。 所以說,糾結酒口感的,會偏好某一款。而不挑食的,才能體會到各種酒的微小區(qū)別。 肯定是不一樣的,就價格相差劍南春四百多,五糧液一千多。濃香型也有高,中,低之別,釀制方法配料,窖池都決定酒的差距。 原料和釀造工藝不同能問出這種問題,看來題主對于白酒還是有所研究的。 濃香型白酒,作為中國白酒行業(yè)四大香型之一,不管是名氣,還是名酒數(shù)量,都是極多的,那么為什么它們的口感都不一樣呢? 這就要說到濃香型白酒的派別之分了。 濃香型白酒總體分為四大派系,即:單糧濃香型代表瀘州老窖、多糧濃香型代表五糧液、復合濃香型代表劍南春、江淮淡雅濃香型代表洋河。 四大濃香型派系各有千秋,每種派系的釀造工序都有所差異。派系、釀造工序、甚至是各個方面都有所差異,所以口味都會不同。 五糧液是由大米、小麥、糯米、玉米、高粱釀造而成,而劍南春也是用的這些材料,五糧液采用“固態(tài)續(xù)糟、混蒸混燒、跑窖循環(huán)、分層入窖、雙輪底發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存、精心勾兌”的釀造工序,而劍南春最為重要的就是“泥窖固態(tài)發(fā)酵”。 另外,生產地域不同、所用水源不同,釀造的酒水口感怎么會一樣呢?雖然都是濃香型,但是肯定有區(qū)別。每個酒廠的釀酒工藝不一樣,糧食配比不一樣,窖池窖泥不一樣,所產生的微生物菌群不一樣,另外儲存的環(huán)境,儲存的容器,包括白酒勾兌師父技術不一樣,肯定出來的味道也不一樣。論哪個更好喝,還真不好說,只能說各有千秋,看個人喜好。 像有些人就偏愛醬香型,醬香型白酒味道比較濃郁,聞起來有一種醬香、焦香,特別是用大曲坤沙工藝純糧食釀造的醬香酒,是白酒里最復雜的12987工藝,酒體中含有不少對人體有益的微生物元素,適量飲用,對人體好處還不少呢! 關鍵區(qū)別在窖池的泥、原料工藝以及儲存兌對。每個廠都有酒文化沉淀!產品的定位! 同樣是濃香型,同樣是川酒,同樣是五種糧食。 曲是酒之骨、水是酒之血、糧是酒之肉,宜賓和綿竹,可以用同樣的糧食,水肯定是不一樣,環(huán)境不一樣,即使是同樣的工藝,曲都會有區(qū)別。 更何況兩個廠用的曲不一樣,糧食配比也不同。 濃香型白酒講究的窖池,環(huán)境不同,窖池的微生物環(huán)不一樣,出來的酒自然也不一樣了。 牌子不同啊,這2個品牌的酒品質很好,市面上也挺受歡迎的,不過我個人更喜歡喝醬香型白酒,比如青花郎,入口順滑飽滿,喝著挺醇厚的 用秀色可餐來喻:貂蟬、楊貴妃、趙飛燕、二喬……雖然個個貌若天仙,然燕肥環(huán)瘦各有千秋,品味更是千差萬別??!各種香型都有翹楚,若口感雷同豈不煞風景乎?[大笑]
9,是酒的口味不同還是成分不同而引起價格差別這么大的
你好酒的成分占90%, 而人們的口味占10%, 大致是這個比例。道理很簡單,人們的口味不會有天大的差別,比如,大家都喝紅酒,絕對不會有人喝出白酒的味道,因此,人們的口味不會有較大的差別,只是看個人喜好和細微的差別。而影響到酒的品味, 質地,風格則完完全全是由釀酒的原料決定的了,尤其是頂級的酒,釀制過程不加任何添加劑或者合成原料,因此,酒的質量的保障完全靠釀酒的原料的好壞。我們就拿紅酒為例,葡萄的品種起到很關鍵的作用,即使是同一個地區(qū)的葡萄的風格都不是一樣的。比如,頂級的法國紅酒波爾多酒,這個品牌的酒的葡萄原料必須是法國南部波爾多地區(qū)的,即使世界上與波爾多地區(qū)處于同一經緯度的其它地區(qū)的葡萄都是不可以的, 因此,紅酒的品牌地域性非常強。除了葡萄本身的品質以外,最為關鍵的是種植葡萄的土壤條件。葡萄對土壤的適應性很挑剔,包括地下水位情況,土壤的鹽堿性、土壤的粘重度,土壤的含鈣量等。因此,釀制酒的原料是釀酒中最大的變數(shù),因此,決定酒口味,品質和最終酒的價格的最關鍵的是釀酒的原料。謝謝??!
營銷
你問的問題范圍太大。這么給你比方一下你就明白了,為什么同樣用一樣的筆墨顏料,名畫家的畫就比普通人的畫值錢多了。葡萄酒的名莊酒之所以那么貴,和名畫家的畫一樣,包含了名莊莊主的高超釀酒技術,其中包括從葡萄種植、采摘、釀造、存儲的整個過程。同時,也正因為如此,國外有專門做名莊葡萄酒收藏的,就如同我們收藏名畫家的畫一樣,是有升值價值和空間的。法國的名酒莊都有上百年的歷史了,所以我們常說法國葡萄酒文化,這不是一個空洞的詞。 至于你說的口味,那當然是有很大的區(qū)別,要學會辨別不是一天兩天的事情,需要品嘗大量的葡萄酒,才能鍛煉出來。這和要學會鑒別名家的畫一樣的道理,也不是別人一兩句話就能給你教會的。
名牌和品質決定產品的價格,當然名牌酒價格高,在同一名牌下,有好的促銷就有好的價格,促銷也是一種廣告宣傳,有好的廣告就有好的價格,消費者在不了解品種的情況下,喝的就靠廣告促銷
還有產區(qū).年份.藥材...影響酒的東西有好多的`
都有不同,但是別忘了品牌,這才是引起價格不同的最大原因?。?/div>