珍酒廠釀酒工面試過程，白酒釀酒的新工藝從理論上包括哪幾個方面

以喝不死為標(biāo)準(zhǔn)，大家說對嗎？

生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等等方面 ——賴茅酒提示

國五液，以“國”開頭，寓意著，國盛酒興，是五糧液股份有限公司傾力打造的高端品牌白酒。 國五液：國盛酒興，品味傳奇。 　　國五液精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，采用高超的配方與獨有的傳統(tǒng)釀制技藝精釀而成。窖藏于古窖池群，大量微量元素和微生物的發(fā)酵，更增添了國五液香韻綿延，醇厚勁爽的和諧品質(zhì)。 　　國五液傳承古老秘方，是國家級釀酒大師精心釀造之作，古老的技藝，近乎苛刻的選酒流程，成就一滴不可復(fù)制的傳奇佳釀。 [1]

一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機, 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒。

>中記載："酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人"。"酒正掌酒之政令，以式法授酒材，……，辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰醍齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。" 釀酒步驟 藥材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水） │ ↓ │ 混合←米飯←蒸煮←米 └─→↓ 發(fā)酵 ↓ 酒醪←藥材 ↓ 好酒→繼續(xù)發(fā)酵 ↓ 藥酒