愿他們?yōu)樽约?、為老百姓生產(chǎn)出更多、更好、價廉物美的酒?。?！2.快過年了，看到好多關于酒的問答，也看了好多評論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。
釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個問題，我可以簡單說一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動植物、中藥材等進行調(diào)配后所得到的與基酒風格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。
白酒釀造技術有多種，那種好？
洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護，再經(jīng)過長達180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時間就長，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。
在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康?！笔聦嵣希?jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。
自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個靠譜？
應悟空問答邀請，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個更靠譜？"首先，謝謝邀請！那我也就開門見山了:“還是正規(guī)酒廠出來的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個即簡單、又非常復雜的過程。說它簡單，是因為它就那幾個步驟:選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒只要這幾個環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個環(huán)節(jié)，都蘊藏著奧妙，來不得半點馬虎！一、制曲。
釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產(chǎn)出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調(diào)了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環(huán)節(jié)到是相對好把握一些，跟師傅多學學、多親歷幾次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因為，他們無法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量過多、過少，對于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護也是個問題。四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內(nèi)，且務必與甑下的火力密切配合。技術稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應適當把控，這有利于甲醛的排出。
而餾酒時間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點大多偏高)。這些都需要經(jīng)驗豐富的師傅們準確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經(jīng)驗累積！五、正規(guī)廠家，從產(chǎn)品(原酒)入庫，到成品灌裝，都是有技術保障跟進的(調(diào)酒師的調(diào)配、化驗室的分析檢驗)，有害物質(zhì)(常規(guī)分析指標)是絕對不敢有大的誤差。
而自釀酒絕對無此能力。這一點，非常重要！?。『美?，就啰嗦這么多了！現(xiàn)在和大伙說說心里話:1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约骸槔习傩丈a(chǎn)出更多、更好、價廉物美的酒！??！2.快過年了，看到好多關于酒的問答，也看了好多評論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調(diào)酒師的無能。(4)酒大傷身，保重身體?。?！3.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當了?。?！4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實話實說。喜歡?就觀注我！別忘了點贊噢?。。∠旅娼栌霉啪说淖毅憗斫Y(jié)束全文，請看圖:。