事實(shí)上，在農(nóng)村，盡早收割小麥?zhǔn)呛艹Ｒ姷?，因?yàn)樵酵硎崭铒L(fēng)險(xiǎn)越大?？静缓玫氖俏菜?，很淡很淡，沒有酒味。這也是小麥的生產(chǎn)特點(diǎn)決定的。現(xiàn)在，我的酒廠已經(jīng)開了快一年了，釀出來(lái)的酒味道不錯(cuò)，很受村民的青睞，生意也很紅火。在此，也感謝亞大在一個(gè)小小的酒廠為我提供了這么好的釀酒設(shè)備，幫助我實(shí)現(xiàn)了釀造土酒的夢(mèng)想。
農(nóng)村酒坊蒸出來(lái)的酒是什么香型？
每每憶起農(nóng)村木甑中小型釀酒設(shè)備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說(shuō)這款中小型釀酒設(shè)備，能釀出記憶中的農(nóng)村土酒，是不是真的?在農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。農(nóng)村自釀酒無(wú)酒不成席，客人來(lái)了，不僅要?dú)㈦u剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會(huì)愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時(shí)羞于說(shuō)出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來(lái)。
父親年輕時(shí)，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞?wù)乒市υ?，我知道不少。后?lái)父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅。發(fā)酵稱好米，倒進(jìn)木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進(jìn)大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時(shí)我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進(jìn)陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會(huì)把陶罐放進(jìn)墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖。
發(fā)酵期間，母親會(huì)時(shí)常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會(huì)把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香。母親用筷子夾點(diǎn)嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進(jìn)胃里，想想都流口水。酒糟母親說(shuō)，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行?？揪剖莻€(gè)技術(shù)活。弄不好烤出來(lái)的就是尾子水，撇淡撇淡的沒有酒味。
有時(shí)可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會(huì)燒鍋。把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢(shì)大小，并不時(shí)用手測(cè)測(cè)上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時(shí)就要舀出來(lái)，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農(nóng)村會(huì)做土酒的人越來(lái)越小，想喝到這樣的酒也越來(lái)越難。突然，我很懷念農(nóng)村的土酒，隨著在外漂泊的時(shí)間越長(zhǎng)，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒。但如果讓我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市場(chǎng)上是否有即可保證土酒口感，又能實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)的小型酒廠釀酒設(shè)備?通過網(wǎng)絡(luò)，我了解到雅大中小型釀酒設(shè)備廠家的側(cè)開口設(shè)備，對(duì)他的操作的方便性出酒率等，我是非常認(rèn)可的。
但我擔(dān)心他能否真正幫我做出傳統(tǒng)口感的白酒，為了驗(yàn)證真?zhèn)危規(guī)侠夏赣H一起去永州雅大中小型釀酒設(shè)備。母親在品嘗過他們釀的酒之后，非常滿意，當(dāng)場(chǎng)表示支持我回家釀酒。如今，我的酒坊已開業(yè)快一年，因釀出來(lái)的酒口感好，而受到鄉(xiāng)親們的青睞，生意火爆，在此，我也感謝雅大能為我提供這么好的小型酒廠釀酒設(shè)備，幫我實(shí)現(xiàn)釀土酒的夢(mèng)想。
小麥?zhǔn)崭钋埃€有什么需要注意的事項(xiàng)嗎？
注意的方面:一，在家每天都到地里看看，特別是靠路邊，有干草或其它易燃物，清除出去。收割前地頭最好備幾桶水，以防萬(wàn)一。二，注意天氣變化，每天聽聽天氣預(yù)報(bào)，如預(yù)報(bào)有大風(fēng)大雨，麥子欠生點(diǎn)，也得收。三，聯(lián)系好收割機(jī)，安排好拉麥子車及小麥存放處。四，備好下茌所種，種子，化肥，農(nóng)藥。按正常情況，或者防范到位，小麥?zhǔn)崭?，事不多?/p>
小麥為什么要蠟黃就收？熟透再收不行嗎？
小麥為什么要在蠟黃的時(shí)候收？不能等熟了再拿嗎？和玉米一樣，小麥也有三個(gè)成熟期，第一個(gè)是乳熟期。此時(shí)小麥籽粒灌漿充分，但仍有大量水分。如果用手使勁擠，會(huì)流出很多奶狀的漿液，全麥的顆粒又綠又肥。二是蠟熟期，也就是題主所說(shuō)的蠟黃期。小麥進(jìn)入蠟熟期后，籽粒灌漿已經(jīng)結(jié)束，全麥籽粒已經(jīng)變硬變黃，全麥的壽命接近尾聲，呈現(xiàn)金黃色。